Jak opravit aspic, pokud není zamrzlý

Ne každý cizinec dokáže porozumět chuti a vůni ruské želé. Přesto milujeme želé pro její lahodnou vůni, neuvěřitelné výhody a vynikající chuť. Víte, že želé se objevily v éře nevolnictví? V těch dobách bohatí lidé rádi jedli hojně a často po jídle zůstalo mnoho jídla. Protože neexistovaly chladničky, nemohly si je nechat. Aby nádobí nezmizely, byly krmeny nevolníky. A tak, že se mezi sebou nepřisahali za nejlepší kousky, kuchař hodil všechny zbytky masa a droby do kádě, a pak sebral sýr nad nízkou teplotou. Jak příběh pokračuje, oheň vyšel večer a ráno se z bohaté polévky stala trvalá želé. Lidé zkoušeli tuto želé a byli překvapeni - bylo to tak chutné! A tak se ukázalo, že je to skutečná želé.

Jak vařit želé maso

Chcete-li připravit chutnou želé, která nebude mít problémy s tuhnutím, musíte dodržovat několik pravidel.

1. Pro aspic, musíte vzít velké množství kostí, kuřecí stehýnka, krk, ocas. Maso může být buď kuře nebo hovězí maso, ale nezapomeňte, že kuře obsahuje obrovské množství lepku. Aby bylo želé maso chutnější a nasycené, kombinujte v něm několik druhů masa.
2. Všechny části masa by měly být důkladně omyty a umístěny na pánev. Nalijte vodu do pánve tak, aby mírně pokrývala nohy a ocasy. V případě potřeby můžete do vývaru přidat maso, ale jen trochu, protože maso během vaření nevydává lepek.
3. Dejte hrnec do ohně a přiveďte k varu. Po varu snižte teplotu tak, aby obsah zmizel, sotva mával.
4. Odstraňte pěnu a mastnotu, která se vznáší na povrch včas. Je-li to stráveno, miska získá žluklou mastnou chuť.
5. Vaření budoucí aspiky by mělo být alespoň 3-4 hodiny. V žádném případě nelijte vodu do pánve, protože to je často důvod, proč produkt nechce zmrznout. S přidáním vody se koncentrace želé prudce snižuje.
6. Několik hodin po vaření lze maso vyjmout a vyjmout z kosti. Dobře vařené maso je samo o sobě odděleno bez větších potíží. Kosti je třeba hodit zpět do pánve a maso nakrájet. Buďte opatrní - nedovolte, aby se malé kameny dostaly do misek. Současně můžete do vývaru přidat cibulovou hlavu, mrkev, pepře, kousek křenu, sůl a v případě potřeby česnek.
7. Po dalších dvou hodinách zkuste zkontrolovat složení na zmrazení. Nalijte vývar do talíře a chlazte. Pokud je hmota lepkavá a lepkavá, je vše připraveno.
8. Připravené maso uspořádejte do hlubokých talířů a kelímků. Nalijte celý vývar a ozdobte větvičkami zeleně. Vložte nádoby do chladničky. Zakryjte je tak, aby se vůně želé nerozšířila na jiné výrobky.

Aspic začne ztvrdnout během několika hodin, ale bude plně připraven ráno. Ale někdy ráno může být hostitelka zklamáním ve formě tekutého nerafinovaného želého masa. Ale proč se to děje?

Proč želé nezmrzly

Může to mít několik důvodů. Za prvé, nejedná se o správné produkty. Pokud by vývar měl malý počet ocasů, krků, křídel, nohou a hodně prvotřídního masa, mohlo by to být důvodem tohoto výsledku. Želé maso nemusí zmrznout, pokud jste ho uvařili dostatečně dlouho, a želatinová část prostě neměla čas vyvařit z kostí. Jelly nezamrzne, pokud bylo hodně vody. A také se stává, že lednička nefunguje dobře a dostatečně neochlazuje obsah. V tomto případě je také nepravděpodobné, že aspik zamrzne. Ať už je důvod pro kapalné aspic, případ může být zcela napraven. Hlavní věc vědět, jak na to.

Jak opravit aspic, pokud není zamrzlý

Pokud vás takové zklamání ztratí - na tom nezáleží. Situace může být napravena. K tomu potřebujete další droby. Některé ženy v domácnosti dělají chybu, že znovu vaří nezralé aspiky, aby ji zhoustly. Věří, že vývar zhoustne a pak to určitě zamrzne. To není pravda, takový vývar nezmrzne, protože všechny želé látky jednoduše umírají se silným varem. Pokud rosol není zamrzlý, musíte tak učinit.

Nejprve se musí filtrovat nerafinovaná želé, aby se maso oddělilo od vývaru. Přidejte vývar do vývaru a nechte jej 4 hodiny vařit v ohni. Díky tomu získáme neuvěřitelně bohatý a silný vývar, který určitě zamrzne. Musíte to přetvořit a přidat maso, které jsme odstranili na samém začátku. Umístěte želé do chladničky pro závěrečnou fázi vaření.

Jak opravit aspiku želatinou

Pokud již podruhé není potřeba tinkerovat s ocasy a tlapkami, je velmi snadné fixovat aspiku želatinou.

1. Chcete-li začít, koupte želatinu a zřeďte ji podle pokynů. Balení 20 gramů obvykle potřebuje asi půl litru sotva teplé vody. Krystaly naplňte vodou a nechte je na teplém místě bobtnat. V žádném případě nenaplňujte želatinu horkou vodou, jinak se v hmotě objeví hrudky.
2. Zatímco želatina bobtná, musíte oddělit maso od vývaru a nalít veškeré selhané želé maso do pánve. Zahřívejte kompozici, ale nepřiveďte ji k varu.
3. Když je želatina hotová, měla by být přefiltrována přes sýr a nalita do tenkého proudu do pánve. Filtrování je nezbytné, aby se zabránilo vniknutí hrudek do hmoty.
4. Zahřejte kompozici, ale nepřiveďte k varu.
5. Rozdělte maso do plechovek, nalijte vařený vývar a odešlete do ledničky.
6. Nikdy neposílejte želé maso do mrazničky. Zmrazí, ale ne zmrazí, všechny želé vlastnosti zmizí. A pokud produkt ponecháte při pokojové teplotě, jen se rozšíří.

Želé maso není jen velmi chutný, ale také neuvěřitelně zdravý produkt. Ve starověku to bylo předepsáno jako lék pro léčbu dětí, starších a těhotných žen. Tento lepek, který se vaří ve vývaru z nohou a jiných drobů, je neuvěřitelně užitečný pro kosti, šlachy a chrupavky. Proto je želé maso dobré pro starší lidi, kteří trpí bolestmi kloubů. Kromě toho je výsledná želé čistým kolagenem, který pomáhá naší pokožce být pružnější, tonizovanější a hladší. To určuje výhody aspiku pro ženy.

V zimě ruští lovci vždy lovili želé maso. Byl uložen v pouzdrech březové kůry a dával sílu a vitalitu. Dokonce i na dlouhých cestách zachránil aspik lidi od hladu, protože obsahoval obrovské množství vitamínů. Aspic dnes není jen zdravé jídlo, ale také oblíbené novoroční jídlo. Milujte želé maso a uvařte to správně!

Video: jak vařit aspic bez želé