Jak vařit řepu: užitečné tipy

Červená řepa je zdravý, ale obtížně připravitelný produkt. Začátečníci často nemohou kořenovou plodinu správně vařit, aby změkla, ale zachovává si elastickou strukturu a nezmění se na kal. Jak si vybrat lahodnou a sladkou zeleninu? Kolik vařit obrobek, aby nezůstal příliš tvrdý a tuhý? Co přidat k vaření vody ke zlepšení chuti řepy? A jak urychlit přípravu kořenové plodiny, ale zachovat všechny užitečné vlastnosti?

Dokonalá chuť a kvalita

Malá a střední zelenina se používají na saláty, dušené maso a první chod. Pokud jsou řepa příliš velká a kulatá, pak patří do typu krmiva. Taková kořenová zelenina je neslazená a čerstvá, vaří se po dlouhou dobu a obsahuje méně vitamínů než stolní volby.

Základna vinaigrette je pečlivě prohlédnuta. Kopie s hnilobou, zelenými tečkami a bledou kůrou by se neměly kupovat. Pravidelná řepa má jednotný, bohatý červený nebo vínový odstín. Které odrůdy jsou chutnější? Kulaté nebo podlouhlé a zploštělé? Druhý. Jsou šťavnatější a sladší.

Kontrola chuti obrobku je jednoduchá: vyjměte slupku z jedné zeleniny nebo ji nakrájejte na polovinu. Pokud je barva buničiny jasná a nasycená, kořenový salát vytvoří perfektní salát. Bledá řepa je obvykle čerstvá a bez chuti, podobně jako tráva.

Nelze vařit obrobek s poškozenou kůží. Ale co dělat s kontrolní kopií? Slouží k přípravě čerstvě vymačkané šťávy. Nebo nakrájejte na proužky a vložte do dvojitého kotle nebo pomalého sporáku. Zelenina změkčuje za 20-25 minut. Polotovar lze přidat do dietního salátu nebo porazit mixérem s rostlinným olejem a solí. Ukazuje se však dietní svačina s minimálním množstvím vitamínu C, protože při zpracování páry se kyselina askorbová vypařuje.

Zeleninový přípravek

Vitamíny se nacházejí nejen v kořenových plodinách, ale také v listech. Staré vrcholy jsou tvrdé, ale ty mladé jsou jemné a šťavnaté. Čerstvé a zelené vrcholy se neodhazují, ale přidávají se do studených polévek a zeleninových salátů.

Sklizeň červené řepy se myje pod tekoucí vodou. Šupka je jemně vyleštěna měkkým kartáčem, aby se odstranila přilnavá země, ale aby nedošlo k poškození horní vrstvy. Kořenové plodiny se před vařením nečistí. Promyté polotovary se umístí na pánev a připraví.

Rychlá cesta

Jak ušetřit jednu a půl hodiny a získat měkkou šťavnatou zeleninu, ve které se slupka odstraní během několika sekund? Využijte tajemství profesionálních kuchařů. Bude to vyžadovat pouze dvě složky: vroucí vodu a 40-60 ml rostlinného oleje. Plus velká pánev a ledová mísa.

Asi 2–5 litrů vody se odebírá na 2-3 středně kořenové plodiny. Pokud je hodně kapaliny a málo produktů, vlhkost se rychle odpařuje a více se zahřívá. Nejprve se olej nalije do vroucí základny. Zamíchejte a po 3-5 minutách dejte řepu. Zjistí se půl hodiny, tekutina je vypuštěna a horké kořenové plodiny jsou hozeny do ledu.

Buničina v důsledku změn teploty zůstává elastická, ale ne příliš tvrdá. A slupka se odlupuje a lze ji snadno odstranit i bez nože. Metoda má pouze jednu minus. Kyselina askorbová se odpaří v důsledku prudké změny teploty. Ve vařené řepě však zůstává železo, draslík, beta-karoten a vápník.

Vinaigrette Option

Aby kořenová plodina udržela svou nasycenou barvu, není umístěna do horké, ale do studené vody. A přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu nebo stolní ocet.Kyselina si zachovává vitamíny a barviva nalezená v řepné buničině. Pro 3-5 litrů tekutiny potřebujete 30-40 ml doplňku. A aby byla zelenina sladká, je voda na vaření ochucena 1-2 lžičkami. l cukr.

Promytá řepa se vloží do pánve a na maximální teplotu. Když se kapalná báze vaří, detekují ji po dobu 2 hodin. Nádoba musí být zakryta víkem pro zvýšení teploty vody a urychlení přípravy kořenových plodin. Zápas se zasekl do prázdné. Pokud se snadno dostane, vyjměte pánev. Řepa může být nalita studenou vodou tak, že slupka je za dužinou, což však není nutný předpoklad.

Pokud chcete, aby zelenina byla sladká bez cukru a medu, musíte je upéct. Nejprve přiveďte do poloviny připravenost ve vroucí vodě. Potom vyjměte a vložte na papírové utěrky po dobu 5-10 minut, aby absorbovaly vlhkost. Polovina pečená kořenová zelenina se přenese do fólie nebo pouzdra na pečení a odešle do pece. Zvolte teplotu od 190 do 250 stupňů. Sklizeň bude trvat 30 až 40 minut. Stará řepa se připravuje déle a mladě - rychleji.

Další tipy

1. Aby se zachovaly vitaminy, zelenina se uvede do varu při maximálním zahřátí a poté se přepne na minimální teplotu. Produkt mizí 3 až 4 hodiny, vždy pod víkem.
2. Zkraťte dobu vaření, kterou může stolní sůl. Do vroucí vody se přidá 25–35 g koření a míchá se po dobu 5 minut. Koření čistí vodu z kyslíku, díky čemuž se vypařují stopové prvky. Řepa se umístí do solené vařící základny. Ale aby neztratila sladkou chuť, přidala cukr a trochu octa.
3. Černý nebo žitný chléb může odstranit charakteristický zápach z červené řepy. Kůra se vloží do vroucí základny 30-40 minut před tím, než jsou kořenové plodiny připraveny.
4. Vařená zelenina se skladuje pouze pod víkem, ne déle než 2 dny. Rychle ztrácí kyselinu askorbovou a prospěšné vlastnosti.
5. Pokud se řepa oschne a zmačkne, není nutné je zahodit. Obrobek se nalije vroucí vodou a potom se umístí do teplé vody, aby produkt bobtnal.
6. Odvar zbývající po vaření kořenové plodiny nelze vylit, ale použít jako projímadlo a diuretikum. Do nápoje přidejte štipku skořice nebo několik lžic citronové šťávy.

Řepa se vaří různými způsoby: v hrnci, troubě, dvojitém kotli a dokonce i mikrovlnné troubě. Hlavní věcí není ořezávat ocasy a oloupat při vaření, aby obrobek neztratil vitamíny a barvu. A horkou kořenovou zeleninu namočte do studené vody nebo ledu. Potom bude barva produktu nasycena a slupka se snadno oddělí od buničiny.

Video: jak rychle vařit řepu