Jak vařit chobotnici: 7 způsobů

Kdo řekl, že chobotnice by se měly vařit po dobu 15 minut? Zapomeň na to! Po takovou dobu obdržíte gumové kousky nepoživatelného masa, které nelze použít k zamýšlenému účelu. Aby se mořské plody nezkazily, musíte mít základní dovednosti vaření chobotnice. Pojďme mluvit o všem v pořádku.

Jak si vybrat chobotnici

Existují jednotné aspekty, které vám umožní zakoupit dobrý produkt bez známek poškození.

1. Dávejte pozor na barvu masa. Vysoce kvalitní produkt je lehký, téměř bělavý, ale v žádném případě žlutý. Tento odstín označuje nízkou kvalitu suroviny a její zmrazení - rozmrazování několikrát za sebou.
2. Pokud kupujete mrtvá těla v jednom balení, zhodnoťte samotnou strukturu produktu. Chobotnice by neměly být slepeny společně s ledovým blokem. To naznačuje, že se složení roztavilo. Vysoce kvalitní suroviny naznačují, že jatečně upravená těla budou od sebe snadno oddělena. Tato funkce je dosažena, když výrobci zmrazí zboží po kusech a poté je stohují do jednoho balení.
3. Měli byste věnovat pozornost povlaku - námraze. Pokud je na povrchu kůra zmrzlé vody, je pravděpodobné, že za zbytečnou tekutinu přeplatíte 1/3 celkového množství.
4. Nezapomeňte si prostudovat podmínky skladování a datum exspirace. A nehledě na nálepku, která byla nalepena přímo v obchodě, ale na samotné průhledné balení. Od okamžiku balení je označen poznámkami. Data těchto dvou prvků se často liší.
5. Pokud je to možné, kupte jatečně upravená těla relativně stejných a malých rozměrů. Maso takových mořských živočichů po vaření je šťavnaté a jemné, vylučuje možnost získat kus gumy.

Chobotnice příprava

1. Než začnete vařit mořské plody, musíte odstranit kůži. Zkazí to nejen chuť hotového jídla, ale také estetický vzhled. Pokud tak neučiníte, budete jíst chobotnici s hořkou nebo kyselou chutí.
2. Aby se slupka snadno odloupla, pošlete jatečně upravená těla do nádoby s vroucí vodou (teplota asi 70 stupňů), ponechte 1 minutu. Poté nalijte studenou vodu, pokožka se rychle uvolní.
3. Oliheň olihně má páteř nebo akord, který musí být odstraněn. Chrupavku lze snadno vyjmout z dutiny masa, stačí vytáhnout volný okraj.
4. Po všech manipulacích se mořské plody opláchnou vodou při pokojové teplotě a vysuší se na ručnících. Poté můžete zahájit vaření zvolenou metodou.

Vaření chobotnice v dvojitém kotli

• hrášek - 3 ks.
• vavřín - 2–4 ks.
• jatečně upravená těla olihně (malé) - 2-3 ks.

1. Po přípravě vložte mořské plody do mísy dvojitého kotle. Nalijte vodu do zvláštního oddílu, doplňte jej hráškem a vavřínem (nemůžete přidat).
2. Nastavte časovač zařízení na 9 minut, počkejte na ukončení programu. Neotvírejte víko, parní vařič vaří v uzavřené nádobě. Na konci procesu odstraňte měkké mořské plody podle chuti.
3. Pokud neexistuje dvojitý kotel, použijte parní lázeň. Připravte si příslušenství: vezměte pánev a sítko / sítko, položte druhé zařízení na boky tepelně odolných nádob. Nalijte vodu do pánve a olihně nalijte do síta. Dušte po vroucí vodě po dobu 6 minut.

Mikrovlnná chobotnice

• voda - 80-90 ml.
• sůl podle vašeho vkusu
• chobotnice (jatečně upravená těla) - 2 ks.
• čerstvý citron - 20-25 ml.

1. Nejprve připravte jatečně upravená těla (vyloučení páteře, odstranění kůže).Poté produkt opláchněte a nechte uschnout. Oliheň vložte do nádoby vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě.
2. Čerstvé vápno smíchejte s pitnou vodou na předpis, přidejte sůl a hnětte. S touto směsí nalijete mořské plody, přikryjte těsným víkem s vývodem páry.
3. Umístěte nádobí do mikrovlnné trouby a nastavte zařízení na 700 wattů. Pokud jde o dobu vaření, stačí 2,5–3 minuty. Pokud je výkon vyšší, než je uvedeno, čas se odpovídajícím způsobem zkrátí.

Vaření chobotnice na sporáku

• sůl - 25 g.
• pitná voda - 1,9 - 2 litry.
• chobotnice (jatečně upravená těla) - 900 gr.

1. Nalijte vodu do žáruvzdorného nádobí, přidejte sůl a zapálte. Dušte, dokud se zrna nerozpustí. Nyní připravte chobotnici.
2. Ponořte je do vroucí vody a potom je okamžitě vyměňte pod proudem studené vody. Odstraňte pokožku. Vložte mořské plody do vroucí vody se solí, vařte 1,5 až 2 minuty.

Vaření zmrazené chobotnice (s rozmrazováním)

• zmrazené chobotnice - 700 gr.
• koření (jakékoli) - podle uvážení
• stolní voda - 1,8 l.

1. Vyjměte olihně mrtvá těla z mrazničky, vyjměte z obalu a vložte do rozmrazovací mísy. Ponechejte při pokojové teplotě nebo na spodní polici chladničky po dobu 10-12 hodin.
2. Po rozmrazení vypusťte tekutinu, olihněte oliheň studenou vodou a nechte ji odtéct. Obarvte mořské plody vroucí vodou a namočte do ledové vody, odstraňte pokožku.
3. Připravte hrnec na vaření, do něj nalijte vodu a nalijte do koření. Počkejte, až se vaří, posuňte oliheň do probublávající tekutiny. Vařte je 2 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.

Vaření zmrazené chobotnice (bez rozmrazování)

• filtrovaná voda - 2 l.
• sůl - 20 g.
• zmrazené chobotnice - 900 - 1 000 gr.
• koření - volitelné

1. Vyjměte těla z mrazáku a umístěte je vedle dřezu. Varnou konvici vařte mořské plody z obou stran horkou vodou. Jatečně upravená těla okamžitě opláchněte pod tekoucí vodou, zbavte pokožku.
2. Připravenou chobotnici pošlete do hrnce vařené slané vody. Vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte a ochlaďte.

Měkké chobotnice vaření za 10 sekund

• pitná voda - 1,7 l.
• chobotnice - 800 gr.
• sůl - 15 gr.

1. Připravte mořské plody pro další manipulace. Chobotnice musí být zbavena kůže a páteře. Po očištění jatečně upravená těla opláchněte a nechte je uschnout.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a vařte, dokud se krystaly nerozpustí. Když se řešení intenzivně rozplyne, začněte do něj klesat oliheň.
3. Počítejte do 10, poté vytáhněte a ochlaďte. Opakujte manipulace s každou jatečně upravenou tělískou zvlášť. Nakonec se ochladí, nakrájíme na prstýnky a pošlete na salát.

Vaření olihně kroužky

• jatečně upravená těla olihně - 3–4 ks.
• stolní voda - 2 l.
• sůl - 30 gr.
• citronová šťáva - 40 ml.
• greeny (libovolné) - 20 gr.

1. Oloupejte chobotnici a akord, poté opláchněte, osušte a nasekejte prstence o tloušťce asi 1 cm. Voda podle receptu uvařte, přidejte do ní citronovou šťávu, sůl a nakrájenou zeleninu.
2. Začněte nalévat olihně kroužky do vroucí vody, nesnižujte teplo. Dušte 1–1,5 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.
3. Pokud se mořské plody nakrájejí na menší kousky, zkracuje se doba vaření na 45–60 sekund. Po všech manipulacích vypusťte mořské plody skrz cedník.

Nakonec, abyste našli šťavnaté a zdravé mořské plody, musíte dodržovat hlavní zásady vaření. Olihně lze vařit na sporáku, v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě.

Video: jak vařit chobotnice