Jak si vybrat maso na grilování

Měkký šťavnatý kebab je spojován s jarními prázdninami. Je příjemné jíst v létě u chaty. Šíši kebab je dlouho hitem v mnoha zemích po celém světě. Jídlo kavkazské kuchyně nevyžaduje další reklamu. Úspěch přípravy však závisí především na správném výběru surovin. Kebab se smaží na základě vepřového, hovězího nebo jehněčího masa. Pojďme analyzovat důležité aspekty.

Hlavním kritériem je čerstvost

1. Nezáleží na tom, z jakého masa grilováte, suroviny musí být čerstvé. Definování je snadné. Kvalitní kousek nemá na povrchu hlen, je bez krve a cizí tekutiny.
2. Stejně důležitá je struktura masa. Husté elastické vzorky jsou vhodné pro grilování. Podívejte se na odstín střihu, dobrý kebab vyjde z jasně červeného kusu.
3. Povrch musí být mokrý, ale ne mokrý. Dotkněte se vybrané suroviny a ujistěte se, že není lepivá. Po stlačení vytvoří kompozice vhodná pro ražniči kebab čistou šťávu.
4. Je snadné identifikovat zastaralý produkt: je mokrý, lepkavý, se zakaleným výtokem a nepříjemným zápachem. Vůně dobrých surovin nezpůsobí negativní reakci.
5. Maso s dobrou čerstvostí je husté. To znamená, že kus nebyl dříve zmrazen / rozmrazen. Jinak to bude volné a příliš vlhké.
6. Prstem klikněte na vybranou instanci. Pokud je výsledná fossa rychle vyrovnána, kus si drží svůj tvar a můžete jej bezpečně koupit. V případě pochybností o čerstvosti se drážka pomalu vyrovná.
7. Dávejte pozor na pruhy tuku. Pokud surovina není vhodná ke spotřebě, tuk má obvykle šedavě nažloutlý nádech a lepivý povrch. Někdy je zataženo s matným podtextem.

Dobré maso je mladé

1. Nej šťavnatější kebab se získává z mladého masa. Musí být méně smažené a marinované, navíc bude takový produkt i u nejzkušenějších kuchařů vynikající.
2. Zeptejte se prodejce na stáří masa. Čím je zvíře starší, tím tmavší je barva jeho masa. To znamená, že svaly vytvoří z kaučuku mísu.
3. Soudce podle stínu. Vhodný pro smažení není lesklý, ale není matný. Má jednotný odstín s přírodní paletou barev. Hovězí maso je červené, jehněčí načervenalé s bílými pruhy, vepřové maso růžové.
4. Pokud je barva příliš tmavá, zvíře je mnoho let staré. Pro usnadnění určení věkové kategorie surovin musíte vzít tenkou vrstvu masa a pokusit se ji rozbít. Vhodný produkt se snadno roztrhne.

Druh masa - chlazené, dušené, zmrazené

1. Maso, které bylo podrobeno postupu zmrazení, je vhodné pro vaření grilu, pouze pokud bylo podrobeno postupu 1krát. Opakovaný postup je nepřijatelný, kompozice se uvolní a bez chuti. Není obtížné rozlišit takový produkt: dotkněte se ho špičkou prstu, sejměte ruku. Pokud se v místě kontaktu vytvoří tmavý kruh, můžete jíst maso. Pokud je produkt dvakrát nebo vícekrát zmrazen, nedochází ke skvrnám.
2. Maso se považuje za spárované, pokud od porážky uplynuly asi 3–4 hodiny. Mnoho lidí věří, že takový kus by měl být upřednostňován. Ale toto tvrzení je chybné. Jako surovina pro grilování je tento druh masa nejvhodnější. Po smažení bude kus z pryže, je nesmírně obtížné žvýkat. Tento aspekt je způsoben skutečností, že po porážce nejsou svaly zvířete uvolněny. Před smažením musí být maso nejprve vyzrálé.
3. Chlazené maso je také vhodné.Jeho chuť není pochvalná. S výhradou podmínek skladování (teplota od 0 do 4 stupňů) se kebab ukáže jako něžný, šťavnatý a velmi chutný. Zvláštní pozornost je věnována marinádě, ocet by neměl být používán, aby nezkazil jídlo.

Důležité!
Pokud zvolíte chlazené maso, musíte jej odlišit od zmrazeného. Při stlačení vyčnívá z kusu průhledná šťáva, zatímco na maso zůstane tmavý kruh. Pokud je maso několikrát rozmrazeno a zmrazeno, bude surovina příliš vlhká. Dobré maso je středně vlhké.

Jemnosti výběru jehněčího masa

1. Od nepaměti vařili Kavkazané grilování výhradně na základě jehněčího masa. Nej šťavnatější, nejjemnější a aromatické jídlo bude jídlo připravené z jehněčího až 60 dní starého.
2. Mladí jehňata jsou zpravidla posíláni na porážku v polovině jara. Pokud tedy vaše jídlo nebylo po tuto dobu, nedostanete takové jehně. V tomto případě vyberte suroviny do jednoho roku.
3. Jehněčí špíz se ukáže jako velmi chutný, pokud je připraven z buničiny odebrané ze zadních nohou. Řezání nebo bedra je také ideální. Žebra jsou neochotně smažená, ale pokud chcete kousat kosti, budou také fungovat. Je důležité si pamatovat, že jehněčí kebab se konzumuje okamžitě, pak se stane bez chuti.

Jemnosti výběru vepřového masa

1. Většina lidí, kteří vaří kebab, často dává přednost vepřovému masu. Především je důležité vědět, že živočišný produkt by neměl být příliš tuk.
2. Pro přípravu chutného grilu se doporučuje vzít maso blízko krku, který se nachází na krku a podél hřebene. V tomto případě jsou mastné pruhy rovnoměrně rozmístěny. Nakonec dostanete šťavnatý kebab.
3. Neméně populární v této záležitosti jsou svíčková, žebra a bedra. Pokud berete maso po hřebeni, nezapomeňte na snížení tuku. Suchý kebab se získá, pokud berete šunku. V této části jatečně upraveného těla je minimální procento tuku.
4. Pokud jste si koupili maso ze šunky, doporučujeme jej pečlivě marinovat, což zabere více času. Vepřové maso je dobré v tom, že téměř všechny jeho části jsou vhodné pro smažení na špejlích.
5. Otázkou zůstává, jak a kolik nakládat jednotlivé části. Nekupujte vepřové maso ze zadní strany zvířete. V tomto případě marináda nepomůže, kebab se ukáže být suchý a tvrdý.

Jemnosti výběru hovězího masa

1. Jen málo lidí používá hovězí maso k vaření grilu. V tomto případě je jídlo tvrdší než vepřové. Můžete věnovat více času a pozornosti tomu, aby byl gril chutný a šťavnatý. Moření se doporučuje ve vysoce sycené minerální vodě.
2. Pokud se rozhodnete vařit kebab přesně z hovězího masa, vyplatí se koupit filé nebo maso z prsu. Pro misku si můžete vzít i zadní část nohy. Maso je lepší si vybrat zevnitř. Pro vaření jedinečného grilu se doporučuje zakoupit filé mladého tele.

Pravidla řezání masa

1. Doporučuje se nakrájet maso na plátky střední velikosti. Malé vzorky jsou spíše suché. Velké kousky masa se zase uvnitř nemusí smažit. V ideálním případě se doporučuje sekat maso do tvarů připomínajících kužel.
2. Vážně se do takových maličkostí nedostanete, klasické kousky čtvercového masa z toho nebudou méně chutné. Chcete-li určit velikost budoucího grilu, zkuste si vizuálně představit, že asi 6 kusů by mělo zapadnout na špíz.

Jemnosti marinády

1. Chcete-li uvařit opravdu lahodný kebab, nestačí získat tu pravou masovou svíčkovou. Nejdůležitějšími aspekty zůstávají přípravy a správná marináda.
2. Šťavnost a chuť masa bude záviset na provedené manipulaci. Také by mělo být jídlo smažené a jemné. Upřednostňujte marinádu podle svého vkusu.V současné době lze maso připravovat různými způsoby.
3. Nezapomeňte použít cibuli, klasickou přísadu, bez níž nebude jídlo tak chutné. Vyberte správná jídla pro postup. Nedoporučuje se marinovat maso v plastové nebo hliníkové nádobě.
4. Pokud je maso v podobné misce po dlouhou dobu, začne produkt absorbovat škodlivé sloučeniny. Během přípravy misky se toxiny nikde neodpaří. Existuje riziko otravy. Nedoporučuje se ani marinovat maso v dřevěné nádobě.

Chcete-li uvařit chutný a něžný kebab, musíte zodpovědně přistoupit k postupu výběru masa a marinování. Nejprve se rozhodněte o druhu jídla. Nepoškrábejte a nezískávejte kvalitní produkt. Pamatujte, že čím mladší je maso, tím chutnější je jídlo.

Video: jak si vybrat maso