Jak si vybrat rýži pro pilaf

Zkušení kuchaři z první ruky vědí, že úspěch vaření pilaf přímo závisí na správné rýži. Požadavky na zrna jsou zvláštní, neměly by držet pohromadě, vařit, odpuzovat vodu nebo vývar. Dnes již byly všechny druhy rýže prozkoumány, takže výběr správné možnosti je snadný. Hlavní věc je zjistit všechny jemnosti, kterým byste měli věnovat pozornost. Zvažte druhy rýže a jejich soulad s pilafem.

Bílá rýže

Rýže tohoto typu je leštěná, je zbavena horní vrstvy. Zrna mají obvykle podlouhlý nebo zaoblený tvar. Při zpracování krupice připravuje téměř všechny potřebné prvky a sloučeniny, které se hromadí ve skořápce.

Díky zpracování je doba skladování zrn poměrně dlouhá. Rýže podobné odrůdy se drží a při vaření se rozpadá. Z tohoto důvodu se neochotně používá k vytvoření orientálního jídla.

Pozitivním rysem je skutečnost, že taková rýže rychle prochází tepelným zpracováním. Vaření trvá čtvrt hodiny, už ne.

Poddruh bílé rýže:

Krasnodar - zrna mohou být protáhlá nebo kulatá. Na základě této rýže se připravují obiloviny a polévky, ale potřeba předběžného máčení se považuje za minus. Složení je vhodné pro vaření orientálních jídel, pokud neexistují jiné možnosti.

Basmati je obilná kompozice původem ze zahraničí. Rýže chutná hezky než Krasnodar. Během tepelného zpracování se zrna zvýší dvakrát. Při obratném vaření obiloviny vyjdou drobivé a nelepivé. Basmati je lepší pro orientální jídla než Krasnodarská rýže.

Jasmín - produkt se vyrábí v Thajsku, zrna mají sněhově bílý odstín. Pozitivním rysem je zachování tvaru během procesu vaření a jasmín se nepřilepí k sobě. Tato varianta je vhodná pro pilaf, pokud se vaří v uzavřené nádobě.

Arborio - rýže střední nebo velké velikosti. Při vaření ve vodě rychle absorbuje pachy, vývar a koření. Ideální pro vaření pokrmů s velkým počtem ingrediencí, zejména pilaf.

Indica - cereálie, stejně jako rýže arboriová, rychle absorbuje příchutě (koření), absorbuje vývar, získává krásný vzhled. Vhodné také pro vaření pilafů v zakrytých nebo otevřených pokrmech.

Hnědá rýže

Ochutnáte ořechy, muškátový oříšek, bylinky Provence. Nevýhodou je, že produkt není skladován dlouho. Hnědá rýže je navíc dražší než její protějšky. Cena je však způsobena akumulací zinku, jodu, manganu, draslíku a dalších minerálních látek.

Pilaf připravený na základě takové rýže vypadá lahodně a má nejnižší obsah kalorií. Kromě nepopiratelných výhod můžete ovládat svoji váhu v normě.

U hnědých zrn je málo škrobu, během vaření se nelepí, dávají misce estetický vzhled. Nevýhodou je, že rýže neabsorbuje vývar dobře. Ukázalo se však, že pilaf je drobivý a suchý.

Červená rýže

Hodnota tohoto typu rýže závisí na stupni zpracování, kterému byla zrna vystavena před vstupem do prodejního pultu. Pokud bylo mletí minimální, obilniny hromadí velké množství vitamínů skupiny B, železa, draslíku a mědi.

Tato rýže se také nazývá rubínová, v dietetice se často používá ke snižování hmotnosti a udržování postavy ve formě. Tato vlastnost je možná díky nízkému obsahu kalorií v obilovinách.

Červená rýže si zachovává svoji zdravou skořápku bohatou na vlákninu. Z obilí se získá lahodný a zdravý pilaf. Pokud je základem maso z potravy, zlepšíte trávení a nasyťte tělo užitečnými látkami.

Červená rýže voní jako ořechy. Ale také musí být schopen správně vařit. Je-li cereálie trávena, rozpadne se a ztratí své cenné vlastnosti. Při nedostatečném tepelném zpracování se pilaf ukáže jako tuhý a nebude dobře absorbovat vývar.

Různá červená rýže je považována za odrůdu „Devzira“. Je nejvhodnější pro vaření pilafů v kotlíku a hluboké pánvi. Devzira je těžké najít na policích. Pokud ale uspějete, klidně si koupte červenou rýži a vařte uzbecký pilaf.

Dušená rýže

Unikátní technologie napařování surovin umožňuje vařit rýžová jídla takovým způsobem, aby cereálie zůstaly drobivé. Zpracovaný produkt si také uchovává mnohem cennější komponenty. Zrna mají zlatou barvu, která po vaření zmizí.

Díky jedinečnému zpracování může taková rýže konkurovat hnědým surovinám. Jedinou nevýhodou dušeného zrna je jeho relativně vysoká cena. Rýže se také vaří o něco déle, asi půl hodiny, na rozdíl od leštěného.

Během přípravy dušené rýže je pilaf lahodnější. Výhodou takových surovin je, že nemusí být předem namočeny. Pokud je rýže ponechána ve vodě, její struktura se zhroutí a produkt bude křehký. V současné době existuje několik druhů surovin tohoto zpracování.

Pro přípravu lahodného pilafu se doporučuje vybrat dušenou rýži Basmatti nebo Jasmine. Tyto suroviny jsou dokonale nasycené kořením a tuky. Výsledkem je jedinečné orientální jídlo. Také pro přípravu pilaf, můžete zvážit odrůdu "Amber". Zrna mají charakteristický zlatý odstín a velké velikosti.

Pravidla pro výběr rýže

1. K přípravě chutného a nezapomenutelného pilafa je nutné použít výhradně tvrdé odrůdy. Nekupujte zrna různých odrůd.
2. Po zakoupení produktu se doporučuje balení otevřít a kousnout zrno zuby. Pokud se vzorek okamžitě rozbije, surovina není vhodná pro přípravu orientální misky. Nechte tuto rýži na polévky nebo mléčné kaše.
3. Hladká a leštěná zrna také nejsou vhodná pro přípravu pilafu. Kvalitní zrna by měla mít žebrovaný povrch. Postupujte během vaření. Zrno by nemělo růst a držet se na stěnách nádrže.
4. Při nákupu vysoce kvalitní rýže věnujte vždy pozornost složení, v němž byste neměli splňovat cizí přísady a index GMO. Podívejte se na strukturu zrna, každý případ by měl být neporušený bez náznaku trhlin a prasklin. V balení by neměly být žádné zbytky.
5. Zkuste vybrat produkty dodávané v balení s kontrolním oknem. Můžete tak vizuálně posoudit kvalitu zrna. Nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace. Zkuste koupit rýži, která ležela na regálech supermarketu ne déle než šest měsíců.

Je snadné vybrat vysoce kvalitní rýži pro vaření orientálních jídel. Postupujte podle jednoduchých tipů a uvádějte je do praxe. Nezkoušejte vařit pilaf z leštěných zrn, jídlo nebude fungovat tak, jak jste to naplánovali.

Video: jak vařit rýži v pilafu tak, aby se nepřilepila k sobě