Jak vařit kvas doma

Co Rusové nemají rádi kvasu? Tento nápoj se vždy hodí pro jakýkoli stůl. A v létě, uprostřed nesnesitelného tepla, se kvas stává jediným spasením žízní. Kvass je nejen zdraví prospěšný, ale také dokonale obnovuje sílu, oživuje a vyživuje tělo energií.

Co je kvas

Kvass je tradiční slovanský nápoj vyrobený z mouky a ječmene (nebo pšeničné) sladu. Výroba kvasu je založena na kvašení, které dodává nápoji tak jedinečnou chuť a aroma. Kvas se obvykle vyrábí ze suchého žitného chleba. V závislosti na receptu regionu, ve kterém se kvas připravuje, lze do nápoje přidat med, různé aromatické byliny, bobule a ovoce.

Je zajímavé, že slovanské recepty často používaly kvas jako základ pro studená jídla. K dnešnímu dni je nejslavnější takové jídlo okroshka na kvasu. Ve starověku byl proces kvašení kvasu přinesen do té míry, že se ukázalo, že nápoj je alkoholický a vysoký. Proto výraz „fermentovat“, tj. „Pít“.

Podle GOST by dnes neměl podíl alkoholu v kvasu překročit 2%. A v Evropě se zvláštní provize za alkoholické výrobky rovnala kvasu s nízkým obsahem alkoholu. Kvas se dělí na chléb, bobule, med, ovoce, mléko, med a dítě.

Výhody kvasu

Kromě toho, že kvas má příjemnou, sladkou a kyselou chuť, má velmi prospěšný účinek na činnost celého organismu. Kvass zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, urychluje metabolismus. Tento nápoj obsahuje speciální kyseliny, díky nimž kvas dokáže dokonale uhasit žízeň. V kvasu, dostatečné množství oxidu uhličitého, který je absorbován do stěn žaludku, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Kvas se proto doporučuje pít těm, kteří trpí špatnou chutí k jídlu, jakož i během období zotavení po nemoci.

Kvas je plný vitamínů B1 a E, cukrů, stopových prvků, aminokyselin, enzymů. Pravidelná konzumace domácího kvasu pomůže zvýšit imunitu, zlepšit trávení a zvýšit celkový tón těla. Nápoj má prospěšné mléčné bakterie, které ovlivňují trávicí systém stejným způsobem jako kefír, fermentované pečené mléko, jogurt, jogurt. Kvass je často předepsán pro použití u lidí trpících dysbiózou.

Kvass je docela výživný produkt a nedoporučuje se jej zneužívat při hubnutí. Koneckonců, to bylo během války kvas, který zachránil mnoho obyvatel obležených měst před hladováním a hladováním. Stejně jako každý jiný nápoj má kvass kontraindikace. Kvass by neměli pít lidé trpící cirhózou, hypertenzí a gastritidou.

Dnes na regálech obchodu najdete „kvasový nápoj“, který chutná jako skutečný kvas. Vyrábí se ze sody, sladidel a příchutí. Takový nápoj nemá nic společného se skutečným kvasem, a proto sám o sobě nemá žádnou výhodu. A chutnat to vůbec není to, co jsme pil v dětství. Chcete-li získat přirozený, chutný a zdravý kvas, musíte jej vařit sami.

Klasický kvas na droždí

K přípravě tohoto kvasu potřebujeme 5 litrů čisté vody, 5 gramů sušeného droždí, sklenici cukru a libru žitného chleba. Upozorňujeme, že chléb by měl být jednoduchý, bez přísad ve formě kmínů nebo jiných koření.

1. Vařte vodu a nechte ji vychladnout. Potom nalijte do nádoby, kde bude připraven kvas. Nejlepší je zvolit skleněné láhve a sklenice, plastové obaly nebo smaltované pánve.
2. Zatímco se voda ochladí, chléb je třeba sušit v troubě. Nakrájejte žitný bochník a posypte chlebem na plech. Důkladně osušte. Pokud chcete získat bohatou barvu kvasu s lehkou hořkostí, musíte chléb vysušit do tmavého stavu. Pokud dáváte přednost sladkému a lehkému kvasu, sušenky by se měly sušit jen nepatrně.
3. Smíchejte krekry s vodou, obal zakryjte gázou a nechte dva dny. Nezakrývejte sklenici pevným víkem. Oxid uhličitý uvolněný během kvašení může nádrž jednoduše rozbít.
4. Pokud chcete získat kvas ve zrychleném režimu, pak je třeba sušenky s vodou vařit po dobu 20 minut, a poté odstranit z tepla a přikrýt gázou. Proces fermentace tedy proběhne mnohem rychleji.
5. Po stanovené době musí být hmotnost kvasu filtrována. Zmáčkněte sušenky dobře. Přeneste filtrovanou tekutinu zpět do fermentační nádrže.
6. Do kvasu přidejte dvě třetiny sklenice cukru a droždí zředěného malým množstvím teplé vody. Důkladně promíchejte složení a nechte jej na jeden den.
7. Poté nalijte kvas do lahví a do každé z nich přidejte zbytky cukru připravené na kvas. Cukr v poslední fázi se přidává za vzniku oxidu uhličitého, protože mnozí z nás milují kvas pro své příjemné bubliny.
8. Když se kvas plní do lahví, musí být pevně uzavřeny, aby plyn neunikl. Poté nádoby ochlaďte, aby se proces kvašení zastavil. Když se nápoj ochladí, může se opít.

Taková kvas by měla být uložena v suterénu nebo v lednici. Nejenže uhasí žízeň po náročném dni, ale také pomůže obnovit energii a sílu.

Klasický kvas bez použití kvasinek

Kolik lidí - tolik chutí. Někteří lidé mají rádi kvas vyrobený z kvasinek, zatímco jiní dávají přednost použití ovoce a bobulovin jako předkrmu. V našem receptu přidáme rozinky do kvasu. Kvas nejen umožňuje dobře kvasit, ale také mu dodává jemnou, nepolapitelnou chuť a vůni.

K přípravě tohoto kvasu potřebujeme stejné množství přísad, pouze cukr je třeba odebrat trochu víc než sklenici, asi 300 g. Místo kvasnic bereme hrst rozinek, asi 50 g.

1. Sušenky sušte stejným způsobem jako v předchozím receptu. Je velmi důležité sušenky sušit, jinak se nápoj ukáže jako hořký.
2. Do vařené vody přidejte sušenky a cukr. Hmotu důkladně promíchejte a naplňte ji do fermentační nádrže. Upozorňujeme, že kapacita by neměla být plná, ponechte přibližně 10% volného místa.
3. Poté přidejte do kompozice rozinky a znovu promíchejte budoucí kvas. Zakryjte nádobu kouskem čisté gázy a nechte ji při pokojové teplotě.
4. Po dni nebo dvou uvidíte, že v nádobě začalo kvašení - objeví se bubliny a kyselá vůně, krekry se začnou pohybovat. Pokud se tak nestane, rozinky byly nekvalitní. Proto přistupujte k výběru rozinek pro kvas se zvláštní odpovědností - na tom záleží celá chuť a struktura nápoje.
5. Po 48 hodinách by měl být kvas připraven. Filtruje se, přidává se malé množství cukru a plní se do lahví. Pro krásu a chuť můžete do každé láhve přidat několik rozinek. Ať je to vrchol vašeho nápoje.
6. Když těsně uzavřené láhve vychladnou (asi po 3 až 4 hodinách), kvas bude připraven k použití.
7. Může být uchováván v lednici maximálně tři dny. Ale nápoj se ukáže tak chutný, že to nebude trvat tři dny - věřte mi!

Existuje spousta kvasových receptů, každý z nich je chutný a neobvyklý. Dokonce v jednom regionu v Rusku, na jednom dvoře, 5 žen v domácnosti vyrobilo kvas a každý z nich měl svůj vlastní recept odlišný od ostatních. Řekneme vám o několika kvasových receptech, které můžete vařit doma.

Kvass recepty

Červená řepa. Jedná se o velmi zdravý, chutný a snadno připravitelný nápoj.Kilogram čerstvé řepy musí být nastrouhán nebo nasekán v mlýnku na maso. Vložte nastrouhanou řepu, kousek žitného chleba, půl sklenice cukru a špetku soli do třílitrové nádoby. Nalijte ingredience vodou a umístěte na teplé místo (teplota by neměla být vyšší než pokojová teplota). Nezapomeňte, že kvas není pevně zakryt víkem - pouze gázou. Za den začne kvas kvasit. A ve dvou bude úplně připraven. Musí být lahvové a uloženo v lednici. Pravidelné používání takového kvasu dokonale ovlivňuje tělo - krevní cévy zesilují, srdce funguje lépe a zácpa zmizí.

Bříza kvas. Je to přírodní a zdravý produkt. Březová míza musí být odebrána čerstvá - ihned po odběru. Vařte na mírném ohni, aby se přebytečná voda odpařila. Poté počkejte, až kapalina vychladne. Přidejte droždí do horké tekutiny a pár dní odložte. Je velmi důležité zvolit teplotu kapaliny, když do ní nalijete kvasinky. Je-li tekutina horká, kvasnice se jednoduše vaří a v nedostatečně studené tekutině kvasinky nebudou fungovat. Optimální teplota pro kvašení je 30-35 stupňů.

Apple kvass. Pro tento recept budete potřebovat jablka kyselých odrůd. 5-6 kyselých zelených jablek, nastrouháme a zalijeme třemi litry vody. Vařte toto dušené ovoce půl hodiny a nechte ho vychladnout. K teplé hmotě přidejte lžičku kvasinek a trochu cukru. Položte sklenici na parapet a zakryjte krk gázou. Tento kvas putuje o něco déle než dva dny, asi 3-4 dny, ale jeho chuť se vyznačuje jemným jablečným nádechem.

Honey kvass. V Rusku byl med kvas považován za slavnostní nápoj, který byl připraven před velkými oslavami a významnými svátky. Vařte 4 litry čisté vody a ochlaďte. Pak přidejte lžíci suchých kvasnic, stejné množství žitné mouky, velkou hrst rozinek, sklenici medu a citronu nakrájenou na malé kousky. Celkovou kompozici důkladně promíchejte a jako obvykle na ní naléhejte. Po dni je třeba do nádoby nalít další litr vody a nechat kvas konečně kvasit. Připravenost nápoje můžete určit podle jeho nadšení - když se všechny zcela vynoří, znamená to, že kvas lze lahvovat.

Berry kvass. Tento recept na kvas byl relevantní na jaře, kdy v lesích dozrávaly bobule - chutné, šťavnaté, zdravé. K přípravě nápoje si můžete vzít jakýkoli druh - jahody, maliny, jahody, borůvky. Směs bobulí musí být důkladně rozdrcena na dužinu a nalít tři litry vroucí vody. Po jednom dni je třeba připravenou směs zfiltrovat a přidat k ní trochu kvasinek. Cukr není nutné přidávat - bobule dodávají spíše sladkou chuť. Pro pikantnost a kyselost můžete do kvasu přidat trochu citronové šťávy. Kvas je vyluhován asi 2-3 dny, po kterém může být lahvový, chlazený a potěšen.

Aby se při přípravě kvasu na povrchu nádoby netvořila plíseň, musíte k fermentaci vzít naprosto čisté nádobí. Důkladně vařte vodu a používejte pouze čisté přísady. A pak si užijete a potěšíte doma takovým zdravým a chutným nápojem.

Video: jak vařit domácí kvas