Jak vařit osetský koláč doma

Osetský koláč právoplatně zaujímá čestné místo v receptech každé paní. Díky rafinované náplni a kynutého těsta se to zdá být uspokojivé. Podává se u stolu jako svačinu nebo jako samostatné jídlo, vše záleží na osobních preferencích. S osetským domácím dortem můžete bezpečně navštívit. Recept se předává z generace na generaci, takže zůstává prakticky nezměněn. Chcete-li vyzkoušet kavkazské jídlo, je důležité sledovat technologii hnětení těsta.

Osetský koláč: funkce

1. Mísa má tisíciletou historii, proto ji přívrženci tolik oceňují. Osetský koláč se peče ve tvaru trojúhelníku nebo kruhu. Průměr posledně jmenovaného by neměl překročit značku 35 cm.
2. Při podávání výrobků z těsta se na každý zásobník položí 3 kusy, bez ohledu na tvar a náplň. Tradičně se sýr a brambory přidávají k osetským koláčům, ale složení se může lišit, jak si přejete.
3. Dort, umístěný nahoře, se naklání doleva. Starší člen rodiny by měl vidět, kolik pečení je na misce. Číslo "3" symbolizuje náboženství, ve kterém jsou sjednocena Země, Bůh a Slunce.
4. Když je osoba doprovázena na dlouhé cestě, ne po boku, ale jsou rozloženy 2, ale 2 nebo 4 koláče, vše záleží na počtu hostů.
5. Jak již bylo zmíněno, hlavním rysem osetského koláče je správná příprava těsta. Nastavuje tón pro maximální chuť a konzistenci. Pokud hnětete správně, získáte koláč, který se díky jemné struktuře doslova roztaví v ústech.
6. Osetský koláč patří k uzavřenému typu, takže těsto je umístěno nad a pod, uprostřed je náplň. Podle tradiční receptury si jídlo zachovává měkkou strukturu i po 12 hodinách po vaření (nevypouští se).
7. Chcete-li určit dovednost hostitelky, která koláč vyrobila, stačí se podívat na hustotu těsta. Čím je to jemnější, tím jasněji se projevuje profesionalita kuchaře.
8. Miska je považována za výdatnou a výživnou. Dva nebo tři kusy budou stačit k uhasení nejbrutálnější chuti k jídlu. Z tohoto důvodu se osetské koláče nevaří ve velkém množství.
9. Díky různým možnostem náplně, která je do značné míry v kolácích, si každý může připravit jídlo s ohledem na osobní preference. Těsto a dvojnásobná část obsahu jsou důležité vlastnosti kavkazské kuchyně.
10. Na internetu existuje mnoho receptů, které zahrnují sýr s bylinkami, fazole, řepa, zelí, dýně. Nejoblíbenější a tradiční jsou však brambory se sýrem, masem nebo sýrovou náplní.
11. Při přípravě osetských koláčů neexistují žádné zvláštní problémy, je však důležité postupovat podle pokynů krok za krokem. Podle tradic bělochů se polovina populace podílí na vytváření kulinářského mistrovského díla, protože muži považují tento druh ponižování.

Fáze číslo 1. Vaření těsta

Správně připravené těsto nastaví tón celé misky, směs se smíchá s kvasinkami, které se pěstují na těsto. Nakonec těsto drží svůj tvar dobře, ukázalo se, že je pružné a měkké.

Pokud připravíte základ pro recept popsaný níže, můžete jej použít kdykoli. Stačí vložit těsto do chladničky a pak si ho vzít ve správný čas.

Opara:

• granulovaný cukr - 20 g.
• pšeničná mouka - 20 g.
• suché droždí - 20 g.
• tuk mléko - 55 ml.

1. Prošijte mouku, smíchejte ji s droždí a granulovaným cukrem.Zahřívejte mléko na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Ponořte prst do složení, teplota směsi by měla být mezi teplým a horkým.
2. Nalijte mléko do mouky tenkým proudem a hněte, dokud hrudky nezmizí. Zabalte misku přilnavou fólií, vložte do tepla. Jakmile se objeví pěna, bude těsto připraveno.

Těsto:

• prémiová mouka - 650 g.
• plnotučné mléko - 130 ml.
• sůl - 18 g.
• máslo - 40 g.
• kefír nebo jogurt - 265 ml.

1. Připravte si hlubokou misku na hnětení těsta. Protlačte mouku sítem, jámu uprostřed. Nalijte do středu pěněné těsto.
2. Nasekejte máslo na kostky a roztavte jej do tekutého stavu. Zamíchejte v mouce, přidejte mléko a kefír, přidejte sůl. Obsah smíchejte špachtlí nebo rukama, uložte na teplé místo pro zrání.
3. Po 1,5–2 hodinách bude těsto připraveno k další manipulaci. Vyjměte základnu z mísy, převalte mouku a do směsi přidejte plasticitu.
4. Po zmačkání těsta začněte tvořit koláče. Pokud je náplň již hotová, lze výrobky smontovat. Další krok je nejobtížnější, proto je mu věnována zvláštní pozornost.

Fáze číslo 2. Tvarování a pečení

1. Těsto znovu promícháme a rozdělíme na 3-5 stejných částí. Roll z rovnoměrné koule z každé sekce. Je obtížné posoudit velikost, vše záleží na pánvi, ve kterém je dort pečen.
2. Ideální možností je míč, který se vejde do dvou ženských dlaní. Právě tato velikost umožňuje dosáhnout průměru koláče 30 - 35 cm.
3. Posypte stůl, vezměte první míč a vytvořte si rukama kulatý plochý základ. Nepoužívejte váleček. Jemně protáhněte těsto, jinak se roztrhne.
4. Položte výplň na tvarovaný kruh. Stojí za to si pamatovat navždy, že nemůžete ušetřit na interní součásti. Nezáleží na tom, jestli přidáte brambory, sýr, maso, bylinky nebo jiné přísady. Spoření je spojeno se špatnou chutí, chamtivostí.
5. Naneste mnoho zálivek. Rolujte kolobok z těsta a sledujte strukturu. Výplň by se měla válcovat dovnitř a neměla by se vylamovat.
6. Chcete-li řádně provádět manipulace, vezměte těsto za okraje, přilepte šev uprostřed a potom změňte obsah na kouli, ne na plochý kruh. Vyhněte se hromadění velkého množství těsta na jednom místě.
7. Ujistěte se, že okraje jsou k sobě dobře přilepeny, jinak se dort ukáže jako suchý. Nyní vytvořte díru ve středu, stiskněte dlaně uprostřed tak, aby podél okrajů byly strany.
8. Vyrovnejte plech na pečení s papírem na pečení, přesuňte koláč na něm se švy dolů. Vyhlazujte povrch prsty a vyrovnejte těsto. Znovu zkontrolujte tvar dortu, měl by být kulatý bez přestávek.
9. Jedním prstem nebo nožem vytvořte ve středu jednu díru, takže dort nebude bobtnat a neroztrhne se. Horní část namažte máslem a vytvořte silnou vrstvu. Mísu pečte asi 200 hodin při teplotě 200 stupňů.

Osetský koláč: druhy náplní

Jak již bylo zmíněno dříve, náplň pro osetský koláč může být úplně jiná. Těsto je v dokonalé harmonii s dýňovou dužinou, fazolemi, masem, bylinkami, bramborami, sýrem, ořechy a dokonce i plody / plody. Je důležité dodržovat pravidlo, které stanoví, že 1 část zkoušky má 2 části náplně.

Osetský sýrový koláč

1. Plnění je považováno za nejpopulárnější ze všech dostupných. Osetia mají rádi sýr, takže jej přidávají téměř do každého jídla. Sýr může být vyroben z ovčího, kravského nebo kozího mléka, vše záleží na osobních preferencích.
2. Můžete použít pouze jeden druh nebo kombinovat různé druhy. Za ideální variantu se považuje náplň založená na domácím osetském produktu. Pokud není možnost nákupu, nahraďte tuto složku Feta. Hlavní věcí je vybrat sýr s vysokým obsahem tuku a vysokou koncentrací soli.
3. Chcete-li připravit suroviny pro plnění, strouhejte 550-600 gr.sýr na struhadle, přidejte sůl (volitelné). Vložte test do středu a postupujte podle pokynů. Chcete-li zlepšit chuť, vezměte několik druhů sýrů a smíchejte je v požadovaném poměru. Alternativně můžete kombinovat sýr Adyghe se sýrem feta.
4. Některé ženy v domácnosti raději uvařují náplň přidáním zeleně. V tomto případě je mléčný produkt kombinován s nasekaným koprem, špenátem, petrželkou nebo celerem. Složky se berou ve stejných množstvích, aby spíše harmonizovaly, než aby rušily vzájemnou chuť.

Osetský koláč s bramborami a sýrem

1. Sýr je často smíchán s vařenou strouhanou řepou, divokým česnekem, bramborami (drcený). Druhá možnost je nejvýhodnější.
2. K přípravě náplně si vezměte 2 cibule, 1,2 kg. brambory, 0,5 kg. sýr se solí a vysokým obsahem tuku. Oloupejte a vařte brambory, nakrájejte je na bramborovou kaši. Nastrouhejte sýr, smíchejte s první složkou.
3. Odstraňte slupku z cibule, odstraňte horní vrstvu filmu. Složte ingredience přes mlýnek na maso a přidejte k předchozí hmotě. Naplňte náplň, vložte ji do středu těsta a sbalte.

Osetský masový koláč

1. Hlavním rysem masných koláčů je, že příprava náplně by měla být prováděna pečlivě. Nejprve se ingredience umístí na horké těsto. Za druhé, maso se používá mastné a šťavnaté. Poslední bod je nesmírně důležitý, protože často je obtížné míč otočit.
2. Pro plnění masa se používá telecí nebo jehněčí maso (svíčková). Musí se umýt a vysušit papírovými ručníky. Poté se buničina naseká na kostky a několikrát se posouvá mlýnkem na maso.
3. V případě potřeby můžete přidat čerstvý kopr nebo petržel (1 svazek), stroužky česneku. Cibule zasahuje standardně, při 1 kg. maso představuje 3 hlavy zeleniny. Po smíchání mletého masa s dalšími složkami by náplň měla být pepř a sůl.
4. Smažte mleté ​​maso na pánvi nebo ho zabalte do těsta syrového, jak si přejete. Hrany opatrně uzavřete a otočte koulí, poté vytvořte strany a vytvořte otvor uprostřed.

Osetský koláč se žampiony

1. Vzhledem k tomu, houby jsou tráveny dostatečně dlouho v žaludku, po jídle koláč zůstává sytost po dobu 4-6 hodin. Recept není nijak zvlášť obtížný, druh houby je vybírán podle uvážení hostitelky a členů její rodiny.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli, mleté ​​a přidejte 3 stroužky česneku. Vezměte si množství hub, aby dvakrát překročily cibuli. Nakrájejte houby tenkou slámou, smažte na pánvi.
3. Přidejte smažené cibule, sůl, koření a po smažení ochlaďte. Vezměte slaný a mastný sýr, nastrouhejte se na hrubém struhadle a zkombinujte s předchozími složkami. Lehněte si na základnu, sbalte do koule.

Správně uvařený osetský koláč se rozpouští v ústech. Postupujte podle pokynů pro test a podle svého uvážení vyberte výplň. Nejoblíbenější možností je přidání sýra a masa, můžete je kombinovat s ostatními. Ujistěte se, že ve středu vytvořte díru, aby se dort při pečení neroztrhl. Podávejte horké nebo studené.

Video: jak vařit osetský špenátový koláč