Jak vařit drobky: 5 receptů

Pilaf je považován za pestré jídlo orientální kuchyně. Je milován pro svou vynikající kořenitou chuť a sytost. Mnoho žen v domácnosti raději vaří pilaf z vepřového masa, ale je možné použít jehněčí, kuřecí, telecí a dokonce i ryby. Houby se často přidávají do misky, nakonec se ukáže, že je více nasycená. Existuje mnoho tajemství, která pomáhají rozpadat rýži. Výsledkem je lahodný pilaf "zrno na zrno". Zvažte základní recepty v pořádku, zvýrazněte hlavní věc.

Klasický vepřový pilaf

• česnek - 1,5-2 hlavy
• rýže (nejlépe dušená) - 670 g.
• mrkev - 700 g.
• vepřové maso - 0,9-1 kg.
• slunečnicový olej - 180 ml.
• cibule - 450 g.
• chilli paprička (paprika) - 0,5 ks.
• koření „4 papriky“ - 7 gr.
• sůl - 40 g.
• kurkuma (zem), zira - 3-5 gr.
• bobule borůvek - 5 gr.
• pitná voda - asi 1,7 - 1,8 litru.

1. Nalijte rýži do mísy, naplňte ji tekoucí vodou tak, aby tekutina pokrývala zrna. Aby se získal drobivý pilaf, mělo by se praní provádět 5-6krát. Takový krok odstraní rýžovou mouku, která lepí zrna.
2. V procesu oplachování drtěte rýži rukama a vypusťte tekutinu. Když se voda zcela vyjasní, nechte cereálie na sítu po dobu jedné hodiny.
3. Nakrájejte mrkev dlouhými proužky (brčka), oloupejte cibuli, pohodlně ji nasekejte. Nalijte olej do kotle, zahřejte, posílejte cibule dovnitř.
4. Odstraňte z větviček bobule třešně, složte je do cedníku a opláchněte. Doplňte vodou, nechte vsáknout. V tomto okamžiku vepřové maso opláchněte a osušte, nasekejte na kousky 4 x 4 cm.
5. Vložte maso na smaženou cibuli, položte mrkev na vrchol, hladkou špachtlí nad povrchem obsahu (nemíchejte!). Oloupejte česnek ze základny a slupek, posuňte celé hřebíček do kotle.
6. Nasolte ingredience, přidejte nasekané chilli, namočené dřišťál a směs paprik. Přidejte pozemní kurkumu a celou ziru. Vařte pitnou vodu, naplňte ji obsahem.
7. Vařte obsah pod víkem po dobu nejméně čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby vložte umytá rýžová zrna do wok (kotel), vyrovnejte je na maso a smažte. Směs nemíchejte, jinak nebude rýže zcela napařena.
8. Během procesu vaření zrna přitlačte špachtlí na hlavní složení tak, aby byla nasycena mastnou tekutinou a kořením. V případě potřeby přidejte další horkou vodu a zakryjte pilaf 1-2 cm.
9. Poté, co je voda absorbována do rýže, vytvořte v obsahu díry. Takový pohyb umožní odpaření přebytečné vlhkosti, jídlo se stane drobivým. Když voda téměř úplně opadne, připravte si pilafový hrnec.
10. Nastavte oheň na minimální značku, přikryjte kotel víkem a teplým ručníkem. Před finálním vařením dusíme 20–35 minut. Pravidelně odebírejte vzorek z rýže. Při servírování nejprve rozprostřete zrna, poté maso s česnekem a dušenou zeleninou.

Jehněčí a vepřový pilaf

• cibule - 250 g.
• pozemní kurkuma - 10 gr.
• jehněčí dužina - 450-500 gr.
• vepřová panenka - 450 gr.
• mrkev - 240 gr.
• rostlinný olej - 75 g.
• dlouhá rýže - 650 g.
• česnek - 10 zubů
• vavřín - 4 ks.
• mletý pepř - 5 gr.
• sůl - 25-30 g.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Aby se pilaf rozdrobil, měl by být poměr masa, rýže a zeleniny relativně stejný. Jako kuchyňské náčiní se používá pánev se silným dnem, litinová pánev nebo wok (Kazan).
2. Nejprve si umyjte rýži. Opláchněte jej pod tekoucí vodou třikrát, poté jej naplňte studenou vodou a nechte 45 minut. Během tohoto období vyjde škrob a omývá se rýžová mouka.
3. Začněte připravovat zeleninu.Nakrájejte mrkev s plátky a nakrájejte cibuli na kostky nebo půlky. Jehněčí a vepřové panenky opláchněte suchým papírem. Maso nakrájejte na kousky 3-5 cm.
4. Nalijte olej do pravidelné pánve, zahřívejte, dokud se neobjeví bílý kouř. Při opařování masa ze všech stran do krusta bude tento krok zachovat šťávu uvnitř vepřového a jehněčího masa.
5. Po upečení přeneste olej a maso do kastrolku a poslat cibuli a mrkev na předchozí pánev. Po objevení se zlatého odstínu přesuňte zeleninu na maso. Pokud si přejete, nemůžete smažit mrkev, ale okamžitě ji vložte do kotle.
6. Přidejte koření, sůl a mletou chilli papričku. Smíchejte obsah, tampón. Vypusťte rýži z rýže, položte na první složení. Vyrovnejte povrch lžičkou.
7. Vyčištěnou vodu uvařte a začněte ji nalévat do kotle podél stěny nádobí. Ujistěte se, že tekutina zakrývá obsah pouze 1-1,5 cm. Pilaf přiveďte k prvním bublinám při maximálním výkonu.
8. Po varu snižte teplotu na značku mezi médiem a minimem. V čínském hůlkách vytvořte otvory v pilafu tak, aby se obsah rovnoměrně otáčel.
9. Pokrývejte pokrmy, pokrmy vařte půl hodiny a pravidelně posuzujte chuť rýže. Když se uvedená doba blíží ke konci, oloupejte česnekové zuby a přilepte je do kompozice v určité vzdálenosti od sebe.
10. Zabalte litinové nádobí teplou přikrývkou nebo mikinou a nechte ji „dosáhnout“ po dobu 1-1,5 hodiny. Během tohoto období je rýže nasycená šťávou a kořením, pilaf nasycený.

Kuřecí pilaf

• koření pro pilaf - 20 gr.
• kopr a petržel (čerstvý) - každá po 0,5 svazku
• olivový olej - 60 ml.
• kuře (nejlépe stehna) - 600 g.
• dlouho dušená rýže - 575 g.
• mrkev - 230 gr.
• cibule - 280 g.
• pitná voda - ve skutečnosti

1. Opláchněte mrkev a nasekejte ji pohodlně (krusty, polokroužky, brčka). Rozdrťte cibuli, přidejte do mrkve, přidejte pepř, sůl.
2. Zeleninu nakrájejte na horký olivový olej do zlatohně. Pokračujte v sekání kuře. Pokud je to možné, zvolte boky, jsou tlustší. Při loupání nakrájejte maso na plátky. Nemůžete odstranit kosti.
3. Odešlete maso na opékání, přiveďte zlatou kůru (tepelné zpracování trvá 5-7 minut). Pak se přidá 170 ml. vodu, přikryjte nádobí, dušte maso dalších 5 minut.
4. Vložte rýži do mísy, naplňte studenou vodou, počkejte 20 minut. Zrna opláchněte a odstraňte bílé usazeniny (voda by měla být zcela průhledná).
5. Přesuňte cibuli, kuře, mrkev do mísy. Ucpaný lžičkou, položte rýži na vrchol. Vezměte obsah špachtlí, přidejte nasekaný kopr s petrželkou.
6. Směs nalijte vroucí vodou, přikrývejte fazole o 1 cm. Pilaf vařte bez víka po dobu 10 minut a poté v misce vytvořte několik otvorů pro lepší odpařování vlhkosti.
7. Po dalších 10 minutách nepřítomnosti zakryjte kotel víkem a snižte teplo na minimum. Vařte volnou pilaf po dobu jedné hodiny. Když se voda vypaří, vypněte sporák, zabalte nádobí teplým hadříkem. Naplňte misku po dobu 1,5 hodiny.
8. Volitelně můžete vařit pilaf z kuřecího masa a hub. V takovém případě vyberte žampiony, houby hlívy nebo lišky. Houby předmývejte, oloupejte a smažte. Pak je položte na kuře.

Hovězí pilaf

• hovězí dužina - 450 g.
• cibule - 330 g.
• kulatá rýže - 200 g.
• rostlinný olej - 60-80 ml.
• vavřínový list - 4 ks.
• sůl - 15 gr.
• mrkev - 250 g.
• černý pepř (mletý) - 5 gr.

1. Opláchněte hovězí maso, maso poklepejte ubrousky nebo jiným pohodlným způsobem osušte. Nakrájejte na plátky stejného tvaru (3-5 cm), vařte v 1 litru. solená voda. Doba tepelného zpracování je 25-30 minut.
2. Po 10 minutách vaření přidejte vavřín a pepř. Když je maso vařené, nalijte vývar do samostatné mísy, bude to potřeba později. Vyjměte maso a přesuňte se do kotle.
3. Mrkev rozmíchejte s cibulí, směs přelijte horkým olejem do zlatohnědé barvy a zeleninu přeneste spolu s tekutinou do kotle. Opláchněte rýži, opařte zrna vroucí vodou, vypusťte. Přidejte do masa se zeleninou.
4. Obsah smažte po dobu 3 minut, poté nalijte 270 ml. vývar z vaření hovězího masa. Nemíchejte obsah, zakryjte kotel víkem, zapálte na mírném ohni, vařte, dokud se vývar neodpaří.
5. Pokuste se neotevřít víko první čtvrt hodiny po začátku touhy. Po uplynutí této doby vytvořte v pilafu díry tak, aby tekutina rovnoměrně odcházela.
6. Když vidíte, že se zrna objevují v zrnech, vypněte hořák. Nechte kotel na teplém sporáku a přikryjte nádobí teplou přikrývkou nebo mikinou. Pilaf lze konzumovat po 1 hodině infuze.

Telecí pilaf

• dušená rýže (nejlépe dlouhá) - 420 g.
• telecí svíčková - 480-500 gr.
• koření pro pilaf - 15-20 gr.
• olej na vaření - 130 g.
• sůl - 15 gr.
• cibule - 300 gr.
• česnek - 8 stroužků
• mrkev - 250 g.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Omyjte rýži, poslat zrna do mísy, nalijte na ni ledovou vodou, nechte 1,5 hodiny nechat vsáknout. Telecí maso opláchněte a důkladně osušte, nakrájejte na kostky (asi 3 cm).
2. Připravte zeleninu (mytí, čištění), nasekejte je. Olej zahřejte na pánvi, smažte telecí maso 15-20 minut. Míchejte neustále, abyste se vyhnuli spálení.
3. Po stanoveném čase přidejte mrkev s cibulí a obsah předejte dalších 7-8 minut. Poté přidejte koření, sůl, promíchejte. Vypněte sporák, nechte ingredience vařit po dobu 10 minut.
4. Nyní opatrně přesuňte obsah z pánve do pánve. Vypusťte rýži z rýže a dejte ji na maso se zeleninou. Stiskněte špachtlí, nemíchejte. V případě potřeby můžete přidat sůl, podobně ji položit na zrna.
5. Vařte vodu. Nalijte ji v tenkém proudu podél okraje nádobí. Ujistěte se, že voda zakrývá rýži o 1,5 až 2 cm. Položte kotel na sporák a vyčkejte, až se objeví bubliny. Dále omezte hořák na minimum.
6. Pokrývejte nádobí, počkejte třetinu hodiny. Během této doby se tekutina vstřebává do zrn, dostanete lahodnou drobivou pilaf. Po uplynutí stanovené doby kamna vypněte.
7. Udělejte díru v obsahu 5 děr lžičkou, zabalte nádobí do mikiny nebo silné přikrývky. Nechte až do konečné infuze a poté nasaďte talíře. Podáváme s česnekovou omáčkou a zelím a mrkvovým salátem.
8. Některé ženy v domácnosti raději vaří telecí pilaf se zralými rajčaty nebo rajčatovou pastou. V tomto případě se rajčata rozdrtí a pasují spolu se zeleninou na horké pánvi.

Pilaf je skvělý na oběd nebo večeři. Zvažte klasickou technologii pokrmů, podávejte ji se zeleninovým salátem a pikantní omáčkou. Udělejte jehněčí nebo telecí pilaf, přidejte kuře, žampiony, bobule z borůvek, rajčatové pyré. Experimentujte s kořením, měňte množství soli a vody. Jako základ zvolte dlouhou dušenou rýži (můžete použít kulatou).

Video: Jak vařit drobivý pilaf v pomalém sporáku