Jak připravit polévku gazpacho: 11 receptů

Gazpacho je považováno za španělské národní jídlo. Hlavní přísadou jsou zralá rajčata. V moderním vaření existuje mnoho variací studené polévky. Sladké nebo feferonky, led se často přidávají. Gazpacho je obzvláště žádané v horkém období. Přes složky produktu je polévka považována za lehkou.

Gaspacho: klasika žánru

• rajčata - 500 g.
• cibule - 45 gr.
• pepř (nakládaný) - 1 ks.
• čerstvý koriandr - 40 gr.
• Tabasco (obvaz) - podle vašeho vkusu
• olej (rostlinný, olivový) - 55 g.
• ocet (nejlépe červené víno) - 80 ml.
• přírodní rajčatová šťáva - 700 ml.
• čerstvá okurka - 60 gr.

1. Vezměte polovinu celé hmoty rajčat a důkladně je omyjte. Poté nakrájejte polovinu cibule a okurky. Nakrájejte rajčata na malé kousky.
2. Pošlete červenou papriku a připravenou zeleninu do mísy mixéru nebo zkombinujte. Přiveďte ingredience na hladkou kaši.
3. Do společné mísy nalijte rajčatovou šťávu, nasekané koriandr, olivový olej, ocet a 4 g. Tabasco omáčka. Ingredience důkladně promíchejte do společné mísy.
4. Kostky okurky, okurky a zbylá rajčata se zbaví semen. Přidejte ingredience do výsledné polévky a pošlete je do ledničky. Pepř, před použitím přidejte sůl podle chuti.

Gazpacho s estragonem

• česnek - 5 zubů
• paprika (červená) - 350 g.
• cibule - 120 gr.
• rajčatová pasta - 55 g.
• rajčata - 415 g.
• olivový olej - 55 ml.
• okurka - 270 g.
• čerstvý estragon - 25 gr.
• rajčatová šťáva - 650 ml.
• nasekaný kajenský pepř - 6 gr.
• citron - ½ ks.
• vinný červený ocet - 55 ml.

1. Opláchněte rajčata, pokud je to nutné, zbavte se stopek. Nakrájejte rajčata na malé kousky. Oloupejte papriky a nasekejte je na plátky.
2. Měli byste nechat nějakou zeleninu ozdobit gazpacho. Oloupejte česnek, jemně nasekejte, udělejte to samé se zbývající zeleninou a bylinkami.
3. Připravené potraviny odešlete do mixéru. Rozdrťte je a přitom nechte malé kousky. Není třeba uvádět směs do uniformity.
4. Buničinu nalijte do vhodné nádoby, do směsi promíchejte ocet, rajčata a citronovou šťávu. Nalijte kajenský pepř a trochu soli pro svůj osobní vkus. Polévku promíchejte a nechte ji vařit 3-4 hodiny. Ozdobte gazpacho s plátky zeleniny.

Gazpacho s červenou cibulkou

• sůl podle vašeho vkusu
• olivový olej - 75 g.
• vinný ocet - 120 ml.
• rajčatová šťáva - 0,5 l.
• červená cibule - 140 gr.
• paprika - 2 ks.
• rajče - 430 gr.
• okurky - 370 gr.
• Tabasco (dresink) - 5 gr.

1. Omyjte zeleninu. Nakrájejte rajčata, papriky, cibule a okurky. Nalijte olivový olej, tabasco, ocet a rajčatovou šťávu.
2. Zkombinujte všechny ingredience do společné nádoby, přidejte pepř a sůl. Přísady důkladně promíchejte. Polovina hmoty by měla být nalita do mísy mixéru.
3. Poté produkty rozemelte na homogenní směs. Spojte obě hmoty dohromady a znovu promíchejte. Zašlete gazpacho do chladničky na 5 hodin.

Vinný ocet gazpacho

• okurky - 1 ks.
• česnek - 5 zubů
• zralá rajčata - 7 ks.
• pitná voda - 120 ml.
• Bulharský pepř - 1 ks.
• sůl - 15 gr.
• olivový olej - 110 ml.
• vinný ocet - 85 ml.

1. Odstraňte slupku z okurky a rajčat a jemně nasekejte. Oloupejte papriky, zbavte se semen a potom nakrájejte produkt na kousky.
2. Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Zkombinujte ji do společné mísy s octem, solí, vodou, paprikou a olivovým olejem. Složky důkladně promíchejte a nechte je projít mixérem.
3. Pokud se složky do mísiče nevejdou, rozdělte je na šarže.Nechte celkovou hmotu ochladit po dobu 4 hodin. Před použitím přidejte sůl podle chuti.

Gazpacho s mátou

• přírodní rajčatová šťáva - 1 l.
• sladká paprika (červená) - 2 ks.
• cibule - 1 ks.
• rajčata - 5 ks.
• sladká paprika (zelená) - 2 ks.
• celer - 1 ks.
• bazalka podle chuti
• okurka - 1 ks.
• čerstvá máta - 35 gr.
• led - ve skutečnosti

1. Zeleninu obvyklým způsobem opláchněte a oloupejte. Nakrájejte jídlo na malé kostky.
2. Zeleninu nechte projít mixérem a hmotu nalijte do vhodné mísy. Umístěte do chladničky. Před podáváním by měl být gazpacho ozdoben lístky máty.

Gazpacho se cuketou

• paprika - 60 gr.
• žlutý pepř - 50 g.
• čerstvá rajčata - 6 ks.
• cuketa - 70 gr.
• česnek - 5 zubů
• cibule - 20 gr.
• okurky - 40 gr.
• kajenský pepř - 4 gr.
• olivový olej - 95 ml.
• petržel - 15 gr.
• stolní ocet - 45 ml.

1. Omyjte zeleninu tekoucí vodou, nakrájejte rajčata na kostky, nakrájejte čerstvé papriky, okurky, cukety, česnek a cibuli. Vložte jídlo do vhodného šálku. Přísady důkladně promíchejte.
2. V oddělené malé nádobě smíchejte jemně nasekanou petrželku, olivový olej, kajenský pepř a stolní ocet. Důkladně promíchejte složení a nalijte do hlavních složek.
3. Vezměte polovinu celkové hmotnosti a nechte projít mixérem. Výsledná kaše se přidá zpět a promíchá se. Vařenou polévku vložte do chladničky, dokud se úplně neochladí.

Gazpacho s citronem

• sladká paprika - 1 ks.
• rajčata - 5 ks.
• česnek - 2 hroty
• Ciabatta - 1 ks.
• cibule - 40 gr.
• okurky - 1 ks.
• koriandr - 30 gr.
• sůl chutná dobře
• citron - 1 ks.
• olivový olej - 100 ml.
• pepřová směs - 7 gr.

1. Umyjte rajčata, odstraňte stonek (je-li to nutné), mírně je nakrájejte. Oloupejte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na malé kousky.
2. Loupejte česnek a posílejte ho na speciální rozdrcení. Odstraňte slupku z cibule a jemně ji nasekejte. Oloupejte okurku, nakrájejte na kostky.
3. V případě potřeby změkčete ciabattu v mírně teplé vodě. Rajčata odešlete do nádoby s vroucí vodou. Paprika, česnek, cibule a okurky procházejí mixérem.
4. Opláchněte greeny, nechte veškerou tekutinu vytéct a poté ji jemně nasekejte. Pošlete koriandr s ciabatta strouhankou do mixéru.
5. Po 30 sekundách vyjměte rajčata a pošlete je do studené vody na 1 minutu. Odstraňte slupku, nakrájenou na polovinu a odešlete do mixéru.
6. Po nějaké době přidejte olivový olej, sůl, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a pepřovou směs do mísy domácího spotřebiče. Beat v mixéru.
7. Nalijte získané gazpacho do vhodné mísy, znovu promíchejte. Posílejte jídlo do následujícího rána v lednici. Po naléhání se doporučuje konzumovat polévku.

Gazpacho s krutony

• okurka - 1 ks.
• zralá rajčata - 4 ks.
• paprika - 1 ks.
• česnek - 3 hroty
• bílý chléb - 2 plátky
• cibule - 45 gr.
• olivový olej - 55 g.
• mořská sůl - podle chuti
• vinný ocet (červený) - 30 ml.
• koření - 4 gr.
• Tabasco omáčka podle chuti
• avokádo - 1 ks.
• Sýr Manchego - 60 g.

1. Nakrájená rajčata nakrájejte na několik stejných částí. Nakrájejte papriku, chléb, okurku na malé čtverečky. Oloupaný česnek v rozdrcení. Zkombinujte komponenty do společné nádoby, přidejte olivový olej, 10 g. mořská sůl a ocet.
2. Důkladně promíchejte ingredience, misku s obsahem posílejte na 1,5 hodiny do chladničky. Po určité době odešlete komponenty do mísy mixéru. Získejte homogenní výrobky z kaše.
3. Po manipulaci přidejte mletý pepř a tabasco omáčku a v případě potřeby přidejte trochu soli. Směs se promíchá a znovu se pošle do chladničky na 2 hodiny. Poté začněte vařit krutony.
4. Vezměte si počet krajíc chleba podle vašich chutí a potřeb. Na sporák položte pánev se silným dnem, zahřívejte. Nalijte olivový olej, distribuujte složení po celé rovině.
5. Jakmile je máslo úplně horké, nalijte nasekaný chléb na kostky na pánvi a smažte, dokud není křupavý. Doba vaření bude asi 7 minut. Podáváme gazpacho s krutony, trochou olivového oleje, strouhaným sýrem a nakrájenou avokádem.

Gazpacho s krabem

• krab - 250 g.
• čerstvé okurky - 450 gr.
• sladká paprika - 2 ks.
• rajčata - 1 kg.
• česnek - 4 hroty
• červená cibule - 1 ks.
• petržel - 30 gr.
• chilli paprička - 1 ks.
• koriandr - 25 gr.
• rajčatová šťáva - 0,5 l.
• olivový olej - 80 ml.
• citronová šťáva - 50 ml.
• granulovaný cukr - 25 g.
• jemná sůl - podle chuti

1. Opláchněte a nakrájejte zeleninu. Sekejte rajčata s okurkami. To samé udělejte s pepřem, cibulí, česnekem, petrželkou. Zašlete jídlo do mixéru, získejte ze směsi homogenní kaši.
2. Pokud je to nutné, rozmrazte krab, rozdělte maso na vlákna. Zkombinujte produkt s 30 ml. olivový olej, 25 ml. citronová šťáva a trochu koriandru. Dobře promíchejte.
3. Do sypké hmoty nalijte zbytek olejových, rajčatových a citronových šťáv, granulovaný cukr, pepř a sůl. Výsledná kompozice musí být znovu protlačena míchadlem.
4. Gazpacho by se měl před podáváním ochladit. Polévku nalijte do porcí, smíchejte směs se směsí krabů sněhu a lístků koriandru.

Gazpacho s medem

• čerstvá rajčata - 5 ks.
• olivový olej - 55 g.
• česnek - 4 stroužky
• citronová šťáva - 45 ml.
• lepkavý med - 30 gr.
• avokádo - 1 ks.
• čerstvá bazalka - 25 gr.
• sladká paprika - 1 ks.
• stonky celeru - 5 ks.
• petržel - 20 gr.
• cibule - 35 gr.
• filtrovaná voda - 100 ml.

1. Nakrájejte rajčata, přeneste do mísy s olivovým olejem, medem, česnekem, citronovou šťávou, bazalkou a solí. Nalijte do 100 ml. vodu, směs se uvede do homogenity.
2. Nalijte hmotu do šálku, který je pro vás vhodný, a do hlavní směsi přidejte jemně nasekané avokádo, cibuli, papriku a celer. Umístěte ingredience, posypte petrželkou. Pošlete gazpacho do lednice.

Gazpacho s broskvemi

• drcený led - 60 gr.
• broskve - 500 gr.
• cibule - 25 gr.
• masitá rajčata - 800 gr.
• olivový olej - 50 g.
• estragon (listy) - 40 gr.
• ocet (je lepší vzít bílý) - 45 gr.
• filtrovaná voda - 120 g.
• sůl - 12 gr.

1. Opláchněte rajčata, přeskočte 0,5 kg. v mixéru proveďte to samé s půl broskvemi, ledem, nakrájenou cibulkou, 30 g. olivový olej, 25 ml. ocet, 20 g. estragon, 8 gr. sůl a 3 g. mletý pepř.
2. Zapněte spotřebič, dosáhnete rovnoměrnosti produktů. Doporučuje se projít hotovou bramborovou kaší jemným sítem. Poté se přidá voda (volitelně) pro dosažení požadované konzistence.
3. Nakrájejte zbývající rajčata a broskve na malé kostky, posílejte produkty do samostatné nádoby. Zamíchejte dušené ingredience. Chraňte obě sloučeniny v lednici. Podávejte na stůl, přidejte směs ovoce a zeleniny na vrchol.

Gazpacho je považováno za španělskou národní polévku. Postupně vyzkoušejte všechny recepty na studené jídlo a najděte si ten pravý pro sebe. Nejběžnější jsou technologie broskví, medu, krabího krutony, cukety, máty, vinného octa, citronu. Dopřejte příbuzným a přátelům, změňte počet koření podle svého vkusu.

Video: gazpacho (studená rajská polévka)