Jak vyrobit sýrovou omáčku doma

Sýrová omáčka je právem považována za univerzální dresink. Podává se s masem, rybami, rýží, nachosem, těstovinami, dušenou a pečenou zeleninou, hranolkami, bramborovou kaší. Zvažte nejoblíbenější recepty a uveďte podrobné pokyny.

Sýrová omáčka: Classic

• Bechamelská omáčka nebo masový vývar - 180 ml.
• sýr (parmezán, Romano nebo Ricotta) - 170 - 180 g.
• máslo - 60 g.
• tuk mléko - 90 ml.
• mouka - 25 gr.

1. Zahřejte pánev, do ní poslat kostku oleje a roztavte. Prošijte mouku do nádoby odolné vůči teplu a komponenty promíchejte na nízkou teplotu. Lehce smažte obsah.
2. Přidejte omáčku nebo vývar, nalijte do mléka. Pokračujte v hnětení kompozice šlehačkou, šlehání lehkými pohyby, dokud nebude hladká. Nastrouhejte sýr předem v mělké části a zamíchejte do celkové hmotnosti.
3. Okamžitě začněte intenzivně hnětit obsah, kromě hrudek. Když se sýrová hmota roztaví, omáčka může být považována za připravenou. Jak se ochladí, obvaz zaujme hustotu.

Tip: Pokud si přejete, můžete omáčku zhušťovat zvýšením množství sýra a mouky. Pokud potřebujete připravit tekutý obvaz, nalijte více vývaru.

Ořechová omáčka s ořechy

• česnek - 2 hroty
• ořech (jádra) - 60 gr.
• sůl - 3 gr.
• olivový olej - 125 ml.
• citronová kůra - 30 gr.
• Sýr Pecorino Romano - 90 g.
• Sýr Ricotta - 415 g.
• čerstvá bazalka - 45 gr.
• citronová šťáva - 80 ml.
• čerstvě mletý pepř - 3 gr.

1. Oloupaný ořech smažte na suché pánvi po dobu 7 minut, vychladněte. Oloupejte stroužky česneku. Nasekanou bazalku nasekejte. Pošlete všechny ingredience do mixéru, přidejte olivový olej.
2. Rozdrťte ingredience, dokud nebudou hladké. Sem umístěte slupku a citronovou šťávu. Přidejte sýr ricotta, nasekaný na kousky. Zapněte spotřebič znovu a připravte hmotu pyré.
3. Roštový sýr Romano, smíchejte s pepřem, solí. Přesuňte základnu z bazalky a ořechu do mísy, přidejte solený sýr. Míchejte komponenty, chladte 3 hodiny, konzumujte.

Smetanová omáčka

• tuk mléko - 360 ml.
• mouka - 90 g.
• tvrdý sýr (chuť a peněženka) - 240 g.
• drcená sůl - 8 gr.
• máslo - 100 g.
• čerstvě mletý pepř - 3 gr.

1. Umístěte máslo do pánve, položte na sporák a vařte do měkka. Jakmile se tekutina ztratí, prosejte mouku. Míchejte ingredience a smažte je do zlaté.
2. Rozdělte mléko na porce a po částech nalijte mouku. Masa mizí pomalou silou, promíchá ji šlehačkou. Po nalití veškerého mléka dejte základ omáčky do husté konzistence.
3. Během varu nenechávejte sporák, míchejte složení. Po asi 7-8 minutách, nalijte pepř se solí, můžete přidat špetku muškátového oříšku. Obvaz se míchá další 2 minuty, dokud se zrna nerozpustí.
4. Vybraná odrůda tvrdého sýra, nastrouhaná na mělké části, přidejte po částech 40–50 g. Míchejte ingredience, dokud se nerozpustí. Když se to stane, omáčka omáčka na dalších 5 minut, vypněte sporák, chutnejte.

Pikantní sýrová omáčka

• hořčice "Kantýna" (pikantní) - 50 gr.
• Parmazánový sýr - 90 g.
• Holandský sýr - 50 g.
• tukový krém - 130 g.
• sekaná paprika - 3 gr.
• sůl chutná dobře

1. Nalijte krém do pánve nebo pánvi, žár. Nastrouhejte dva druhy sýrů předem. Když se krém vaří, nalijte do všeobecné žáruvzdorné misky. Snižte teplo na minimum.
2. Míchejte ingredience, dokud se sýr nerozpustí. Po dosažení požadované konzistence omáčka omáčka osolíme pepřem. Přidejte hořčici a hnějte, dokud nebude hladká.
3. Vařte další 3 minuty a poté odstraňte první vzorek. Pokud obvaz není příliš ostrý, můžete jej přidat s chilli papričkou (prášek).

Sýrová omáčka s rajčaty

• česnek - 4 stroužky
• zakysaná smetana (25%) - 480 g.
• kopr (greeny) - 35 gr.
• vejce - 3 ks.
• rajčata - 2 ks.
• tvrdý sýr - 120 - 140 g.
• cibule - 1 ks.
• sůl chutná dobře
• granulovaný cukr - 10 g.
• pitná voda - 40 ml.
• ocet - 20 gr.
• chilli (volitelné) - 2-3 špetky

1. Oloupejte stroužky česneku, šťouchejte lisem nebo mixérem. Nastrouhejte sýr, opláchněte a nasekejte kopr. Opláchněte rajčata a nakrájejte je na kostky.
2. Připravte si roztok teplé vody, octa a cukru. Nechte granule rozpustit se. Nakrájejte cibuli jemně, nalijte ji marinádou. Nechte působit třetinu hodiny a poté vypusťte tekutinu.
3. Vařte vejce, odstraňte pouze žloutky a rozdrťte je vidličkou. Přidejte nakládanou cibuli, zakysanou smetanu, nasekaný kopr, česnek, strouhaný sýr. Míchejte, trvejte na tom 10 minut.
4. Po uplynutí této doby přidejte kostky rajčat a sůl. Můžete ochutnat chilli omáčku. Trvejte na doplňování paliva v lednici po dobu 1 hodiny a poté pokračujte v ochutnávání.

Česneková omáčka

• Parmazánový sýr - 45 g.
• tvrdý sýr (libovolný, základní) - 230 g.
• cibule - 40 gr.
• olivový olej - 30 ml.
• koňak - 50 ml.
• krém s vysokým obsahem tuku (od 35%) - 480 ml.
• stroužky česneku - 4 ks.
• mouka - 80 g.
• máslo - 120 g.

1. Nejprve připravte základnu. Roztavte máslo v nepřilnavé pánvi, přidejte prosévenou pšeničnou mouku (přidejte ji v malých částech). Komponenty promíchejte současně.
2. Když je kompozice mírně smažená a získá zlatý odstín, vyjměte ji z hořáku. Nakrájejte cibuli, předávejte ji odděleně od ostatních složek v olivovém oleji.
3. Poté nasekejte česnek na plátky, neprocházejte lisem. Zamíchejte cibuli, nalijte do koňaku. Po 7 minutách mizení při nízké spotřebě přidejte krém při pokojové teplotě.
4. Přeneste obsah nádoby na mírný var a přeneste tuto směs na mouku s máslem. Omáčku dejte na oheň, zahřejte a míchejte, dokud nezhoustne.
5. Asi po 5–10 minutách nastrouhejte sýr v mělké struhárně a začněte jej po částech nalévat do pánve. Počkejte, až se hlavní součást roztaví, okamžitě vypněte hořák.
6. Po vaření musí být sýrová omáčka s česnekem trvala na víku. Dostatek 10-15 minut. Po stanovené době nalijte omáčku na misky nebo je osolte špagetami.

Míchaná sýrová omáčka

• Parmazánový sýr - 30 gr.
• Ementál - 35 g.
• Romano sýr - 40 g.
• Cheddar sýr - 30 g.
• tukový krém - 250 ml.

1. Nejprve je propojte čedarem a parmazánem. Nalijte krém do nepřilnavé pánve, přiveďte k varu. Sýrovou směs nalijte po částech. Dušte směs po dobu 3 minut za míchání.
2. Zapojují se do romantiky a emmentálu, musí být také nastrouhané a kombinované. Komponenty se zadávají po částech po výše uvedené době. Omáčku současně promíchejte a dále ji vařte při nízké spotřebě.
3. Jakmile se sýrový talíř roztaví, obvaz zaujme hustotu. Vypněte varnou desku, když máte správnou konzistenci. Ochlaďte omáčku, začněte jíst.

Sýrová omáčka zdůrazňuje chuť hlavního jídla a doplňuje jej vynikající vůní. Tankování se tradičně provádí na základě vývaru. Ke směsi se však často přidává máslo, česnek, ořech, hořčice, rajčata, kopr.

Video: sýrová omáčka nachos