Jak vařit dušené zelí: 12 receptů

Dušené zelí je nízkokalorické a zdravé jídlo. Z tohoto důvodu ji dieters milují. Zelí obsahuje mnoho vitamínů, zejména skupiny A, B2 - B6, E, C, PP. Zelenina je také bohatá na síru, vápník, vlákninu, draslík, sodík, fosfor. Díky tak působivému seznamu můžete tělo saturovat potřebnými enzymy i v chladném období. Dušené zelí normalizuje střevní motilitu a snižuje cholesterol.

Dušené zelí: Klasický recept

• zelí - 1,8 kg.
• slunečnicový olej - 45 g.
• kamenná sůl - množství podle chuti
• rajčatová pasta - 120 g.

1. Opláchněte zelí, odřízněte část stonku (pařezy), odstraňte horní listy. Ostrým nožem nakrájejte hlavu zelí na stejné sekce a každou z nich nařezejte.
2. Rozdrťte zelí tak, aby drcené listy mírně nechaly šťávu. Umyjte mrkev, odstraňte horní vrstvu a otřete kořenovou plodinu. Nalijte olej do pánve, zahřejte a smažte mrkev.
3. Nasekané zelí poslat do tepelně odolného nádobí s smažením, nastavit teplo na minimum. Vaříme, dokud listy nezměknou.
4. Po 3 minutách od začátku mizení nalijte trochu filtrované vody a po odpaření přidejte tekutinu. Když zelí změkne, osolte.
5. Přidejte rajče, hněte, připravte se. Při podávání posypeme nasekaným koprem, podáváme se zakysanou smetanou.

Dušené zelí s uzenou klobásou

• rajčatová pasta - 90 g.
• uzená klobása - 480 gr.
• bílé zelí - 800 gr.
• cibule - 80 gr.
• vavřín - 4 ks.
• rostlinný olej - 35 ml.
• nakrájenou papriku - 2 gr.

1. Připravte cibuli na pečení, musíte ji oloupat a nasekat prsteny nebo půlky. Zahřejte olej na pánvi, zalijte cibuli. Držte ji, dokud se neobjeví nahnědlá kůra.
2. Při přípravě pečení nakrájejte klobásu. Nejlepší je brousit jej kostkami nebo tenkými kulatými plátky. Přidejte masovou složku do cibule, vařte s nízkým indikátorem po dobu 5 minut.
3. Odstraňte zkažené listy ze zelí a nasekejte celou zelí na stejné části. Jemně nasekejte každou sekci, posypte solí a rozmačkejte ruce.
4. Pošlete směs do cibule a klobásy, nalijte do vody. Obsah misek smíchejte, přikryjte víčkem. Vařte třetinu hodiny přidáním kapaliny, jak se odpařuje.
5. Vařte pokrm na síle mezi minimem a středem. Když nastavený čas skončí, přidejte rajčatovou pastu, pepřovou směs. Nalijte vavřín, vařte zelí dalších 30 minut.

Dušené zelí s vepřovým masem

• cibule - 75 g.
• čerstvé nebo konzervované rajče - 60 gr.
• bobkové listy - 6 ks.
• zelí - 700 g.
• olej - 55 ml.
• zakysaná smetana (obsah tuku - 20%) - 160 g.
• vepřová panenka - 550 gr.
• Bulharský pepř - 80 gr.
• Provensálské byliny - přidané podle chuti
• sůl - 20-25 g.
• mrkev - 75 g.

1. Připravte zelí. Chcete-li to provést, umýt, odstranit horní listy, nasekat velkým nožem. Nalijte sůl, nasekanou zeleninu rozmačkejte rukama.
2. Nalijte do zelí půl sklenice pitné vody, nechte půl hodiny. Přesuňte kompozici na pánev, nechte ji 20 minut vařit při nízkém výkonu.
3. Když je zelí dušené, protáhněte mrkev velkou částí struhadla. Zdarma paprika ze semen, nakrájejte na tyčinku. Vyjměte cibuli z plevy a nasekejte prsteny.
4. Pokud jsou rajčata čerstvá, ponořte je do vroucí vody na 2 minuty a poté je ihned vložte do ledové vody. Odstraňte slupku, nakrájejte stonek a nakrájejte na bramborovou kaši. U zeleninové konzervy je vše jednodušší.
5. Opláchněte vepřovou panenkou, nakrájejte na hranolky. Oddělte maso od zbývajících složek do zlatohnědé barvy, poté přidejte vodu a dušte půl hodiny.
6. Když je vepřové maso připravené, přidejte do něj sůl, provensálské koření, rajčata nakrájenou na ovesnou kaši. Mísu uvařte po dobu 5 minut pod víkem, poté posuňte nakrájenou papriku a mrkev na nádobí.
7. Zahřívejte při nízkém výkonu po dobu 10 minut. Kapalinu vypusťte ze zelí a přesuňte ji k hlavním ingrediencím (zelenina a maso). Přidejte bobkové listy, zakryjte pánev víkem.
8. Zelí dušené po dobu 10 minut, poté přidejte chlazenou mastnou (!) Zakysanou smetanu. Pokračujte v mizení a po 20 minutách vypněte sporák.

Kuřecí guláš

• paprika - 75 g.
• zelí - 800 gr.
• kuřecí řízek - 600 g.
• rajče - 190 gr.
• koření podle chuti
• olivový olej - 55 g.

1. Vyčistěte kuřecí filet z fólií, umyjte jej a osušte papírovými ručníky. Nakrájejte prsa na kostky asi 2 cm. Zahřejte žáruvzdorné pokrmy, pošlete ptáka k potažení
2. Vařte se silnou značkou 3 minuty. Když se objeví kůra, snižte sílu na průměr. Nalijte trochu vody, kuře vařte 10 minut.
3. Připravte zelí. Odstraňte horní listy a sekejte hlavu zelí v částech. Sekejte každý kousek velmi jemně. Pošlete zelí ptákovi, nalijte půl sklenice čisté vody.
4. Nádobí zakryjte a na čtvrt hodiny ho vařte na mírném ohni. Pokud se kapalina odpaří, přidejte ji. Nakrájejte rajčata na kostky a papriku na kousky.
5. Zeleninu osolte a vaše oblíbené koření. Po uplynutí uvedené doby pro dušení zelí přidejte rajčata a pepř. Zakryjte znovu, nechte je mírně vařit (asi 30 minut).

Dušené zelí s houbami

• rajčatová šťáva - 70 ml.
• čerstvé houby (žampiony) - 600 g.
• zelí (bílé) - 1,4 kg.
• olej - 65 ml.
• mrkev - 3 ks.
• sůl - 18-20 g.
• vavřín - 4 ks.
• cibule - 4 ks.
• hrášek - 8 ks.

1. Opláchněte zelí, odstraňte shnilé a staré listy. Ovoce nakrájejte na stejné části a každý z nich jemně nasekejte nožem nebo ostrým na zeleninu.
2. Vemte si hlubokou žáruvzdornou nádobu na smažení, přidejte do ní olej, posuňte nakrájené zelí dovnitř. Smažte, dokud nezměkne. Pokud je nádobí malé, uvařte zelí po částech.
3. V jiné pánvi smažte jemně nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev, udělejte to samé s cibulkou. Spojte komponenty do jedné hmoty.
4. Opláchněte houby a nasekejte je ve vrstvách. Houby smažte, dokud neztmavnou, tekutina by se měla zcela odpařit.
5. Do hub přidejte rajčatovou šťávu nebo pastu, pepř a sůl. Zakryjte obsah víkem, nechte jej půl hodiny vařit. Po uplynutí této doby odešlete cibuli a smažení mrkve na houby i na zelí.
6. Vařte při střední síle další čtvrt hodiny. 5 minut před dokončením procesu nalijte vavřín, vyjměte malý hrášek. Vypněte sporák, nechte zelí stát půl hodiny.

Dušené kysané zelí

• kukuřičný olej - 55 ml.
• bílé zelí - 650-700 gr.
• Bulharský pepř - 70 gr.
• mléčné klobásy - 350 g.
• mrkev - 50 gr.
• vavřín - 6 ks.
• rajčatová pasta - 70 g.
• cibule - 60 gr.
• paprika - 7 g.
• černý pepř - 5 gr.

1. Umyjte a oloupejte zelí z shnilých listů. Nakrájejte hlavu ostrým nožem. Cibuli nakrájejte na talíře a nastrouhejte mrkev. Uvolněte pepř ze semen, nakrájejte ovoce na proužky.
2. Oloupejte párky z filmu, pokud to není jedlé. Nakrájíme na kostky nebo půlkroužky. Vložte do pánve s olejem, smažte do křupavého stavu.
3. Když jsou uzeniny opečené, vyjměte je. Přidejte další olej, poslat cibuli a mrkev na pánev. Zeleninu restujte, dokud neztratí objem, a poté přidejte papriku.
4. Když je kompozice mírně změkčená, přidejte do ní zelí. Nalijte půl šálku pitné vody, přikryjte víčkem. Vařte půl hodiny s nízkým výkonem.
5. Pravidelně míchejte hmotu. 10 minut před vypršením stanoveného období přidejte rajčatovou pastu, sůl, vavřín, papriku, párky. Znovu zakryjte, vařte dalších 5 minut.

Dušené zelí s bramborami

• česnekové zuby - 3 ks.
• brambory - 500 g.
• vavřínové listy - 5 ks.
• mletý pepř - 5 gr.
• rajčatová pasta - 130 g.
• cibule - 65 gr.
• olej na smažení - 60 g.
• zelí (bílá hlava zelí) - 750 gr.

1. Opláchněte zelí, nakrájejte na stejné části a poté nasekejte jednotlivé sekce. Pošli do hluboké misky, stiskni rukama, posypeme solí. Nalijte sklenici filtrované vody.
2. Zakryjte nádobu a nastavte na sporák minimální teplo. Dušte po dobu 25 minut a poté nalijte 30 ml. olej, přidejte mletý pepř. Brambory uvaříme loupáním a nakrájením na kostky.
3. Fry nakrájel cibuli na pánvi, dokud nezhnědla. Vyjměte to, odešlete brambory na nádobí, také blanch po dobu 10 minut.
4. Přidejte pastu, vařte bez víka dalších 5 minut. Nyní poslat cibuli a brambory, bobkové listy, drcený česnek na zelí.
5. Mísa se promíchá, vaří se 15-20 minut. Poté, co vyprší čas, zakryjte hotové zelí víčkem, nechte ho uvařit. Podávejte se zakysanou smetanou nebo majonézovou omáčkou.

Dušené zelí s švestkami

• kuřecí řízek - 350 g.
• zelí - 1,2 kg.
• mrkev - 55 gr.
• kamenná sůl - ve skutečnosti
• vavřín - 4 ks.
• máslo - 130 g.
• mletý pepř - 5 gr.
• uzené švestky (pitted) - 160 gr.
• cibule - 40 gr.
• rajčatová pasta - 90 g.

1. Umyjte kuřecí prsa, odstraňte film, suchý Nasekejte bedru na kostky, smažte máslo, dokud nedržíte.
2. Ze stejného oleje vyjměte kuře, smaženou cibuli, mrkev, nasekané zelí. Obsah se upraví na 15 minut a potom se do směsi nalije 140 ml. čistá voda.
3. Kuřecí kostky vložte do pánve a přikryjte víčkem. Nastavte střední teplotu, počkejte 10 minut. Nyní přidejte rajčatovou pastu a švestky.
4. Nalijte dalších 150 ml. voda, sůl, pepř, hodit vavřín. Zelí dušené po dobu jedné hodiny. Před použitím nechte stát pod víkem.

Dušené zelí s rýží

• slunečnicový olej - 60 ml.
• zelí - 750 g.
• hrášek - 8 ks.
• dušená rýže - 170 g.
• cibule - 70 gr.
• rajčatová pasta - 110 g.
• mrkev - 90 gr.

1. Oloupejte mrkev, umyjte, nasekejte brčka nebo rošt. Nakrájejte cibuli, před smažením ji předejte s mrkví. Když objem zeleniny klesne, přidejte jim nakrájenou zelí.
2. Zakryjte pánev víkem, vařte 15 minut s indikátorem nízkého výkonu. Když nastavený čas skončí, nalijte do rajčatové šťávy, kořte.
3. Mísu nasolte, promíchejte a omezte hořák na minimum. Opláchněte rýži, odešlete ji na samostatnou pánev, nalijte 0,5 litru. pitné vody.
4. Uvařte cereálie, tekutina by se měla zcela odpařit. Nalijte rýži do pánve se zelím, vařte další čtvrt hodiny. Pokud je směs suchá, přidejte trochu vody.

Dušené zelí s cuketou

• cibule - 60 gr.
• mrkev - 110 g.
• slunečnicový olej - 120 ml.
• bílé zelí - 780 gr.
• cuketa - 1 kg.
• hrubá sůl - podle chuti
• rajčatová pasta - 225 g.
• česnekové zuby - 6 ks.
• petržel (zelená) - 35 gr.
• koprová zelenina - 40 gr.

1. Odstraňte horní listy z hlavy, nakrájejte ovoce na stejné části. Chop jemně, pařez odstranit.
2. Oloupejte mrkev, protáhněte ji přes struhadlo. Cibuli nakrájejte na malé kousky, smažte ji mrkví do zlaté.
3. Přidejte zelí do zeleniny, nalijte trochu pitné vody. Vařte asi 25 minut pod víkem. V tuto chvíli opláchněte cuketu, nakrájejte na kostky a zamíchejte do hlavního složení.
4. Teplovzdorné nádobí zakryjte víkem a oheň nastavte na střední značku.Dušte 15-20 minut, poté pepřte a osolte misku, přidejte vavřín.
5. Smíchejte 100 ml. vodu s rajčatovou pastou, nalijte do pánve. Přikryjte, uvařte čtvrt hodiny. Nasekejte zelení, posypte zelí.

Dušené zelí s mletým masem

• česnekové zuby - 5 ks.
• mleté ​​hovězí a vepřové maso - 450g.
• mrkev - 70 gr.
• bílé zelí - 850 g.
• rajčatová pasta - 75 g.
• černý pepř - 3 špetky
• cibule - 70 gr.
• sůl - libovolné množství

1. Vyjměte zelí z pařezu a listy velmi jemně nasekejte. Oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte zeleninu na další blanšírování. Zelí posypeme vroucí vodou a nechte 20 minut vařit.
2. V tomto okamžiku smažte cibuli a mrkev v oleji, přidejte jim opečené zelí a rajčatovou pastu. Nalijte do vody tak, aby obsah pokrýval na polovinu.
3. Mísu vaříme 20 minut při nízké spotřebě, okořeníme kořením, solí, pepřem. Zelí vařte ještě půl hodiny. Vezměte mleté ​​maso, musíte jej otřít přes síto nebo mlýnek na maso, pepř, sůl.
4. Rolujte kruhy s masem o průměru 1 cm. Odešlete mleté ​​maso na zelí, přidejte hořák na průměr. Mísu uvařte půl hodiny. 3 minuty před ukončením procesu se zelí naseká nasekaným česnekem.

Dušené zelí s fazolemi a žebra

• konzervované fazole (červená) - 375 g.
• cibule - 60 gr.
• bílé zelí - 750 g.
• vepřová žebírka - 450 gr.
• slunečnicový olej - 70 g.
• mrkev - 40 gr.
• rajčatová pasta - 85 g.

1. Vyberte vepřová žebra s malou vrstvou tuku. Oddělte je jednotlivě ostrým nožem. Nakrájejte cibuli na půl kroužků, otřete mrkev na struhadle.
2. Zelí vařte. Musí být vyjmuta z pařezu a jemně nasekána. Nalijte smažící olej do pánve, zahřejte a vložte žebra. Přidejte sůl a koření, smažte do zlatohnědé.
3. Odstraňte vepřové maso na samostatné desce. Ve zbytku oleje přidejte zelí, mrkev, cibuli. Přidejte mletý pepř, konzervované fazole a rajčatovou pastu.
4. Obsah promíchejte a posuňte kompozici doprostřed. Zelí obklopte žebra. Přidá se 80 ml. pitné vody, přikrývky, při nízkém příkonu vařte 40 minut.

Praktická doporučení

1. Pokud není po ruce čerstvé zelí, zvolte zelí. Hlavní věcí je předmytí kompozice pod tekoucí vodou a odstranit zbytky slané tekutiny, ve které se solení provádí.
2. Bílé odrůdy můžete nahradit červenou, Peking. Zvolte „pravou“ pánev na smažení, kachňata a litinová pánev jsou vhodné.
3. Podobně se dušené zelí vaří v pomalém nebo dvojitém kotli. Po smažení zeleniny nastavte program „Stewing“ na 45 minut.

Nejoblíbenější recepty na dušené zelí jsou považovány za varianty s mletým masem, vepřová žebírka, uzená klobása, brambory, kuře, rýže. Jídlo se tradičně podává se zakysanou smetanou, majonézou, česnekovou omáčkou, hořčicí.

Video: Jak si vyrobit dušené zelí lahodně