Jak si udělat aspika doma

Želé maso je právem považováno za nedílnou součást slavnostního stolu. Často se podává na Nový rok, ale mnoho rodin v pracovní dny jedí jídlo. Zvažte nejchutnější technologii v pořadí, zvýrazněte hlavní věc.

Želé maso: klasický recept

• cibule - 4 ks.
• hovězí stopka - 850-900 gr.
• kuřecí stehno - 350-380 gr.
• vepřová stopka - 1,1 kg.
• vepřová panenka - 350 gr.
• mrkev - 2 ks.
• slepičí vejce (dříve vařené) - 2 ks.
• celer - 40 gr.
• hrášek - 18 ks.
• mletý černý pepř - 5 g.
• sůl - libovolné množství
• vavřínový list - 5 ks.

1. Před vařením připravte maso. Spalte existující chloupky světlejším a poškrábáním temné oblasti. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do umyvadla a naplňte studenou vodou. Nechte 3-4 hodiny uvolnit přebytečnou krev a zápach.
2. Připravte si velký hrnec, vložte do něj nasáklé maso. Nalijte studenou vodu tak, aby pokrývala pouze obsah. Odešlete kontejner do sporáku, počkejte, až se vaří. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou (požadováno!).
3. Když se objeví první bubliny, vařte po dobu 5 minut a poté snižte výkon na minimum. Vyjměte maso a umyjte jej, vylijte tekutinu. Znovu poslat suroviny dovnitř, naplňte čistou studenou vodou.
4. Počkejte, až se opět vaří, vyjměte pěnu. Když se objeví první gurgle, vypněte hořák na minimum. Pokud vynecháte oheň, vývar se zakalí.
5. Misky přikryjte částečným výstupem páry. Nechte misku vařit po dobu 5-6 hodin. V některých případech želé déle mizí. Ochota určit je snadná, maso by se mělo oddělit od kostí.
6. Asi 1 hodinu před posledním vařením oloupeme mrkev a pošlete je do želé masa. Oloupejte celer, oloupejte cibuli a nakrájejte na 4 kousky. Přidejte veškerou zeleninu do vývaru.
7. Maso lehce osolte přidáním poloviny soli. Nechte želé znovu vařit, půl hodiny před vařením, nalijte mleté ​​a pepře, vavřín.
8. Po 6 hodinách mizení misku vyhodnoťte. Za tímto účelem položte 2 prsty do želé masa, počkejte, než se k sobě připojí falangy. Pokud se drží spolu, vývar je připraven.
9. Chcete-li zkontrolovat, zda je maso vařené, zkuste jej oddělit od kostí. Pokud jsou manipulace obtížné, přidejte zbytek soli, pokračujte ve vaření aspiku.
10. Po třetině hodiny vyjměte cibuli a celer, které už nebudete potřebovat. Opatrně vytáhněte mrkev. Odstraňte maso, ochlaďte, rozdělte na vlákna a odstraňte kosti. Vložte 5 vrstev gázy do síta nebo cedníku, polijte vývar filtrem.
11. Nakrájejte mrkev hvězdičkami nebo kroužky / půlky. Předvařená vejce rozemelte v kruzích, vložte je do formy, abyste ztuhlé maso ztuhli a podávali.
12. Lehce naplňte vývar, nechte v chladu půl hodiny. Poté položte maso, znovu nalijte vývar a ochlaďte. Přidejte mrkev a naplňte misku vývarem na vrchol.
13. Zakryjte, nechte jídlo 5 hodin (nejlépe v noci) v lednici. Aspiku můžete obsluhovat přímo ve formě samotné nebo ji vyjmout z nádobí.
14. V druhém případě pošlete nádobu s miskou do mísy vroucí vody, počkejte půl minuty. Připravte si krásný plochý talíř a želé otočte.
15. Podávejte s omáčkou. Může být vyrobena z tekuté hořčice a citronové šťávy. Omáčka je založena na křenu a česnekem prochází lis.

Hovězí maso

• hovězí svíčková - 900 gr.
• hovězí žebra - 900 gr.
• hovězí stopka - 1,4 kg.
• vavřín - 5 ks.
• mrkev - 230 gr.
• cibule - 180 gr.
• celer - 35 gr.
• hrášek - 17 ks.
• mletý pepř (černý) - 7 gr.
• sůl - libovolné množství

1. Hovězí maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou, přeneste do pánve a naplňte jej studenou vodou. Nechte působit po dobu 4 hodin, po uplynutí této doby vypusťte tekutinu.
2. Uvařte velký hrnec, do něj vložte maso. Přidejte studenou vodu, měla by pokrýt hovězí maso. Směs se uvede do varu na vysoké teplotě a pěna se odstraní.
3. Když se objeví první bubliny, vařte misku po dobu 5 minut. Vyjměte z hořáku, maso vyjměte štěrbinovou lžičkou, vypusťte tekutinu. Znovu poslat hovězí maso na pánev, naplnit vodou.
4. Nasaďte sporák, počkejte, až se tekutina dostane do varu, a poté snižte výkon kamen na minimum. Odstraňte pěnu současně, nenechávejte pánev.
5. Vařte asi 5 hodin, maso by mělo být dobře odděleno od kosti. 1,5 hodiny před vařením přidejte oloupanou mrkev, nakrájenou cibuli na 4 díly bez slupek, omyjte celerem.
6. Po 6 hodinách od začátku vaření se pokuste oddělit maso od kosti. Pokud se vlákna obtížně oddělují, vařte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku, ale ne déle než 8 hodin.
7. Asi 20 minut před koncem lámání, přidejte pepř, vavřín a sůl. Poté maso vyjměte štěrbinovou lžící a ochlaďte, rozeberte na vlákna. Filtrujte vývar přes gázu.
8. Připravte si formu, položte želé na dno a vařenou mrkev, nasekané v kruzích. Nalijte obsah vývarem, nechte vychladnout při pokojové teplotě (asi 2 hodiny). Poté ji vložte na 8 hodin do chladu.

Vepřová želé

• česnek - 10 zubů
• vepřové maso na kosti - 1,3 kg.
• vavřínový list - 5 ks.
• hrášek - 8 ks.
• cibule - 60 gr.
• sůl - libovolné množství

1. Nasekejte vepřové maso na malé kousky, opláchněte ho pod tekoucí vodou a přesuňte do mísy. Nalijte studenou vodu, nechte 3 hodiny vsáknout. Během této doby zápach zmizí a krev vytéká.
2. Po uplynutí stanovené doby vypusťte tekutinu, opláchněte maso. Seškrábněte potemnělé části a odstraňte vlasy, pokud existují. Vařte pánev, posílejte vepřové maso uvnitř.
3. Nalijte vodu tak, aby pokrývala kousky a stoupala 1-2 cm nad ně. Položte nádobí na sporák, počkejte, až se objeví první bubliny. Vypněte hořák a vypusťte vývar.
4. Opláchněte pánev, znovu poslat maso dovnitř, nalijte studenou vodu. Nyní jej znovu položte na hořák a počkejte, až se vaří. Snižte teplo na minimum. Solte vývar, vařte při nízké spotřebě asi 6 hodin.
5. 5 hodin po zahájení vaření přidejte cibuli bez slupky, nakrájenou na 4 části. Namočte loupanou mrkev, hrášek s vavřínem a solí. Po 1 hodině uchopte cibuli, nebude to potřeba.
6. Odstraňte mrkev, nakrájejte na kostky nebo hvězdy. Filtruj vývar přes několik vrstev gázy. Vyjměte maso z kostí, nasekejte vlákna. Česnek protlačte rozdrcením, přidejte do vepřového masa.
7. Uspořádejte komponenty do želé formy, naplňte vývar, nechte vychladnout. Poté se přesuňte do chladničky pro konečné vaření po dobu 6 hodin.

Jellied v pomalém sporáku

• pepře - 15 ks.
• vepřová kýta - 1,4 kg.
• kuřecí stehno - 600 gr.
• sůl podle chuti
• cibule - 2 ks.
• česnek - 9 zubů
• mrkev - 1 ks.

1. Opláchněte kuřecí stehno, nakrájejte ostrým nožem spolu s kostmi. Vyčistěte, umyjte vepřové stehýnka, nechte 3 hodiny namočit ve studené vodě.
2. Oloupejte mrkev a cibuli, pošlete do mísy multikamer. Sem přidejte maso, sůl a mletý pepř (volitelné). Nalijte 2,5 litru. čištěná voda.
3. Nastavte program „Hasicí“ na zařízení na 6 hodin. Když se maso začne snadno oddělit od kosti, pomalý vařič se může vypnout. Jinak zhášení pokračuje další 1 hodinu.
4. Když časovač signalizuje připravenost, maso vyjměte. Ochlaďte to, odpojte se od kosti. Rozdělte se vlákny nebo řezejte nožem, jak chcete.
5. Rozdrcené česnekové zuby rozdrťte tloučkem, vložte do vícedávkové mísy s vývarem. Kryt, počkejte třetinu hodiny.Vyhodnoťte misku, sůl a posypte hráškem.
6. Po vložení misek do 4 vrstev gázy projeďte vývar přes cedník. Nasekanou mrkev v kruzích položte na dno nádoby.
7. Přidejte sem masitá vlákna, naplňte obsah vývarem (napjatý). Ochladí se na pokojovou teplotu a poté celou noc chladí (balkon, lednička).

Existuje mnoho receptů na želé založené na vepřovém, hovězím, kuřecím a dokonce i rybách. Jídlo se tradičně vaří na sporáku, ale zkušené ženy v domácnosti se přizpůsobily pomalému sporáku.

Video: jak vařit lahodné průhledné želé maso