Jak si vybrat kávová zrna: užitečné tipy

Je těžké najít osobu, která je lhostejná k kávě. Voňavý nápoj pomáhá rozveselit, aktivuje metabolické procesy v těle, zvyšuje mozkovou aktivitu a dává sílu. Pokud pravidelně pijete šálek kávy, výrazně se zlepší váš výkon a usnadní se rozhodování. Všechny výhody však můžete získat pouze tehdy, pokud pro přípravu léku zvolíte správná zrna. Dnes o tom mluvíme.

Jaké jsou druhy kávy

1. Robusta. Zrna nemají prakticky žádný aromatický zápach. Konečný nápoj je mírně hořký, pro tuto odrůdu je charakteristická podobná vlastnost. Robusta má mnohem více kofeinu než jiné podobné typy. Pokud však připravujete lektvar pouze z těchto zrn, ukáže se, že je silný, ale ne příliš voňavý.
2. Arabica Dnes se arabica pěstuje všude, na plantážích je přiděleno 85–90% půdy. Stejné procento odrůdy je ve směsích (směsi kávových zrn). Pohled se vyznačuje bohatou aroma kávy. Závěrečný nápoj přichází s kyselostí, člověk si dochuť plně vychutná. Arabica není velmi silná odrůda, má méně kofeinu než v robusta. Tento druh zrn ocení gurmáni, kteří rozumí složitosti chuti a vůně.
3. Liberica Mezi nejoblíbenější odrůdy má liberica nízké náklady. Patří do kategorie nejméně užitečných produktů. Liberica je často používána bezohlednými výrobci kávových zrn. Odrůda je kombinována s arabica a robusta, čímž se vyrábějí suroviny nízké kvality s relativně nízkou cenou.

Uvedené druhy kávových zrn vyžadují dodržování určitých povětrnostních podmínek, proto je rozumné je oddělit podle územního základu. Cereální produkt může být asijský, africký nebo americký.

Pokud mluvíme o předních zemích pro výrobu obilí, rozlišujeme následující: Guatemala, Brazílie, Kolumbie, Indie, Kostarika, Venezuela, Keňa. Všechny odrůdy se liší barvou, chutí, aroma.

Jaké jsou směsi (kombinace) kávy

K dnešnímu dni je známo více než 88 druhů kávy, ale 3 z nich jsou nejoblíbenější - robusta, arabica, liberica. Na jejich základě se připravují směsi - směsi několika odrůd prezentované v nestejném poměru. Konečná chuť nápoje se proto liší.

1. Arabica 100%. Čistá arabica je dnes lídrem. Nákup možnost je považována za nejjednodušší a win-win. Samozřejmě utratíte spoustu nákladů, ale nebudete se hádat o jiné dostupné odrůdy. Nápoj na bázi zrn tohoto typu je velmi aromatický a dochuť je kyselá. Obtížnost spočívá v tom, že Arabica se často vyrábí z jedné odrůdy, ale zrna se získávají ze zemí na různých plantážích. Chuť kávy se proto liší. Ve skutečnosti na tom nezáleží. Hlavní věc je, že arabica by se neměla ředit robustní nebo liberickou, aniž by to byla uvedena na etiketě.
2. Arabica / Robusta (poměr 90/10). Tento typ směsi je nejoblíbenější mezi amatéry i profesionály. Přidání Robusta do Arabica vám umožní mírně snížit náklady na kávu a dát nápoji hořkost. Tato možnost je vhodná pro lidi, kteří „nerozumí“ kyselé kávě. Směs Arabica / Robusta v procentech 90/10 se často používá v kavárnách. Každé oblíbené espresso, latte, cappuccino atd. Se připravuje ze směsi zrn. Protože Robusta obsahuje více kofeinu, zvyšuje se také síla nápoje.
3. Arabica / Robusta (poměr 80/20). Pokud máte rádi kávu bez kyselin, tato směs je pro vás.Přicházející 20% zrna Robusta činí nápoj silným a osvěžujícím, takže je lepší ho pít s cukrem. Tuto možnost ocení zejména ti, kteří připravují kávové nápoje s mlékem, smetanou a jinými zálivkami. Tento rozdíl necítíte vůbec, ale ušetříte spoustu peněz. Je lepší naředit nápoj mlékem, aby se neutralizovala charakteristická hořkost Robusta.
4. Arabica / Robusta (poměr 70/30). Dnes je tato verze směsi kávy považována za nejlevnější, ale žádanou. Uchýlil se k restauracím rychlého občerstvení, které chtějí léčit zákazníky přírodní kávou. Pokud se rozhodnete koupit směs pro domácí vaření, měli byste se ujistit, že neexistují žádné nečistoty. Balení by mělo obsahovat pouze zrna robusta a arabiky.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica je na rozdíl od jiných druhů kávy považována za nejvíce aromatickou. Tato kombinace je extrémně vzácná, ale je požadována znalci. Je důležité hledat procento odrůd zrn, ve kterých bude malému množství přiděleno liberálu (asi 5-10%). Trio stojí řádově levnější než duet od Arabica a Robusta.

Jak si vybrat kávová zrna

Po prostudování odrůd kávových zrn a směsí na jejich základě byste se měli odpovědně přiblížit k výběru produktu. Určitě už víte, co přesně chcete. Budeme směřovat kupujícího pouze správným směrem a vyzýváme, k čemu věnovat pozornost.

Zrna

1. Zkuste si koupit kávu v krabici s průhledným oknem. Před zaplacením se musíte ujistit, že zrna jsou celá, že v balení nejsou žádné nasekané granule a prach. Vysoce kvalitní suroviny mají hustou skořepinu bez prasklin na povrchu.
2. Vyberte si kávu s granulemi stejné velikosti, pokud si koupíte 100% arabiku. V případě jiných možností a směsí jsou povoleny malé odchylky tvaru a velikosti.
3. Pokud existuje příležitost ke koupi a cítit zrna, vezměte si jednu a pokuste se kousnout. Vhodné pro vaření vzorků jsou snadno rozptýlené, vnitřní dutina zrna je tvrdá a suchá.
4. Je důležité ocenit chuť nasekaného prvku. Bude to příjemné, bez známek nutnosti. Nikdy nekupujte kávová zrna, pokud jsou příliš měkká.

Balení

1. V supermarketech a specializovaných obchodech se káva prodává ve vícevrstvých fóliových obalech. Právě tato možnost vám umožní uložit aroma a čerstvost zrn, což následně pomáhá získat kvalitní nápoj.
2. Fóliové balení nepřenáší ultrafialové paprsky, což je velmi důležité pro kávová zrna. Balení také udržuje optimální mikroklima (úroveň vlhkosti, cirkulace vzduchu atd.).
3. Dobrý obal má odvzdušňovací ventil, díky kterému jsou suroviny úspěšně skladovány ve skladech. A můžete cítit příjemnou vůni zrn, která je distribuována z obalu.
4. Pokud volba klesla na váženou kávu, je zabalena do papírových sáčků, které jsou z vnitřní strany potažené polyethylenem. Takovéto balení umožňuje skladování zrn na krátkou dobu (asi 5-10 dní).

Broušení
Jak víte, káva může být vyráběna již v mleté ​​formě. V tomto případě je důležité věnovat pozornost stupni mletí.

1. Velké částice o velikosti asi 0,75 mm. vhodné pro vaření ve francouzském tisku. V tomto případě bude procedura trvat 6-8 minut.
2. Zrna střední velikosti jsou považována za univerzální, bez ohledu na varné zařízení. Pivovarské období je 4-5 minut.
3. Jemné částice jsou vhodné pro kávovary s gejzíry s integrovaným filtrem. Z takové kávy se nápoj vaří 2-3 minuty.
4. Existuje další třída mletí zrna - extra jemné. Práškové složení vám umožní připravit si drink v přesve, francouzském tisku, kávovaru a kávovarech.

Pečený titul
I když sbíráte kávová zrna z jednoho keře, chuť finálního nápoje se bude lišit v závislosti na stupni pražení.

1. Snadné tepelné zpracování umožňuje surovině udržovat béžovou barvu s mírným odstínem zlata. V tomto případě se nápoj ukáže být „vodnatý“ s podílem kyselosti.
2. Pečicí médium dodává produktu mléčný odstín, zvyšuje aroma. Dlouhodobé zahřívání při vysoké teplotě vám umožní odstranit hořkost v jeho přítomnosti. Takové zpracování na obalu je uvedeno jako „americké“.
3. Silné pražení zrna ztmavuje, vykazuje na povrchu estery, zvyšuje aroma a chuť.
4. K dispozici je také tepelné zpracování ve Vídni - pražení mezi středním a maximálním. Odhaluje hořkost zrn, ale je zaměřena na zvýšení vůně.

Moderní výrobci kávových zrn se snaží nazvat své výrobky výrazným názvem. Ale navzdory názvu jsou suroviny vyrobeny z plodů kávového keře. Je to odrůda rostlin, nikoli marketingová strategie, která určuje kvalitu produktu.

Video: jak vybrat správnou kávu