Jak si vybrat dobrý kuchyňský nůž

Kuchyňské nože - to je to, na čem závisí kvalita vařeného jídla, protože rovnoměrné řezání hraje důležitou roli jak v procesu vaření, tak během používání. Ostré a kvalitní nože jsou skutečným dárkem každé domácnosti. Nakonec je práce s nimi radost. Ale ne každý ví, jak si vybrat dobrý nůž do kuchyně. Spěcháme to napravit.

Co a kolik nožů by mělo být v kuchyni

V dávných dobách ženy v domácnosti používaly dva, no, maximálně tři nože, pro všechny operace v kuchyni. Ale to je zásadně špatné. Pro začátek neřežte hotové a syrové potraviny, maso, chléb atd. Stejným nožem. To je důvod, proč v arzenálu moderní domácnosti musí mít velký sortiment nožů. Existují takzvané základní sady, počet nožů v nich se pohybuje od 4-5 do tuctu. Nejprve však musíte mít k dispozici následující typy:

1. Univerzální - s tímto nožem je vhodné dělat téměř vše, má skvělou funkčnost. Jeho velikost je asi 13 cm, což je vhodné pro krájení a čištění výrobků.
2. Šéfkuchař - tento nůž je větší, jeho délka se pohybuje od 20 do 23 cm. Používá se nejčastěji pro řezání: nakrájené, sekané, sekané maso.
3. Zeleninový nůž se používá pro krájení i loupání zeleniny. Délka je asi 8 cm, díky její pomoci je vhodné nakrájet a oloupat malou zeleninu.
4. Chléb nůž má charakteristické zuby pro pohodlí krájení i nejčerstvějšího produktu. Může být také použit k řezání koláčů nebo pečiva, ovoce, rajčat.
5. Maso je mleté ​​sekáčkem (ale kousky budou dostatečně velké), jeho mini-kopie se často používá při krájení. A přesněji, při stříhání zeleně.
6. Ředění (vykostění) - s jeho pomocí můžete snadno oddělit rybí filé nebo maso od kosti. Hlavní kvalitou je ohebná a tenká čepel.
7. Nůž na krájení - s jeho pomocí můžete získat hladké a tenké plátky smažené drůbeže nebo masa.
8. Sýrový nůž - s jeho pomocí můžete nejen nakrájet, ale také podávat sýr. Tento nůž má vlastnost ve struktuře čepele: má otvory, které zabraňují přilepení produktu k čepeli, a tak poskytují hladký a krásný řez bez drcení sýra.

Aby se nože udržely vždy ostré, měli byste mít k dispozici ostřicí nástroj a je důležité jej správně používat. Například u keramického nože není standardní tyč pro ocelové nože kategoricky nevhodná.

Pokud potřebujete všechny tyto nože, je vhodné se podívat na soupravy: za prvé, je to levnější, a za druhé, nemusíte pobíhat při hledání ostrého kuchyňského asistenta. Ale i zde má své vlastní nuance. Pokud si zakoupíte celý soubor najednou, je pravděpodobné, že některé jeho kopie budou v ruce nepohodlné, a proto jej nebudete používat. A když si vyberete každý zvlášť, můžete porovnat a vybrat tu, která je nejlepší na krájení masa, chleba nebo slupky zeleniny.

Výrobní materiál

V současné době jsou na trhu uváděny pouze dva druhy materiálů, z nichž mohou být vyrobeny nože - ocel a keramika. Ocelové nože jsou již dlouho známé a široce používané. Při výběru tohoto typu byste měli věnovat pozornost samotné oceli. Téměř všechny moderní nože jsou vyrobeny z oceli 18/10. Nezapomeňte na tato čísla, a pokud výrobce neuvedl značku na kuchyňském výrobku, pak je to téměř 100%, že je nekvalitní, a on se prostě stydí, že ji prokáže. Takovým nožům se nejlépe vyhneme.Ocelový nůž nemůže být levný, takže se nenechte oklamat reklamou na vysoce kvalitní ocelové nože na 1 000 rublů v sadě. Nebude žádný zvláštní rozdíl v čepele moderních produktů, liší se v materiálu držadla, a pokud je to sada, pak v počtu jednotek v něm.

Stále existují titanové nože nebo titanem potažené. Jedná se o běžné výrobky z oceli potažené tenkou vrstvou titanu, což jim umožňuje prodloužit jejich životnost, která není tak často naostřená, protože takový materiál má vysokou pevnost. Nože z toho nevyrábějí úplně: ačkoli je silný, je to spíše měkký kov, takže nebude fungovat, aby dosáhl potřebné tuhosti, a kromě toho je to velmi drahé.

Pokud si chcete koupit nůž s keramickou čepelí, musíte věnovat pozornost samotné čepeli nože. Prohlédněte si ji v dobrém světle, neměly by být čipy a škrábance. Stejně jako ocel nebude dobrý keramický nůž levný. Také věnujte pozornost dostupnosti obalů pro tyto nože, protože pokud jsou uloženy v krabici na hromadné kuchyňské náčiní, jejich čepel se rychle stane bezcennou.

Kontrola a pocit nože (obecná doporučení)

Když jste se rozhodli, který nůž a za jakým účelem potřebujete, vezměte si ho do ruky. Musíte se cítit, jak pohodlné je s tím vypořádat. Nůž by měl být pohodlný a měkký v ruce. Neměli byste se však soustředit pouze na sebe, zvláště pokud několik lidí vaří v kuchyni, například váš manžel vám nevadí rozmazlovat celou rodinu lahodnou večeří.

Nůž je téměř individuální použití. Ten, který je pro vás vhodný, nemusí být vhodný pro vašeho spolužáka a naopak. Je tedy lepší zvolit nůž individuálně. Další tip: nákup nože nedělejte nikomu jinému, protože jej používáte.

Věnujte pozornost příznakům připojení, svařování. Zvláště v blízkosti držadla: toto místo je nejslabší v každém produktu. Pokud je spojení slabé, pak se nůž pravděpodobně ohne nebo dokonce zlomí. Nejlepší jsou výrobky, které jsou vyrobeny z jednoho kusu oceli, ale za prvé, jsou poměrně drahé, a za druhé, je velmi obtížné je najít v domácích regálech. Měli byste být upozorněni, pokud je držadlo úplně „utažené“ plastem, protože pod ním je pravděpodobně tenký proužek železa, který se při prvním tlaku ohne nebo zlomí.

Vezměte nůž do rukou - jeho hmotnost bude určujícím faktorem pro zamýšlené použití. Takže, lehké výrobky jsou skvělé pro rychlé a přesné krájení, u těžkých je lepší cvičení při krájení masa. Tento typ je vynikající pro krájení ořechů, zázvoru a podobných produktů.

Důležitým bodem je vyvážení řezacího zařízení. Pokud je nůž vysoce kvalitní, bude jeho rukojeť a čepel přibližně stejná. Tuto hodnotu můžete zkontrolovat přímo v místě nákupu. Chcete-li to provést, vezměte nůž na rozhraní rukojeti a řezacího nože, by měl ostrý řez vypadat dolů. Nedržte ji pevně, ale aby se mohla volně ohýbat na jednu nebo druhou stranu. Pokud k tomu dojde, nůž není vyvážený, pokud zůstane ve vyvážené poloze - to je jisté znamení kvality.

Ptáte se, proč potřebujete rovnováhu, co to má vliv? A tady je vše jednoduché: usnadňuje práci se zařízením. Abychom něco snížili, je třeba méně úsilí. Jádrem je to pákový efekt, jako dětská houpačka: měla by být umístěna na určitém místě a nic jiného. Pokud má nůž správnou rovnováhu, bude snaha o monotónní akce, jako je řezání, několikrát menší.

Rukojeť jako důležitý prvek nože

Podívejte se na rukojeť, měla by být dostatečně pevná a snadno omyvatelná. Nezanedbávejte kvalitu upevnění. Rukojeť by měla být nejtěžší částí nože, protože importuje energii pohybu do ostří.Pokud si všimnete, že rukojeť je příliš tenká nebo jsou značky pro svařování jasně viditelné, odmítněte zakoupit tohoto zástupce řezného bratrství. Také přítomnost jedné nebo několika mezer v něm není velmi dobrým signálem, protože to oslabuje celou konstrukci nože a stává se ohniskem choroboplodných zárodků, protože kousky jídla, které bude obtížné, ne-li nemožné, z něj vystoupit, pravděpodobně padnou na toto místo.

Materiál výroby kliky je důležitý: je nutné, aby neklouzala. Rukojeť ze dřeva, plastu, tvrzené pryskyřice tyto požadavky plně splňuje. Kdysi populární úchyty kostí jsou nyní právem považovány nejen za nepraktické, ale také za nebezpečné. Kost má tendenci se v průběhu času rozpadat. Proto byla často zaznamenána zranění takovým nožem, protože klika se jednoduše rozpadla. Mimořádně nežádoucím materiálem je sypké a měkké dřevo.

Co by měla být dobrá čepel

Zvláštní pozornost věnujte ostří, jeho tloušťce a hladkosti. Pokud jde o druhou možnost, je lepší zvolit možnosti s povrchem, který nemá žádné jamky a mikrodépy. Povrch dobrého nože je jako vyleštěný. Je důležité, aby se řezná část rozkládala po celé délce nože, od špičky k základně. Často najdete takové výrobky, ve kterých řezací kotouč nedosahuje rukojeti o 1-1,5 cm, nejsou kategoricky vhodné pro řezání pevných produktů.

Je lepší nekupovat pilník na nože na krájení masa a zeleniny, často se prodávají za atraktivní cenu. Proč ano Zoubkované nože nemohou být naostřeny, je pravděpodobnější, že krájejí a trhají jídlo, než je krájí, a to může být plné řezů. Takové výrobky mohou krájet chléb nebo pečené výrobky a nic víc.

Všimněte si, že čím je ostří širší, tím krásnější a rovnoměrnější bude řez, ale je obtížné jej řezat. Je-li ostří úzké, je třeba méně řezat, ale kvalita řezu bude pravděpodobně trpět. Proto věnujte pozornost střední variantě, i když je lepší mít jednu a druhou v rezervě.

Samoostřící nože: mýtus nebo realita

Při výběru nože vám sympatický prodejce nabídne nůž, který nemusí být vůbec naostřen. Ale nedělejte chybu: žádné neexistují. Představte si, jak můžete naostřit nůž na chléb, zeleninu nebo maso. Odpověď je jednoduchá: v žádném případě. Pokud potřebujete nůž, který nevyžaduje velmi časté ostření, pak tuto možnost můžete prohledat.

Nejjednodušší možností otupení jsou nože, které jsou naostřeny laserovou technologií. Můžete je rozeznat pohledem na řeznou část čepele: na něm uvidíte malé příčné pruhy. Takové nože jsou samozřejmě dražší. Keramické nože mají také dobré vlastnosti. Jejich čepel je velmi tenká a nevyžaduje časté broušení. Pokud však takový nůž přesto dosáhl stavu, když je třeba ostření, je lepší svěřit jej odborníkovi, protože v tomto případě standardní metody nebudou fungovat.

Výběr dobrého nože je docela realistický, ale jeho další provoz bude záviset nejen na původní kvalitě. Je důležité řádně skladovat kuchyňské výrobky: k tomu použijte speciální dřevěné tácky nebo magnetické pásky. Je nutné je včas naostřit pomocí zařízení, která jsou vhodná pro konkrétní typ nože. Každý typ musí být použit k zamýšlenému účelu. Je také velmi důležité používat pro vás přesně ty správné nástroje: pak se můžete vyhnout poraněním a zraněním, protože podle statistik se většina problémů objevuje v důsledku použití nože, na který nejste zvyklí, a ne proto, že je ostrý.

Video: výběr kuchyňského nože