Jak vybrat dobrou pánev: užitečné tipy

Kvalita kulinářských děl závisí na stavu kuchyňského náčiní - každá dobrá hospodyňka o tom ví. Přítomnost dobré pánve zajistí různé pokrmy a vynikající vaření. Pokud máte dobrou pánev, palačinky v domě se objeví mnohem častěji, hostitelka potěší domácí lahodné steaky a rychlé dezerty. Chcete-li dosáhnout požadovaného cíle, musíte si vybrat dobrou pánev. Měl by být odolný, povrch pánve by neměl hořet, nádobí by se mělo umývat bez větších obtíží. Chcete-li si vybrat kvalitní kuchyňské náčiní, musíte se seznámit se základními charakteristikami pánví.

Jak určit velikost a tvar pánve

Když chceme koupit pánev, určitě půjdeme do obchodu, do-it-yourself. Existují všechny druhy modelů pánví různých velikostí, tvarů a průměrů. Nejprve se proto musíte rozhodnout, za co kupujete pánev.

Pokud vaříte těstoviny na pánvi a smažte kotlety, přemýšlejte o tom, zda potřebujete velké nádobí. To znamená, že pokud vaše rodina sestává ze 2–3 osob, stačí středně velká pánev. Ve velkých rodinách 5 a více lidí byste měli koupit velké a hluboké pánve. Mohou také smažit některá objemná jídla, například kuře. Nezapomeňte, že se malá pánev zahřívá rychleji a na velké pánvi můžete smažit více jídla najednou. Někdy ve stejné rodině může být několik pánví. Malý pro smažení na vaření, pro ohřev kotletek. Střední pan - obecný účel. Pro vaření hostů se používají velké pánve. Pánve s velkým průměrem, ale s malými stranami - na palačinky. Vyberte si nádobí podle svých potřeb.

Nezapomeňte také dávat pozor na držadlo pánve. Může být monolitický, šroubovaný nebo odnímatelný. Zašroubovaná rukojeť se během času obvykle uvolňuje - je považována za krátkodobou. Odnímatelná rukojeť je mnohem pohodlnější - pánev lze použít nejen pro smažení, ale také pro vaření v troubě. Kromě toho jsou pánve s odnímatelnou rukojetí mnohem pohodlnější pro uložení v kuchyňské skříni. Monolitická rukojeť je standardem síly a spolehlivosti, takové pánve se téměř nikdy nerozbijí. Rukojeť pánve může být vyrobena z kovu, plastu nebo železa. Dřevěné a plastové kliky nemusí být drženy v lepidle, jako kovové části, protože tento materiál se prakticky nezahřívá. Při silném pražení však může oheň poškodit strom a roztavit plast, ale kovové rukojeti se nic nestane. Nezapomeňte věnovat pozornost tloušťce povlaku pro smažení. Čím silnější je, tím silnější a odolnější je pánev.

Z jakého materiálu jsou pánve vyrobeny?

Pánve lze rozdělit do několika skupin v závislosti na materiálu výroby.

Litinová pánev

Před prvním použitím litinové pánve je nutné ji asi půl hodiny omýt, namazat rostlinným olejem a kalcinovat při nízkém žáru. To vám umožní používat litinu po dlouhou dobu, tento postup chrání jídlo před lepením.

Litina je odkazem na železo a uhlík, při zahřátí materiál nereaguje s jídlem, nereaguje na kyseliny. Ale litinové pánve mají nevýhody - jednou z nich je to, že litina může rezavit. Aby se tomu zabránilo, mělo by se po smažení litinové pánve otřít do sucha, zapálit asi 5 - 7 minut a teprve poté uložit do skladu. Další nevýhodou litiny je její vysoká hmotnost. To je zvláště patrné, pokud vaříte palačinky v takové pánvi - musíte pokrmy zvednout více než jednou.

Nerezová ocel
Toto je nádobí šetrné k životnímu prostředí, jehož materiál nereaguje s jídlem. Tyto pánve mají krásný design, přinášejí ducha profesionálního vaření do kuchyně. Nerezová pánev se rychle zahřívá, používá se pro vysokorychlostní smažení nebo ohřev hotových jídel. Pokud jídlo shoří a pánev se přehřeje, ocel nevydává nepříjemné pachy ani škodlivé látky. Tyto pánve jsou lehké a nekorodují. Pokud máte indukční vařič, doporučujeme používat ocelové nádobí, protože přitahuje pánev s magnetickým polem.

Tato pánev má však také nevýhody. Pokud ho držíte v ohni bez jídla, zelených a modrých skvrn, mohou se na jeho povrchu objevit skvrny. Pokud olej v pánvi pálí, je poměrně obtížné ho umýt, kromě toho se ocel bojí abrazivních čisticích prostředků - povlak kazí, jídlo se v důsledku toho začíná hořet.

Hliník
Hliníková pánev může být odlitá nebo tenkostěnná. Výhodou těchto jídel je nízká cena a nízká hmotnost. Pokud se při výrobě pánve použije dobrý povlak, jídlo se k těmto pokrmům nelepí, nelepí se. Kov se ohřívá rychle, rychle distribuuje teplo na povrchu fritézy. Hliníková pánev má však své nevýhody - snadno se ohýbá a dokonce deformuje. Nemůžete si dělat starosti s povrchem pánve, pokud mícháte jídlo s pevnými železnými špachtlími nebo dokonce s ostrou vidličkou - škrábance na takovém nádobí nejsou hrozné. Bohužel, bez speciálního povlaku, bude jídlo v takové pánvi neustále přiléhat ke dnu.

Měděné pánve
V moderních kuchyních můžete stále více vidět měděné pánve. Jsou dostatečně silné, ale měď může reagovat s jídlem (zejména kyselým) a měnit chuť vařených jídel. Proto by měděná pánev měla mít kvalitní povlak.

Keramické pánve
Jedná se o moderní modely kuchyňských potřeb, které se hojně používají. Miska může mít pouze keramický povlak nebo může být vyrobena výhradně z keramiky. Jedná se o produkt šetrný k životnímu prostředí, jídlo po vaření v takové misce absolutně neabsorbuje cizí chutě, vůně a chemikálie. Keramika umožňuje ohřívat jídlo nad 400 stupňů Celsia. Keramika má nevýhody - nejdůležitější věcí je, že se tento materiál obává náhlé změny teploty. To znamená, že po vaření neponáhlejte, abyste dali pánev pod proud studené vody - může prasknout. Keramiku nelze také dlouho namočit do vody. Keramické výrobky vám však umožňují vybrat si mísu, která odpovídá interiéru kuchyně - mohou být prezentovány v jakémkoli odstínu.

To jsou hlavní typy materiálů, které se používají k výrobě pánve. Ale při smažení nádobí není hlavní úlohou samotný materiál, ale povlak.

Jak si vybrat kryt pro pánev

Závisí to na povlaku, jak se teplo rozkládá po povrchu pánve, a co je nejdůležitější, zda se jídlo k pokrmům přilepí. Mezi moderními modely páječů jsou sdíleny následující typy povlaků.

1. Titanový povlak. Dnes je titanový povlak považován za nejodolnější, nejodolnější a nejkvalitnější. Jídlo se nelepí na takový povlak, materiál se nebojí ostrých a tvrdých předmětů, lze jej očistit brusnými prostředky. Jídlo v pánvi s takovým povlakem nehoří, může být smažené bez oleje. Titanový povlak je docela lehký. Jediným negativem je vysoká cena produktů.
2. Teflon. Výrobci uznávají, že teflonový povlak nelze nazvat absolutně bezpečným a šetrným k životnímu prostředí. Jídlo v takové pánvi nelepí, ale při zahřátí může teflonový povlak uvolňovat škodlivé chemické sloučeniny do produktů.
3. Keramika. Dnes se keramický povlak nanáší na stejné keramické výrobky, na pánve vyrobené z litiny nebo oceli. Keramika je velmi hustá, ale s ostrým a ostrým dopadem (pokud například hrnek nebo nůž spadl do pánve), může keramika prasknout nebo prasknout kouskem.
4. Mramorová vrstva. Nazývá se také diamant nebo kámen. Jedná se o velmi odolný povlak, který dokonale distribuuje teplo po povrchu. Aby se však zabránilo takovému poškrábání, měly by se používat pouze dřevěné a plastové stěrky, které nelze čistit brusnými prostředky.
5. Smaltovaný povlak. Nejčastěji je smaltovaná nebo pražená pánev potažena smaltem. Povlak se nebojí poškrábání a oděru, ale ostrý úder může způsobit třísky. Smaltovaný povlak se nepovažuje za nepřilnavý, s největší pravděpodobností je určen spíše pro hasicí proces.

Když znáte výhody a nevýhody tohoto nebo tohoto povlaku, můžete si snadno vybrat, co vyhovuje vašim potřebám a materiálovým schopnostem.

Neobvyklé modely pánví

Při výběru pánve věnujte pozornost některým z jejích funkcí. Kromě klasických jídel různých velikostí a průměrů existují i ​​speciální pánve, například na palačinky. Jsou docela lehké, s nízkými stranami, mají vynikající nepřilnavý povlak, který vám umožňuje proměnit palačinky i ve vzduchu. K dispozici je také gril s žebrovaným dnem. Určitě najde své místo ve vaší kuchyni, pokud často vaříte maso nebo ryby, pečete zeleninu. Taková pánev vám umožní smažit jídlo ve vlastní šťávě, nechat se namočit olejem, jídlo po vaření opéká dobře za pokrmy a ukázalo se neuvěřitelně zalévání úst s charakteristickými pruhy, jako například po grilování. V boji o všestrannost pokrmů si můžete koupit pekáče - to je litinová pánev nejčastěji s víkem ze stejného materiálu. Pánev má velký objem - můžete vařit večeři pro celou rodinu. Lze jej použít pro pečení nádobí v troubě, pekáč dokonale nahrazuje okřehku a pekáč. Jídlo v pekáčku je dokonale smažené a nehoří. Ale pro některé může být páječka nepřijatelná kvůli příliš krátkým úchytům, které se navíc zahřívají.

Pro některé ženy v domácnosti je vhodnější používat multifunkční nádobí, které může nahradit hrnec, naběračku a pánev. Pokud jste jednou z těch dám, kupte si dušené maso. To může být smažené, vařené a dušené. Obzvláště výhodné je použít dušené maso, pokud jídlo zahrnuje různé stupně přípravy. Například, pilaf - nejprve se ingredience smaží, pak se uvaří a na konci se rýže dostane do páry. Víko a další prodloužená rukojeť jsou vždy součástí stewpan.

Dalším moderním modelem, který lze použít jako pánev, je Wok. Ve skutečnosti tvar této pánve připomíná jednoduchý kotel. Toto kuchyňské nádobí k nám přišlo z jihočínské kuchyně a připomíná jednoduchou misku.V takové pánvi dochází ke smažení velmi rychle, ale jídlo musí být neustále promícháváno, aby nespálilo. Výhodou této pánve je vysoká rychlost vaření. Díky krátkodobému tepelnému zpracování si výrobky zachovávají svou přirozenou chuť, netráví a neabsorbují velké množství tuku a oleje. Míchání jídla v takové misce je potěšením - vysoké strany zabraňují vypadnutí.

Koupíme pánev!

Náklady na pánve jsou velmi rozptýlené a závisí na materiálu výroby. Kovové výrobky stojí v průměru asi 1 500 rublů. Cena za nádobí s keramickým, teflonovým, diamantovým a titanovým povlakem může dosáhnout 12–15 tisíc rublů. Moderní pánve, gril, wok a guláš jsou poměrně drahé, jednoduché modely mohou stát 5–7 tisíc, cena značkových jídel může u jednoho produktu dosáhnout až 25 tisíc.

Správně vybraná pánev je nejen chutná jídla, ale také dobrá nálada hostitelky. A co může být chutnější než jídlo připravené s potěšením? Proto je lepší utrácet peníze za kvalitní jídla jednou, které vám budou sloužit déle než tucet let.

Video: jak vybrat správnou pánev