Jak naostřit keramický nůž doma

Od samého začátku lidské civilizace je doprovázen velmi důležitým nástrojem - nožem. Byl vyroben z různých materiálů. V průběhu minulých staletí nesporné vedoucí postavení v oblasti kovových výrobků. Na konci 20. století však Japonci začali vydávat nový produkt, který trh okamžitě dobyl. Jedná se o keramické nože.

Vlastnosti a vlastnosti keramických nožů

Na začátku osmdesátých let japonští technologové upozornili na úžasné vlastnosti oxidu zirkoničitého, který je derivátem zirkonového minerálu.

Hlavní vlastností produktů zirkonu je vysoká tvrdost. Na Mohsově stupnici je tvrdost diamantu 10. Tvrdost zirkonu se pohybuje v rozmezí 8,2 - 8,5. V tomto případě z tvrzené oceli je tento údaj 6.2.

Další atraktivní vlastností tohoto minerálu je to, že je chemicky neutrální.

Tyto nože se v první řadě nazývají keramikou podle výrobní technologie. Jsou vyráběny z práškového zirkonu lisováním ve zvláštních formách a následným pečením v peci při teplotě nad 1500 stupňů.

Výhody keramických nožů

1. Díky vysoké tvrdosti materiálu, ze kterého jsou vyrobeny, si tyto nože udržují ostrost ostří po dlouhou dobu;
2. U takových nožů je snadné řezat výrobky, i ty nejměkčí, které jsou zmačkané běžným nástrojem;
3. Jsou chemicky neutrální, proto se neabsorbují a nezanechávají na produktech cizí pachy, navíc nezničí prospěšné vitaminy přítomné ve zpracovaných potravinách;
4. Keramické nože odolávají korozi a neoxidují řezané ovoce a zeleninu;
5. Hmotnost těchto výrobků je výrazně nižší než hmotnost kovových dílů.

Nevýhody keramických nožů

1. I přes svou vysokou tvrdost může být keramický nůž křehký. Neměli by řezat mražená jídla a kosti ani provádět sekání, protože by se mohla břit nebo břit nože vůbec;
2. Takový nůž není univerzální, je pouze dobrý v kuchyni a jeho cena je vyšší než cena většiny kovových nožů;
3. Broušení keramického nože je poměrně komplikovaný proces. Člověk bez dovedností se s tím nemusí vyrovnat a bude nucen hledat speciální dílnu.

Druhy keramických nožů

Při rozhodování o koupi nového keramického nože potřebujete vědět, jaké typy těchto produktů existují a jak se od sebe liší.

Nejprve byste měli věnovat pozornost výrobci. Nepochybnými vůdci v tomto segmentu jsou japonští mistři. Při nákupu čínského výrobku je třeba mít na paměti, že nůž může být křehčí a má krátkou životnost.

Nože vyrobené z různých výchozích materiálů se výrazně liší. Černé keramické nože mají větší tvrdost a trvanlivost než výrobky se světlým stínem.

Metody ostření keramickým nožem

Vzhledem k vysoké tvrdosti materiálu, ze kterého jsou keramické nože vyráběny, je třeba brousit a leštit kameny a kameny potažené diamantem k jejich naostření a vyleštění. Je zbytečné používat běžné brusné materiály, na povrchu nože nezanechají žádné stopy.

Druhou podmínkou, která musí být dodržena, je provedení ostření ve třech fázích. Na začátku je ostrá hrana zpracovávána hrubším materiálem, pro štěrk to bude 3000 štěrků, poté je broušení prováděno nástrojem s štěrkem 5 000 a tato práce končí leštěním kamenem s zrnitostí 6000.

Pokud nedokončíte broušení a leštění kameny jemným zrnem, může se řezná čepel keramického nože po několika dnech používání v kuchyni rozpadnout.

Nejjednodušší způsob, jak naostřit keramický nůž - Používá se speciální elektrická bruska, která se prodává na stejném místě jako nože. V tomto případě musíte vědět, jaký druh ostření pro konkrétní nůž je nutný - jednostranný nebo oboustranný. V souladu s požadovanou metodou je nutné zvolit režim. V takových zařízeních jsou nastaveny všechny úhly, které jsou zapotřebí při ostří nože na zpracování.

Poměrně rychle můžete brousit keramický nůž na brusce kruhem potaženým diamantovými lupínky o velikosti zrna ne více než 40 mikronů. Pro takový křehký materiál, jako je keramika, je třeba dodržovat některá pravidla:

• vřeteno, na kterém se kruh otáčí, by nemělo být uvolněné, nemělo by docházet k žádnému bití brusného kotouče;
• naostření je nutné provést při nízké rychlosti;
• během ostření musí být vynaloženo minimální úsilí na přitlačení čepele nože k rotujícímu kotouči a během celého procesu by měly být stejné;
• úhel ostření kuchyňských nožů je přijímán v rozsahu 18 - 25 stupňů;
• ostření čepele je vyžadováno od rukojeti ke špičce a pohyb je pomalý bez trhání;
• po zpracování na brusce by měl být povrch země leštěn;
• Před zahájením práce se musíte ujistit, že na jedné nebo dvou stranách bude zpracována čepel keramického nože.

Více času a úsilí bude vynaloženo, pokud se rozhodne narovnat čepel nože pomocí brousků nebo tyčí. V tomto případě je požadavek na nástroj stejný. Používají se pouze tyčinky potažené diamantem. Zrnitost tyčí by měla být velká - pro primární zpracování, až po jemné - pro následné broušení a leštění povrchu. Pro usnadnění práce se vybírají tyčky o délce nejméně patnáct centimetrů.

• Během ostření nepoužívejte na čepel nože velké boční síly. Tlak by měl být jemný a rovnoměrný.
• Nejprve se na lištu aplikuje čepel v blízkosti držadla a poté nastane klidný pohyb k okraji nože. Pohyb se provádí pouze jedním směrem.
• Úhel ostření kuchyňského nože je 18 - 25 stupňů.
• Pokud bylo ostření jednostranné, pak po jeho dokončení otočením čepele na druhé straně se výsledné rýhování odstraní jedním pohybem na tyči.
• Nůž je třeba naostřit na mokré liště, proto se doporučuje nechat jej nejprve ponořit do vody po dobu 10 minut.

Navzdory určitým obtížím při ostření keramických nožů a potřebě být při jejich používání opatrný, se tento nástroj právem nazývá vynálezem 21. století. Díky jejich absolutní šetrnosti k životnímu prostředí, lehkosti a vysoké ostrosti jsou keramické nože v kuchyni nepostradatelné. Nejlepšího výsledku dosáhnou ženy v domácnosti a profesionální kuchaři používající jak keramické, tak i tradiční ocelové nože. Každý nástroj se používá pro určitý typ práce. S tímto přístupem slouží keramické nože mnoho let, aniž by bylo třeba další péče.

Video: jak rychle naostřit keramický nůž