Obsah článku
Škrob má formu prášku, který se vyznačuje bílou, někdy žlutou. Nemá charakteristickou výraznou chuť a vůni. Materiál pro jeho výrobu jsou hlízy brambor. Je představována jednou z možných forem uhlovodíkových látek, které mohou v přírodě existovat. Výrobek má viskózní vlastnosti, které nacházejí uplatnění v různých oblastech lidské činnosti, včetně medicíny, potravinářství, kosmetologie.
Odrůdová příslušnost
Hlavním dokumentem, podle kterého jsou na škrob stanoveny určité požadavky, je GOST. Předmětem tohoto dokumentu je výroba při použití mechanického zpracování brambor. V souladu s tím existuje odrůda:
Extra
Pokud vezmeme v úvahu takový škrob bez použití prostředků třetích stran, můžeme v něm zaznamenat přítomnost zrn. Jejich počet by neměl přesáhnout 60 kusů na jeden čtvereční decimetr. Pokud se škrob této odrůdy používá pro lékařské účely, měl by se ukazatel snížit na 40 zrn.
Nejvyšší stupeň
Rozdíl je v počtu škrobových zrn na 1 dm2. Tady je toho mnohem víc - 280 ks.
První stupeň
Jeho zrnitostní index je 700.
Všechny tyto typy používají výrobu potravin, kde působí jako zahušťovadlo a plnivo. V škrobu mohou být přítomny nutriční doplňky, které mají formu modifikovaných forem. Oficiálně je lze používat při výrobě potravin.
Druhá třída
Ukazatele spojené s velikostí zrn u tohoto druhu nejsou standardizovány. Používá se pro technické účely a průmyslové zpracování. Z hlediska technických charakteristik existují dva důležité body:
- Viskozita, kterou má škrobová pasta. Stanovuje se kombinací škrobu s vodou a tepelnými účinky na výslednou kompozici.
- Bílá barva. Tento ukazatel je důležitý pro textilní a polygrafický průmysl.
V Rusku byl škrob zaveden Peterem I. Původně se použití týkalo pouze bramborového škrobu. Pak se naučili získat to z rýže, kukuřice a dalších plodin.
Chemické složení
Škrob prochází hydrolytickými procesy, ale tento proces bude probíhat pouze při vysoké teplotě a pod vlivem kyseliny. Po přidání do škrobu má prášek schopnost vytvářet pastu. Studená voda na škrob, jako alkohol, není rozpouštědlem.
Glukóza je tvořena ze škrobu - zdroje energie.
Výhody škrobu
Tělo snadno vstřebává škrob. Důvodem je skutečnost, že stejně jako mnoho jiných přírodních produktů, sestává z dlouhých přírodních uhlohydrátových řetězců. Není však plně tráven. Část produktu zůstává nezměněna. Škrob je tedy odolný vůči enzymatické aktivitě. Tato část produktu se nazývá rezistentní škrob. Jeho práce v zažívacím traktu má podobu rozpustné vlákniny. Je spojena s pozitivním účinkem na tělo.
Pod jeho vlivem se sníží cholesterol s nízkou molekulovou hmotností, sníží se cukr a zvýší se citlivost na inzulinový hormon. U některých produktů je obsažen ve dvou frakcích současně. Příkladem je banán. Když je nezralý, v něm převládá rezistentní typ. Když však zraje, stoupá množství škrobu s lehkou asimilační povahou.
Pokud je škrob zahříván, stoupá v něm část vázaná běžným škrobem. Po ochlazení se zvyšuje podíl rezistentního škrobu. Část škrobu spojená s rezistentními vlastnostmi prochází bez překážek všemi částmi zažívacího traktu a dosahuje do tenkého střeva. Neprochází však žádnými změnami. Jakmile je v tlustém střevě, stává se vynikajícím živnou půdou pro velké množství bakterií.
V tomto případě se vytvoří mnoho vedlejších produktů, včetně butyrátu, což je nezbytné pro výživu buněčných struktur tlustého střeva. Pokud je jeho nedostatek pozorován, pak vyvstává mnoho problémů z tlustého střeva až do rozvoje kolitidy a výskytu ulcerativních formací. Kyselina butylová pomáhá vyrovnat pH tlustého střeva. Kromě toho je zlepšena absorpce minerálů a toxiny jsou méně absorbovány do krve. Odolný škrob je vynikající profylaktický přípravek, který zabraňuje výskytu Crohnovy choroby, eliminuje zácpu a průjem.
Není třeba nikoho přesvědčovat, že do vaší každodenní stravy by měla být zahrnuta jídla s vysokým obsahem škrobu. To je axiom. Škrob má jednu „magickou“ vlastnost. Kdyby se sníst bohatá na škrob, pak by ani po obědě nedošlo ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Toto je dostatečně dobré opatření, aby se zabránilo zvýšení plazmatické glukózy, což je užitečné pro diabetiky.
Při vnímání inzulínu se samozřejmě každý vyznačuje přísnou osobností. Pokud však ve své stravě zadáváte denní stravu bohatou na škrob, může se po měsíci indikátor vnímání tohoto hormonu zvýšit o 30–50%.
Škrob s malou spotřebou má výrazný pocit sytosti. Proto se doporučuje používat ty, kteří jsou na dietě pro hubnutí.
Škrob Harm
Protože je to přírodní produkt, má nejméně kontraindikací k použití. Neměli by je však zneužívat ti, kteří jsou náchylní k zácpě. Důvodem je skutečnost, že produkt má fixační účinek.
Použití škrobu před spaním se nedoporučuje. Lepší kombinace se zeleninou. Tímto způsobem se můžete vyhnout nepříjemným projevům trávicího traktu.
Přírodní škrob obecně neškodí tělu. Jeho modifikované formy jsou škodlivé. Určité poškození může být způsobeno porušením technologie vaření. Použití modifikovaného škrobu může vést ke ztenčení cévní stěny. To je nejdůležitější pro cévní aparát viditelného orgánu.
Používáte-li škrob nadměrně tepelně ošetřený, povede to k možnosti maligních nádorů.
Použití škrobu v medicíně
- Je obsažen jako plnivo ve složení léčiv. Pokud dojde k problémům s trávením, pak při perorálním podání bude působit jako obalový prostředek. U ulcerativních procesů v žaludku se používá škrobová želé.
- Vnitřní příjem škrobu vede ke zrychlení metabolických procesů a ke snížení krevního tlaku.
- Škrob se používá v různých dávkovacích formách pro vnější a vnitřní použití. Pokud se škrob nalije na malý povrch rány, krev se téměř okamžitě zastaví. Při použití obvazu se to stane nejdříve za 6-8 minut.Bylo zjištěno, že škrob nezpůsobuje alergickou reakci vůbec. Kromě toho po uzdravení rány nezůstanou žádné jizvy.
- Pokud má dítě diatézu, může být škrob použit jako protizánětlivá vlastnost.
Použití škrobu v kosmetologii
Podle kosmetologů zaujímá škrob v soutěži s Botoxem o vrásky vyšší pozici. Ženy doma používají různé varianty škrobových masek. Jejich složení závisí na typu pokožky.
Výhody škrobu jako přírodního produktu jsou samozřejmě nepopiratelné. Nemělo by se však zneužívat. Všechny dobré věci by měly být s mírou. Nezapomeňte, že ačkoli jsou minimální, stále platí omezení pro použití škrobu.
Video: jak vyrobit bramborový škrob doma
Odeslat