Sezamová semínka - užitečné vlastnosti a kontraindikace

Sezamová nebo sezamová bylinná rostlina palačinky patřící do kategorie letniček. Jeho plody jsou malá semínka různých odstínů: od tmavě černé po čokoládu. Neexistuje žádný sněhobílý sezam - obvyklá bílá semínka pro nás jsou zrna, loupaná z plevy.

Sesame je jedním z nejoblíbenějších orientálních koření s jedinečnou sladkou chutí. Díky tomu se široce používá při vaření: sezamová semínka se hodí k červenému masu a zelenině, jsou posypána čerstvým chlebem, neslazenými houskami. Velké množství složek také umožňuje použití semen pro terapeutické a profylaktické účely.

Černobílá sezamová semínka: jaký je rozdíl?

V prodeji jsou dva hlavní typy sezamu: bílý a černý. Vyznačují se nejen barvou, ale také chutí a užitečnými vlastnostmi.

Černý sezam, na rozdíl od bílé, není oloupaný, který obsahuje velké množství vitamínů a živin. Proto je mnohem užitečnější než bílá. Roste hlavně v jihovýchodní Asii, Japonsku a Číně. Černá sezamová semínka produkují vysoce kvalitní olej s bohatou chutí a vůní. Nebere však veškerou pozornost na sebe, ale pouze zapíná ostatní ingredience v misce. Proto se nejčastěji používá k úpravě příloh, na omáčky a marinády. Na východě se používá pro lékařské účely černý sezam, protože všechny hlavní složky, které mohou zlepšit stav člověka, jsou umístěny ve vnějším obalu semene.

Bílý sezam také obsahuje jedinečné oleje, má příjemnou neutrální chuť s jemným ořechovým nádechem. Jedná se o loupané semeno, které v 90% případů působí při vaření jako vnější dekorace dezertů, sushi nebo příloh. Hlavními dovážejícími zeměmi loupaných sezamových semen jsou Salvador a Mexiko.

Calorie Sesame

Téměř všechna semena rostlin mají vysokou energetickou hodnotu, protože v nich převládají tuky. To platí zejména pro lněná a slunečnicová semínka - v nich může podíl tuku přesáhnout 50–60% na 100 gramů. Sesame je také považován za vysoce kalorický produkt - 280-300 kcal na 50 gramů a obsah tuku dosahuje 55%.

Kromě vysoké koncentrace tuků dominuje jeho složení nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou zodpovědné za výživu a obnovu buněk. Unikátní vlastností sezamových semen je přítomnost jedinečné látky, sezaminu, která je považována za přírodní antioxidant. Zabraňuje předčasnému stárnutí kůže, bojuje proti volným radikálům, které jsou hlavní příčinou oxidačního stresu.

Jak si vybrat a správně uložit sezamová semínka

Pokud jde o pravidla skladování, černý sezam je v této záležitosti nenáročný. Skladuje se déle, i když zůstává v balení výrobce. Je však lepší nalít do skleněných nebo smaltovaných nádob s víkem. Sesame nemá rád vlhkost a slunce.

Bílé (loupané) semeno má obvykle trvanlivost několik měsíců, protože rychle ztrácí svou přirozenou chuť a začíná být velmi hořké. Chcete-li tomu zabránit, uložte jej v chladničce. V takovém případě neztratí chuť a výhody po dobu šesti měsíců.

Důležitý bod: tato doporučení se nevztahují na sezamový olej. Je dokonale zachována celá léta, a to i při vysokých teplotách vzduchu a možném vystavení slunečnímu světlu.

Užitečné vlastnosti sezamových semen

1. Sesame obsahuje thiamin, který je nezbytný pro normalizaci metabolických procesů v těle a správné fungování nervového systému.
2. Beta-sitosterol, který je přítomen v sezamu, je zodpovědný za snižování hladiny cholesterolu. Zabraňuje vaskulární blokádě a je užitečný při prevenci mnoha nemocí.
3. Složení tohoto jedinečného semene zahrnuje aminokyseliny, které jsou stavebním materiálem pro orgány a systémy.
4. Sesame je také bohatý na vitamin E, který přispívá k mladistvé pleti. Je to nezbytný vitamín zodpovědný za udržení optimálního fungování těla. Normalizuje práci ženských a mužských reprodukčních systémů, ovlivňuje endokrinní a nervový systém. Být silný antioxidant, chrání buňky před zničením volnými radikály.
5. Sesame je vynikajícím nástrojem pro prevenci osteoporózy. Má rekordní koncentraci vápníku - ve 100 gramech produktu obsahuje 750 - 1150 mg minerálu. Pro srovnání: ve 100 gramech tvarohu - pouze 125 mg vápníku. Je to zapotřebí tělem těhotných žen, dětí, seniorů, protože se jedná o hlavní stavební materiál, podílí se na obnově struktury kostí, vlasů, zubů. U těhotných žen by denní dávka neměla přesáhnout 30 gramů.
6. Černý sezam je obohacen o fosfor, jód, hořčík, železo a další minerály podílející se na krvetvorbě a imunobiologických procesech.
7. Fytoestrogen obsažený v sezamu je zvláště užitečný pro ženy po 50 letech. Považuje se za přirozenou alternativu k ženským hormonům, proto je pro menopauzu nepostradatelná.
8. Jednou z výhod sezamu je vysoká koncentrace vitamínů A, C, B. Retinol se podílí na regulaci syntézy proteinů, která je nezbytná pro normální růst nových buněk. Bez něj není normální fungování imunitního systému nemožné. Vitaminy skupiny B zlepšují stav kůže a střevní funkce, posilují imunitu a zvyšují odolnost těla vůči virovým a bakteriálním infekcím.

Sezamové kontraindikace

I přes obrovské výhody, které sezam může přinést zdraví, může být jeho použití potenciálně nebezpečné. Protože jednou z jeho vlastností je zlepšení koagulace krve, měli by být lidé s trombózou vyřazeni.

Sesame je také zakázáno lidem, kterým byla diagnostikována písková a ledvinová kamena, protože to může vyvolat jejich pohyb.

Vlastnosti použití sezamových semen

Chcete-li produkt co nejlépe využít, musíte jej správně jíst. Bez ohledu na rozmanitost stačí zakoupit živý sezam, který nebyl speciálně zpracován. Vyzkoušejte to jednoduše - živá zrna mohou vylíhnout. K tomuto účelu není nutné k klíčení používat profesionální vybavení. Na pravidelnou desku položte mírně vlhkou gázu složenou v několika vrstvách. Nalijte 1 polévkovou lžíci sezamových semen a přikryjte ji mírně vlhkou gázou. Desku se sezamem odstraňte na tmavém místě, kde sluneční paprsky nespadají (v kuchyňské skříni nebo troubě). Pokud se do 2 až 3 dnů začnou objevovat první sazenice ze semen, pak je to přirozené, bezpečné jíst sezam.

Sezamová semínka se nejlépe absorbují v mírně zahřátém a nasáklém stavu. Smažená slunečnicová semínka již ztrácí všechny prospěšné vlastnosti a raději jen zlepší chuť jídla, než nahradí nedostatek vitamínu nebo minerálů v těle.

Sesame je třeba pomalu žvýkat a zkoušet, aniž byste jej museli vystavovat silnému tepelnému zpracování. Na základě těchto úvah, odborníci na výživu doporučují předpouštění semen ve vodě - takže bude mnohem snazší přežít.Pro tyto účely nemusíte brát příliš mnoho tekutiny - na 1 celou čajovou lžičku sezamu vezměte 100 ml vody.

Optimální množství sezamu pro dospělého je až 3 lžičky denně. Nepoužívejte přípravek ráno a na lačný žaludek. To může vyvolat útok nevolnosti a nadměrného žízně.

Sesame slouží jako vynikající obvaz na saláty a maso, používá se k zdobení muffinů a přidává se do těsta. Ve východní kuchyni ji lze nalézt jako součást speciálních dezertů, například kozinaki nebo halva.

Unikátní vlastnosti sezamového oleje

Olej získaný ze sezamových semen je považován za neuvěřitelně prospěšný pro tělo. Používá se pro lékařské účely, kosmetologii a jako alternativa k tradičním jedlým olejům. Jeho účinnost byla klinicky prokázána jako prostředek k odstranění toxinů a projímadla. Zvlhčuje střevní sliznici a nepřímo zlepšuje její peristaltiku.

Olej na bázi sezamu je cenově dostupný produkt pro péči o pleť pro každou ženu. Dokonale zvládne jemné vrásky, obnovuje tón, zvlhčuje a vyživuje epitel. Unikátní látky, které ji tvoří, odstraňují zarudnutí a vyrovná pleť.

Kadeřníci doporučují sezamový olej k regeneraci suchých kořenů a konců vlasů. Za tímto účelem se do pokožky hlavy systematicky vtírá dostatečně malé množství (až 2 čajové lžičky). Samozřejmě, od něj, stejně jako z jakéhokoli jiného oleje, bude mít účinek špinavé vlasy. Chcete-li se toho zbavit, musíte si po procedurách zvolit optimální množství a vlasy opláchnout šamponem.

Mnoho výrobců používá organický sezamový olej k obohacení opalovacích produktů, protože není odolné vůči UV záření.

Sesame je rozšířený produkt, který bude dobrým doplňkem jakéhokoli jídla. Mohou být posypány vařenou rýží, masem a saláty - to obohatí jejich chuť. Sezam se díky své výživové hodnotě může stát hlavní složkou vegetariánské kuchyně.

Pokud chcete získat maximum živin s jídlem, zapomenout na syntetické vitamíny, pak přidání sezamových semen do vaší stravy je skvělé řešení. Jezte to denně, pečlivě vychutnávejte a žvýkejte každé zrno.

Video: výhody sezamu