Parmesan - výhody a škody pro muže a ženy

Vynikající sýry na našem stole nejsou častými hosty, ale marně, protože jsou připravovány z vybraného mléka pomocí zdravých bakterií. Mnoho gurmánů emituje italský parmazán pro svou pevnou strukturu, ořechové tóny a příjemnou sladkost. A odborníci na výživu zase nazývají pikantní sýr cenným zdrojem bílkovin a mléčných tuků, které jsou velmi zdravé.

Před použitím neznámého přípravku musíte vždy zjistit, z čeho se skládá, jak ovlivňuje tělo a jaké důsledky by se měly očekávat.

Vlastnosti parmezánu a chemické složení

Naučili se, jak vyrábět skutečný parmazán výhradně v severních oblastech Itálie (Emilia Romagna). Sýr se připravuje z mléka místních krav, protože je to jejich strava, která je plná bylin nezbytných pro vytvoření jedinečné chuti a vůně.

Výjimečný recept existuje již více než 1000 let a myšlenka vytvoření je přičítána benediktinským mnichům, kteří vynalezli užitečné produkty dlouhodobého skladování. A není divu, protože kořenitá sýrová hmota bez děr by měla zrát nejméně rok.

Mléko se sbírá každoročně 31. května. Ráno 1. dubna se z něj odstraní smetana, která se také používá k výrobě slavného měkkého sýra mascarpone. Zralé mléko bez smetany se smíchá s čerstvým ráno, zahřeje se na 35 ° a přidá se zvláštní přírodní kvásk. Může to vyděsit mnoho, ale v původním kvítku se objeví žaludeční šťáva z tele. Během reakce teplé mléko koaguluje a mění se v hustou celou sraženinu. Z kapaliny se odstraní, znovu se rozdrtí a zahřeje se na 50 °. Po tepelném zpracování ztratí sýr veškerou syrovátku, díky čemuž získává bezprecedentní tvrdost a schopnost dlouhodobého skladování.

Výsledný mladý sýr je přenesen do dřevěné formy, kde je několik dní vyluhován. Poté se hlavy umístí na police v chladném a tmavém úložišti, kde zrají 12-18 měsíců, někdy i více (až 10 let). Během této doby se sýr očistí od prachu, obrátí se na druhou stranu a poklepe na něj. Hmotnost jednoho kruhu dosahuje 40 kg a průměr je půl metru.

Obsah kalorií ve 100 g tuku je asi 300 kcal, takže se nedoporučuje používat pro výživu ve stravě.

Během vaření hromadí parmesan následující živiny:

• proteiny - 33% celkové hmotnosti (to je více než u některých druhů masa);
• vitaminy skupiny B, A, K, D;
• makro a mikroelementy (sodík, vápník, hořčík, zinek, železo, draslík, fosfor a další);
• nasycené a polynenasycené mastné kyseliny;
• aminokyseliny (glutamát, tryptofan, valin, arginin, lysin, threotin a další);
• mléčné tuky;
• cukr.

Vápník podporuje zdraví kostního systému a zubů, zabraňuje jejich křehkosti a destrukci.

Vitamin A poskytuje ostrost zraku, elasticitu a tón pleti a podílí se také na celkovém metabolismu.

Esenciální aminokyselina glutamát se kombinuje se sodíkem, díky čemuž poskytuje vynikající metabolismus, zlepšuje mozkovou aktivitu, posiluje nervový systém.

Všechny vitamíny a minerály v parmezánu se rychle a snadno vstřebávají, protože produkt poskytuje mastné prostředí.

Výhody parmazánu pro tělo

Italský sýr musí být přítomen v naší stravě z důvodu následujících vlastností.

1. Rychlý poskytovatel bílkovin a vápníku (stravitelný za 45 minut).
2. Regeneruje a obnovuje tělové buňky díky aminokyselinám.Chrání buněčnou membránu.
3. Posiluje svalový korzet, podporuje produktivní sportovní trénink.
4. Neobsahuje laktózu, díky čemuž ji lze použít ve výživě některých alergiků.
5. Zlepšuje trávení, stimuluje střevní motilitu a vylučování žaludeční šťávy. Parmesan také zabraňuje chronické zácpě, dysbióze a hemoroidům.
6. Povzbuzuje reprodukci bifidobakterií nezbytných pro zdravou střevní mikroflóru.
7. Uvolňuje nervový systém, snižuje stres, depresi a nervozitu. Parmezán ve stravě je klíčem k rychlému usínání a dobrému spánku. Někteří lékaři zaznamenali antikonvulzivní účinek přípravku.
8. Zabraňuje osteoporóze, zlomeninám a dislokacím.
9. Zlepšuje stav zubní skloviny, profylaxi zubního kazu.
10. Urychluje metabolismus a nepřímo přispívá k hubnutí.
11. Podporuje produkci hormonů, enzymů a nejdůležitějších proteinových frakcí.
12. Zpomaluje růst a vývoj maligních buněk.
13. Pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů.
14. Je vysoce výživný - malý kousek parmazánu uspokojuje hlad po dobu několika hodin.
15. Podporuje laktaci u kojících matek.
16. Ideální pro krmení malých dětí od 10 měsíců (dávka je asi 3 g denně).

Omezení a poškození

Vynikající italský sýr bohužel není zdaleka užitečný pro každého.

Otázka zůstává přínosem glutamátu sodného - přírodní sloučeniny, kterou známe jako konzervační činidlo. Slabé tělo, zejména dítě, nemusí komponentu vůbec vnímat, což má za následek závažné otravy jídlem nebo dokonce alergie.

Další aminokyselina (glutamin) ve velké dávce přeceňuje nervový systém, který se mění v úzkost, těžkou migrénu, rozptylování a poruchy spánku.

Sodík sám o sobě je také nebezpečný pro zdraví, zejména ve vysokých koncentracích. Den nemá spotřebovat více než 2300 mg stopových prvků, takže hlavní jídlo nahraďte parmazánem. Pacienti ve věku 50 let, jakož i diabetici a pacienti s hypertenzí, by měli používat potraviny bohaté na sodík s opatrností. Minerál je také nebezpečný pro lidi s onemocněním ledvin, protože zadržuje tekutinu v těle a narušuje normální fungování vylučovacího systému a přispívá ke zvýšení otoku. Je zakázáno se zapojit do parmezánu a lidí, kteří mají v anamnéze mozkovou mrtvici nebo infarkt myokardu.

Existují další kontraindikace pro konzumaci italského tvrdého sýra:

1. Exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu (vysoká kyselost, vřed, enterokolitida, pankreatitida, gastritida a další).
2. Onemocnění ledvin (kameny, pyelonefritida, glomerulonefritida, nedostatečnost a další).
3. Akutní intoxikace potravinami, chronický průjem.
4. Alergie na složky ve složení sýra.
5. Diatéza u dětí v akutním stadiu.
6. Obezita v různých fázích (vysoce kalorický a mastný produkt).
7. Pravidelné bolesti hlavy a migrény.
8. Hypertenzní stavy (hypertenze, krize, preeklampsie).

Gastroenterologové a odborníci na výživu označili optimální dávku parmazanu za den - 40 g. V tomto množství produkt nasycuje tělo šokovou dávkou bílkovin a vápníku, zlepšuje metabolismus a přerušuje hlad. Samozřejmě, pro maximální užitek, zakupte produkt ve specializovaných prodejnách sýrů a požádejte o certifikát kvality.

Video: Jaké jsou výhody sýra parmazán?