Želatina - výhody a poškození lidského těla

Želatina je „zmrazená“ čistá kolagen nebo živočišná bílkovina. Je to bezbarvý nebo světle nažloutlý bez chuti prášek používaný k vytvoření želé podobné hmoty nebo jako zahušťovadlo.

Je vyrobena z kostí, kůží, pojivové tkáně skotu. V některých případech se pro její přípravu také používá chrupavka a kosti ryb, kopyta a šlachy různých domácích zvířat. Použité suroviny jsou podrobeny procesu dlouhodobého varu, při kterém se kolagen rozkládá a přeměňuje na glutin. Výsledná látka se odpaří, vyčeří, ochladí na želé podobnou hmotu, rozřeže a vysuší. Vysušená látka zůstává v práškové formě, dokud neinteraguje s vodou. Želatina bobtná v kapalině, při pomalém zahřívání se zcela rozpustí a vytvoří lepivou látku použitou ke zahuštění.

Želatina se používá v lékařské praxi, farmakologii, vaření, foto a filmu.

Chemické složení

Želatina obsahuje mnoho chemikálií a mikroelementů:

1. Kolagen je hlavní složkou produktu, živočišnou bílkovinou, nezbytnou pro lidské tělo. Jeho hlavním úkolem je posílit pojivovou tkáň. S nedostatkem se projevuje cévní křehkost, bolest kloubů, únava, celková nevolnost, předčasné stárnutí kůže a vrásky.
2. Vitamin PP (kyselina nikotinová) - je zodpovědný za redoxní procesy ve tkáních a buňkách.
3. Draslík - reguluje rovnováhu voda-sůl, normalizuje činnost srdečních svalů, nastavuje srdeční frekvenci.
4. Železo - zajišťuje saturaci buněk kyslíkem, podporuje metabolismus, zlepšuje funkci štítné žlázy.
5. Fosfor - tvoří lidskou kostru.
6. Sodík - aktivuje produkci pankreatických enzymů.
7. Hořčík - chrání srdce, uklidňuje nervový systém.
8. Vápník - normalizuje krevní tlak, podporuje koagulaci krve.
9. Voda, uhlohydráty, tuky jsou nedílnou součástí buněk.

Aminokyseliny

1. Glycin - látka, která řídí činnost centrálního nervového systému, zabraňuje křehkosti a zúžení krevních cév, silným bolestem hlavy způsobeným nedostatečným přísunem kyslíku, zvyšuje koncentraci a pozornost.
2. Prolin a hydroxyprolin - odpovědné za obnovu chrupavky, jsou nezbytné při léčbě onemocnění kloubů.
3. Lysin - stimuluje lidský růst.
4. Alanin - reguluje syntézu glukózy v krvi, pomáhá udržovat metabolismus v těle, zvyšuje účinnost, zmírňuje křeče a bolesti hlavy.

Želatina má poměrně vysoký obsah kalorií - asi 60 kcal, takže ji nepodporují příznivci vegetariánské stravy. V současné době existuje analog získaný z agar-agarové rostliny v chemickém složení podobném původnímu produktu.

Aplikace želatiny

Díky své schopnosti zhušťovat je želatina široce používána v mnoha průmyslových odvětvích:

1. V medicíně se používá k krvácení, ke zlepšení koagulace krve, jako jsou tampony v dutinách orgánů, během chirurgické léčby. Droga "Zhelotinov" - náhrada plazmy za popáleniny, toxikologické podmínky, hemoragické šoky.
2. Ve farmakologii se používají při výrobě obalů tablet, tobolek a svíček.
3. Ve fotografickém a filmovém průmyslu - jedna ze součástí fotografického papíru, fotografie a filmu
4. V kosmetologii se vyrábějí přípravky proti stárnutí, které mají zvedací účinek.

Při vaření - doplněk stravy E-441 je nutné:

• pro přípravu želé, želé, želé jídla;
• jako součást cukrovinek, jako jsou marshmallows, marshmallows, marmeláda, želé;
• používá se ve formě ochranného obalu na uzeniny a uzeniny;
• rozjasní ovocnou šťávu a víno;
• jako stabilizátor a emulgátor;
• udržuje tvar sladkostí.

Výhody želatiny pro člověka

Želatina pomáhá při řešení mnoha zdravotních problémů. Při pravidelné konzumaci želé, želé nebo želé se tělo výrazně posílí, zlepší se celkový stav. Také tento produkt:

1. Normalizuje trávicí systém - zakrývá stěny žaludku filmem a pomáhá redukovat zánět sliznice, léčí střevní poruchy a normalizuje proces trávení.
2. Nepostradatelné pro onemocnění kloubů, vazů, zlomenin končetin, léčí artritidu, obnovuje pohyblivost kloubní tkáně.
3. Posiluje kosti a kostní tkáň.
4. Díky obsahu kolagenu podporuje omlazení pleti, napíná ovál tváře, zabraňuje stárnutí a vyhlazuje vrásky. Léčí pokožku, snižuje zánět.
5. Odstraňuje křehkost a krátkost vlasů, plní je vitalitou, dává lesk a zahajuje omlazující vlasové folikuly.
6. Zachází se stratifikací nehtových desek.
7. Zvyšuje srážení krve.
8. Upravuje metabolismus, podporuje hubnutí - snižuje hlad a eliminuje přejídání.
9. Používá se pro výživu sportovců jako vynikající zdroj živočišných bílkovin.
10. Obnovuje nervový systém, normalizuje mozek, vyrovnává se s bolestmi hlavy a zabraňuje vazokonstrikci.

Recepty

Snižte bolest kloubů, zlepšete pohyblivost, odstraňte křupnutí - pomůžete komprimovat - gázu namočte do horké vody, vytlačte a položte do vrstev. Umístěte želatinový prášek do středu, položte ho na bolavé místo, připevněte ho obvazem, zabalte jej vlněnou šálkou nebo šátkem. Tento postup musí být prováděn denně po dobu jednoho měsíce.

Želatinové masky mohou pokožku zlepšit:

1. Chcete-li odstranit sucho a "vrána nohy" - vzít 1 polévková lžíce. lžíce avokádové buničiny, prášku a 6 sklenic vody. Nalijte želatinu kapalinou a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Do směsi přidejte avokádo, dobře promíchejte, ochlaďte a rozetřete na obličej po dobu 20 minut.
2. K potírání černých skvrn - rozpusťte 50 ml želatiny ve vodě, přidejte 1 t aktivního uhlí a 2 lžičky citronové šťávy, dobře promíchejte. Suspenze namažte pokožku a držte ji po dobu 15 minut.
3. Maska proti stárnutí - namočte 60 ml prášku do 500 ml heřmánkového vývaru nebo mléka. Výsledná směs se zahřívá, pomalu míchá, dokud nezhoustne. Po mírném vychladnutí namažte obličej, krk a hrudník, kůži na víčkach a kolem očí není třeba zakrývat. Nechejte působit 20 minut.

Všechny želatinové masky musí být provedeny na předem očištěné kůži. Během procedury nemusíte mluvit a usmívat se. Masku je třeba postupně omýt: nejprve teplou vodou, změkčit přísady a poté zima. Připravenou látku skladujte 4 dny v chladničce, před použitím ji mírně zahřejte a promíchejte.

U tupých, rozdělených konců pomůže komprese:

1. Pro vaření musí brunety používat 3 lžíce. lžíce mrkvové šťávy a pro blondýnky - citronová šťáva - 50 ml, zředěná želatina v zahřátém nápoji, aplikovat na vlasy, rozprostřené po celé délce. Nasaďte si plastový sáček, zabalte si hlavu do ručníku a nechte zaschnout 10 minut suchým fénem. Podržte po dobu 40 minut a poté je umyjte balzamem na vlasy.
2. Odstraňte 60 ml prášku vodou, zahřejte, dokud se nevytvoří buněčná hmota, přidejte 10 ml oleje z mandlových jader, namažte směs mokrými vlasy. Zabalte si hlavu do ručníku a sedněte takto 40 minut. Na konci stanovené doby si vlasy umyjte.
3. 50 g parní prášek v teplé vodě, dokud nezhoustne, přidejte balzám na vlasy. Namažte mokré vlasy, přikryjte celofánem a nechte je působit 30 minut. Po zákroku si znovu umyjte vlasy.

Recepty

Nejčastěji se želatina používá při vaření pro výrobu aspiku, aspiku, želé, želé. U ovocných pokrmů se doporučuje použít 20 g suchého prášku na 1 litr vody při přípravě želé - vyžaduje se hustá konzistence a stojí za to vzít 60 g. na stejné množství tekutiny. Překročení dávky se nedoporučuje, protože výsledná suspenze bude připomínat pastu ve tvaru a chuti.

Podstata vaření všech pokrmů želatinou je následující:

1. Požadované množství prášku musí být namočeno do 200 ml vody, ponecháno bobtnat při pokojové teplotě.
2. Oteklá želatina se zahřívá za stálého míchání až do úplného rozpuštění.
3. Výsledná směs se nalije do hlavní tekutiny (pro želé potřebujete ovocnou šťávu nebo kompot, pro panna cotta - smetanu, želé, aspiku, želé, vařené v maso, ryby nebo kuřecí vývar).
4. Dobře promíchejte, vložte potřebné ingredience (maso, ovoce, zelenina), ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Chlazená suspenze se umístí do chladničky na dobu stanovenou v receptu (minimálně 30 minut).

Aby se zlepšil stav kostí a kloubů, lékaři doporučují jíst želatinu denně, protože tyto 2 čajové lžičky potravinového doplňku by měly být rozpuštěny ve 200 ml vody a opity. Nápoj by se měl konzumovat 1-2krát během dne, aby se zlepšila chuť, kterou si můžete vzít ovocnou šťávu, mléko, kefír nebo jogurt. Pijte koktejl by měl být po dobu 3 měsíců.

Je nutné pravidelně jíst vývar z kuřecího masa s kostmi, jako samostatné jídlo nebo použít pro vaření polévek.

Do jakékoli omáčky, jogurtu, kefíru, ovocných koktejlů, prvních chodů zahušťování a získání terapeutického účinku lze přidat 20 g želatiny.

Kontraindikace

I přes tyto zjevné výhody nemůžete použít želatinu v následujících případech:

1. S onemocněním ledvin, močového měchýře, dny. Výrobek je oxalát a při nadměrném používání podporuje tvorbu kamenů v močovém a žlučovém měchýři.
2. Zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, proto není vhodný pro trpění srdečními chorobami a cévami.
3. Zvyšuje srážlivost krve - představuje nebezpečí pro pacienty s křečovými žilami, aterosklerózou, které jsou náchylné k krevním sraženinám v cévách.
4. Má fixační účinek, proto není vhodný pro lidi trpící hemoroidy a zácpou.
5. Prakticky nezpůsobuje alergie, ale při nadměrném používání může způsobit kožní vyrážky.

Video: celá pravda o želatině