Sådan rettes aspic, hvis det ikke er frossent

Ikke enhver udlænding er i stand til at forstå smagen og aromaen i russisk gelé. På trods af dette elsker vi geléen for dens lækre lugt, utrolige fordele og fremragende smag. Ved du, at geléen optrådte i ælden med tømrhed? I disse dage elskede rige mennesker at spise rigeligt, og ofte efter et måltid var der meget mad tilbage. Da der ikke var nogen køleskabe, kunne de ikke holde det. Så fadene ikke forsvandt, blev de fodret server. Og så de ikke sværger sig imellem for de bedste stykker, dumpede kokken alt kødrester og slagteaffald ned i karret og forsvandt derefter gryderetten over en langsom ild. Efterhånden som historien går, gik ilden ud om aftenen, og om morgenen blev den rige suppe til vedvarende gelé. Folk prøvede denne gelé og blev overrasket - den var så lækker! Og så viste det sig at være en rigtig gelé.

Sådan tilberedes geléet kød

For at tilberede en lækker gelé, som ikke har problemer med størkning, skal du følge et par regler.

1. For aspic skal du tage et stort antal knogler, kyllingeben, hals, hale. Kødet kan enten være kylling eller oksekød, men husk, at kyllingen indeholder en enorm mængde gluten. For at gøre geléet kød mere velsmagende og mættet skal du kombinere flere typer kød deri.
2. Alle køddele skal vaskes grundigt og placeres i en gryde. Hell vand i gryden, så det let dækker benene og halerne. Hvis det ønskes, kan du tilføje kød til buljongen, men kun lidt, fordi kødet ikke udsender gluten under tilberedningen.
3. Sæt gryden på ilden og kog den. Efter kogning skal du reducere varmen, så indholdet smøres ud og knap klapper.
4. Fjern skum og fedt, der flyder til overfladen i tide. Hvis den fordøjes, får skålen en harsk fedtet smag.
5. At tilberede fremtidens aspik skal være mindst 3-4 timer. Hæld aldrig vand i panden, da det ofte er grunden til, at produktet ikke ønsker at fryse. Med tilsætning af vand falder koncentrationen af ​​gelé kraftigt.
6. Få timer efter tilberedning kan kødet fjernes og fjernes fra knoglen. Selve kogt kød adskilles uden store besvær. Benene skal kastes tilbage i gryden og kødes. Vær forsigtig - lad ikke små sten komme ind i skåle. På samme tid kan du tilføje løghovedet, gulerødder, peberkorn, et stykke peberrod, salt til bouillon og hvidløg, hvis det ønskes.
7. Efter yderligere to timer skal du prøve at kontrollere sammensætningen for frysefunktion. Hæld noget bouillon i en tallerken og opkølet. Hvis massen er blevet klistret og klæbrig, er alt klar.
8. Anbring det forberedte kød i dybe tallerkener og kopper. Hæld over buljongen og pynt med kviste med grønt. Læg beholderne i køleskabet. Dæk dem, så duften af ​​gelé ikke spreder sig til andre produkter.

Aspikken begynder at hærde i løbet af få timer, men vil være helt klar om morgenen. Men nogle gange om morgenen kan værtinde blive skuffet i form af en flydende uraffineret gelé. Men hvorfor sker dette?

Hvorfor frysede ikke geléen

Der kan være flere grunde til dette. For det første er dette ikke de rigtige produkter. Hvis bouillon havde et lille antal haler, halse, vinger, ben og en masse førsteklasses kød, kunne dette være grunden til dette resultat. Gelékød fryser muligvis ikke, hvis du kogte det ikke længe nok, og gelédelen havde bare ikke tid til at koge ud af knoglerne. Jelly fryser ikke, hvis der var meget vand. Og det sker også, at køleskabet ikke fungerer godt og ikke tilstrækkelig afkøler indholdet. I dette tilfælde er det usandsynligt, at det ikke fryser. Uanset årsagen til det flydende aspik, kan sagen korrigeres fuldstændigt. Den vigtigste ting at vide, hvordan man gør det.

Sådan rettes aspic, hvis det ikke er frossent

Hvis en sådan skuffelse rammer dig - betyder det ikke noget. Situationen kan godt blive rettet. Til dette har du brug for noget mere slagteaffald. Nogle husmødre begår den fejl at koge umodne aspik igen for at blive tykkere. De tror, ​​at bouillon vil blive tykkere, og så vil den helt sikkert fryse. Dette er ikke sandt, en sådan bouillon fryser ikke, da alle geléstoffer simpelthen dør ved stærk kogning. Hvis geléen ikke er frosset, skal du gøre det.

Til at begynde med skal den uraffinerede gelé filtreres for at adskille kødet fra bouillon. Tilsæt vasket slagteaffald til buljongen, og lad det koge i brand i 4 timer. Som et resultat får vi en utrolig rig og stærk bouillon, som helt sikkert vil fryse. Du skal si det og tilføje det kød, som vi fjernede i starten. Placer geléen i køleskabet til den sidste tilberedningsfase.

Sådan rettes aspic med gelatine

Hvis der for anden gang ikke er noget ønske om at tænke med haler og poter, er det meget simpelt at fikse aspik med gelatine.

1. For at komme i gang skal du købe gelatine og fortynde det i henhold til instruktionerne. En 20 gram pakke har typisk brug for omkring en halv liter knap varmt vand. Fyld krystallerne med vand og lad dem svulme på et varmt sted. Fyld aldrig under noget gelatin med varmt vand, ellers vises klumper i massen.
2. Mens gelatinen svulmer, skal du adskille kødet fra bouillon og hæld alt det mislykkede gelékød i gryden. Opvarm sammensætningen, men kog den ikke op.
3. Når gelatinen er klar, skal den filtreres gennem osteklæden og hæld en tynd strøm i gryden. Filtrering er nødvendig for at forhindre klumper i at komme ind i massen.
4. Opvarm sammensætningen, men kog ikke op.
5. Anbring det adskilte kød i dåser, hæld den kogte bouillon og send den til køleskabet.
6. Send aldrig geléskød til fryseren. Det fryser, men ikke fryser, alle geléegenskaber forsvinder. Og hvis du lader produktet stå ved stuetemperatur, spreder det sig bare.

Jellied kød er ikke kun et meget velsmagende, men også et utroligt sundt produkt. I gamle tider blev det ordineret som en medicin til behandling af børn, ældre og gravide kvinder. Denne gluten, som er kogt i en bouillon fra ben og anden slagteaffald, er utroligt nyttig til knogler, sener og brusk. Derfor er gelékød godt for ældre, der lider af ledssmerter. Derudover er den resulterende gelé rent kollagen, hvilket hjælper vores hud med at være mere elastisk, tonet og glat. Dette bestemmer fordelene ved aspic for kvinder.

Om vinteren tog russiske jægere altid jellied kød til jagt. Det blev opbevaret i bjerkebarkskaller og gav styrke og kraft. Selv på lange ture reddede aspikken folk fra sult, fordi den indeholdt en enorm mængde vitaminer. I dag er aspic ikke kun sund mad, men også et favorit nytårsmåltid. Elsker jellied kød og kog det rigtigt!

Video: hvordan man laver mad geléfri aspic