Sådan vælges kød til grill

Blød, saftig kebab er forbundet med foråret helligdage. Det er dejligt at spise om sommeren i hytten. Shish kebab har længe været et hit i mange lande over hele verden. En fad med kaukasisk køkken har ikke brug for yderligere reklame. Forberedelsens succes afhænger dog først og fremmest af det rigtige valg af råvarer. Kebab stegt på basis af svinekød, oksekød eller lam. Lad os analysere de vigtige aspekter.

Friskhed er det vigtigste kriterium

1. Det betyder ikke noget, hvilken slags kød du laver grill fra, råvarerne skal være friske. Det er let at definere dette. Et kvalitetsstykke har ikke slim på overfladen, det er uden blod og fremmed væske.
2. Kødets struktur er lige så vigtig. Tætte elastiske prøver er velegnet til grill. Se på skyggen af ​​udskæringen, en god kebab kommer ud af et lyserødt stykke.
3. Overfladen skal være våd, men ikke våd. Rør ved det valgte råmateriale, sørg for, at det ikke er klæbrigt. Når der presses, vil en sammensætning, der er egnet til shish kebab, producere klar juice.
4. Det er let at identificere et uaktuelt produkt: det er vådt, klistret, med overskyet afladning og en ubehagelig lugt. Duften af ​​gode råvarer vil ikke give dig en negativ reaktion.
5. Kød, der har god friskhed, er tæt. Dette betyder, at emnet ikke tidligere er blevet frosset / optøet. Ellers vil den være løs og for våd.
6. Klik på den valgte forekomst med din finger. Hvis den resulterende fossa hurtigt udjævnes, holder stykket sin form, og du kan sikkert købe det. I tilfælde, hvor friskhed er i tvivl, rækker rillen langsomt ud.
7. Vær opmærksom på fedtstrimler. Hvis råmaterialet ikke er egnet til konsum, har fedtet som regel en grålig-gullig farvetone og en klæbrig overflade. Nogle gange er det overskyet med en mat undertekst.

Godt kød er ung

1. Den mest saftige kebab fås fra ungt kød. Det skal være mindre stegt og marineret, derudover vil et sådant produkt selv med den mest uerfarne kok være fremragende.
2. Spørg sælgeren om kødets alder. Jo ældre dyret, jo mørkere farve på dets kød. Dette betyder, at musklerne vil gøre skålen gummi.
3. Dommer efter skyggen. Velegnet til stegning er ikke blank, men ikke mat. Det har en ensartet skygge med en naturlig farvepalet. Oksekød er rødt, lam er rødligt med hvide striber, svinekød er lyserødt.
4. Hvis farven er for mørk, er dyret mange år gammelt. For at gøre det lettere at bestemme alderskategorien af ​​råvarer, skal du tage et tyndt lag kød og prøve at bryde det. Et egnet produkt rives let.

Type kød - kølet, dampet, frosset

1. Kød, der har gennemgået fryseproceduren, er kun egnet til madlavning af grill, hvis det er blevet underkastet proceduren 1 gang. Gentagen procedure er uacceptabel, sammensætningen bliver løs og smagløs. Det er ikke svært at skelne et sådant produkt: rør det med en fingerspids, fjern din hånd. Hvis der dannes en mørk cirkel ved kontaktpunktet, kan du spise kød. Når produktet er frosset to eller flere gange, er der ingen pletter.
2. Kød betragtes som parret, hvis der er gået ca. 3-4 timer siden slagtningen. Mange mennesker mener, at et sådant stykke bør foretrækkes. Men denne erklæring er forkert. Som råvare til grill er denne type kød den mest upassende. Efter stegning er stykket gummi, det er ekstremt vanskeligt at tygge. Dette aspekt skyldes, at dyrets muskler ikke er afslappet efter slagtning. Kødet skal først ældes før stegning.
3. Kølet kød er også velegnet.Hans smag er uden ros. Under forbehold af opbevaringsbetingelser (temperatur fra 0 til 4 grader), vil kebaben vise sig at være mør, saftig og meget behagelig at smage. Særlig opmærksomhed rettes mod marinaden; eddike bør ikke bruges for ikke at ødelægge skålen.

Vigtigt!
Hvis du vælger kølet kød, skal du skelne det fra frossent. Når der presses på, vil gennemsigtig juice skille sig ud fra stykket, mens en mørk cirkel forbliver på kødet. Hvis kødet optøes og fryses flere gange, vil råmaterialet være for vådt. Godt kød er moderat fugtigt.

Diskretiteten ved at vælge lammekød

1. Fra den tidlige alder kogte de kaukasiske mennesker grill udelukkende på basis af lammekød. Den mest saftige, ømme og aromatiske tallerken er en tallerken tilberedt af et lam op til 60 dage gammel.
2. Som regel sendes unge lam til slagtning midt i foråret. Derfor, hvis dit måltid ikke var i denne periode, får du ikke et sådant lam. I dette tilfælde skal du vælge råvarer op til et år gammel.
3. Spekelammet viser sig at være ekstremt velsmagende, hvis det tilberedes af papirmasse taget fra bagbenene. Skæring eller lende er også ideel. Ribbenene stegtes modvilligt, men hvis du kan lide at knage knogler, fungerer de også. Det er vigtigt at huske, at lammens kebab spises med det samme, så bliver det smagløst.

Diskretiteten ved at vælge svinekød

1. De fleste mennesker, der laver kebabs, foretrækker ofte svinekød. For det første er det vigtigt at vide, at det animalske produkt ikke skal være for fedt.
2. For at tilberede en lækker grill anbefales det at tage kød nær nakken, som er placeret på nakken og langs ryggen. I dette tilfælde er de fedtede striber jævnt fordelt. I sidste ende får du en saftig kebab.
3. Ikke mindre populært i denne sag er indrefilet, ribben og lænde. Hvis du tager kød langs ryggen, skal du ikke glemme at skære fedt. Tør kebab fås, hvis du tager en skinke. I denne del af slagtekroppen er den mindste procentdel fedt.
4. Hvis du har købt kød fra skinke, anbefales det at marinere det forsigtigt og tage mere tid. Svinekød er godt, da næsten alle dets dele er egnede til stegning på spyd.
5. Spørgsmålet forbliver kun, hvordan og hvor meget man skal pickle hver del. Køb ikke svinekød bag på dyret. I dette tilfælde hjælper marinaden ikke, kebaben viser sig at være tør og hård.

Subtiliteterne ved at vælge oksekød

1. Få mennesker bruger oksekød til at lave grill. I dette tilfælde er skålen stivere end svinekød. Du kan bruge mere tid og opmærksomhed på at gøre grillen velsmagende og saftig. Syltningsproceduren anbefales i et meget kulsyreholdigt mineralvand.
2. Hvis du beslutter dig for at tilberede kebab nøjagtigt fra oksekød, er det værd at købe filet eller kød fra brystet. Til skålen kan du også tage bagsiden af ​​benet. Kød er bedre at vælge indefra. For at tilberede en unik grill anbefales det at købe en filet af en ung kalv.

Regler for opskæring af kød

1. Det anbefales at skære kødet i skiver af mellemstor størrelse. Små prøver er temmelig tørre. Store stykker kød kan til gengæld muligvis ikke stege indeni. Det anbefales ideelt at hugge kød i former, der ligner en kegle.
2. Gå ikke seriøst ind i sådanne bagateller, de klassiske stykker kvadratisk kød herfra bliver ikke mindre velsmagende. For at bestemme størrelsen på den fremtidige grill skal du prøve visuelt at forestille dig, at omkring 6 stykker skal passe på spydet.

Marinadens finesser

1. For at tilberede en virkelig lækker kebab er det ikke nok at få den rigtige indrefilet af kød. De vigtigste aspekter forbliver forberedelserne og den rigtige marinade.
2. Saftighed og smag af kød afhænger af den udførte manipulation. Skålen skal også være stegt og mør. Foretruk marinaden efter din smag.I øjeblikket kan kød tilberedes på forskellige måder.
3. Sørg for at bruge løg, en klassisk ingrediens, uden hvilken skålen ikke vil være så velsmagende. Vælg de rigtige retter til proceduren. Det anbefales ikke at marinere kød i en plast- eller aluminiumsbeholder.
4. Hvis kødet er i en lignende skål i lang tid, begynder produktet at absorbere skadelige forbindelser. Under tilberedningen af ​​skålen fordamper toksinerne ikke noget sted. Der er en risiko for forgiftning. Det anbefales heller ikke at marinere kød i en træbeholder.

For at tilberede en lækker og mør kebab, skal du ansvarsfuldt benytte proceduren for valg af kød og marinering. Først og fremmest, vælg typen af ​​skålen. Skimp ikke og få et kvalitetsprodukt. Husk, at jo yngre kødet er, desto smagere er skålen.

Video: hvordan man vælger kød