Hvordan man vælger ris til pilaf

Erfarne kokke ved førstehånds, at succesen med at tilberede pilaf direkte afhænger af den rigtige ris. Kravene til korn er specielle, de skal ikke klæbe sammen, koge, afvise vand eller bouillon. I dag er alle rissorter allerede undersøgt, så det er let at vælge den rigtige mulighed. Det vigtigste er at finde ud af alle de finesser, du skal være opmærksom på. Overvej typerne af ris og deres overensstemmelse med pilaf.

Hvid ris

Ris af denne type er poleret, den fratages det øverste lag. Korn har normalt en aflang eller afrundet form. I processen med at behandle croupen fratager den næsten alle de nødvendige elementer og forbindelser, der ophobes i skallen.

På grund af forarbejdningen er kornets holdbarhed ret lang. Ris af en lignende sort klæber og bryder sammen under madlavning. Af denne grund bruges det modvilligt til at skabe en orientalsk skål.

Et positivt træk er, at sådan ris hurtigt gennemgår varmebehandling. Madlavning tager et kvarter, ikke mere.

Underarter af hvid ris:

Krasnodar - korn kan være langstrakte eller runde. På basis af sådan ris tilberedes korn og supper, men behovet for indledende opblødning betragtes som et minus. Kompositionen er velegnet til madlavning af orientalske retter i fravær af andre muligheder.

Basmati er en kornsammensætning oprindeligt fra udlandet. Ris smager pænere end Krasnodar. Under varmebehandling stiger kornene i volumen med 2 gange. Med dygtig madlavning vil kornet blive sprødt og ikke-klæbrigt. Basmati er bedre til orientalske retter end Krasnodar ris.

Jasmine - produktet er fremstillet i Thailand, korn har en snehvid nuance. Et positivt træk er bevarelse af form under tilberedningsprocessen, og jasmin klæber ikke sammen. Denne mulighed er velegnet til pilaf, hvis den koges i en forseglet beholder.

Arborio - mellemstor eller stor størrelse ris. Optager hurtigt lugte, bouillon, krydderier, når de koges i vand. Ideel til madlavning af retter med et stort antal ingredienser, herunder især pilaf.

Indica - korn, ligesom arborio ris, absorberer hurtigt smag (krydderier), absorberer bouillon, får et smukt udseende. Også velegnet til madlavning af pilaf i overdækkede eller åbne retter.

Brun ris

Du vil smage nødder, muskatnød, Provence-urter. Ulempen er, at produktet ikke opbevares længe. Derudover er brun ris dyrere end dens kolleger. Men prisen skyldes ophobning af zink, jod, mangan, kalium og andre mineralforbindelser.

Pilaf tilberedt på basis af sådan ris ser lækker ud og har det laveste kalorieindhold. Ud over de ubestridelige fordele kan du kontrollere din vægt i normen.

I brune kerner er der lidt stivelse, de klæber ikke sammen under tilberedning, giver skålen et æstetisk udseende. Ulempen er, at ris ikke absorberer bouillon godt. Pilaf viser sig imidlertid at være sprød og tør.

Rød ris

Værdien af ​​denne type ris afhænger af graden af ​​bearbejdning, som kornene blev udsat for, inden de kom ind i butikstælleren. Hvis formaling var minimal, akkumulerer korn en masse B-gruppe vitaminer, jern, kalium og kobber.

Denne ris kaldes også rubin, den bruges ofte i diætetik for at reducere vægten og opretholde en figur i form. Denne funktion bliver mulig på grund af det lave kalorieindhold i korn.

Rød ris beholder sin sunde skal, der er rig på fiber. Fra kornene fås en lækker og sund pilaf. Hvis kostkød tages som basis, forbedrer du fordøjelsen og mætter kroppen med nyttige stoffer.

Rød ris lugter som nødder. Men det skal også være i stand til at lave mad ordentligt. Hvis kornet fordøjes, falder det fra hinanden og mister dets værdifulde kvaliteter. Ved utilstrækkelig varmebehandling viser sig at pilaf er stiv og absorberer ikke bouillon godt.

En række rød ris betragtes som sorten "Devzira". Det er bedst egnet til madlavning af pilaf i en gryde og en dyb stege. Devzira er svært at finde på hylderne. Men hvis du lykkes, er du velkommen til at købe rød ris og lave usbekisk pilaf.

Dampet ris

Den unikke teknologi med dampende råmaterialer giver dig mulighed for at tilberede risretter på en sådan måde, at kornet forbliver smuligt. Desuden beholder det forarbejdede produkt meget mere værdifulde komponenter. Korn har en gylden farve, der forsvinder efter tilberedning.

På grund af sin unikke forarbejdning kan sådan ris konkurrere i fortjeneste med brune råvarer. Den eneste ulempe ved dampet korn er dets relativt høje pris. Ris koges også lidt længere, cirka en halv time, i modsætning til poleret.

Under tilberedningen af ​​dampet ris er pilaf mere lækker. Fordelen ved sådanne råmaterialer kan overvejes, at det ikke behøver at blive gennemvædet. Hvis der efterlades ris i vandet, vil strukturen kollapse, og produktet bliver sprødt. I øjeblikket er der flere typer råvarer til sådan behandling.

For at tilberede en lækker pilaf anbefales det at vælge dampet basmatti eller jasminris. Sådanne råvarer er perfekt mættet med krydderier og fedt. Resultatet er en unik orientalsk skål. Til forberedelse af pilaf kan du også overveje sorten "Amber". Korn har en karakteristisk gylden farvetone og stor størrelse.

Regler for valg af ris

1. For at tilberede en lækker og uforglemmelig pilaf er det nødvendigt at bruge udelukkende hårde sorter. Køb ikke korn af forskellige sorter.
2. Når du har købt produktet, anbefales det at åbne pakken og bite kornet med dine tænder. Hvis prøven bruges øjeblikkeligt, er råmaterialet uegnet til tilberedning af en orientalsk skål. Efterlad denne ris til supper eller mælkegrød.
3. Glatte og polerede korn er heller ikke egnede til tilberedning af pilaf. Kvalitetskorn skal have en ribbenoverflade. Følg processen, mens du laver mad. Korn skal ikke vokse og klæbe fast på tankens vægge.
4. Når du køber ris af høj kvalitet, skal du altid være opmærksom på sammensætningen. I den skal du ikke overholde fremmede tilsætningsstoffer og GMO-indekset. Se på kornets struktur, hvert tilfælde skal være intakt uden antydning til revner og brud. Der må ikke være snavs i emballagen.
5. Prøv at vælge de produkter, der leveres i en pakke med et inspektionsvindue. Således kan du visuelt vurdere kvaliteten af ​​korn. Glem ikke at være opmærksom på udløbsdatoen. Prøv at købe ris, der lå på hylderne i supermarkedet i højst seks måneder.

Det er let at vælge høj kvalitet ris til madlavning af orientalske retter. Følg enkle tip og sæt dem i praksis. Forsøg ikke at tilberede pilaf fra polerede korn, skålen fungerer ikke som du har planlagt det.

Video: Sådan koges ris i pilaf, så den ikke klæber sammen