Hvordan man laver ostesauce derhjemme

Ostesaus betragtes med rette som en universal forbinding. Det serveres med kød, fisk, ris, nachos, pasta, stuede og bagt grøntsager, pommes frites, potetmos. Overvej de mest populære opskrifter, giv trinvis vejledning.

Ostesauce: Klassisk

• Bechamelsaus eller kødbuljong - 180 ml.
• ost (Parmesan, Romano eller Ricotta) - 170-180 gr.
• smør - 60 gr.
• fedt mælk - 90 ml.
• mel - 25 gr.

1. Opvarm gryden, send en terning olie ind i den og smelt. Sigt mel i en varmebestandig beholder, æl komponenterne over svag varme. Steg indholdet let.
2. Tilsæt sauce eller bouillon, hæld mælken i. Fortsæt med at ælte kompositionen med en piskeris, og visp med lette bevægelser, indtil den er glat. Riv osten på forhånd i et lavt afsnit, bland den til den samlede masse.
3. Begynd straks med at ænde indholdet intenst undtagen klumper. Når ostemassen smelter, kan sausen betragtes som klar. Når det køler ned, tager forbindingen en densitet.

Tip: Hvis du ønsker det, kan du gøre saucen tykkere ved at øge mængden af ​​ost og mel. Hvis du har brug for at forberede en flydende bandage, hæld mere bouillon.

Valnød ostesauce

• hvidløg - 2 stænger
• valnød (kerner) - 60 gr.
• salt - 3 gr.
• olivenolie - 125 ml.
• citronskald - 30 gr.
• Pecorino Romano ost - 90 gr.
• Ricottaost - 415 gr.
• frisk basilikum - 45 gr.
• citronsaft - 80 ml.
• frisk malet peber - 3 gr.

1. Steg den skrælede valnød i en tør stegepande i 7 minutter, afkøle. Skræl hvidløgsfeddene. Hakk den vaskede basilikum. Send alle ingredienserne til en blender, tilsæt olivenolie.
2. Knus ingredienserne, indtil de er glatte. Placer skræl og citronsaft her. Tilsæt ricottaost, hakket i stykker. Tænd for apparatet igen, lav en puremasse.
3. Riv Romano-ost, bland den med peber, salt. Flyt basen fra basilikum og valnød til en skål, tilsæt salt ost. Bland komponenterne, afkølet i 3 timer, forbrug.

Flødeostsauce

• fedt mælk - 360 ml.
• mel - 90 gr.
• hård ost (smag og tegnebog) - 240 gr.
• knust salt - 8 gr.
• smør - 100 gr.
• frisk malet peber - 3 gr.

1. Anbring smørret i en stegepande, placer den på en komfur og kog, indtil den er mør. Når det bliver flydende, sigt melet. Rør ingredienserne og stek dem, indtil de er gyldne.
2. Bryd mælken i portioner, hæld dele i melet. Massen sænkes ved langsom kraft, omrør den med en piskeris. Når al mælken er hældt, skal du basen på saucen simre til en tyk konsistens.
3. Under kogningen må du ikke forlade ovnen, bland sammensætningen. Efter ca. 7-8 minutter, hæld peber med salt, kan du tilføje en knivspids muskatnød. Rør forbindingen i yderligere 2 minutter, indtil kornene er opløst.
4. Den valgte række hårdost, rist på et lavt afsnit, tilsæt dele på 40-50 g. Rør ingredienserne, indtil de er opløst. Når dette sker, lad saucen simres i yderligere 5 minutter, sluk for ovnen, smag.

Krydret ostesauce

• sennep "Kantine" (krydret) - 50 gr.
• Parmesanost - 90 gr.
• Hollandsk ost - 50 gr.
• fedt fløde - 130 gr.
• hakket peber - 3 gr.
• salt smager godt

1. Hæld cremen i en gryde eller stegepande, varme. Riv to typer ost på forhånd. Hæld i en generel varmebestandig skål, når floden koger. Reducer varmen til et minimum.
2. Rør ingredienserne, indtil osten er opløst. Efter at have opnået den ønskede konsistens, salt sausen, krydre med peber. Tilsæt sennep, ælte, indtil det er glat.
3. Kog i yderligere 3 minutter, fjern derefter den første prøve. Hvis forbindingen ikke er særlig skarp, kan du tilføje den med chilipeber (pulver).

Ostesaus med tomat

• hvidløg - 4 nelliker
• creme fraiche (25%) - 480 gr.
• dild (greener) - 35 gr.
• æg - 3 stk.
• tomater - 2 stk.
• hård ost - 120-140 gr.
• løg - 1 stk.
• salt smager godt
• granuleret sukker - 10 g.
• drikkevand - 40 ml.
• eddike - 20 gr.
• chilipeber (valgfrit) - 2-3 knivspids

1. Skræl hvidløgsfedd, mos med en presse eller blender. Riv osten, skyl og hak dild. Skyl tomaterne, skær dem i terninger.
2. Forbered en opløsning af varmt vand, eddike og sukker. Lad granulaterne opløses. Hakk løg fint, hæld den med marinade. Lad stå i en tredjedel af en time, og tøm derefter væsken.
3. Kog æggene, fjern kun æggeblommerne og mos dem med en gaffel. Tilsæt syltede løg, creme fraiche, hakket dild, hvidløg, revet ost. Omrør, insister 10 minutter.
4. Efter denne tid tilsættes tomatterninger og salt. Du kan krydre chilisausen. Insister på tankning i køleskabet i 1 time, og fortsæt derefter med at smage.

Hvidløgsaus

• Parmesanost - 45 gr.
• hård ost (enhver, basis) - 230 gr.
• løg - 40 gr.
• olivenolie - 30 ml.
• cognac - 50 ml.
• creme med højt fedtindhold (fra 35%) - 480 ml.
• hvidløgfedd - 4 stk.
• mel - 80 gr.
• smør - 120 gr.

1. Forbered først basen. Smelt smøret i en non-stick pande, tilsæt det sigtede hvedemel (tilsæt det i små dele). Rør komponenterne på samme tid.
2. Når sammensætningen er let stegt og får en gylden farvetone, skal du fjerne den fra brænderen. Hakk løg, før den separat fra andre komponenter i olivenolie.
3. Hakk derefter hvidløg i skiver, ikke passere gennem en presse. Rør løgen i, hæld cognac i. Efter 7 minutters langsomhed ved lav effekt tilsættes fløde ved stuetemperatur.
4. Bring indholdet af redskabet i let kogt, overfør denne blanding til mel med smør. Sæt saucen på ilden, opvarm og rør, indtil den bliver tyk.
5. Efter ca. 5-10 minutter, riv osten i et lavt rivjernsrum, start det med at hælde det i dele i en stegepande. Vent til hovedkomponenten er smeltet, sluk straks brænderen.
6. Efter tilberedning skal ostesausen med hvidløg insisteres under låget. Nok 10-15 minutter. Efter en bestemt tid hældes saucen på skålene, eller krydre dem med spaghetti.

Assorteret ostesauce

• Parmesanost - 30 gr.
• Emmental ost - 35 gr.
• Romano ost - 40 gr.
• Cheddar ost - 30 gr.
• fedtcreme - 250 ml.

1. Rist først cheddar og parmesan, forbind dem sammen. Hæld cremen i en non-stick gryde, kog op. Hæld osteblandingen i portioner. Stew sammensætningen i 3 minutter under omrøring.
2. Engag dig i romantik og emmental, de skal også rives og kombineres. Komponenter indtastes i dele efter ovennævnte tid. Rør saucen på samme tid, fortsæt med at simre den ved lav effekt.
3. Når ostefadet er smeltet, tager forbindingen en densitet. Sluk for kogepladen, når du har den rette konsistens. Afkøl saucen, start med at spise.

Ostesauce understreger smag af hovedretten og komplementerer den med sin udsøgte aroma. Traditionelt sker tankning på basis af bouillon. Imidlertid føjes ofte smør, hvidløg, valnød, sennep, tomater, dild til sammensætningen.

Video: nachos ostesauce