Sådan gør man aspic derhjemme

Jellied kød betragtes med rette som en integreret skål i festbordet. Ofte serveres det til det nye år, men mange familier spiser mad på hverdage. Overvej den mest lækre teknologi i orden, fremhæv det vigtigste.

Jellied kød: klassisk opskrift

• løg - 4 stk.
• oksekød - 850-900 gr.
• kyllingebens - 350-380 gr.
• svinekød - 1,1 kg.
• svin indrefilet - 350 gr.
• gulerødder - 2 stk.
• kyllingæg (tidligere kogt) - 2 stk.
• sellerirot - 40 gr.
• ærter - 18 stk.
• formalet sort peber - 5 g.
• salt - skønsmæssig mængde
• laurbærblad - 5 stk.

1. Tilbered kødet, inden det koges. Skrot eksisterende hår med en lettere, skrab det mørke område af. Skyl kødet under hanen, anbring det i en håndvask og fyld med koldt vand. Lad stå i 3-4 timer for at frigive overskydende blod og lugt.
2. Forbered en stor gryde, flyt det gennemblødt kød ind i det. Hell koldt vand, så det kun dækker indholdet. Send beholderen til komfuret, vent på, at den koger. Fjern skummet med en slidset ske (påkrævet!).
3. Når de første bobler vises, koges i 5 minutter, og reducer derefter strømmen til et minimum. Fjern kødet, og vask det, hæld væsken ud. Send igen råvarerne ind, fyld med rent koldt vand.
4. Vent til kogning igen, fjern skummet. Når den første gurgle vises, skal du nedbrænde brænderen til et minimum. Hvis du springer over at sænke ilden, bliver bouillon uklar.
5. Dæk opvasken med et delvist dampudløb. Lad skålen koge i 5-6 timer. I nogle tilfælde smelter geléen længere. Viljen til at bestemme er let, kødet skal adskilles fra knoglerne.
6. Cirka 1 time før den endelige tilberedning skal du skræl gulerødderne og sende dem hele til det gelerede kød. Skræl selleriroden, skræl løgen og hak den i 4 stykker. Føj alle grøntsager til bouillon.
7. Salt kødet let ved at tilsætte halvdelen af ​​saltet. Lad geléen igen tilberede en halv time før tilberedning, hæld jorden og peberkorn, laurbær.
8. Evaluer fadet efter 6 timers langsomhed. For at gøre dette, sænk 2 fingre ned i det geléede kød, vent på tid, tilslut phalanges til hinanden. Hvis de holder sig sammen, er bouillon klar.
9. For at kontrollere, om kødet er kogt, prøv at adskille det fra knoglerne. Hvis manipulationerne er vanskelige, tilsæt resten af ​​saltet, fortsæt med at koge aspik.
10. Fjern løg og selleri efter en tredjedel af timen, de er ikke nødvendige. Træk gulerødderne forsigtigt ud. Fjern kødet, afkøl, del det i fibre, fjern knogler. Læg 5 lag gasbind i en sigte eller dørslag, hæld bouillon gennem filteret.
11. Hakk gulerødderne med stjerne eller ringe / halvringe. Slib de forkogte æg i cirkler, læg dem inde i formen for at størkne det gelerede kød og server det.
12. Fyld let med bouillon, lad det stå i kulden i en halv time. Derefter læg kødet, hæld over bouillon igen, afkøle. Tilsæt gulerødder, og fyld skålen med bouillon til toppen.
13. Dæk, lad fødevaren stå i 5 timer (helst natten) i køleskabet. Du kan servere aspikken direkte i selve formen eller fjerne den fra opvasken.
14. I sidstnævnte tilfælde, send beholderen med skålen til en skål med kogende vand, vent et halvt minut. Forbered en smuk flad serveringsplade, vend beholderen med gelé om.
15. Server med saucen. Det kan fremstilles af flydende sennep og citronsaft. Saucen er baseret på peberrod og hvidløg, der sendes gennem en presse.

Oksekølet gelé

• oksekød - 900 gr.
• oksekød ribben - 900 gr.
• oksekød - 1,4 kg.
• laurbær - 5 stk.
• gulerødder - 230 gr.
• løg - 180 gr.
• sellerirot - 35 gr.
• ærter - 17 stk.
• formalet peber (sort) - 7 gr.
• salt - skønsmæssig mængde

1. Skyl oksekødet godt under hanen, overfør det til et bassin og fyld det med koldt vand. Lad det stå i 4 timer, så væsken tømmes efter denne periode.
2. Kog en stor gryde, send kødet ind i det. Tilsæt koldt vand, det skal dække oksekødet. Bring sammensætningen i kog på høj varme, fjern skummet.
3. Når de første bobler vises, skal du skålen skål i 5 minutter. Fjern det fra brænderen, fjern kødet med en spaltet ske, tøm væsken. Send oksekødet igen til panden, fyld med vand.
4. Sæt på ovnen, vent på, at væsken koger, og reducer derefter ovnens kraft til et minimum. Fjern skum på samme tid, lad ikke gryden stå.
5. Koges i ca. 5 timer, kødet skal adskilles godt fra knoglen. 1,5 timer før tilberedning, tilsæt skrælede gulerødder, hakkede løg i 4 dele uden skaller, vasket med selleri.
6. Efter 6 timer fra starten af ​​tilberedningen, prøv at adskille kødet fra knoglen. Hvis fibrene er vanskelige at fjerne, koges, indtil det ønskede resultat er opnået, men ikke mere end 8 timer.
7. Tilsæt peber, laurbær og salt ca. 20 minutter inden afslutningen af ​​spredningen. Fjern derefter kødet med en slidset ske og afkøle, adskille dem i fibre. Filtrer bouillon gennem gaze.
8. Forbered formen, sæt geléen på bunden og kogte gulerødder, hakkede i cirkler. Hæld indholdet med bouillon, lad det afkøle ved stuetemperatur (ca. 2 timer). Sæt det derefter i kulden i 8 timer.

Svinekød gelé

• hvidløg - 10 tænder
• svinekød på knoglen - 1,3 kg.
• laurbærblad - 5 stk.
• ærter - 8 stk.
• løg - 60 gr.
• salt - skønsmæssig mængde

1. Hakk svinekødet i små stykker, skyl det under hanen, flyt det i en skål. Hæld koldt vand, lad det stå i 3 timer for at bløde. I løbet af denne periode forsvinder lugten, og blod kommer ud.
2. Når den angivne tid er gået, skal væsken drænes, skylles kødet. Skrab de mørklagte dele af, fjern eventuelt hårene. Kog panden, send svinekødet ind.
3. Hell vand, så det dækker stykkerne og stiger 1-2 cm over dem. Sæt skålene på komfuret, og vent på, at de første bobler vises. Sluk for brænderen, tøm buljongen.
4. Skyl gryden, send kødet igen ind, hæld koldt vand. Sæt den nu på brænderen igen, vent til den koger op. Reducer varmen til et minimum. Salt bouillon, kog ved lav effekt i ca. 6 timer.
5. 5 timer efter start af tilberedning, tilsæt løg uden skaller, skåret i 4 dele. Dyp skrællede gulerødder, ærter med laurbær og salt her. Efter 1 time skal du fange løg, det er ikke nødvendigt.
6. Fjern gulerødderne, skåret i terninger eller stjerner. Filtrer buljongen gennem flere lag gasbind. Fjern kødet fra knoglerne, hugg fibrene. Før hvidløg gennem en knus, føj til svinekød.
7. Anbring komponenterne i de gelerede forme, fyld den med bouillon, lad den afkøle. Flyt derefter til køleskabet for endelig tilberedning i 6 timer.

Jellied i en langsom komfur

• peberkorn - 15 stk.
• svinekød ben - 1,4 kg.
• kyllingebens - 600 gr.
• salt efter smag
• løg - 2 stk.
• hvidløg - 9 tænder
• gulerødder - 1 stk.

1. Skyl kyllingebenet, hugg med en skarp kniv sammen med knoglerne. Rengør, vask svinekødbenene, lad dem bløde i 3 timer i koldt vand.
2. Skrell gulerødder og løg, send til skålen med multikokken. Tilsæt kød, salt og formalet peber (valgfrit) her. Hæld 2,5 liter. oprenset vand.
3. Indstil programmet ”Slukning” på apparatet i 6 timer. Når kødet let begynder at adskilles fra knoglen, tillades langsom komfuret at slukke. Ellers fortsætter slukning i yderligere 1 time.
4. Når timeren angiver, at den er klar, skal du fjerne kødet. Afkøl den, tag forbindelsen fra knoglen. Del med fibre eller skær med en kniv, som du vil.
5. Knus de skrællede hvidløgstænder med en stempel, anbring i en multikål med bouillon. Dæk, vent en tredjedel af en time.Evaluer skålen, salt og drys ærter.
6. Før buljongen gennem et dørslag efter at have foret opvasken med 4 lag gasbind. Hakkede gulerødder i cirkler, læg på bunden af ​​beholderen.
7. Tilsæt kødfibre her, fyld indholdet med bouillon (anstrengt). Afkøles ved stuetemperatur, afkøles derefter hele natten (balkon, køleskab).

Der er mange opskrifter på gelé baseret på svinekød, oksekød, kylling og endda fisk. Traditionelt koges skålen på komfuret, men erfarne husmødre har tilpasset sig den langsomme komfur.

Video: Sådan tilberedes et lækkert transparent gelékød