Sådan skærpes en keramisk kniv derhjemme

Helt fra starten af ​​den menneskelige civilisation har den været ledsaget af et meget vigtigt redskab - kniven. Det blev lavet af forskellige materialer. I løbet af de sidste århundreder var det ubestridte lederskab inden for metalprodukter. Men i slutningen af ​​det 20. århundrede begyndte japanerne at frigive et nyt produkt, der straks erobrede markedet. Dette er keramiske knive.

Egenskaber og funktioner ved keramiske knive

I de tidlige firserne henledte japanske teknologer opmærksomheden på de fantastiske egenskaber ved zirkoniumdioxid, som er et derivat af zirkonmineralet.

Det vigtigste ved zirkoniprodukter er høj hårdhed. På Mohs-skalaen er diamantens hårdhed 10. Hårdheden af ​​zirconia varierer fra 8,2 - 8,5. Samtidig er denne indikator 6,2 for hærdet stål.

En anden attraktiv egenskab ved dette mineral er, at det er kemisk neutral.

Disse knive kaldes først keramik i henhold til produktionsteknologien. De er lavet af zirkonipulver ved at trykke på specielle former og efterfølgende bage i en ovn ved en temperatur over 1500 grader.

Fordelene ved keramiske knive

1. På grund af den høje hårdhed af det materiale, som de er lavet af, opretholder disse knive skarpheden på skærekanten i lang tid;
2. Med sådanne knive er det let at skære produkter, selv de blødeste, der er sammenkrøllet med et almindeligt værktøj;
3. De er kemisk neutrale, derfor absorberer de ikke sig selv og efterlader ikke udenlandsk lugt på produkterne, desuden ødelægger de ikke de nyttige vitaminer, der findes i den forarbejdede mad;
4. Keramiske knive modstår korrosion og oxiderer ikke afskårne frugter og grøntsager;
5. Vægten af ​​disse produkter er væsentligt mindre end den, der findes i metal.

Ulemper ved keramiske knive

1. På trods af sin høje hårdhed kan en keramisk kniv under visse betingelser være sprød. De bør ikke skære frosne fødevarer og knogler såvel som at foretage skærebevægelser, fordi skærekanten kan smuldre, eller bladet kan overhovedet bryde;
2. En sådan kniv er ikke universal, den er kun god i køkkenet, og dens omkostninger er højere end for de fleste metalknive;
3. Slibning af en keramisk kniv er en temmelig kompliceret proces. En person uden færdigheder er muligvis ikke i stand til at klare dette og vil blive tvunget til at lede efter et specielt værksted.

Typer af keramiske knive

Når du beslutter at købe en ny keramisk kniv, skal du vide, hvilke typer af disse produkter der findes, og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Først og fremmest skal du være opmærksom på producenten. De utvivlsomt ledere i dette segment er japanske mestre. Når man køber et kinesisk produkt, skal det huskes, at kniven kan være mere skrøbelig og kortvarig.

Knive lavet af forskellige udgangsmaterialer adskiller sig markant. Sorte keramiske knive har større hårdhed og holdbarhed end produkter med en lys skygge.

Metoder til slibning af keramiske knive

I betragtning af den høje hårdhed af det materiale, som de keramiske knive er lavet af, kræves slibning og polering af sten og diamantbelagte sten for at skærpe og polere dem. Det er nytteløst at bruge almindelige slibematerialer, de vil ikke efterlade spor på knivens overflade.

Den anden betingelse, der skal overholdes, er at udføre skærpning i tre faser. I begyndelsen behandles den skarpe kant med et grovere materiale, for en slibesten er det 3000 korn. Derefter udføres slibning med et værktøj med et korn på 5000, og dette arbejde slutter med polering med en sten med et korn på 6000.

Hvis du ikke afslutter slibning og polering med finkornede sten, kan skærebladet på en keramisk kniv muligvis smuldre efter et par dages brug af det i køkkenet.

Den nemmeste måde at skarpe en keramisk kniv på - Dette er for at bruge en speciel elektrisk kværne, der sælges samme sted som knivene. I dette tilfælde skal du vide, hvilken slags slibning til en bestemt kniv er påkrævet - ensidig eller tosidet. I overensstemmelse med den krævede metode skal du vælge en tilstand. I sådanne enheder justeres alle de vinkler, der er nødvendige ved behandling af knivbladene.

Ganske hurtigt kan du skærpe en keramisk kniv på en slibemaskine med en cirkel belagt med diamantflis med en kornstørrelse på højst 40 mikron. For et så skrøbeligt materiale, såsom keramik, skal nogle regler overholdes:

• spindlen, som cirklen drejer på, skal ikke være løs, der må ikke være noget slag på slibeskiven;
• skarphed kræves, at det sker ved lav hastighed;
• under slibning skal der gøres en minimal indsats for at presse knivbladet mod den roterende skive, og under hele processen skal de være de samme;
• skarphedsvinkel til køkkenknive accepteres i området 18 - 25 grader;
• skarpning af klingen kræves fra håndtaget til spidsen, og bevægelsen går langsomt uden at ryste;
• efter forarbejdning på slibemaskinen skal jordoverfladen poleres;
• Inden arbejdet påbegyndes, skal du sørge for, at keramikkniven på en eller to sider bliver behandlet.

Mere tid og kræfter vil blive brugt, hvis det besluttes at rette knivbladet ved hjælp af kalksten eller stænger. I dette tilfælde er værktøjskravet det samme. Kun diamantbelagte stænger bruges. Granuliteten af ​​stængerne skal være fra store - til primær bearbejdning til fin - til efterfølgende slibning og polering af overfladen. For nemheds skyld vælges stænger på mindst femten centimeter i længden.

• Under skærpning skal du ikke anvende store sidekræfter på knivbladet. Trykket skal være blidt og ensartet.
• Først påføres et kniv nær håndtaget på stangen, og derefter sker der en afslappet bevægelse til kanten af ​​kniven. Bevægelse foregår kun i én retning.
• Slibevinklen for en køkkenkniv er 18 - 25 grader.
• Hvis slibningen var ensidig, fjernes den resulterende scorering efter en færdiggørelse ved at vende bladet på den anden side med en bevægelse på stangen.
• Det er nødvendigt at skærpe kniven på en våd stang, for det anbefales det at sænke den først i vandet i 10 minutter.

På trods af visse vanskeligheder med at skarpe keramiske knive og behovet for at være forsigtige, når de bruges dem, kaldes dette værktøj med rette opfindelsen i det 21. århundrede. Deres absolutte miljøvenlighed, lethed og høje skarphed gør keramiske knive uundværlige i køkkenet. Det bedste resultat opnås af husmødre og professionelle kokke, der bruger både keramiske og traditionelle stålknive. Hvert værktøj bruges til en bestemt type arbejde. Med denne holdning tjener keramiske knive i mange år uden at kræve ekstra pleje.

Video: Sådan skærpes en keramisk kniv hurtigt