Kartoffelstivelse - fordele og skade på kroppen

Stivelse har form af et pulver, der er kendetegnet ved hvid, undertiden gul. Han har ingen karakteristisk udtalt smag og lugt. Materialet til dets produktion er kartoffelknolde. Det er repræsenteret af en af ​​de mulige former for kulhydratstoffer, der kan eksistere i naturen. Produktet har viskøse egenskaber, som fandt anvendelse i forskellige områder af menneskelig aktivitet, herunder medicin, fødevareindustri, kosmetologi.

Varietal tilknytning

Det vigtigste dokument, ifølge hvilket der stilles visse krav til stivelse, er GOST. Omfanget af dette dokument er produktion, når der anvendes mekanisk forarbejdning af kartofler. I overensstemmelse med dette er der en adskillelse efter sort:

ekstra
Hvis vi overvejer sådan stivelse uden brug af tredjepartsmidler, kan vi bemærke tilstedeværelsen af ​​korn deri. Deres antal bør ikke overstige 60 stykker i et kvadrat decimeter. Hvis stivelse af denne sort anvendes til medicinske formål, bør indikatoren reduceres til 40 korn.

Topklasse
Forskellen er i antallet af stivelseskorn pr. 1 dm2. Der er meget mere her - 280 stk.

Første klasse
Dens kornindeks er 700.

Alle disse typer bruger fødevareproduktion, hvor de fungerer som en fortykningsmiddel og fyldstof. I stivelse kan der være næringstilskud, der tager form af ændrede former. De må officielt bruges til fødevareproduktion.

Anden klasse
Indikatorerne forbundet med kornstørrelse for denne art er ikke standardiserede. Det bruges til tekniske formål og industriel forarbejdning. Set ud fra tekniske egenskaber er der to vigtige punkter:

1. Den viskositet, som stivelsespasta har. Det bestemmes ved at kombinere stivelse med vand og termiske virkninger på den resulterende sammensætning.
2. Hvid farve. Denne indikator er vigtig for tekstilindustrien.

I Rusland blev stivelse introduceret af Peter I. Oprindeligt vedrørte brugen kun kartoffelstivelse. Derefter lærte de at få det fra ris, majs og andre afgrøder.

Kemisk sammensætning

Stivelse gennemgår hydrolyseprocesser, men processen vil kun ske ved høj temperatur og under påvirkning af syre. Stivelsespulver, når det tilføjes til det, har evnen til at danne en pasta. Koldt vand til stivelse, som alkohol, er ikke et opløsningsmiddel.

Glukose dannes af stivelse - en energikilde.

Fordelene ved stivelse

Kroppen assimilerer let stivelse. Dette skyldes det faktum, at det, som mange andre naturlige produkter, består af lange naturlige kulhydratkæder. Den fordøjes dog ikke fuldstændigt. En del af produktet forbliver uændret. Stivelse er således resistent over for enzymatisk aktivitet. Denne del af produktet kaldes resistent stivelse. Hans arbejde i fordøjelseskanalen har form af opløselig fiber. Det er forbundet med en positiv effekt på kroppen.

Under dens indflydelse reduceres kolesterol med lav molekylvægt, sukker reduceres, og følsomheden for insulinhormonet øges. I nogle produkter er det indeholdt i to fraktioner samtidigt. Et eksempel er en banan. Når den er umoden, hersker den resistente type i den. Men når den modnes, stiger mængden af ​​en del stivelse med en let assimilationskarakter.

Hvis stivelsen opvarmes, stiger den del, der er bundet af almindelig stivelse, i den. Efter afkøling stiger andelen af ​​resistent stivelse. Den del af stivelse, der er forbundet med resistente egenskaber, passerer uhindret gennem alle dele af fordøjelseskanalen og når tyndtarmen. Hun gennemgår dog ingen ændringer. Når det er en gang i tyktarmen, bliver det en fremragende yngleplads for et stort antal bakterier.

I dette tilfælde dannes mange biprodukter, herunder butyrat, hvilket er essentielt til næring af cellestrukturen i tyktarmen. Hvis manglen observeres, opstår der mange problemer fra tyndtarmen op til udviklingen af ​​colitis og udseendet af ulcerative formationer. Smørsyre hjælper med at balancere tarmens pH. Derudover forbedres absorptionen af ​​mineraler, og toksiner absorberes mindre i blodet. Resistent stivelse er et fremragende profylaktisk middel, der forhindrer forekomst af Crohns sygdom, eliminerer forstoppelse og diarré.

Det er ikke nødvendigt at overbevise nogen om, at fødevarer med høj stivelse skal inkluderes i din daglige diæt. Dette er et aksiom. Stivelse har en ”magisk” egenskab. Hvis morgenmaden blev spist rig på stivelse, ville der ikke være nogen stigning i blodsukkeret selv efter frokost. Dette er en god nok foranstaltning til at forhindre en stigning i plasmaglukose, som er nyttigt for diabetikere.

Naturligvis er alle kendetegnet ved en streng personlighed i opfattelsen af ​​insulin. Men hvis du indtaster daglig mad rig på stivelse i din diæt, kan indikatoren for opfattelse af dette hormon efter en måned stige med 30-50%.

Stivelse med en lille mængde forbrug har en udpræget sæthedsfølelse. Derfor anbefales det at bruge dem, der er på diæt, til vægttab.

Stivelsesskade

At være et naturligt produkt, det har de mindste kontraindikationer at bruge. Men de bør ikke misbruges af dem, der er tilbøjelige til forstoppelse. Dette skyldes, at produktet har en fikserende virkning.

Brug af stivelsesholdig mad, inden du går i seng, anbefales ikke. Bedre kombineres med grøntsager. På denne måde kan du undgå ubehagelige manifestationer fra fordøjelseskanalen.

Naturlig stivelse skader generelt ikke kroppen. Dens ændrede former er skadelige. En vis skade kan være forårsaget af en krænkelse af madlavningsteknologien. Anvendelse af modificeret stivelse kan føre til udtynding af karvæggen. Dette er mest relevant for det vaskulære apparatur i synsorganet.

Hvis du bruger stivelse, der har gennemgået overdreven varmebehandling, vil dette føre til muligheden for ondartede neoplasmer.

Anvendelse af stivelse i medicin

1. Det er inkluderet som fyldstof i sammensætningen af ​​medicin. Hvis der er problemer med fordøjelsen, fungerer det som et indhyllingsmiddel, når det tages oralt. Ved ulcerative processer i maven bruges stivelsesgelé.
2. Internt indtag af stivelse fører til en acceleration af de metaboliske processer og et fald i blodtrykket.
3. Stivelse bruges i forskellige doseringsformer til ekstern og intern brug. Hvis stivelse hældes på en lille såroverflade, stopper blodet næsten øjeblikkeligt. Når du påfører en bandage, sker dette ikke tidligere end på 6-8 minutter.Det blev bemærket, at stivelse overhovedet ikke forårsager en allergisk reaktion. Derudover er der ikke noget ar tilbage efter såret heler.
4. Hvis babyen har diatese, kan stivelse bruges som en antiinflammatorisk egenskab.

Anvendelse af stivelse i kosmetologi

Ifølge kosmetologer indtager stivelse i konkurrencen med Botox for at fjerne rynker en højere position. Kvinder derhjemme bruger forskellige variationer af stivelsesmasker. Deres sammensætning afhænger af hudtypen.

Selvfølgelig er fordelene ved stivelse som et naturligt produkt ubestridelige. Det bør dog ikke misbruges. Alle gode ting skal være i moderation. Glem ikke at selv om de er minimale, men stadig er der begrænsninger i brugen af ​​stivelse.

Video: hvordan man fremstiller kartoffelstivelse derhjemme