Flødeost - fordele og skader kroppen

Mange gode produkter opstod ved et uheld. Flødeost optrådte også på grund af en hændelse. Efter ikke at have beregnet, forberedte de så meget ost i den schweiziske by Thun, at det var umuligt at sælge det hele på kort tid. Og så kom beslutningen om at smelte delen. Dette skete i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, men i en alder af 30 havde denne type ost vundet mange beundrere, som et resultat heraf ejer en tredjedel af den samlede produktion af osteprodukter.

Sådan fremstilles forarbejdet ost

Råvarerne fra forarbejdede oste er hårde og bløde løbende oste samt hurtig modning, som er specielt lavet. Almindelig ost bruges også - surmælk, creme fraiche, smør, fløde eller mælk. Krydderier tilsættes også: spidskommen, dild, peber og andre, og i nogle sorter kan du også finde for eksempel sukker og kakao.

Forarbejdede oste er kendetegnet ved det faktum, at deres produktion kræver salte, som i processen med opvarmning af massen skal omdanne proteinet i sammensætningen til en smeltet tilstand, først når produktet får et salgbart udseende, bliver ensartet og stabilt. Salte bruges oftest natrium - sammen med citronsyre eller fosforsyre.

Det er forkert at antage, at forarbejdede oste fås fra de hårde oste, der er af dårlig kvalitet, og derfor ikke lykkedes at blive solgt til tiden. Brug af dårlige råvarer til produktion af forarbejdet vil han give ud af sin lave kvalitet, først og fremmest en ubehagelig eftersmag, som selv raffineret aromatisk krydderi ikke hjælper med at skjule. Kun ost, der ikke har nogen smagsfejl, med en behagelig lugt, tages som basis.

Inden den smeltes, vaskes osten, renses for paraffin og afskæres alle beskadigede områder. Derefter knuses det, og smeltesalte tilsættes. Udarbejdet af speciel teknologi, vælg de nødvendige ingredienser. Når osten opvarmes til 85 grader, bliver massen sjælden og flydende, antallet af mikroorganismer deri falder kraftigt.

klassifikation

Sortimentet af forarbejdet ost er meget forskelligartet. De er opdelt i flere grupper, som hver har karakteristiske kemiske, teknologiske og råvareforskelle:

1. Lomteva. De kaldes sådan, fordi konsistensen er jævn, så de let kan skæres og spredes på brød. Tilberedt fra osteløber med højt fedtindhold, tilsætning af mejeriprodukter.
2. Pølse. De fås takket være en særlig forarbejdning - rygning, fordi dens aroma er røget, og dens smag er krydret. Grundlaget tages ikke-fedtvariant af ost og mælkekomponenter.
3. Pasty. Særligt øm på grund af højt fedtindhold og fugtighedsprocent tilberedes de kun af produkter af høj kvalitet under overholdelse af speciel teknologi.
4. Søde. I slik er sukker og forskellige tilsætningsstoffer til stede i form af nødder, honning, kakao, sirup og andre aromastoffer.

Flødeost er ikke kun velsmagende, men også sund!

Ernæringseksperter hævder, at kroppen assimilerer denne type ost med næsten 100 procent. For en person er dette en meget positiv kendsgerning, da forarbejdet ost indeholder mange nyttige elementer:

1. Først og fremmest er der en masse protein, som en gang i kroppen udfører mange funktioner. Når det nedbrydes til enklere stoffer, begynder det at frigive energi, og kroppen distribuerer det. Protein er nødvendigt som byggemateriale, hvilket er nødvendigt til syntese af celler, væv og organer. Alle reaktioner i kroppen reguleres af enzymer, som er biologiske katalysatorer; til deres syntese er protein også nødvendigt.Alle hormoner, antistoffer er helt eller delvist sammensat af protein. Det beskytter også hud, hår, negle mod negativ påvirkning. Proteiner i forarbejdet ost har en funktion: de indeholder alle de essentielle aminosyrer.
2. Der er en masse kasein i flødeost. Dette er et meget usædvanligt komplekst protein, da det er termostabilt, hvilket betyder, at det ikke ændrer dets nyttige struktur under tilberedningen af ​​ost. Forskere har fundet: i sin aminosyrestruktur ligner den meget vævene i den menneskelige krop, fordi dens aminosyrer bruges aktivt til at opbygge kropsceller. I kasein såvel som i albumin, som også findes i forarbejdet ost, er der en stor mængde lysin, tryptophan, fordi produktet har høje hastigheder for menneskers sundhed.
3. Fedtstoffer findes også nødvendigvis i flødeost. De udsender en stor mængde energi, hvilket er nødvendigt for en person at trække vejret, gå og foretage forskellige bevægelser. Disse stoffer er nødvendige for den normale funktion af de vigtigste systemer - hjerte-kar, nervøs. Som en beskyttende komponent tillader fedt på grund af dets elasticitet ikke alle organer at skifte, hvilket beskytter dem mod mekaniske påvirkninger. På grund af det faktum, at fedt har lav varmeledningsevne, tillader det ikke kroppen at miste varmen. Det er denne komponent i forarbejdet ost, der harmonisk kombinerer mættede og umættede fedtsyrer. Mælkefedt har en solid konsistens og et relativt lavt smeltepunkt, hvorfor det absorberes godt af kroppen. Under påvirkning af kropsvarme passerer han hurtigt i en sjælden tilstand og bukker nemt efter forarbejdningen af ​​gastrisk juice. Kun mælkefedt indeholder fedtsyrer som smørsyre, caproinsyre, capryl.

Flødeost indeholder arachidonsyre, der er i stand til at bekæmpe åreforkalkning. Der er også fosfatider, primært lecithin, som hurtigt fjerner overskydende kolesterol fra kroppen.

Hvem har brug for at begrænse flødeost

Kontraindikationer skyldes produktets sammensætning. Flødeost indeholder:

1. Natrium er derfor mennesker med højt blodtryk og hjerte-kar-sygdomme nødt til at begrænse indtagelsen af ​​produktet.
2. Steroler, der ikke anbefales til ældre.
3. En øget mængde salt, fosfattilskud kan påvirke en allergisk reaktion eller en negativ reaktion af nyrerne.
4. Citronsyre - fordi hvis surhedsgraden øges, kan der opstå ubehag i maven.
5. Der er mange kalorier, derfor er det uønsket for overvægtige mennesker at ofte medtage ost i deres diæt.

Kulinariske traditioner med flødeost

Ved hjælp af flødeost kan du tilberede snacks, første og andet kursus, velsmagende desserter.

1. For at skabe en velsmagende masse til sandwich gnides flødeost, og derefter tilsættes sennep, mayonnaise, peberrod, eller du kan alle sammen, såvel som salt. Det forbliver kun ved afslutningen at male kompositionen til en homogen konsistens. Proportioner: 300 gr. ost, 150 gr. mayonnaise, 25 gr. peberrod, 10 gr. sennep.
2. Parisisk dessert tilberedes sådan. rasp flødeost - 150 g. Derefter - finhakk to søde æbler, tilsæt nogle mandler, 50 g. mayonnaise, citronsaft og salt. Serveret på ristede skiver hvidt brød.

Video: flødeost kontra almindelig