Artikelindhold
Østersvampe, eller på latin pleurotus cornucopiae, hører til østerssvampfamilien. Østersvampe fik et så usædvanligt navn på grund af sin hornformede form, der ligner et buet horn fra en hyrde. Svampen betragtes som spiselig og dyrkes i en lang periode.
I øjeblikket er disse svampe især populære blandt svampeplukkere. I førrevolutionær tid var denne svamp kendt i Rusland under det usædvanlige navn ishiven. I Ukraine kaldte østersvampe ”gliva”, og i Kaukasus ”ka’char”.
Udseende og karakteristisk for østerssvamp
Østersvampen adskiller sig fra andre kongenere i dens tragtformede og let aflange hætte. Undertiden kan hætten på spidsen være sproglig eller bladformet. På samme tid er kanterne på hatten let buede opad, og selve overfladen har en glat struktur. I gamle svampe er krumning næsten ikke synlig. Den gennemsnitlige størrelse på svampehætten kan variere fra 3 til 9 centimeter i diameter. Nogle gange mødes svampeplukkere også større svampe, hvor hattene når 12 cm.
Svampens farve angiver primært alderen på østerssvampen, samt hvor den vokser og under hvilke forhold. Unge svampe adskiller sig fra modne slægtninge i den hvide eller grålig hudfarve. Men mere modne østers svampe kan have en brunlig farve. På det sted, hvor hornet dannes, kan svampeskallen have en syrinfarve.
Østersvampen kan vokse fra 2 til 6 cm i længden, mens bredden kan gå op til 1,5 cm. Nogle gange kan den strække sig op til 8 cm i længden. Østersvampen vokser i midten, undertiden placeret på siden, nogle gange lidt indsnævret til bunden. Østersvampen er hvidt, nogle gange har det en karakteristisk sandfarve. Hvis vi sammenligner østers svamp med østerssvampe med andre repræsentanter for østerssvampfamilien, udtrykkes den første ben tydeligst.
Indersiden af østerssvampen har et elastisk hvidt kød med en tynd kerne. Når svampen vokser op, bliver kødet hårdt at røre ved. Smagen og lugten af østers svamp er ikke særlig udtalt, men dens kød har en pulveriseret smag.
Spisbarhed af østerssvampe
Hornformet østerssvamp betragtes som et spiseligt eksemplar blandt andre repræsentanter for svamperiget. Svampeplukkere relaterer det til den 3. kategori i henhold til klassificeringen af spiselighed.
Elskere af svampe er dejlige til smagen af østers svampe. Det kan være stuet, stegt, marineret og endda saltet - intet vil ødelægge dets duftende, allerede smag. Oestersvampe tørres ofte, og derefter fremstilles der pulver. Malet har den en karakteristisk rugaroma, der gør smagen speciel. Smagen af østers svampe passer godt til kød og vildt.
Vær opmærksom! Før servering skal østers svampen underkastes langvarig varmebehandling for at ødelægge stoffet chitin indeholdt i svampen. Dette gælder mest for modne svampe. Men yngre østers svampe koges kun 20 minutter i vand.
Østersvampe er meget populære inden for gastronomi. I dag dyrkes svampe kunstigt på svampplantager. De kan lide og dyrke østers svamp ikke kun i Rusland, men også i andre dele af verden. Derudover er det vidt brugt til medicinske formål. Derfor er østers svampe et fremragende eksempel til svampejagt i skoven.
Heldigvis har østersvampe absolut ingen giftige slægtninge, så det vil være meget lettere for uerfarne svampeplukkere at søge efter hende.Elskere af svampe kan komme på tværs, medmindre på deres nære kolleger - østers svampe eller østers svamp efterår, men disse to tilfælde adskiller sig fra den hornformede mørkere brun hat.
Hvor og hvornår vokser østerssvampen
På trods af det faktum, at johannesbrændte formede østerssvampe dyrkes vidt og kunstigt dyrkes på specielt udstyrede steder, kan svampeplukkere også møde dem i naturen. Det er bedre at samle østersvampe fra det sene forår til midten af efteråret. Normalt er svampeplukkere på jagt efter østerssvampe allerede i maj.
Disse svampe vokser i stepperne og i skovstegzonen i Ukraine og Rusland, og østersvampinier er også udbredt i Kaukasus, Kina og Japan. Oftest elsker dette eksemplar at vokse i løvskov, der ofte sætter sig ned på døde træstammer og på stubbe. Svampeplukkere kan let snuble på østersvampe på bagagerummet af en eg, ahorn eller alm. Disse svampe elsker at bosætte sig på ufremkommelige steder: i krat og blandt tæt voksende træer.
Oestersvampe vokser ret rigeligt og bosætter sig normalt i skovstegsområder med en stor gruppe pårørende fra 7 til 15 svampe pr. Sted. Hvis en svampeplukker lykkes at snuble over en sådan svampefamilie, kan du straks samle op til et kilo svampe i en kurv ad gangen. Imidlertid hæmmes søgningen efter østers svampe ofte af det faktum, at disse svampe foretrækker at slå sig ned på vanskeligt tilgængelige steder: blandt buske og dødved.
Video: østersvampe (Pleurotus cornucopiae)
for at sende