Wie man Rüben kocht: nützliche Tipps

Rote Beete ist ein gesundes, aber schwer zuzubereitendes Produkt. Anfänger können die Wurzelernte oft nicht richtig kochen, so dass sie weich wird, behalten aber eine elastische Struktur und werden nicht zu Gülle. Wie wählt man ein leckeres und süßes Gemüse? Wie viel muss das Werkstück gekocht werden, damit es nicht zu hart und steif bleibt? Was kann man dem Kochwasser hinzufügen, um den Geschmack von Rüben zu verbessern? Und wie kann man die Vorbereitung der Wurzelpflanze beschleunigen, aber alle nützlichen Eigenschaften bewahren?

Perfekter Geschmack und Qualität

Kleines und mittleres Gemüse wird für Salate, Eintöpfe und erste Gänge verwendet. Wenn die Rüben zu groß und rund sind, gehört sie zum Futtertyp. Solche Wurzelgemüse sind ungesüßt und frisch, kochen lange und enthalten weniger Vitamine als Tischgerichte.

Die Basis für die Vinaigrette wird sorgfältig geprüft. Kopien mit Fäulnis, grünen Punkten und blasser Schale sollten nicht gekauft werden. Eine normale Rübe hat einen einheitlichen, satten roten oder burgunderfarbenen Farbton. Welche Sorten sind schmackhafter? Rund oder länglich und abgeflacht? Der zweite. Sie sind saftiger und süßer.

Die Überprüfung des Geschmacks des Werkstücks ist einfach: Entfernen Sie die Schale von einem Gemüse oder schneiden Sie es in zwei Hälften. Wenn die Farbe des Fruchtfleisches hell und gesättigt ist, ist der Wurzelsalat der perfekte Salat. Blasse Rüben sind normalerweise frisch und geschmacklos, ähnlich wie Gras.

Sie können kein Werkstück mit beschädigter Haut kochen. Aber was tun mit einer Kontrollkopie? Verwenden Sie, um frisch gepressten Saft zu machen. Oder in Streifen schneiden und in einen Wasserbad oder Slow Cooker geben. Gemüse erweicht in 20-25 Minuten. Der Rohling kann zu einem Diät-Salat hinzugefügt oder mit einem Mixer mit Pflanzenöl und Salz geschlagen werden. Es wird sich jedoch ein diätetischer Snack mit einer minimalen Menge an Vitamin C herausstellen, da Ascorbinsäure bei der Verarbeitung von Dampf verdunstet.

Gemüsezubereitung

Vitamine kommen nicht nur in Wurzelfrüchten vor, sondern auch in Blättern. Die alten Tops sind hart, aber die jungen sind zart und saftig. Frische und grüne Spitzen werden nicht weggeworfen, sondern zu kalten Suppen und Gemüsesalaten hinzugefügt.

Die Rote-Bete-Ernte wird unter dem Wasserhahn gewaschen. Die Schale wird vorsichtig mit einer weichen Bürste poliert, um den anhaftenden Boden abzuwaschen, ohne die oberste Schicht zu beschädigen. Wurzelfrüchte werden vor dem Kochen nicht gereinigt. Gewaschene Rohlinge werden in eine Pfanne gegeben und zur Bereitschaft gebracht.

Schneller Weg

Wie kann man eineinhalb Stunden sparen und ein weiches saftiges Gemüse erhalten, bei dem die Schale in Sekundenschnelle entfernt wird? Nutzen Sie die Geheimnisse professioneller Köche. Es werden nur zwei Zutaten benötigt: kochendes Wasser und 40-60 ml Pflanzenöl. Plus eine große Pfanne und eine Schüssel Eis.

Etwa 2-3 Liter Wasser werden auf 2-3 mittelgroßen Wurzelfrüchten entnommen. Wenn viel Flüssigkeit und wenige Produkte vorhanden sind, verdunstet die Feuchtigkeit schnell und erwärmt sich stärker. Zuerst wird Öl in die kochende Basis gegossen. Rühren Sie sich und legen Sie nach 3-5 Minuten die Rüben. Eine halbe Stunde wird erkannt, die Flüssigkeit wird abgelassen und heiße Wurzelfrüchte werden ins Eis geworfen.

Der Zellstoff bleibt aufgrund von Temperaturänderungen elastisch, aber nicht zu hart. Und die Schale löst sich ab und lässt sich auch ohne Messer leicht entfernen. Die Methode hat nur ein Minus. Ascorbinsäure verdampft aufgrund einer starken Temperaturänderung. Eisen, Kalium, Beta-Carotin und Kalzium verbleiben jedoch in gekochten Rüben.

Vinaigrette Option

Damit die Wurzelpflanze ihre gesättigte Farbe behält, wird sie nicht in heißes, sondern in kaltes Wasser gelegt. Und fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft oder Essig hinzu.Säure enthält Vitamine und Farbstoffe aus Rübenschnitzeln. Für 3-5 Liter Flüssigkeit benötigen Sie 30-40 ml der Ergänzung. Und um das Gemüse süßlich zu halten, wird das Kochwasser mit 1-2 EL gewürzt. l Zucker.

Gewaschene Rüben werden in eine Pfanne gegeben und auf maximale Hitze gebracht. Wenn die flüssige Basis kocht, erkennen sie sie 2 Stunden lang. Der Behälter muss mit einem Deckel abgedeckt werden, um die Wassertemperatur zu erhöhen und die Vorbereitung der Wurzelfrüchte zu beschleunigen. Ein Streichholz steckt im Rohling. Wenn es leicht eindringt, entfernen Sie die Pfanne. Rüben können mit kaltem Wasser gegossen werden, so dass sich die Schale hinter dem Fruchtfleisch befindet. Dies ist jedoch keine Voraussetzung.

Wenn Sie möchten, dass Gemüse ohne Zucker und Honig süß wird, müssen Sie es backen. Zuerst in kochendem Wasser zur Hälfte vorbereiten. Nehmen Sie dann die Papiertücher heraus und legen Sie sie 5-10 Minuten lang auf, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen. Halbgebackenes Wurzelgemüse wird zum Backen in eine Folie oder Hülle überführt und in den Ofen geschickt. Wählen Sie eine Temperatur von 190 bis 250 Grad. Die Ernte dauert 30 bis 40 Minuten. Alte Rüben kommen länger zur Bereitschaft und junge - schneller.

Zusätzliche Tipps

1. Um Vitamine zu erhalten, wird das Gemüse bei maximaler Hitze zum Kochen gebracht und dann auf eine minimale Temperatur gebracht. Das Produkt schmachtet 3 bis 4 Stunden, immer unter dem Deckel.
2. Reduzieren Sie die Garzeit kann Tafelsalz. 25–35 g Gewürz werden zu kochendem Wasser gegeben und 5 Minuten gerührt. Spice reinigt Wasser von Sauerstoff, wodurch Spurenelemente verdampfen. Die Rüben werden in eine gesalzene kochende Basis gegeben. Aber damit sie den süßen Geschmack nicht verliert, fügen Sie Zucker und etwas Essig hinzu.
3. Schwarz- oder Roggenbrot kann den charakteristischen Rote-Bete-Geruch entfernen. Die Kruste wird 30-40 Minuten vor Fertigstellung der Wurzelfrüchte in eine kochende Basis gelegt.
4. Gekochtes Gemüse wird nur unter einem Deckel nicht länger als 2 Tage gelagert. Sie verlieren schnell Ascorbinsäure und vorteilhafte Eigenschaften.
5. Wenn die Rüben trocken und faltig werden, müssen sie nicht weggeworfen werden. Das Werkstück wird mit kochendem Wasser gegossen und dann in warmes Wasser gelegt, damit das Produkt quillt.
6. Der nach dem Kochen der Wurzelpflanze verbleibende Sud kann nicht ausgegossen werden, sondern wird als Abführmittel und Diuretikum verwendet. Fügen Sie einfach eine Prise Zimt oder ein paar Esslöffel Zitronensaft zum Getränk hinzu.

Rüben werden auf verschiedene Arten gekocht: in einem Topf, Ofen, Wasserbad und sogar in der Mikrowelle. Die Hauptsache ist, beim Kochen nicht die Schwänze zu schneiden und zu schälen, damit das Werkstück nicht an Vitaminen und Farbe verliert. Und tauchen Sie heißes Wurzelgemüse in kaltes Wasser oder Eis. Dann ist die Farbe des Produkts gesättigt und die Schale löst sich leicht vom Fruchtfleisch.

Video: wie man Rüben schnell kocht