Wie man Fleisch zum Grillen wählt

Weicher saftiger Kebab ist mit Frühlingsferien verbunden. Es ist schön, im Sommer in der Hütte zu essen. Schaschlik ist in vielen Ländern der Welt seit langem ein Hit. Ein Gericht der kaukasischen Küche benötigt keine zusätzliche Werbung. Der Erfolg der Zubereitung hängt jedoch in erster Linie von der richtigen Auswahl der Rohstoffe ab. Kebab wird auf der Basis von Schweinefleisch, Rind- oder Lammfleisch gebraten. Lassen Sie uns die wichtigen Aspekte analysieren.

Frische ist das Hauptkriterium

1. Es spielt keine Rolle, aus welcher Art von Fleisch Sie grillen, die Rohstoffe müssen frisch sein. Dies zu definieren ist einfach. Ein Qualitätsstück hat keinen Schleim auf der Oberfläche, es ist ohne Blut und Fremdflüssigkeit.
2. Ebenso wichtig ist die Struktur des Fleisches. Dichte elastische Proben eignen sich zum Grillen. Schauen Sie sich den Schatten des Schnitts an, ein guter Kebab kommt aus einem leuchtend roten Stück.
3. Die Oberfläche muss nass sein, aber nicht nass. Berühren Sie das ausgewählte Rohmaterial und stellen Sie sicher, dass es nicht klebrig ist. Beim Pressen ergibt eine für Schaschlik geeignete Zusammensetzung klaren Saft.
4. Es ist leicht, ein abgestandenes Produkt zu identifizieren: Es ist nass, klebrig, mit trübem Ausfluss und einem unangenehmen Geruch. Das Aroma guter Rohstoffe führt nicht zu einer negativen Reaktion.
5. Fleisch mit guter Frische ist dicht. Dies bedeutet, dass das Stück zuvor nicht eingefroren / aufgetaut wurde. Andernfalls ist es locker und zu nass.
6. Klicken Sie mit dem Finger auf die ausgewählte Instanz. Wenn die resultierende Fossa schnell eingeebnet ist, behält das Stück seine Form und Sie können es sicher kaufen. In Fällen, in denen Zweifel an der Frische bestehen, wird die Rille langsam abflachen.
7. Achten Sie auf die Fettstreifen. Wenn der Rohstoff nicht zum Verzehr geeignet ist, hat das Fett normalerweise eine grau-gelbliche Tönung und eine klebrige Oberfläche. Manchmal ist es bewölkt mit einem matten Untertext.

Gutes Fleisch ist jung

1. Der saftigste Kebab wird aus jungem Fleisch gewonnen. Es muss weniger gebraten und mariniert werden, außerdem ist ein solches Produkt selbst mit dem unerfahrensten Koch ausgezeichnet.
2. Fragen Sie den Verkäufer nach dem Alter des Fleisches. Je älter das Tier ist, desto dunkler ist die Farbe seines Fleisches. Dies bedeutet, dass die Muskeln die Schüssel Gummi machen.
3. Nach dem Schatten urteilen. Zum Braten geeignet ist nicht glänzend, aber nicht matt. Es hat einen einheitlichen Farbton mit einer natürlichen Farbpalette. Rindfleisch ist rot, Lamm ist rötlich mit weißen Streifen, Schweinefleisch ist rosa.
4. Wenn die Farbe zu dunkel ist, ist das Tier viele Jahre alt. Um die Alterskategorie der Rohstoffe leichter bestimmen zu können, müssen Sie eine dünne Fleischschicht nehmen und versuchen, sie zu zerbrechen. Ein geeignetes Produkt reißt leicht.

Fleischsorte - gekühlt, gedämpft, gefroren

1. Fleisch, das dem Gefrierverfahren unterzogen wurde, ist nur dann zum Grillen geeignet, wenn es einmal dem Verfahren unterzogen wurde. Ein wiederholter Vorgang ist nicht akzeptabel, die Zusammensetzung wird locker und geschmacklos. Es ist nicht schwer, ein solches Produkt zu unterscheiden: Berühren Sie es mit einer Fingerspitze und entfernen Sie Ihre Hand. Wenn sich am Kontaktpunkt ein dunkler Kreis bildet, können Sie Fleisch essen. Wenn das Produkt 2 oder mehrmals eingefroren wird, tritt kein Fleck auf.
2. Fleisch gilt als gepaart, wenn seit dem Schlachten etwa 3-4 Stunden vergangen sind. Viele Leute glauben, dass ein solches Stück bevorzugt werden sollte. Diese Aussage ist jedoch falsch. Als Rohstoff für das Grillen ist diese Art von Fleisch am ungeeignetsten. Nach dem Braten ist das Stück Gummi, es ist extrem schwierig zu kauen. Dieser Aspekt ist darauf zurückzuführen, dass nach dem Schlachten die Muskeln des Tieres nicht entspannt werden. Das Fleisch muss vor dem Braten erst gealtert werden.
3. Gekühltes Fleisch ist ebenfalls geeignet.Sein Geschmack ist unbeschreiblich. Unter Lagerbedingungen (Temperatur von 0 bis 4 Grad) wird der Kebab zart, saftig und sehr angenehm im Geschmack. Besonderes Augenmerk wird auf die Marinade gelegt, Essig sollte nicht verwendet werden, um das Gericht nicht zu verderben.

Wichtig!
Wenn Sie gekühltes Fleisch wählen, müssen Sie es von gefrorenem unterscheiden. Beim Pressen hebt sich transparenter Saft vom Stück ab, während ein dunkler Kreis auf dem Fleisch verbleibt. Wenn das Fleisch mehrmals aufgetaut und gefroren wird, ist der Rohstoff zu nass. Gutes Fleisch ist mäßig feucht.

Die Feinheiten bei der Auswahl von Lammfleisch

1. Seit jeher kochten die Kaukasier das Grillen ausschließlich auf der Basis von Lammfleisch. Das saftigste, zarteste und aromatischste Gericht ist ein Gericht, das aus einem bis zu 60 Tage alten Lamm zubereitet wird.
2. In der Regel werden junge Lämmer Mitte des Frühlings zum Schlachten geschickt. Wenn Ihre Mahlzeit nicht für diesen Zeitraum war, erhalten Sie kein solches Lamm. Wählen Sie in diesem Fall Rohstoffe bis zu einem Jahr alt.
3. Spießlamm wird sich als äußerst lecker herausstellen, wenn es aus Fruchtfleisch aus den Hinterbeinen hergestellt wird. Ideal ist auch das Schneiden oder Lenden. Die Rippen werden widerwillig gebraten, aber wenn Sie gerne Knochen nagen, funktionieren sie auch. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Lamm-Schaschlik sofort gegessen wird, dann wird er geschmacklos.

Die Feinheiten bei der Auswahl von Schweinefleisch

1. Die meisten Leute, die Kebabs kochen, bevorzugen oft Schweinefleisch. Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass das tierische Produkt nicht zu fett sein sollte.
2. Um einen köstlichen Grill zuzubereiten, wird empfohlen, Fleisch in der Nähe des Halses zu nehmen, der sich am Hals und entlang des Kamms befindet. In diesem Fall sind die Fettstreifen gleichmäßig verteilt. Am Ende bekommst du einen saftigen Kebab.
3. Nicht weniger beliebt in dieser Angelegenheit sind Filet, Rippen und Lende. Wenn Sie Fleisch entlang des Kamms nehmen, vergessen Sie nicht, Fett zu schneiden. Trockener Kebab wird erhalten, wenn Sie einen Schinken nehmen. In diesem Teil des Schlachtkörpers der Mindestanteil an Fett.
4. Wenn Sie Fleisch von Schinken gekauft haben, wird empfohlen, es sorgfältig zu marinieren, wobei Sie sich mehr Zeit nehmen. Schweinefleisch ist insofern gut, als fast alle Teile zum Braten am Spieß geeignet sind.
5. Es bleibt nur die Frage, wie und wie viel jedes Teil eingelegt werden soll. Kaufen Sie kein Schweinefleisch von der Rückseite des Tieres. In diesem Fall hilft die Marinade nicht, der Kebab wird trocken und hart.

Die Feinheiten bei der Auswahl von Rindfleisch

1. Nur wenige Menschen verwenden Rindfleisch zum Grillen. In diesem Fall ist das Gericht steifer als Schweinefleisch. Sie können mehr Zeit und Aufmerksamkeit darauf verwenden, den Grill lecker und saftig zu machen. Das Beizverfahren wird in einem stark kohlensäurehaltigen Mineralwasser empfohlen.
2. Wenn Sie Kebab genau aus Rindfleisch kochen möchten, lohnt es sich, Filet oder Fleisch von der Brust zu kaufen. Für das Gericht können Sie auch die Rückseite des Beins nehmen. Fleisch ist besser von innen zu wählen. Um einen einzigartigen Grill zu kochen, wird empfohlen, ein Filet eines jungen Kalbes zu kaufen.

Regeln für das Schneiden von Fleisch

1. Es wird empfohlen, das Fleisch in mittelgroße Scheiben zu schneiden. Kleine Exemplare sind eher trocken. Große Fleischstücke wiederum können im Inneren nicht braten. Idealerweise wird empfohlen, Fleisch in kegelförmige Formen zu hacken.
2. Gehen Sie nicht ernsthaft auf solche Kleinigkeiten ein, die klassischen quadratischen Fleischstücke daraus werden nicht weniger schmackhaft. Um die Größe des zukünftigen Grills zu bestimmen, stellen Sie sich visuell vor, dass ungefähr 6 Stück auf den Spieß passen sollten.

Die Feinheiten der Marinade

1. Um einen wirklich leckeren Kebab zu kochen, reicht es nicht aus, das richtige Fleischfilet zu bekommen. Die wichtigsten Aspekte bleiben die Vorbereitungen und die richtige Marinade.
2. Die Saftigkeit und der Geschmack von Fleisch hängen von der durchgeführten Manipulation ab. Auch das Gericht sollte gebraten und zart sein. Geben Sie der Marinade nach Ihrem Geschmack den Vorzug.Derzeit kann Fleisch auf verschiedene Arten zubereitet werden.
3. Verwenden Sie unbedingt Zwiebeln, eine klassische Zutat, ohne die das Gericht nicht so lecker ist. Wählen Sie die richtigen Gerichte für das Verfahren. Es wird nicht empfohlen, Fleisch in einem Plastik- oder Aluminiumbehälter zu marinieren.
4. Befindet sich das Fleisch längere Zeit in einem ähnlichen Gericht, beginnt das Produkt schädliche Verbindungen aufzunehmen. Während der Zubereitung des Gerichts verdunsten die Giftstoffe nirgendwo. Es besteht Vergiftungsgefahr. Es wird auch nicht empfohlen, Fleisch in einem Holzbehälter zu marinieren.

Um einen köstlichen und zarten Kebab zuzubereiten, müssen Sie verantwortungsbewusst vorgehen, um Fleisch auszuwählen und zu marinieren. Entscheiden Sie sich zunächst für die Art des Gerichts. Sparen Sie nicht und erhalten Sie ein Qualitätsprodukt. Denken Sie daran, je jünger das Fleisch, desto schmackhafter das Gericht.

Video: wie man Fleisch wählt