Wie man Reis für Pilaw wählt

Erfahrene Köche wissen aus erster Hand, dass der Erfolg beim Kochen von Pilaw direkt vom richtigen Reis abhängt. Die Anforderungen an Getreide sind speziell, sie sollten nicht zusammenkleben, kochen, Wasser oder Brühe abweisen. Heute wurden bereits alle Reissorten untersucht, sodass die Auswahl der richtigen Option einfach ist. Die Hauptsache ist, alle Feinheiten herauszufinden, auf die Sie achten sollten. Berücksichtigen Sie die Reissorten und deren Einhaltung mit Pilaw.

Weißer Reis

Reis dieser Art wird poliert, ihm wird die oberste Schicht entzogen. Körner haben normalerweise eine längliche oder abgerundete Form. Bei der Verarbeitung der Kruppe werden fast alle notwendigen Elemente und Verbindungen entzogen, die sich in der Schale ansammeln.

Aufgrund der Verarbeitung ist die Haltbarkeit von Getreide ziemlich lang. Reis einer ähnlichen Sorte klebt und zerfällt beim Kochen. Aus diesem Grund wird es nur ungern verwendet, um ein orientalisches Gericht zu kreieren.

Ein positives Merkmal ist die Tatsache, dass solcher Reis schnell eine Wärmebehandlung durchläuft. Das Kochen dauert eine Viertelstunde, nicht mehr.

Unterart des weißen Reises:

Krasnodar - Körner können länglich oder rund sein. Auf der Grundlage dieses Reises werden Getreide und Suppen zubereitet, aber die Notwendigkeit eines vorläufigen Einweichens wird als Minus angesehen. Die Zusammensetzung eignet sich zum Kochen orientalischer Gerichte ohne andere Optionen.

Basmati ist eine ursprünglich aus dem Ausland stammende Getreidezusammensetzung. Reis schmeckt besser als Krasnodar. Während der Wärmebehandlung nimmt das Volumen der Körner um das Zweifache zu. Beim geschickten Kochen wird das Müsli bröckelig und nicht klebrig. Basmati eignet sich besser für orientalische Gerichte als Krasnodar-Reis.

Jasmin - das Produkt wird in Thailand hergestellt, Getreide hat einen schneeweißen Farbton. Ein positives Merkmal ist die Erhaltung der Form während des Kochvorgangs, und Jasmin haftet nicht zusammen. Diese Option ist für Pilaw geeignet, wenn es in einem verschlossenen Behälter gekocht wird.

Arborio - mittelgroßer oder großer Reis. Nimmt beim Kochen in Wasser schnell Gerüche, Brühe und Gewürze auf. Ideal zum Kochen von Gerichten mit einer Vielzahl von Zutaten, insbesondere Pilaw.

Indica - Getreide nimmt wie Arborio - Reis schnell Aromen (Gewürze) auf, nimmt Brühe auf und sieht wunderschön aus. Auch zum Kochen von Pilaw in gedeckten oder offenen Gerichten geeignet.

Brauner Reis

Sie werden Nüsse, Muskatnuss, Kräuter aus der Provence probieren. Der Nachteil ist, dass das Produkt nicht lange gelagert wird. Darüber hinaus ist brauner Reis teurer als seine Gegenstücke. Der Preis ist jedoch auf die Anreicherung von Zink, Jod, Mangan, Kalium und anderen Mineralstoffen zurückzuführen.

Auf der Grundlage eines solchen Reises zubereiteter Pilaw sieht köstlich aus und hat den niedrigsten Kaloriengehalt. Zusätzlich zu den unbestreitbaren Vorteilen können Sie Ihr Gewicht in der Norm kontrollieren.

In braunen Körnern gibt es wenig Stärke, sie kleben beim Kochen nicht zusammen, verleihen dem Gericht ein ästhetisches Aussehen. Der Nachteil ist, dass Reis die Brühe nicht gut aufnimmt. Pilaw erweist sich jedoch als bröckelig und trocken.

Roter Reis

Der Wert dieser Reissorte hängt vom Verarbeitungsgrad ab, dem die Körner vor dem Betreten des Ladentischs unterzogen wurden. Wenn das Mahlen minimal war, reichern Getreide viele Vitamine der B-Gruppe, Eisen, Kalium und Kupfer an.

Dieser Reis wird auch Rubin genannt. Er wird häufig in der Diätetik verwendet, um Gewicht zu reduzieren und eine Figur in Form zu halten. Dieses Merkmal wird aufgrund des geringen Kaloriengehalts von Getreide möglich.

Roter Reis behält seine gesunde Schale, die reich an Ballaststoffen ist. Aus den Körnern wird ein köstlicher und gesunder Pilaw gewonnen. Wenn Nahrungsfleisch als Grundlage genommen wird, verbessern Sie die Verdauung und sättigen den Körper mit nützlichen Substanzen.

Roter Reis riecht nach Nüssen. Es muss aber auch richtig kochen können. Wenn das Getreide verdaut wird, fällt es auseinander und verliert seine wertvollen Eigenschaften. Bei unzureichender Wärmebehandlung wird der Pilaw steif und nimmt die Brühe nicht gut auf.

Eine Sorte roter Reis gilt als die Sorte "Devzira". Es eignet sich am besten zum Kochen von Pilaw in einem Kessel und einer tiefen Pfanne. Devzira ist in den Regalen schwer zu finden. Aber wenn Sie Erfolg haben, können Sie gerne roten Reis kaufen und usbekischen Pilaw kochen.

Gedämpfter Reis

Die einzigartige Technologie des Dampfens von Rohstoffen ermöglicht es Ihnen, Reisgerichte so zuzubereiten, dass das Getreide bröckelig bleibt. Das verarbeitete Produkt enthält auch viel wertvollere Komponenten. Körner haben eine goldene Farbe, die nach dem Kochen verschwindet.

Aufgrund seiner einzigartigen Verarbeitung kann dieser Reis mit braunen Rohstoffen gewinnbringend konkurrieren. Der einzige Nachteil von gedämpftem Getreide ist der relativ hohe Preis. Reis wird im Gegensatz zu poliertem auch etwas länger gekocht, etwa eine halbe Stunde.

Während der Zubereitung von gedämpftem Reis ist Pilaw köstlicher. Der Vorteil solcher Rohstoffe kann darin gesehen werden, dass sie nicht vorgetränkt werden müssen. Wenn Reis im Wasser verbleibt, kollabiert seine Struktur und das Produkt wird spröde. Derzeit gibt es verschiedene Arten von Rohstoffen für eine solche Verarbeitung.

Um einen köstlichen Pilaw zuzubereiten, wird empfohlen, gedämpften Basmatti- oder Jasminreis zu wählen. Solche Rohstoffe sind perfekt mit Gewürzen und Fetten gesättigt. Das Ergebnis ist ein einzigartiges orientalisches Gericht. Für die Zubereitung von Pilaw können Sie auch die Sorte "Amber" in Betracht ziehen. Körner haben eine charakteristische goldene Tönung und sind groß.

Reisauswahlregeln

1. Um einen köstlichen und unvergesslichen Pilaw zuzubereiten, müssen ausschließlich harte Sorten verwendet werden. Kaufen Sie keine Körner verschiedener Sorten.
2. Nach dem Kauf des Produkts wird empfohlen, die Packung zu öffnen und das Korn mit den Zähnen zu beißen. Wenn die Probe sofort zerbrochen wird, ist das Rohmaterial für die Zubereitung eines orientalischen Gerichts ungeeignet. Lassen Sie diesen Reis für Suppen oder Milchbrei.
3. Glatte und polierte Körner eignen sich auch nicht zur Zubereitung von Pilaw. Qualitätskörner sollten eine gerippte Oberfläche haben. Folgen Sie dem Vorgang beim Kochen. Getreide sollte nicht wachsen und an den Wänden des Tanks haften bleiben.
4. Achten Sie beim Kauf von hochwertigem Reis immer auf die Zusammensetzung, darin sollten Sie keine Fremdzusätze und den GVO-Index einhalten. Schauen Sie sich die Struktur des Korns an, jede Instanz sollte intakt sein, ohne einen Hinweis auf Risse und Brüche. Die Verpackung darf keine Rückstände enthalten.
5. Versuchen Sie, die Produkte auszuwählen, die in einer Verpackung mit Inspektionsfenster geliefert werden. So können Sie die Qualität des Getreides visuell beurteilen. Vergessen Sie nicht, das Ablaufdatum zu beachten. Versuchen Sie, Reis zu kaufen, der nicht länger als sechs Monate in den Regalen des Supermarkts lag.

Für die Zubereitung orientalischer Gerichte ist es einfach, hochwertigen Reis zu wählen. Befolgen Sie einfache Tipps und setzen Sie sie in die Praxis um. Versuchen Sie nicht, Pilaw aus polierten Körnern zu kochen, da das Gericht nicht so funktioniert, wie Sie es geplant haben.

Video: Wie man Reis in Pilaw kocht, damit er nicht zusammenklebt