Wie man zu Hause Käsesauce macht

Käsesauce gilt zu Recht als universelles Dressing. Es wird mit Fleisch, Fisch, Reis, Nachos, Nudeln, gedünstetem und gebackenem Gemüse, Pommes Frites und Kartoffelpüree serviert. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte und geben Sie Schritt für Schritt Anweisungen.

Käsesauce: Klassisch

• Bechamelsauce oder Fleischbrühe - 180 ml.
• Käse (Parmesan, Romano oder Ricotta) - 170-180 gr.
• Butter - 60 gr.
• Fettmilch - 90 ml.
• Mehl - 25 gr.

1. Die Pfanne erhitzen, einen Ölwürfel hineinschicken und schmelzen. Mehl in einen hitzebeständigen Behälter sieben und die Komponenten bei schwacher Hitze kneten. Den Inhalt leicht anbraten.
2. Fügen Sie die Sauce oder Brühe hinzu, gießen Sie die Milch ein. Die Komposition mit einem Schneebesen weiter kneten und mit leichten Bewegungen glatt rühren. Den Käse vorher in einem flachen Abschnitt reiben, unter die Gesamtmasse mischen.
3. Beginnen Sie sofort mit dem intensiven Kneten des Inhalts, ausgenommen Klumpen. Wenn die Käsemasse schmilzt, kann die Sauce als fertig angesehen werden. Beim Abkühlen nimmt der Verband eine Dichte an.

Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce dicker machen, indem Sie die Menge an Käse und Mehl erhöhen. Wenn Sie einen flüssigen Verband vorbereiten müssen, gießen Sie mehr Brühe hinein.

Walnusskäsesauce

• Knoblauch - 2 Zinken
• Walnuss (Körner) - 60 gr.
• Salz - 3 gr.
• Olivenöl - 125 ml.
• Zitronenschale - 30 gr.
• Pecorino Romano Käse - 90 gr.
• Ricotta - 415 gr.
• frisches Basilikum - 45 gr.
• Zitronensaft - 80 ml.
• frisch gemahlener Pfeffer - 3 gr.

1. Die geschälte Walnuss 7 Minuten in einer trockenen Pfanne braten, abkühlen lassen. Knoblauchzehen schälen. Das gewaschene Basilikum hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und Olivenöl hinzufügen.
2. Die Zutaten glatt zerkleinern. Legen Sie die Schale und den Zitronensaft hier. Den in Stücke gehackten Ricotta-Käse hinzufügen. Schalten Sie das Gerät wieder ein und machen Sie eine Püree-Masse.
3. Romano-Käse reiben, mit Pfeffer und Salz mischen. Bewegen Sie den Boden von Basilikum und Walnuss in eine Schüssel und fügen Sie gesalzenen Käse hinzu. Mischen Sie die Komponenten, kühlen Sie für 3 Stunden, verbrauchen.

Frischkäsesauce

• Fettmilch - 360 ml.
• Mehl - 90 gr.
• Hartkäse (Geschmack und Geldbörse) - 240 gr.
• zerkleinertes Salz - 8 gr.
• Butter - 100 gr.
• frisch gemahlener Pfeffer - 3 gr.

1. Legen Sie die Butter in eine Pfanne, legen Sie sie auf einen Herd und kochen Sie sie zart. Wenn es flüssig wird, sieben Sie das Mehl. Rühren Sie die Zutaten und braten Sie sie goldbraun.
2. Brechen Sie die Milch in Portionen, gießen Sie Teile in das Mehl. Die Masse schmachtet langsam, rührt sie mit einem Schneebesen um. Wenn die gesamte Milch eingegossen ist, köcheln Sie die Basis der Sauce zu einer dicken Konsistenz.
3. Verlassen Sie den Herd während des Kochens nicht, sondern mischen Sie die Zusammensetzung. Nach ca. 7-8 Minuten Pfeffer mit Salz gießen, eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Rühren Sie den Verband weitere 2 Minuten, bis sich die Körner aufgelöst haben.
4. Die ausgewählte Hartkäsesorte, auf einem flachen Abschnitt reiben, in Teilen von 40-50 g hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten, bis sie sich aufgelöst haben. In diesem Fall die Sauce weitere 5 Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten und abschmecken.

Würzige Käsesauce

• Senf "Kantine" (scharf) - 50 gr.
• Parmesan - 90 gr.
• Holländischer Käse - 50 gr.
• Fettcreme - 130 gr.
• gehackter Pfeffer - 3 gr.
• Salz schmeckt gut

1. Gießen Sie die Sahne in einen Topf oder eine Pfanne, erhitzen Sie sie. Reiben Sie zwei Käsesorten im Voraus. Gießen Sie in eine allgemeine hitzebeständige Schüssel, wenn die Creme kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
2. Rühren Sie die Zutaten, bis sich der Käse aufgelöst hat. Nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erhalten haben, salzen Sie die Sauce und würzen Sie sie mit Pfeffer. Senf hinzufügen, glatt kneten.
3. Weitere 3 Minuten kochen lassen, dann die erste Probe entnehmen. Wenn das Dressing nicht sehr scharf ist, können Sie es mit Chili-Pfeffer (Pulver) hinzufügen.

Käsesauce mit Tomate

• Knoblauch - 4 Nelken
• saure Sahne (25%) - 480 gr.
• Dill (grün) - 35 gr.
• Ei - 3 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Hartkäse - 120-140 gr.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Salz schmeckt gut
• Kristallzucker - 10 g.
• Trinkwasser - 40 ml.
• Essig - 20 gr.
• Chili-Pfeffer (optional) - 2-3 Prise

1. Knoblauchzehen schälen, mit einer Presse oder einem Mixer zerdrücken. Den Käse reiben, abspülen und den Dill hacken. Die Tomaten abspülen und in Würfel schneiden.
2. Bereiten Sie eine Lösung aus warmem Wasser, Essig und Zucker vor. Das Granulat auflösen lassen. Zwiebel fein hacken, mit Marinade gießen. Eine Drittelstunde einwirken lassen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Kochen Sie die Eier, entfernen Sie nur das Eigelb und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Fügen Sie eingelegte Zwiebeln, saure Sahne, gehackten Dill, Knoblauch und geriebenen Käse hinzu. Rühren Sie, bestehen Sie 10 Minuten.
4. Nach dieser Zeit die Tomatenwürfel und das Salz hinzufügen. Sie können die Chilisauce würzen. Bestehen Sie darauf, 1 Stunde lang im Kühlschrank zu tanken, und fahren Sie dann mit der Verkostung fort.

Knoblauch-Käse-Sauce

• Parmesan - 45 gr.
• Hartkäse (beliebig, basisch) - 230 gr.
• Zwiebeln - 40 gr.
• Olivenöl - 30 ml.
• Cognac - 50 ml.
• fettreiche Creme (ab 35%) - 480 ml.
• Knoblauchzehen - 4 Stk.
• Mehl - 80 gr.
• Butter - 120 gr.

1. Bereiten Sie zuerst die Basis vor. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, das gesiebte Weizenmehl hinzufügen (in kleinen Teilen hinzufügen). Rühren Sie die Komponenten gleichzeitig.
2. Wenn die Zusammensetzung leicht gebraten ist und einen goldenen Farbton annimmt, nehmen Sie sie aus dem Brenner. Zwiebel hacken, getrennt von anderen Bestandteilen in Olivenöl geben.
3. Dann den Knoblauch in Scheiben schneiden, nicht durch eine Presse gehen. Zwiebel einrühren, Cognac einfüllen. Nach 7 Minuten Schmachten bei schwacher Leistung Creme bei Raumtemperatur hinzufügen.
4. Bringen Sie den Inhalt des Utensils zum Kochen und geben Sie diese Mischung in Mehl mit Butter. Die Sauce ins Feuer stellen, erhitzen und umrühren, bis sie dick wird.
5. Reiben Sie den Käse nach ca. 5-10 Minuten in einem flachen Reibefach und gießen Sie ihn in Teilen in eine Pfanne. Warten Sie, bis die Hauptkomponente geschmolzen ist, und schalten Sie den Brenner sofort aus.
6. Nach dem Kochen muss die Käsesauce mit Knoblauch unter dem Deckel bestehen. Genug 10-15 Minuten. Nach einer bestimmten Zeit die Sauce auf die Schalen gießen oder mit Spaghetti würzen.

Verschiedene Käsesauce

• Parmesan - 30 gr.
• Emmentaler Käse - 35 gr.
• Romano Käse - 40 gr.
• Cheddar-Käse - 30 gr.
• Fettcreme - 250 ml.

1. Zuerst Cheddar und Parmesan reiben, miteinander verbinden. Die Sahne in eine beschichtete Pfanne geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Käsemischung in Portionen. Die Zusammensetzung 3 Minuten unter Rühren dünsten.
2. Romantik und Emmentalität, sie müssen auch gerieben und kombiniert werden. Komponenten werden nach der oben genannten Zeit in Teilen eingegeben. Rühren Sie die Sauce gleichzeitig um und lassen Sie sie bei schwacher Leistung weiter köcheln.
3. Wenn die Käseplatte geschmolzen ist, nimmt das Dressing eine Dichte an. Schalten Sie die Kochplatte aus, wenn Sie die richtige Konsistenz haben. Die Sauce abkühlen lassen und anfangen zu essen.

Käsesauce betont den Geschmack des Hauptgerichts und ergänzt es mit seinem exquisiten Aroma. Traditionell wird das Dressing auf der Basis der Brühe durchgeführt. Der Zusammensetzung werden jedoch häufig Butter, Knoblauch, Walnuss, Senf, Tomaten und Dill zugesetzt.

Video: Nachos-Käsesauce