Wie man zu Hause Aspik macht

Geliertes Fleisch gilt zu Recht als fester Bestandteil des festlichen Tisches. Oft wird es für das neue Jahr serviert, aber viele Familien essen an Wochentagen. Betrachten Sie die köstlichste Technologie in der richtigen Reihenfolge, heben Sie die Hauptsache hervor.

Geliertes Fleisch: klassisches Rezept

• Zwiebeln - 4 Stk.
• Rindfleischschenkel - 850-900 gr.
• Hähnchenschenkel - 350-380 gr.
• Schweineschenkel - 1,1 kg.
• Schweinefilet - 350 gr.
• Karotten - 2 Stk.
• Hühnerei (vorher gekocht) - 2 Stk.
• Selleriewurzel - 40 gr.
• Erbsen - 18 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.
• Salz - Ermessensmenge
• Lorbeerblatt - 5 Stk.

1. Bereiten Sie das Fleisch vor dem Kochen vor. Verbrennen Sie vorhandene Haare mit einem helleren, kratzen Sie den dunklen Bereich ab. Das Fleisch unter dem Wasserhahn abspülen, in ein Becken legen und mit kaltem Wasser füllen. 3-4 Stunden einwirken lassen, um überschüssiges Blut und Geruch freizusetzen.
2. Bereiten Sie einen großen Topf vor und schieben Sie das eingeweichte Fleisch hinein. Gießen Sie kaltes Wasser so, dass es nur den Inhalt bedeckt. Schicken Sie den Behälter zum Herd und warten Sie, bis er kocht. Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel (erforderlich!).
3. Wenn die ersten Blasen auftreten, 5 Minuten kochen lassen und dann die Leistung auf ein Minimum reduzieren. Entfernen Sie das Fleisch und waschen Sie es, gießen Sie die Flüssigkeit aus. Senden Sie die Rohstoffe erneut hinein und füllen Sie sie mit sauberem kaltem Wasser.
4. Warten Sie, bis es wieder kocht, und entfernen Sie den Schaum. Wenn das erste Gurgeln auftritt, drehen Sie den Brenner auf ein Minimum herunter. Wenn Sie das Absenken des Feuers überspringen, wird die Brühe trübe.
5. Decken Sie das Geschirr mit einem teilweisen Dampfauslass ab. Lassen Sie das Gericht 5-6 Stunden kochen. In einigen Fällen schmachtet das Gelee länger. Die Bereitschaft zur Bestimmung ist einfach, das Fleisch sollte von den Knochen getrennt werden.
6. Etwa 1 Stunde vor dem endgültigen Garen die Karotten schälen und ganz zum gelierten Fleisch geben. Die Selleriewurzel schälen, die Zwiebel schälen und in 4 Stücke schneiden. Fügen Sie alles Gemüse der Brühe hinzu.
7. Das Fleisch leicht salzen, indem die Hälfte des Salzes hinzugefügt wird. Lassen Sie das Gelee noch eine halbe Stunde vor dem Kochen kochen, gießen Sie gemahlene Pfefferkörner und Lorbeer ein.
8. Bewerten Sie das Gericht nach 6 Stunden Schmachten. Senken Sie dazu 2 Finger in das gelierte Fleisch, warten Sie, bis die Phalangen miteinander verbunden sind. Wenn sie zusammenkleben, ist die Brühe fertig.
9. Um zu überprüfen, ob das Fleisch gekocht ist, versuchen Sie, es von den Knochen zu trennen. Wenn die Manipulationen schwierig sind, fügen Sie den Rest des Salzes hinzu und kochen Sie den Aspik weiter.
10. Entfernen Sie nach einer dritten Stunde die Zwiebeln und den Sellerie, sie werden nicht benötigt. Ziehen Sie die Karotten vorsichtig heraus. Das Fleisch entfernen, abkühlen lassen, in Fasern teilen und Knochen entfernen. 5 Schichten Gaze in ein Sieb oder Sieb geben und die Brühe durch den Filter gießen.
11. Karotten mit Sternchen oder Ringen / Halbringen hacken. Mahlen Sie die vorgekochten Eier im Kreis, legen Sie sie in die Form, um das gelierte Fleisch zu verfestigen, und servieren Sie es.
12. Leicht mit Brühe füllen, eine halbe Stunde in der Kälte stehen lassen. Als nächstes das Fleisch legen, wieder über die Brühe gießen, abkühlen lassen. Fügen Sie Karotten hinzu und füllen Sie die Schüssel mit Brühe bis zum Rand.
13. Decken Sie das Essen ab und lassen Sie es 5 Stunden (vorzugsweise nachts) im Kühlschrank. Sie können den Aspik direkt in der Form selbst servieren oder aus dem Geschirr nehmen.
14. Im letzteren Fall den Behälter mit der Schüssel in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben und eine halbe Minute warten. Bereiten Sie einen schönen flachen Servierteller vor und drehen Sie den Behälter mit Gelee um.
15. Mit der Sauce servieren. Es kann aus flüssigem Senf und Zitronensaft hergestellt werden. Die Sauce basiert auf Meerrettich und Knoblauch, die durch eine Presse geleitet werden.

Gelees mit Rindfleischgelee

• Rinderfilet - 900 gr.
• Rindfleischrippen - 900 gr.
• Rindfleischschenkel - 1,4 kg.
• Lorbeer - 5 Stk.
• Karotten - 230 gr.
• Zwiebeln - 180 gr.
• Selleriewurzel - 35 gr.
• Erbsen - 17 Stk.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 7 gr.
• Salz - Ermessensmenge

1. Das Rindfleisch gut unter dem Wasserhahn abspülen, in ein Becken geben und mit kaltem Wasser füllen. 4 Stunden einwirken lassen, danach die Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Kochen Sie einen großen Topf, senden Sie das Fleisch hinein. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, es sollte das Rindfleisch bedecken. Die Zusammensetzung bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum entfernen.
3. Wenn die ersten Blasen auftreten, köcheln Sie das Gericht 5 Minuten lang. Vom Brenner nehmen, das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel entfernen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Senden Sie das Rindfleisch erneut in die Pfanne und füllen Sie es mit Wasser.
4. Setzen Sie den Ofen auf, warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und reduzieren Sie dann die Leistung des Ofens auf ein Minimum. Schaum gleichzeitig entfernen, Pfanne nicht verlassen.
5. Etwa 5 Stunden köcheln lassen, das Fleisch sollte gut vom Knochen getrennt sein. 1,5 Stunden vor dem Kochen geschälte Karotten, gehackte Zwiebeln in 4 Teile ohne Schalen hinzufügen und mit Sellerie waschen.
6. Versuchen Sie 6 Stunden nach Beginn des Garvorgangs, das Fleisch vom Knochen zu trennen. Wenn sich die Fasern schwer ablösen lassen, kochen Sie, bis das gewünschte Ergebnis erzielt wird, jedoch nicht länger als 8 Stunden.
7. Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Trägheit Pfeffer, Lorbeer und Salz hinzufügen. Danach das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel entfernen und abkühlen lassen, in Fasern zerlegen. Filtern Sie die Brühe durch Gaze.
8. Bereiten Sie die Form vor, legen Sie das Gelee auf den Boden und kochen Sie die im Kreis gehackten Karotten. Gießen Sie den Inhalt mit Brühe, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen (ca. 2 Stunden). Dann legen Sie es für 8 Stunden in die Kälte.

Schweinegelee

• Knoblauch - 10 Zähne
• Schweinefleisch am Knochen - 1,3 kg.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Erbsen - 8 Stk.
• Zwiebeln - 60 gr.
• Salz - Ermessensmenge

1. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, unter dem Wasserhahn abspülen und in eine Schüssel geben. Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 3 Stunden einweichen. Während dieser Zeit verschwindet der Geruch und Blut tritt aus.
2. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie das Fleisch aus. Kratzen Sie die abgedunkelten Stellen ab und entfernen Sie gegebenenfalls die Haare. Die Pfanne kochen, das Schweinefleisch hineinschicken.
3. Gießen Sie Wasser so, dass es die Stücke bedeckt und 1-2 cm über ihnen aufsteigt. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie die Brühe ab.
4. Spülen Sie die Pfanne aus, schicken Sie das Fleisch erneut hinein und gießen Sie kaltes Wasser ein. Stellen Sie es jetzt wieder auf den Brenner und warten Sie, bis es kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Die Brühe salzen, bei schwacher Leistung ca. 6 Stunden kochen lassen.
5. 5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs Zwiebel ohne Schale hinzufügen und in 4 Teile schneiden. Tauchen Sie hier geschälte Karotten, Erbsen mit Lorbeer und Salz ein. Nach 1 Stunde fangen Sie die Zwiebel, es wird nicht benötigt.
6. Entfernen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in Würfel oder Sterne. Filtern Sie die Brühe durch mehrere Schichten Gaze. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, hacken Sie die Fasern. Den Knoblauch durch einen Crush geben und zum Schweinefleisch geben.
7. Die Komponenten in die gelierten Formen geben, mit Brühe füllen und abkühlen lassen. Dann zum endgültigen Garen für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Geliert in einem langsamen Kocher

• Pfefferkörner - 15 Stk.
• Schweinekeule - 1,4 kg.
• Hähnchenschenkel - 600 gr.
• Salz nach Geschmack
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 9 Zähne
• Karotten - 1 Stck.

1. Das Hähnchenschenkel abspülen, mit einem scharfen Messer zusammen mit den Knochen hacken. Reinigen, Schweinebeine waschen, 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen.
2. Karotten und Zwiebeln schälen und in die Schüssel des Multikochers geben. Fügen Sie hier Fleisch, Salz und gemahlenen Pfeffer (optional) hinzu. Gießen Sie 2,5 Liter. gereinigtes Wasser.
3. Stellen Sie das Programm „Löschen“ für 6 Stunden auf dem Gerät ein. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, kann sich der Slow Cooker ausschalten. Andernfalls wird das Abschrecken noch 1 Stunde fortgesetzt.
4. Wenn der Timer bereit anzeigt, entfernen Sie das Fleisch. Kühlen Sie es ab, trennen Sie es vom Knochen. Mit Fasern teilen oder mit einem Messer schneiden, wie Sie möchten.
5. Die geschälten Knoblauchzähne mit einem Stößel zerdrücken und in eine Mehrfachschüssel mit Brühe geben. Cover, warte eine dritte Stunde.Bewerten Sie das Gericht, salzen Sie und streuen Sie Erbsen.
6. Führen Sie die Brühe durch ein Sieb, nachdem Sie das Geschirr mit 4 Schichten Gaze ausgekleidet haben. Gehackte Karotten im Kreis auf den Boden des Behälters legen.
7. Fügen Sie hier die Fleischfasern hinzu und füllen Sie den Inhalt mit Brühe (abgesiebt). Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann die ganze Nacht im Kühlschrank lagern (Balkon, Kühlschrank).

Es gibt viele Rezepte für Gelee, die auf Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen und sogar Fisch basieren. Traditionell wird das Gericht auf dem Herd gekocht, aber erfahrene Hausfrauen haben sich an den Slow Cooker angepasst.

Video: wie man ein köstliches transparentes geliertes Fleisch kocht