So wählen Sie eine gute Pfanne: nützliche Tipps

Die Qualität kulinarischer Meisterwerke hängt vom Zustand der Küchenutensilien ab - jede gute Hausfrau weiß davon. Das Vorhandensein einer guten Pfanne bietet eine Vielzahl von Gerichten und eine ausgezeichnete Küche. Wenn Sie eine gute Pfanne haben, erscheinen Pfannkuchen im Haus viel häufiger, die Gastgeberin wird hausgemachte köstliche Steaks und schnelle Desserts genießen. Um das gewünschte Ziel zu erreichen, müssen Sie jedoch eine gute Pfanne wählen. Es sollte haltbar sein, die Oberfläche der Pfanne sollte nicht brennen, das Geschirr sollte ohne große Schwierigkeiten gespült werden. Um hochwertige Küchenutensilien zu wählen, müssen Sie sich mit den grundlegenden Eigenschaften von Pfannen vertraut machen.

So bestimmen Sie die Größe und Form der Pfanne

Wenn wir eine Pfanne kaufen wollen, werden wir auf jeden Fall in den Heimwerkerladen gehen. Es gibt alle Arten von Pfannenmodellen unterschiedlicher Größe, Form und Durchmesser. Daher müssen Sie zunächst entscheiden, wofür Sie die Pfanne kaufen.

Wenn Sie Nudeln in einer Pfanne kochen und Schnitzel braten, überlegen Sie, ob Sie großes Kochgeschirr benötigen. Das heißt, wenn Ihre Familie aus 2-3 Personen besteht, reicht eine mittelgroße Pfanne völlig aus. In großen Familien mit 5 oder mehr Personen sollten Sie große und tiefe Pfannen kaufen. Sie können auch einige voluminöse Gerichte braten, zum Beispiel Hühnchen. Denken Sie daran, dass sich eine kleine Pfanne schneller erwärmt und Sie in einer großen Pfanne mehr Lebensmittel gleichzeitig braten können. Manchmal gibt es in derselben Familie mehrere Pfannen. Klein zum Kochen, Braten, zum Erhitzen von Schnitzeln. Mittlere Pfanne - Allzweck. Zum Kochen der Gäste werden große Pfannen verwendet. Pfannen mit großem Durchmesser, aber kleinen Seiten - für Pfannkuchen. Wählen Sie Gerichte nach Ihren Wünschen.

Achten Sie auch auf den Griff der Pfanne. Es kann monolithisch, verschraubt oder abnehmbar sein. Der angeschraubte Griff löst sich normalerweise mit der Zeit - er gilt als kurzlebig. Der abnehmbare Griff ist viel praktischer - die Pfanne kann nicht nur zum Braten, sondern auch zum Kochen im Ofen verwendet werden. Darüber hinaus lassen sich Pfannen mit abnehmbarem Griff viel bequemer in einem Küchenschrank aufbewahren. Ein monolithischer Griff ist ein Standard für Festigkeit und Zuverlässigkeit, solche Pfannen brechen fast nie. Der Griff der Pfanne kann aus Metall, Kunststoff oder Eisen bestehen. Holz- und Kunststoffgriffe müssen nicht wie Metallteile im Klebeband gehalten werden, da sich dieses Material praktisch nicht erwärmt. Bei starker Röstung kann Feuer den Baum beschädigen und den Kunststoff schmelzen lassen, aber dem Metallgriff passiert nichts. Vergessen Sie nicht, beim Braten auf die Dicke der Beschichtung zu achten. Je dicker es ist, desto stärker und haltbarer ist die Pfanne.

Aus welchem ​​Material bestehen Pfannen?

Die Pfannen können je nach Herstellungsmaterial in mehrere Gruppen eingeteilt werden.

Gusseisenpfanne

Bevor eine gusseiserne Pfanne zum ersten Mal verwendet wird, muss sie gewaschen, mit Pflanzenöl gefettet und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang kalziniert werden. Auf diese Weise können Sie Gusseisen lange verwenden. Dieses Verfahren schützt Lebensmittel vor dem Anhaften.

Gusseisen ist eine Referenz für Eisen und Kohlenstoff. Beim Erhitzen reagiert das Material nicht mit Lebensmitteln und nicht auf Säuren. Gusseisenpfannen haben jedoch Nachteile - einer davon ist, dass Gusseisen rosten kann. Um dies zu verhindern, sollte die gusseiserne Pfanne nach dem Waschen trocken gewischt, etwa 5-7 Minuten lang in Brand gesetzt und erst dann eingelagert werden. Ein weiterer Nachteil von Gusseisen ist sein hohes Gewicht. Dies macht sich besonders dann bemerkbar, wenn Sie Pfannkuchen in einer solchen Pfanne kochen - Sie müssen das Geschirr mehr als einmal anheben.

Edelstahl
Dies ist ein umweltfreundliches Geschirr, dessen Material nicht mit Lebensmitteln reagiert. Diese Pfannen haben ein wunderschönes Design und bringen den Geist des professionellen Kochens in die Küche. Eine Edelstahlpfanne erwärmt sich schnell und dient zum Hochgeschwindigkeitsbraten oder Erhitzen von Fertiggerichten. Wenn das Essen ausbrennt und die Pfanne überhitzt, stößt der Stahl keine unangenehmen Gerüche und Schadstoffe aus. Diese Pfannen sind leicht und rosten nicht. Wenn Sie einen Induktionsherd haben, wird empfohlen, Stahlkochgeschirr zu verwenden, da es die Pfanne mit einem Magnetfeld anzieht.

Diese Pfanne hat jedoch auch Nachteile. Wenn Sie es ohne Nahrung, grüne und blaue Flecken in Brand halten, können Flecken auf seiner Oberfläche auftreten. Wenn das Öl in der Pfanne brennt, ist es ziemlich schwierig, es zu waschen, außerdem hat der Stahl Angst vor Scheuermitteln - die Beschichtung verdirbt, das Essen beginnt zu brennen.

Aluminium
Die Aluminiumpfanne kann gegossen oder dünnwandig sein. Die Vorteile solcher Gerichte sind niedrige Kosten und geringes Gewicht. Wenn bei der Herstellung der Pfanne eine gute Beschichtung verwendet wird, haften die Lebensmittel nicht an solchen Schalen, sie haften nicht. Das Metall erwärmt sich schnell und verteilt die Wärme schnell auf der Oberfläche der Friteuse. Die Aluminiumpfanne hat jedoch ihre Nachteile: Sie biegt sich leicht und verformt sich sogar. Sie können sich keine Sorgen um die Oberfläche der Pfanne machen, wenn Sie das Essen mit festen Eisenspateln oder sogar einer scharfen Gabel umrühren - Kratzer an solchen Gerichten sind nicht schrecklich. Leider bleibt das Essen in einer solchen Pfanne ohne spezielle Beschichtung ständig am Boden haften.

Kupferpfannen
In modernen Küchen sieht man zunehmend Kupferpfannen. Sie sind stark genug, aber Kupfer kann mit Lebensmitteln (insbesondere sauren) reagieren und den Geschmack gekochter Gerichte verändern. Deshalb sollte eine Kupferpfanne eine Qualitätsbeschichtung haben.

Keramikpfannen
Dies sind moderne Modelle von Küchenutensilien, die weit verbreitet sind. Die Pfanne kann nur eine Keramikbeschichtung haben oder vollständig aus Keramik bestehen. Dies ist ein umweltfreundliches Produkt. Lebensmittel nach dem Kochen in einem solchen Gericht absorbieren absolut keine fremden Geschmäcker, Gerüche und Chemikalien. Mit Keramik können Sie Lebensmittel über 400 Grad Celsius erhitzen. Keramik hat Nachteile - das Wichtigste ist, dass dieses Material Angst vor plötzlichen Temperaturänderungen hat. Das heißt, beeilen Sie sich nach dem Kochen nicht, die Pfanne unter einen kalten Wasserstrahl zu stellen - sie kann reißen. Auch Keramik kann nicht lange in Wasser eingeweicht werden. Mit Keramikprodukten können Sie jedoch eine Pfanne auswählen, die zum Innenraum der Küche passt - sie kann in beliebigen Farben präsentiert werden.

Dies sind die Hauptmaterialien, aus denen die Pfanne hergestellt wird. Bei Bratutensilien spielt die Hauptrolle jedoch nicht das Material selbst, sondern die Beschichtung.

So wählen Sie einen Deckel für die Pfanne

Es hängt von der Beschichtung ab, wie sich die Wärme auf der Oberfläche der Pfanne verteilt, und vor allem davon, ob Lebensmittel am Geschirr haften bleiben. Unter modernen Modellen von Kohlenbecken werden die folgenden Arten von Beschichtungen geteilt.

1. Titanbeschichtung. Heute gilt die Titanbeschichtung als die haltbarste, langlebigste und qualitativ hochwertigste. Lebensmittel haften nicht an einer solchen Beschichtung, das Material hat keine Angst vor scharfen und harten Gegenständen, es kann mit abrasiven Produkten gereinigt werden. Lebensmittel in einer Pfanne mit einer solchen Beschichtung brennen nicht, sie können ohne Öl gebraten werden. Die Titanbeschichtung ist ziemlich leicht. Der einzige Nachteil ist der hohe Preis der Produkte.
2. Teflon. Hersteller erkennen an, dass Teflonbeschichtungen nicht als absolut sicher und umweltfreundlich bezeichnet werden können. Lebensmittel in einer solchen Pfanne kleben nicht, aber beim Erhitzen kann die Teflonbeschichtung schädliche chemische Verbindungen in die Produkte freisetzen.
3. Keramik. Heutzutage werden die gleichen Keramikprodukte mit Keramikbeschichtungen versehen, auf Pfannen aus Gusseisen oder Stahl. Die Keramik ist ziemlich dicht, aber mit einem scharfen und scharfen Aufprall (wenn zum Beispiel ein Becher oder ein Messer in die Pfanne fällt) kann die Keramik mit einem Stück reißen oder abbrechen.
4. Marmorbeschichtung. Es wird auch Diamant oder Stein genannt. Dies ist eine sehr haltbare Beschichtung, die die Wärme perfekt auf der Oberfläche verteilt. Um Kratzer mit einer solchen Beschichtung zu vermeiden, sollten jedoch nur Holz- und Kunststoffspatel verwendet werden, da solche Geschirrteile nicht mit Schleifmitteln gereinigt werden können.
5. Emailbeschichtung. Meistens ist Emaille oder Bratpfanne mit Emaille überzogen. Die Beschichtung hat keine Angst vor Kratzern und Kratzern, aber ein scharfer Schlag kann zu Spänen führen. Emaille-Beschichtung wird nicht als Antihaftbeschichtung angesehen, höchstwahrscheinlich eher für den Löschprozess.

Wenn Sie die Vor- und Nachteile dieser oder jener Beschichtung kennen, können Sie leicht auswählen, was Ihren Anforderungen und Materialeigenschaften entspricht.

Ungewöhnliche Pfannenmodelle

Achten Sie bei der Auswahl einer Pfanne auf einige ihrer Funktionen. Neben klassischen Gerichten unterschiedlicher Größe und Durchmesser gibt es spezielle Pfannen, zum Beispiel für Pfannkuchen. Sie sind recht leicht, haben niedrige Seiten und eine ausgezeichnete Antihaftbeschichtung, mit der Sie Pfannkuchen auch in der Luft wenden können. Es gibt auch eine Grillpfanne mit geripptem Boden. Sie wird sicherlich ihren Platz in Ihrer Küche finden, wenn Sie oft Fleisch oder Fisch kochen, backen Sie Gemüse. Mit einer solchen Pfanne können Sie Lebensmittel in Ihrem eigenen Saft braten, ohne mit Öl getränkt zu werden. Das Essen nach dem Kochen bleibt weit hinter dem Geschirr zurück und es wird unglaublich lecker mit charakteristischen Streifen, wie nach dem Grillen. Im Kampf um die Vielseitigkeit der Gerichte können Sie eine Bratpfanne kaufen - dies ist eine gusseiserne Pfanne, meistens mit einem Deckel aus demselben Material. Das Kohlenbecken hat ein großes Volumen - Sie können das Abendessen für die ganze Familie kochen. Es kann zum Backen von Geschirr im Ofen verwendet werden, eine Bratpfanne ersetzt perfekt die Wasserlinse und die Auflaufform. Das Essen in der Bratpfanne ist perfekt gebraten und brennt nicht. Für einige ist ein Kohlenbecken jedoch möglicherweise inakzeptabel, da die Griffe zu kurz sind und sich darüber hinaus erwärmen.

Für einige Hausfrauen ist es bequemer, multifunktionales Geschirr zu verwenden, das einen Topf, eine Kelle und eine Pfanne ersetzen kann. Wenn Sie eine dieser Damen sind, kaufen Sie unbedingt einen Schmortopf. Es kann gebraten, gekocht und gedünstet werden. Es ist besonders praktisch, einen Schmortopf zu verwenden, wenn das Gericht verschiedene Zubereitungsstufen umfasst. Zum Beispiel Pilaw - zuerst werden die Zutaten gebraten, dann gekocht, und am Ende wird der Reis gedämpft. Ein Deckel und ein zusätzlicher länglicher Griff sind immer im Lieferumfang des Eintopfs enthalten.

Ein weiteres modernes Modell, das als Pfanne verwendet werden kann, ist der Wok. Tatsächlich ähnelt die Form dieser Pfanne einem einfachen Kessel. Dieses Küchengerät kam aus der südchinesischen Küche zu uns und ähnelt einer einfachen Schüssel.In einer solchen Pfanne erfolgt das Braten sehr schnell, aber das Essen muss ständig gerührt werden, damit es nicht verbrennt. Der Vorteil dieser Pfanne ist die hohe Gargeschwindigkeit. Durch die kurzfristige Wärmebehandlung behalten die Produkte ihren natürlichen Geschmack, verdauen nicht und nehmen nicht viel Fett und Öl auf. Das Rühren von Lebensmitteln in einer solchen Schüssel ist ein Vergnügen - die hohen Seiten verhindern, dass sie herausfallen.

Wir kaufen eine Pfanne!

Die Kosten für Pfannen sind sehr verstreut und hängen vom Herstellungsmaterial ab. Eisenprodukte kosten durchschnittlich etwa 1.500 Rubel. Der Preis für Utensilien mit Keramik-, Teflon-, Diamant- und Titanbeschichtung kann 12-15 Tausend Rubel erreichen. Moderne Bratpfannen, Grill, Wok und Schmortopf sind recht teuer, einfache Modelle können 5-7 Tausend kosten, der Preis für Markengeschirr kann bis zu 25 Tausend für ein Produkt erreichen.

Eine richtig ausgewählte Pfanne ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine gute Laune der Gastgeberin. Und was kann schmackhafter sein als mit Vergnügen zubereitetes Essen? Daher ist es besser, einmal Geld für Qualitätsgerichte auszugeben, die Ihnen mehr als ein Dutzend Jahre lang dienen.

Video: Wie wählt man die richtige Pfanne?