Tintenfische - Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Tintenfisch ist ein seit langem beliebtes Produkt, das zunehmend in verschiedenen Formen auf Tischen von Hausfrauen erscheint. Neben wertvollen Geschmackseigenschaften kann dieses kommerzielle Tier auf seine einzigartigen Nährstoffe und biologisch aktiven Substanzen zurückgeführt werden. Der Kadaver eines Kopffüßers wird als Nahrungsmittel eingestuft. Seine Zusammensetzung ist reich an Eiweiß und hat um ein Vielfaches weniger Fett als Vertreter von Teichfischen.

Die Verfügbarkeit in Verkaufsregalen ist mit der Eigenschaft verbunden, dass Tintenfische schnell wachsen und dichte Cluster bilden. Ihr kurzer Lebenszyklus und ihre weite Verbreitung in den Ozeanen können die menschlichen Bedürfnisse nach diesem schmackhaften und gesunden Produkt befriedigen.

Erwähnung in der Geschichte

Die Geschmacksqualitäten der Molluske wurden von den alten Griechen und Römern geschätzt, was nicht überraschend ist. Sie waren immer berühmt für ihre Sucht nach leckerem Essen und galten als echte Hedonisten. In der Antike wurde der Tintenfisch wegen seiner Schnelligkeit und Beweglichkeit "geflügelter Fisch" genannt. In Asien sind Meeresfrüchte seit jeher das Hauptprodukt der Ernährung. Und die ehemalige Sowjetunion begann in den sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts, sie für Lebensmittelzwecke herzustellen.

Östliche Heiler haben seit langem die Wirkung von Kalium auf das Herz-Kreislauf-System durch das konsumierte Produkt bemerkt. Sie betrachteten die Molluske zu Recht als "Balsam für das Herz".

Worauf sollte ich beim Kauf achten?

Der für den Käufer am häufigsten vorkommende Zustand des Schlachtkörpers und der Bestandteile des Tintenfischs ist gefroren oder gekühlt. Bei Ihrer Auswahl müssen bestimmte Indikatoren berücksichtigt werden:

1. Wenn die Schlachtkörper frisch gefroren sind, müssen sie sich gegenseitig in einem freien Zustand befinden. Es darf nicht zusammenkleben, die Bildung von Raureifschichten und auch eine dicke Eisglasurschicht ist nicht angebracht.
2. Die natürliche Farbe der Schlachtkörper kann weiß sowie rosa und rosa-lila sein. Wenn das Produkt gelb geworden ist, deutet dies auf eine Verletzung der technologischen Prozesse während des Einfrierens hin. Wiederholtes Einfrieren und Auftauen fand statt. Abnormale Farbveränderungen können darauf hinweisen, dass die Molluske alt ist und ihr Fleisch eine starre Struktur aufweist.
3. Schäden an der Karkassenoberfläche sind nicht akzeptabel. Eine Vielzahl von kulinarischen Ideen erfordert oft einen festen Zustand des Produkts ohne Brüche und Chips.
4. Achten Sie beim Kauf von verpackten Waren auf die Unversehrtheit der Verpackung und Kennzeichnung.
5. Wenn es um die Wahl zwischen großen und kleineren Exemplaren geht, berücksichtigen Sie kulinarische Ideen und Merkmale von Gerichten. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass kleine Schlachtkörper einen ausgeprägteren Geschmack nach Meeresfrüchten haben.
6. Eine gute Hausfrau wählt zwischen gereinigten, verführerischen Kadavern und solchen, mit denen es lange und uninteressant wird, und entscheidet sich für letztere. Aufgrund der Tatsache, dass großtechnische Rohstoffe in der Produktion verarbeitet werden, werden chemische Verbindungen verwendet, um den Film zu entfernen, unter dessen Einfluss er zerstört wird. Zusammen mit dem Film verliert der Tintenfisch einen erheblichen Anteil an nützlichen Eigenschaften und Geschmack. Das fertige Produkt zieht mit seiner idealen Oberfläche und der Beseitigung von Schmutzarbeiten an, aber der Geschmack des Gerichts kann durch das Vorhandensein eines Fremdgeschmacks enttäuscht werden, der nichts mit einem unverarbeiteten Schlachtkörper zu tun hat.

In letzter Zeit interessieren sich die Menschen mehr für ihre Gesundheit.Für viele ist die Ernährung nicht nur ein Weg, den Körper zu sättigen, sondern auch eine Möglichkeit, ihn mit wertvollen, nahrhaften Substanzen anzureichern, die die Lebensenergie füllen. Meeresfrüchte sind dank ihrer schicken Zusammensetzung für Menschen, die sich Sorgen um ihre Gesundheit machen, unverzichtbar geworden. Die große Beliebtheit aufgrund der Verbrauchernachfrage hat kulinarische Experten auf der ganzen Welt dazu veranlasst, die Rezept- und Kochfunktionen sowie die Möglichkeit, die vorteilhaften Eigenschaften der Molluske beizubehalten, genauer zu untersuchen.

Tintenfisch ist ein umweltfreundliches Produkt, das alle Bedürfnisse der Verbraucher erfüllt. Was ist ihr Wert? Um zu verstehen und in die richtige Richtung anzuwenden, wurde es im Detail untersucht.

Tintenfischzusammensetzung

Jod. Sein Inhalt in essbaren Teilen ist von unschätzbarem Wert. Dies ist eine Quelle eines nützlichen chemischen Elements für Teile des Festlandes, die von den Meeren und Ozeanen entfernt sind.

• Vollwertige, hochverdauliche Proteine ​​(16,8 - 19, 7%).
• Fette (1 -1, 8%).
• Proteoglykane.
• Glykoproteine.
• Essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
• Wertvolle, seltene Spurenelemente.
• Zink
• Kupfer.
• Mangan
• Selen.
• Phosphor
• Mineralien (bis zu 3%).
• Vitamine der Gruppe B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Ascorbinsäure.
• Vitamin PP (Nikotinsäure).
• Vitamin E.

Kohlenhydrate (bis zu 5%). Sie umfassen die folgenden Aminosäuren:

• Leucin;
• Glutaminsäure;
• Asparaginsäure;
• Lysin;
• Alanin;
• Arginin;
• Glycin;
• Isoleucin.

Nach jeder Expositionsmethode, sei es Trocknen, Räuchern, Kochen oder Konservieren, kann sich die quantitative Zusammensetzung ändern, auch der Kaloriengehalt und der glykämische Index ändern sich.

Wertvolle Eigenschaften von Tintenfischen und das Ergebnis ihrer Auswirkungen auf den menschlichen Körper

1. Krampflösend. Riboflavin, das in der Zusammensetzung enthalten ist, kann die Dauer der Migräne verringern.
2. Diuretika Das Vorhandensein von Kalium lindert Schwellungen und hilft bei der Bewältigung von Bluthochdruck.
3. Hämatopoetisch. Kupfer führt die Bildung roter Blutkörperchen durch. Hält Eisen im Körper.
4. Stimulierend. Aufgrund des hohen Jodgehalts werden die Gehirnaktivität und die Schilddrüse aktiviert.
5. Straffung. Phosphor verbessert den Zustand von Zähnen und Knochen.
6. Regenerieren. Mehrfach ungesättigte Säuren wirken sich positiv auf die Leber aus. Mit alkoholfreien Fetteffekten wiederherstellen.
7. Immunmodulatorisch. Zink unterstützt den Körper auf hohem Niveau. Wertvolle Aminosäuren sind auch für die Resistenz gegen negative äußere Faktoren verantwortlich.
8. Tonic. Erhöht die Ausdauer aufgrund seines hohen Proteingehalts. Fördert den Muskelaufbau.
9. Reproduzieren. Das Reproduktionssystem günstig beeinflussen. Sie verbessern die Qualität der Potenz und tragen zur Erleichterung des Verlaufs des prämenstruellen Syndroms bei.
10. Anti-Aging. Der Tintenfischgehalt von Kupfer verhindert das Auftreten von grauem Haar und lässt Sie sich länger jung fühlen. Vitamin E - garantiert die Gesundheit und Schönheit der Haut.
11. Modellieren und Sättigen. Dies ist ein leicht verdauliches Nahrungsprodukt, das den Körper mit nützlichen Substanzen versorgt, ohne sich im Körperfett abzulagern.
12. Wiederherstellend. Stärkt die mit zunehmendem Alter abgenutzten Blutgefäße und Herzmuskeln und verbessert auch die Blutzusammensetzung. Diese Prozesse werden durch Kalium, Kobalt und Eisen beeinflusst. In Bezug auf den Kaliumgehalt kann Tintenfisch mit Bananen und Getreide konkurrieren.

Wirkung auf den Körper während der Schwangerschaft und Stillzeit

Schwangeren wird empfohlen, Tintenfischfleisch zu essen. Es wird helfen, den Körper mit nützlichen Substanzen und Komplexen aufzufüllen. Das Kobalt, das Teil des Fruchtfleisches ist, ist an der Erhaltung der genetischen Information beteiligt und kontrolliert die Sicherheit von DNA und RNA.

Während der Stillzeit werden Meeresfrüchte 6 Monate nach der Geburt verzehrt. Vor der Diversifizierung von Lebensmitteln mit diesem Produkt muss ein Arzt konsultiert werden.

Tintenfische in Babynahrung

In gekochter Form wird die Molluske vom Körper des Kindes gut aufgenommen. Dies ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien sowie Cholesterin und Fett im Schlachtkörper. Für einen wachsenden und aufstrebenden Organismus ist dies eine bedeutende Unterstützung. Die positive Wirkung der Molluske auf das Nervensystem und die geistige Aktivität wurde festgestellt.

Mögliche Schädigung des Körpers

1. Tintenfisch ist ein Allergen. Übermäßiger Verzehr von Leckereien kann zu pathologischen Reaktionen führen. Dies wird auch durch das Einbringen von Konservierungsstoffen und Aromen in das Endprodukt verursacht.
2. Das Wachsen in kontaminierten Gewässern und Verstöße gegen technologische Prozesse, Verstöße gegen Lagerungsregeln - können die Ursache für Lebensmittelvergiftungen sein.
3. Das zum Trocknen von Schlachtkörpern und Tentakeln verwendete Salz hält Wasser im Körper zurück und kann zu einer Schwellung des Gewebes führen.

Zubereitungsmethoden und Anwendungsempfehlungen

Es ist üblich, Tintenfischfleisch zu kochen, zu braten, zu trocknen, zu konservieren und zu schmoren. Sie werden gefüllt, zu Salaten hinzugefügt und als autarkes Gericht verzehrt.

Allgemeine Regeln:

1. Beim Kauf eines Rohprodukts muss es von der Haut befreit, ggf. innen gereinigt und der Akkord entfernt werden. Für eine einfache Reinigung den Tintenfisch über kochendes Wasser gießen.
2. Um weiches Muschelfleisch zuzubereiten, wird es 3 Minuten lang gekocht. Wenn aus irgendeinem Grund die Zeit verlängert wird, ist das Ergebnis eine Gummikonsistenz der Schale. Um Abhilfe zu schaffen, wird die Garzeit auf 30 Minuten verlängert. Dies hilft, den Kadaver wieder zu erweichen, aber die Größe des fertigen Tintenfischs nimmt ab.
3. Es wird empfohlen, nicht länger als einen Tag in gekochter Form zu lagern. In gefroren - 30 Tagen, aber dies wird den Wert des Produkts und die Helligkeit des Geschmacks verringern.

Nach den Ratschlägen von Ernährungswissenschaftlern ist Tintenfisch in der Ernährung von Fischtagen enthalten. Sie können Fleisch oder Fisch in einer Schüssel ersetzen. Die Chinesen verwenden getrocknete Kadaver als täglichen, leichten Snack. Die Japaner beschlossen, etwas mit Alkohol zu trinken, die Slawen tranken es mit Bier. Unabhängig von der Präferenz ist Tintenfisch ein komplettes Lebensmittel.

Die Länder des Fernen Ostens und Asiens bereiten ein wertvolles Produkt in Kombination mit anderen Meeresfrüchten zu. Griechen servieren es mit Gemüse, Bohnen und Kräutern.

Grundrezept
Der Kadaver wird in eine kochende Zusammensetzung aus Wasser, Salz, Piment und Lorbeerblatt abgesenkt. Fangen Sie nach 10 Sekunden einen geschlitzten Löffel. Die Ausgabe ist weiches, zartes Fleisch. Es kann gegessen und zu Salaten hinzugefügt werden.

Video: wie man Tintenfisch kocht