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Winterhonig-Agaric - eine Art, die den meisten Pilzsammlern bekannt ist und zur Gattung Flammulin gehört. Oft wird es Samtbein oder Enokitake genannt.
Beschreibung anzeigen
Der Fruchtkörper der Vertreter dieser Art ist die Huthaut. Der maximale Durchmesser des Hut-Enokitakes erreicht 100 mm, bei erwachsenen Pilzen sind die Kappen flach, bei jungen mit einer leichten Ausbuchtung. Die Farbe dieses Teils des Pilzes variiert von gelblich-orange bis gesättigtem Honigbraun. Die Kanten sind etwas heller als der Mittelteil.
Das Bein des Honig-Agaric befindet sich genau in der Mitte der Kappe, während sein Durchmesser 10 mm erreicht und seine Länge 70 mm beträgt. Die Form des Beins ist korrekt - zylindrisch, der Körper ist röhrenförmig mit einer ziemlich dichten Struktur. Die Farbe der Beine ist ähnlich wie bei braunem Samt.
Das Fruchtfleisch der Kappe ist ziemlich dünn, mit einem angenehmen Geschmack und Aroma, Farbe - von reinem Weiß bis hellgelb. Oft haftet Lamellengewebe an der Kappe. Die Farbe der Teller ist buffy oder weiß. Das Bein hat grundsätzlich keine Rückstände der Tagesdecke, weiße Sporen, die Form ist ellipsoid oder zylindrisch.
Artenverteilung
Der Höhepunkt des Wachstums dieser Pilzart und dementsprechend ihrer Sammlung fällt auf zwei Jahreszeiten - Frühling und Herbst. Ich möchte darauf hinweisen, dass Honigpilze dieser Art in der Regel nicht einzeln wachsen, sondern in relativ großen Gruppen Früchte tragen.
Oft sieht man mehrere verschmolzene Pilze. Diese Art wächst auch in der kalten Jahreszeit weiter, nach der sie tatsächlich benannt wurde.
Essbarkeit
Honig-Agaric mit samtigem Fuß ist ein Speisepilz, der in fast jeder Form gegessen werden kann (frisch, eingelegt, gekocht, gebraten, gesalzen oder fermentiert). Diese Art von Speisepilz wird nach Geschmack und Nährwert in die 4. Kategorie eingestuft.
Der Prozess der Herstellung von Winterpilzen impliziert eine obligatorische Primärverarbeitung des Produkts, einen Schnitt des dunklen Teils des Beins bei jungen Exemplaren und die Verwendung des Fleisches eines Hutes bei alten Exemplaren. Beachten Sie, dass die vorgekochten Pilze ziemlich rutschig werden. Diese Art verträgt das Einfrieren gut, ohne ihren hervorragenden Geschmack zu verlieren. Diese Tatsache legt nahe, dass man, nachdem man sich zu einer ruhigen Jagd im Wald nach Honigpilzen versammelt hat, Pilze in aufgetautem oder gefrorenem Zustand nicht verpassen sollte.
Diese Art von Pilzen ist in Japan sehr beliebt und wird oft zur Zubereitung traditioneller japanischer Gerichte verwendet.
Wichtig! Es gibt bestimmte Giftstoffe im Fruchtfleisch des Fruchtkörpers, die sich durch ihre Instabilität auszeichnen. Aus diesem Grund müssen Winterpilze vor dem Kochen der Hauptgerichte 20 bis 30 Minuten lang gekocht werden.
Eingelegte Pilze gelten als die leckersten. Pilze werden in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Danach werden sie in eine vorbereitete Marinadenlösung gegeben, in der sie weitere 15 bis 20 Minuten gekocht werden sollten. Danach wird die fertige Zusammensetzung auf sterilisierten Bänken ausgelegt.
Medizinische Eigenschaften
Neben vielen anderen Arten von Speisepilzen haben Winterpilze einige medizinische Eigenschaften, die diesen schmackhaften und gesunden Geschenken der Natur einen höheren Wert verleihen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers eine Substanz wie Flammulin enthält, die dazu beiträgt, eine so gefährliche Krankheit wie das Sarkom zu verhindern. Außerdem enthalten Pilze für den Menschen eine ganze Reihe von Aminosäuren, die deutlich über dem in vielen Obst- und Gemüsesorten enthaltenen Wert liegen.
Je häufiger diese Art von Pilzen in der menschlichen Ernährung vorkommt, desto geringer ist das Krebsrisiko. Es wurde auch gezeigt, dass Winterpilze das Immunsystem aktivieren.
Der Honig-Agaric ist in einem Bereich wie der Kosmetologie weit verbreitet. Auf der Grundlage dieser Art von Pilzen werden spezielle Lotionen, Masken und Cremeformulierungen hergestellt, die eine verjüngende Wirkung haben und Peeling und trockene Haut beseitigen.
Anbau der Art
Der Anbau (Anbau) von Honigpilzen in großem Umfang erfolgt in der Regel in vielen Ländern Asiens. Zu diesem Zweck wird speziell zubereitetes und angefeuchtetes Holz oder Weizenstroh verwendet. Die Ernte von Pilzen, die künstlich auf speziellen Pilzfarmen angebaut werden, wird das ganze Jahr über geerntet. Hierzu ist jedoch ein konstanter Zustand in den Räumlichkeiten bei einer bestimmten Temperatur Voraussetzung. Die Menge der künstlich gezüchteten Pilze erreicht jährlich 100.000 Tonnen Pilze.
Zu Hause wachsen
In unserem Land ist eine Pilzart wie der Winterpilz relativ wenig bekannt, wie oben erwähnt. Diese Art ist in asiatischen Ländern häufiger anzutreffen, wo sie im industriellen Maßstab angebaut wird. Dieser Pilz ist jedoch nicht zu wählerisch und kann auf Wunsch von jedem Laien zu Hause (auf dem Balkon oder in der Loggia) gezüchtet werden. Für diese Zwecke sollten Sie ein fertiges Substrat kaufen, das in vorbereitete Behälter passt. Gewöhnliche Gläser wären die ideale Lösung. Im nächsten Schritt wird Pilzmyzel in das Substrat eingebracht.
Wir machen darauf aufmerksam, dass es nach allen technologischen Standards und nach dem Auftreten der ersten Ansätze von Fruchtkörpern von Honigpilzen möglich sein wird, die erste Ernte nach zwei Wochen zu sammeln. Honigpilze, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden, verwenden alle Teile als Nahrung - sowohl den Hut als auch das Bein. In der Regel beträgt der durchschnittliche Ertrag eines Drei-Liter-Glases bis zu 1,5 kg Pilze.
Was ist beim Sammeln von Winterpilzen zu beachten?
Das Aussehen, das dem Winter im Freien am ähnlichsten ist, ist ein so giftiger Pilz wie die von Gallerien gesäumte. Wir machen darauf aufmerksam, dass die Spitzenfrucht dieser Pilze nicht zusammenfallen und das Risiko einer Verwechslung der Arten während der Ernte äußerst gering ist. Aber jeder sollte wissen, dass der Hauptunterschied zwischen der giftigen Art und dem Honigagar der charakteristische Ring am Bein ist, der vielen ungenießbaren und für Menschen gefährlichen Pilzen innewohnt.
Video: Winterhonig-Agaric (Flammulina velutipes)
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