Frischkäse - wirkt und schadet dem Körper

Viele gute Produkte sind zufällig entstanden. Aufgrund eines Vorfalls trat auch Frischkäse auf. Nachdem sie nicht gerechnet hatten, bereiteten sie in der Schweizer Stadt Thun so viel Käse zu, dass es unmöglich war, alles in kurzer Zeit zu verkaufen. Und dann kam die Entscheidung, das Teil zu schmelzen. Dies geschah zu Beginn des 20. Jahrhunderts, aber im Alter von 30 Jahren hatte diese Käsesorte viele Bewunderer gewonnen, wodurch sie ein Drittel der gesamten Produktion von Käseprodukten besitzt.

Wie man Schmelzkäse macht

Die Rohstoffe für Schmelzkäse sind Hart- und Weichlabkäse sowie schnell reifende Käse, die speziell hergestellt werden. Es wird auch gewöhnlicher Käse verwendet - Sauermilch, Sauerrahm, Butter, Sahne oder Milch. Es werden auch Gewürze hinzugefügt: Kreuzkümmel, Dill, Pfeffer und andere, und in einigen Sorten finden Sie beispielsweise auch Zucker und Kakao.

Schmelzkäse zeichnen sich dadurch aus, dass für ihre Herstellung Salze erforderlich sind, die beim Erhitzen der Masse das Protein in der Zusammensetzung in einen geschmolzenen Zustand umwandeln müssen. Erst dann hat das Produkt ein verkaufsfähiges Aussehen, wird gleichmäßig und stabil. Salze werden am häufigsten Natrium verwendet - mit Zitronen- oder Phosphorsäure.

Es ist falsch anzunehmen, dass Schmelzkäse aus Hartkäse gewonnen werden, der von schlechter Qualität ist und daher nicht rechtzeitig verkauft werden konnte. Mit schlechten Rohstoffen für die Herstellung von verarbeiteten Produkten wird er seiner geringen Qualität vor allem einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen, den selbst raffinierte aromatische Gewürze nicht verbergen können. Als Grundlage dient nur Käse, der keine Geschmacksfehler aufweist und einen angenehmen Geruch aufweist.

Vor dem Schmelzen wird der Käse gewaschen, von Paraffin gereinigt und alle beschädigten Stellen abgeschnitten. Dann wird es zerkleinert und schmelzende Salze werden hinzugefügt. Vorbereitet durch spezielle Technologie, Auswahl der notwendigen Zutaten. Wenn der Käse auf 85 Grad erhitzt wird, wird die Masse selten und flüssig, die Anzahl der darin enthaltenen Mikroorganismen nimmt stark ab.

Klassifizierung

Das Sortiment an Schmelzkäse ist sehr vielfältig. Sie sind in mehrere Gruppen unterteilt, von denen jede charakteristische chemische, technologische und Rohstoffunterschiede aufweist:

1. Plattenepithel. Sie werden so benannt, weil die Konsistenz gleichmäßig ist, so dass sie leicht geschnitten und auf Brot verteilt werden können. Hergestellt aus Labkäse mit hohem Fettgehalt und Milchprodukten.
2. Wurst. Sie werden dank einer speziellen Verarbeitung erhalten - Rauchen, weil sein Aroma geraucht wird, sein Geschmack würzig ist. Grundlage sind fettfreie Sorten von Käse- und Milchbestandteilen.
3. Pastete. Aufgrund des hohen Fettgehalts und des hohen Feuchtigkeitsanteils besonders zart, werden sie nur aus hochwertigen Produkten hergestellt, wobei spezielle Technologien zu beachten sind.
4. Süß In Süßigkeiten sind Zucker und verschiedene Zusatzstoffe in Form von Nüssen, Honig, Kakao, Sirup und anderen aromatisierten Füllstoffen enthalten.

Frischkäse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass der Körper diese Käsesorte zu fast 100 Prozent aufnimmt. Für eine Person ist dies eine sehr positive Tatsache, da Schmelzkäse viele nützliche Elemente enthält:

1. Erstens gibt es viel Protein, das im Körper viele Funktionen erfüllt. Beim Zerfall in einfachere Substanzen beginnt es, Energie freizusetzen, und der Körper verteilt sie. Protein wird als Baumaterial benötigt, das für die Synthese von Zellen, Geweben und Organen benötigt wird. Alle Reaktionen im Körper werden durch Enzyme reguliert, die biologische Katalysatoren sind. Für ihre Synthese ist auch Protein erforderlich.Alle Hormone und Antikörper bestehen ganz oder teilweise aus Protein. Es schützt auch Haut, Haare und Nägel vor negativen Einflüssen. Proteine ​​in Schmelzkäse haben eine Eigenschaft: Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren.
2. Frischkäse enthält viel Kasein. Dies ist ein sehr ungewöhnliches komplexes Protein, da es thermostabil ist, was bedeutet, dass es seine nützliche Struktur während der Herstellung von Käse nicht ändert. Wissenschaftler haben herausgefunden: In seiner Aminosäurestruktur ist es den Geweben des menschlichen Körpers sehr ähnlich, da seine Aminosäuren aktiv zum Aufbau von Körperzellen verwendet werden. In Kasein sowie in Albumin, das auch in Schmelzkäse enthalten ist, ist eine große Menge Lysin, Tryptophan, enthalten, da das Produkt hohe Raten für die menschliche Gesundheit aufweist.
3. Fette sind auch notwendigerweise in Frischkäse enthalten. Sie geben eine große Menge an Energie ab, die notwendig ist, damit eine Person atmen, gehen und verschiedene Bewegungen ausführen kann. Diese Substanzen werden für das normale Funktionieren der Hauptsysteme benötigt - kardiovaskulär, nervös. Als Schutzkomponente lässt Fett aufgrund seiner Elastizität nicht alle Organe sich verschieben und schützt sie vor mechanischen Einflüssen. Aufgrund der Tatsache, dass Fett eine geringe Wärmeleitfähigkeit aufweist, kann der Körper keine Wärme verlieren. Es ist diese Komponente von Schmelzkäse, die gesättigte und ungesättigte Fettsäuren harmonisch kombiniert. Milchfett hat eine feste Konsistenz und einen relativ niedrigen Schmelzpunkt, weshalb es vom Körper gut aufgenommen wird. Unter dem Einfluss der Körperwärme gerät er schnell in einen seltenen Zustand und erliegt leicht der Verarbeitung von Magensaft. Nur Milchfett enthält solche Fettsäuren wie Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure.

Frischkäse enthält Arachidonsäure, die Arteriosklerose bekämpfen kann. Es gibt auch Phosphatide, hauptsächlich Lecithin, die überschüssiges Cholesterin schnell aus dem Körper entfernen.

Wer muss Frischkäse einschränken

Gegenanzeigen sind auf die Zusammensetzung des Produkts zurückzuführen. Frischkäse enthält:

1. Natrium, daher müssen Menschen mit hohem Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen die Aufnahme des Produkts begrenzen.
2. Sterole, die für ältere Menschen nicht empfohlen werden.
3. Eine erhöhte Menge an Salz und Phosphatpräparaten kann eine allergische Reaktion oder eine negative Reaktion der Nieren beeinflussen.
4. Zitronensäure - denn wenn der Säuregehalt erhöht wird, können Magenbeschwerden auftreten.
5. Es gibt viele Kalorien, daher ist es für übergewichtige Menschen unerwünscht, häufig Käse in ihre Ernährung aufzunehmen.

Kulinarische Traditionen von Frischkäse

Mit Frischkäse können Sie Snacks, erste und zweite Gänge sowie herzhafte Desserts zubereiten.

1. Um eine leckere Masse für Sandwiches zu erhalten, wird Frischkäse eingerieben und dann mit Senf, Mayonnaise und Meerrettich versetzt, und Sie können alles zusammen sowie Salz. Es bleibt erst am Ende, die Zusammensetzung zu einer homogenen Konsistenz zu mahlen. Proportionen: 300 gr. Käse, 150 gr. Mayonnaise, 25 gr. Meerrettich, 10 gr. Senf.
2. So wird das Pariser Dessert zubereitet. Frischkäse reiben - 150 g, dann - zwei süße Äpfel fein hacken, einige Mandeln hinzufügen, 50 g. Mayonnaise, Zitronensaft und Salz. Serviert auf gerösteten Weißbrotscheiben.

Video: Frischkäse versus normal