Ψωμί χωρίς μαγιά - Οφέλη για την υγεία

Το ανθρώπινο ψωμί είναι γνωστό στην ανθρωπότητα για πολλούς αιώνες. Εμφανίστηκε πίσω όταν κανείς δεν είχε ακούσει για μαγιά. Η συνταγή για τέτοιο ψωμί θεωρείται κλασική, παραδοσιακή. Πιστεύεται ότι μόνο ένα τέτοιο ψωμί είναι υγιές. Τώρα μετά από εντατικές κινήσεις για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, η μόδα για την κατανάλωση ψωμιού χωρίς μαγιά έχει επιστρέψει. Αλλά είναι πραγματικά χρήσιμο;

Πώς να αποκτήσετε ψωμί χωρίς μαγιά

Το ψήσιμο ψωμιού με μαγιά είναι αρκετά απλό: ανακατέψτε αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, ζυμώστε τη ζύμη, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί και ψήστε το ψωμί. Το κύριο έργο εδώ γίνεται ακριβώς με τρόμο. Χωρίς αυτά, το ψωμί θα μοιάζει περισσότερο με ψωμί πίτας. Ανακύπτει το ερώτημα: πώς το ψωμί χωρίς μαγιά γίνεται πλούσιο;

Στην πραγματικότητα, η μαγιά βρίσκεται τόσο σε μαγιά όσο και σε ζύμη χωρίς ψωμί. Η διαφορά είναι ότι στην πρώτη περίπτωση, η μαγιά προστίθεται απευθείας στη ζύμη και στη δεύτερη - αποτελούν μέρος της μαγιάς. Το Sourdough είναι ένα υπόστρωμα που περιέχει ζύμες και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η ζύμωση λαμβάνεται φυσικά με ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων ή ζύμης. Στο ψήσιμο, προστίθεται όξινη ζυμωμένη ζύμη ως καλλιέργεια εκκίνησης. Η μαγιά μαγιάς ονομάζεται φυσική ή άγρια. Η μαγιά που παράγεται στην παραγωγή τροφίμων είναι τεχνολογική.

Ο μηχανισμός δράσης της μαγιάς στο μαγιά είναι παρόμοιος με εκείνον της συμβατικής μαγειρικής μαγιάς. Αυτοί οι μύκητες μπορούν να διαλύσουν τους υδατάνθρακες, ιδίως τη γλυκόζη σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Ενώ βρίσκεστε στη ζύμη, η μαγιά διασπά όλα όσα έρχονται στο δρόμο τους, και το αέριο που απελευθερώνεται αυξάνει τη ζύμη, καθιστώντας την πλούσια. Στη συνέχεια, κατά το μαγείρεμα, οι μύκητες πεθαίνουν, αλλά η ζύμη παραμένει πλούσια. Υπάρχει μια άποψη ότι η τεχνολογική μαγιά είναι ανθεκτική στις επιδράσεις της θερμοκρασίας, επομένως, εισέρχεται στο σώμα με ψωμί. Δεν υπάρχει καμία απόδειξη για αυτήν τη θεωρία.

Ποιο είναι το πλεονέκτημα του ψωμιού χωρίς μαγιά;

Εάν το ψωμί χωρίς μαγιά περιέχει επίσης μαγιά, τότε τι είναι καλύτερο από το κανονικό ψωμί αποθήκευσης; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση βρίσκεται στο μυστικό της παρασκευής ζύμης. Η τεχνολογική μαγιά λαμβάνεται με διάφορους τρόπους. Εάν περιγράψουμε τη διαδικασία γενικά, τότε η μαγιά καλλιεργείται σε ειδικά θρεπτικά μέσα, στη συνέχεια πλένεται, υποβάλλεται σε επεξεργασία με διάφορες ουσίες και συσκευάζεται.

Η κύρια ζημιά στην υγεία προκαλείται από εκείνες τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ζύμης. Οι φυσικοί μύκητες ζύμης έχουν πιο ευεργετικές ιδιότητες επειδή αναπτύσσονται από μόνα τους και δεν εκτίθενται σε αυτές τις ουσίες. Περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Η τεχνολογική μαγιά είναι κατώτερη από αυτές σε πολλές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης.

Επιπλέον, το ψωμί καταστήματος έχει πολλά άλλα επιβλαβή πρόσθετα. Για παράδειγμα, μερικές φορές προστίθεται σόγια. Το γεγονός είναι ότι αυτό το συστατικό απορροφά καλά την υγρασία και καθιστά το ψωμί πολύ βαρύτερο, γεγονός που επιτρέπει την εξοικονόμηση συστατικών κατά την παραγωγή του. Επιπλέον, η σόγια κάνει το ψωμί λευκό, ακόμη και αν το αλεύρι σε αυτό δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας. Εκτός από τη σόγια, μπορεί να υπάρχουν διάφορα παχυντικά, βελτιωτικά γεύσης και άλλα χημικά πρόσθετα στο ψωμί καταστήματος.

Το ψωμί χωρίς μαγιά μπορεί επίσης να έχει διάφορες χημικές ακαθαρσίες. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό, πρέπει να κάνετε μόνοι σας το μαγείρεμα.

Οφέλη και βλάβη

Τι είναι τόσο χρήσιμο σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά; Τα οφέλη του είναι τα εξής:

1. Ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα. Ένα τέτοιο ψωμί ερεθίζει τα τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα, συμβάλλοντας στην παραγωγή πεπτικών ενζύμων και στην αυξημένη κινητικότητα.
2. Γρήγορος κορεσμός. Ένας άλλος παράγοντας που σχετίζεται με την πέψη.Το ψωμί περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, επομένως ικανοποιεί γρήγορα την πείνα.
3. Η παρουσία βιταμινών της ομάδας Β. Αυτές οι βιταμίνες παράγονται από ζύμη και βακτήρια. Στο ψωμί, ψημένο στη μαγιά, είναι πολλές φορές περισσότερο από ό, τι στη μαγιά. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας είναι απαραίτητες για τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για το νευρικό σύστημα, το δέρμα και το σύστημα αιματοποίησης.
4. Περιεχόμενο χαμηλότερων θερμίδων. Το ψωμί χωρίς ζύμη περιέχει λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος από ό, τι τα κανονικά μαγειρεμένα προϊόντα ζύμης. Σε 100 γραμμάρια ψωμιού, μαγειρεμένα σε μαγιά περίπου 180 kcal.

Το ψωμί χωρίς ζύμη έχει επίσης αρνητικές πτυχές, ωστόσο, είναι παρόμοιο με εκείνο του συνηθισμένου ψωμιού. Αξίζει να θυμόμαστε ότι το ψωμί δεν επηρεάζει τον αριθμό με τον καλύτερο τρόπο, επομένως, το φαγητό πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με παχυσαρκία και απλώς θέλουν να χάσουν βάρος. Το ψωμί λευκού αλευριού αντενδείκνυται επίσης σε ασθενείς με διαβήτη. Μια άλλη αρνητική ιδιότητα οποιουδήποτε ψωμιού είναι ο μετεωρισμός. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με αυξημένο σχηματισμό αερίου.

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ακόμη και το ψωμί χωρίς μαγιά περιέχει μαγιά. Ωστόσο, είναι εντελώς φυσικής προέλευσης, στερούνται χημικών ακαθαρσιών και διαθέτουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Το Sourdough είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο την ιδιαίτερη γεύση και τα αναμφισβήτητα οφέλη του. Για να λάβετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, συνιστάται να ψήνετε ψωμί στο σπίτι.

Βίντεο: συνταγή ψωμιού χωρίς μαγιά