Τι είναι το λάχανο Kohlabi χρήσιμο για την υγεία

Αυτή η ποικιλία της οικογένειας λάχανου στερείται ανεπιφύλακτα από την προσοχή. Πολλές νοικοκυρές είναι βέβαιες ότι το γογγύλι είναι κατάλληλο μόνο ως παιδική θεραπεία, ως επιτυχημένη αντικατάσταση ενός μίσχου λευκού λάχανου. Αυτή η γνώμη διορθώνεται εύκολα με μια πιο προσεκτική ματιά στο Κοχλάμπι από μαγειρική άποψη.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Το Kohlrabi δεν μοιάζει καθόλου με λάχανο. Περισσότερο μοιάζει με ένα λευκό-πράσινο γογγύλι, για κάποιο λόγο αυξάνεται στην επιφάνεια του κήπου. Έχει μια παχιά βάση, η οποία στη βοτανική ονομάζεται ασταμάτητα και σπάνια φύλλα σε μακρούς μίσχους. Σε μια δωρεάν μετάφραση, το όνομα σημαίνει "λάχανο-γογγύλι". Ωστόσο, το άσπρο λάχανο είναι ο πλησιέστερος συγγενής. Ο πολιτισμός δεν είναι διαδεδομένος στη σύγχρονη γεωργία.

Πιστεύεται ότι το γογγράφι εκτράφηκε τον 1ο αιώνα π.Χ. στην Ανατολική Μεσόγειο, σταδιακά εξαπλώθηκε στην Ασία και τη Βόρεια Ευρώπη. Η ανεπιτήδευσή της στη σύνθεση του εδάφους και τις συνθήκες καλλιέργειας είναι γνωστή. Αρχικά, οι κάτοικοι του Παλαιού Κόσμου αντέδρασαν σε αυτό με ανησυχία, αλλά με την πάροδο του χρόνου άρχισαν να μαγειρεύουν πρόθυμα διάφορα πιάτα, και σε τιμή ήταν διαθέσιμα μόνο σε ευγενείς κυρίους.

Πρέπει να γνωρίζετε: Το Kohlrabi εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα χάρη στον Peter I, ο οποίος δοκίμασε ένα πιάτο στο εξωτερικό και εκτίμησε τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Ποικιλίες
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στην οικογένεια του Κοχλάμπι. Η εργασία των κτηνοτρόφων είχε ως στόχο τη μείωση της περιόδου ωρίμανσης, τη βελτίωση της γευστικότητας και την αύξηση της αντοχής στις ασθένειες. Διαφέρουν επίσης στο χρώμα, στις ημερομηνίες φύτευσης και συγκομιδής. Σε σχήμα είναι στρογγυλό, σχήμα δίσκου, ωοειδές, σχήμα αυγού. Οι λευκές και μοβ ποικιλίες διακρίνονται από το χρώμα. Τα καλύτερα αναγνωρισμένα:

1. Το Sonata, που χαρακτηρίζεται από πρώιμη ωριμότητα, είναι έτοιμο για χρήση 80 ημέρες μετά τη φύτευση.
2. Το Kossak είναι ανθεκτικό στο κρύο, δίνει μέτρια φρούτα βάρους 45-600 γρ., Που συνιστώνται για τις βόρειες περιοχές.
3. Βιενέζικο λευκό 1350 ωριμάζει μετά από 60 ημέρες, χυτεύεται με μαλακό πολτό μέσης πυκνότητας.
4. Το Atena έχει εξαιρετική γεύση.
5. Το Violetta ανέχεται τους παγετούς, αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η αξία του λαχανικού έγκειται στην πλούσια σύνθεσή του, η οποία περιλαμβάνει:

• βιταμίνες A, B, C, PP, E, K;
• ανόργανα άλατα
• βήτα καροτίνη;
• κάλιο
• μαγνήσιο
• φωσφόρος;
• Νάτριο
• κοβάλτιο;
• ιώδιο
• σίδερο
• ψευδάργυρος
• μολυβδαίνιο;
• μαγγάνιο;
• τρυτονικό οξύ;
• ένζυμα;
• ίνα?
• φυτικές πρωτεΐνες
• σακχαρόζη.

Οι ουσίες είναι σε εύπεπτες μορφές, το προϊόν είναι διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες 45 kcal. σε 100 γρ. Είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C υπερβαίνει το λεμόνι. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να το δώσετε στα παιδιά, είναι χαρούμενα να ροκανίζουν φρέσκες φέτες, αντί ενός μίσχου από ένα λευκό κεφάλι.

Συστάσεις για χρήση

Συνιστάται η εισαγωγή κοχλάμπρι στη διατροφή όταν πλησιάζει μια επιδημία γρίπης, αυξημένη πιθανότητα αναπνευστικών ασθενειών και μειωμένη ανοσία. Τα λαχανικά εκτιμώνται ιδιαίτερα στα προγράμματα ελέγχου βάρους. Οι θεραπευτικές ιδιότητες εκδηλώνονται σε διάφορες κατευθύνσεις.

1. Διεγείρει το μεταβολισμό, μειώνει τη ζάχαρη και τη χοληστερόλη.
2. Ανακουφίζει από το πρήξιμο, έχει ισχυρό διουρητικό αποτέλεσμα, συνιστάται για νεφρικά προβλήματα.
3. Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, διεγείρει την εντερική κινητικότητα και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα.
4. Σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.
5. Αναπληρώνει την έλλειψη βιταμινών για αναιμία.
6. Ο φρέσκος χυμός βοηθά στον καθαρισμό των πνευμόνων με φυματίωση, αυξάνει την ταχύτητα αναγέννησης των κατεστραμμένων περιοχών.
7. Το αφέψημα κορυφών χρησιμοποιείται για πνευμονικές παθήσεις συμπεριλαμβανομένης της βρογχίτιδας και του άσθματος, υγρά και αφαιρεί τα πτύελα, λαμβάνεται σύμφωνα με ένα αυστηρό σχήμα σύμφωνα με τον χρόνο και τις δοσολογίες.
8. Με χαμηλή οξύτητα βοηθά στην ομαλοποίηση της απόδοσής του.
9. Ο πουρές λαχανικών είναι χρήσιμος ως το πρώτο θέλγητρο για τα μωρά, καθώς δεν προκαλεί αλλεργίες, γίνεται εύκολα αντιληπτό από το σώμα του μωρού.
10. Μια μικρή ποσότητα φρέσκου λαχανικού είναι χρήσιμη για να δώσει μισή ώρα πριν από τα γεύματα απουσία όρεξης σε παιδιά και εφήβους.

Σημαντικό: Το Kohlrabi καταναλώνεται ωμό, βρασμένο, στον ατμό, ως μέρος σαλάτας και μείγματα λαχανικών.

Αντενδείξεις

Είναι πολύ λίγα και το κύριο μέρος σχετίζεται με γαστρεντερικές παθήσεις. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, το λαχανικό δεν συνιστάται για άτομα με υψηλή οξύτητα. Με μετεωρισμό, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τις αρνητικές επιπτώσεις συνδυάζοντας το γογγύλι με το ρύζι και τα τεύτλα. Θα πρέπει να απέχετε από σαλάτες λαχανικών με επιδείνωση της γαστρίτιδας και του πεπτικού έλκους.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, το οποίο μπορεί να βρίσκεται στο κελάρι δροσερό έως την άνοιξη, το γογγύλι είναι πιο τρυφερό και ευάλωτο. Σε ορισμένες ποικιλίες, η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες, τότε η γεύση επιδεινώνεται απότομα, γίνεται λήθαργος, χάνει την ελκυστική της εμφάνιση.

Η ιδιαιτερότητα είναι ότι ο βλαστός μπορεί να στεγνώσει και να καταψυχθεί για περαιτέρω αποθήκευση.

Ξήρανση
Με τη βοήθειά του, οι πρώτες ύλες αποθηκεύονται για έως και 6 μήνες. Για να προετοιμαστείτε χρειάζεστε:

• επιλέξτε άθικτα μεσαίου μεγέθους φρούτα?
• πλύνετέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• κομμένα φύλλα, μάτια, προσκρούσεις.
• αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε απαλά τον πολτό σε λεπτούς δακτυλίους ή ταινίες.
• για 3-4 λεπτά βυθίστε σε βραστό νερό, αφαιρέστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίσει.
• βάλτε σε ένα ταψί και διανείμετε σε 1 στρώση.
• στεγνώστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών με τακτική ανάδευση.

Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία ή γυάλινα βάζα, σφραγισμένα με φελλό, αποθηκευμένο σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Κατάψυξη
Σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και 10 μήνες. Το Kohlrabi ανέχεται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας ανέπαφα όλα τα θρεπτικά συστατικά. Για να προετοιμάσετε το προϊόν που χρειάζεστε:

• ταξινομήστε προσεκτικά τα στελέχη, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα ή λεκιασμένα.
• αφαιρέστε τη φλούδα, τα φύλλα, αφαιρέστε τη ρίζα.
• κόψτε το ζαρωμένο σε 4 μέρη.
• μουλιάστε για 30 λεπτά. σε ζεστό θαλασσινό νερό με ρυθμό 1 λίτρο ανά 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι?
• βράζουμε για 3 λεπτά σε βραστό νερό.
• μεταφέρετε αμέσως σε δοχείο με πολύ κρύο νερό.

Αφού κρυώσουν οι φέτες, αφήνονται να στραγγίσουν, διανέμονται σε συσκευασίες για κατάψυξη και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Παρακαλώ σημειώστε: είναι πιο βολικό να τοποθετείτε αμέσως το λάχανο σε μερίδες, η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι απαράδεκτη.

Πρωτότυπες συνταγές Kohlrabi

Οι κανόνες συμπίπτουν με αυτούς που είναι γενικά αποδεκτοί για τα περισσότερα λαχανικά.

1. Το μεγαλύτερο όφελος για τον οργανισμό είναι η ωμή σάρκα στις σαλάτες.
2. Για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας πρέπει να είναι ελάχιστος. Το Kohlrabi είναι καλύτερο να μαγειρεύεις ή να μαγειρεύεις λίγο, με την υπερβολική έκθεση η τρυφερή σάρκα μετατρέπεται σε πολτό.
3. Για παιδικές τροφές, ο πουρές λαχανικών παρασκευάζεται σχεδόν χωρίς αλάτι, ξεφλουδίζεται προσεκτικά για να δώσει μια λεπτή υφή.
4. Ως μέρος μιας διατροφής, τα αττικά πιάτα χρησιμοποιούνται για ένα ζευγάρι.
5. Με την προσθήκη συστατικών κρέατος, οι θερμίδες αυξάνονται πολλές φορές.
6. Το Kohlrabi χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για κρέας και πιάτα με ψάρι. Λαχανικό στιφάδο με βάση το πηγαίνει καλά με φιλέτο κοτόπουλου και γαλοπούλας. Οι βλαστικές καλλιέργειες βράζονται, μαγειρεύονται, μαγειρεύονται σε κουρκούτι, περιλαμβάνονται στη σύνθεση των φυτικών μειγμάτων.

Πουρέ σούπα
Έχει λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 3 πατάτες
• κεφαλή κρεμμυδιού
• kohlrabi - 1 τεμ.

Τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους, τηγανίζονται με βούτυρο. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, χύνονται με 1 λίτρο ζωμού λαχανικών και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Η μάζα κτυπιέται με μπλέντερ ή τρίβεται μέσω κόσκινου. Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, και πάλι βράζουν. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε 50 g στη σούπα. κρέμα και χόρτα. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Η συνταγή είναι κατάλληλη για παιδικές τροφές, αλλά χωρίς πιπέρι. Για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα παιδιά πρέπει να προσθέσουν πουρέ στη σούπα 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα και ψιλοκομμένα λουκάνικα ή καπνιστά λουκάνικα για ενήλικες.

Κομψό Κοχλάμπι
Σύνθεση:

• 3-4 μίσχοι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• μπαχαρικά
• αλάτι
• χόρτα.

Τα καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα στελέχη κόβονται σε κύβους μεσαίου μεγέθους, πασπαλίζονται με αλεύρι και τηγανίζονται σε τηγάνι με βούτυρο. Μετατοπίζεται σε τηγάνι, μαγειρεύεται με μπαχαρικά και αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Όταν σερβίρετε, το πιάτο πασπαλίζεται με βότανα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο.

Σαλάτα
Συστατικά

• καρότα
• αγγούρι
• Κοχλάμπι;
• χόρτα.

Τα λαχανικά τρίβονται σε έναν κορεάτικο τρίφτη, αναμιγνύονται με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και μια μικρή ποσότητα ηλιελαίου. Για να αποκαλύψετε τη γεύση της σαλάτας πρέπει να σταθείτε για 5-10 λεπτά. Επιτρέπονται κομμάτια τηγανητού μπέικον ή καπνιστού στήθους κοτόπουλου. Σε αυτήν την περίπτωση, ο επίδεσμος αλλάζει σε μαγιονέζα ή τυρί.

Μανιτάρι στιφάδο
Στην εθνική κουζίνα διαφορετικών χωρών, τα μανιτάρια αντικαθιστούν επιτυχώς το κρέας σε πολλά πιάτα. Το στιφάδο είναι πλούσιο και πολύ νόστιμο. Σύνθεση:

• Κοχλάμπι;
• μανιτάρια
• αλεύρι
• λευκό κρασί
• κρέμα
• αλάτι
• μπαχαρικά
• χόρτα.

Μανιτάρια, μανιτάρια, chanterelles, μανιτάρια πορτσίνι, καφέ μανιτάρια, russula είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Βράζονται, ο ζωμός χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε βούτυρο. Το Kohlrabi κόβεται σε κύβους, σιγοβράζει σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.

Για σάλτσα συνδυάστε 200 γρ. κρέμα, την ίδια ποσότητα μανιταριού και 400 γρ. ζωμός λαχανικών, προσθέστε 50 γρ. κρασί, παθητικοποιημένο αλεύρι, σιγοβράστηκε για 8-10 λεπτά. Κοχλάρι και τηγανητά μανιτάρια, μπαχαρικά βυθίζονται σε αυτό και στιφάδο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρεται με χόρτα.

Γεμιστό λάχανο
Το σχήμα των στελεχών είναι τέλειο ως βάση για γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γέμιση λαχανικών με ρύζι ή κλασικό χοιρινό κιμά ή πουλερικά.

Οι μικροί μίσχοι απελευθερώνονται από μέρος του πολτού, βάζουν τη γέμιση στην προκύπτουσα κατάθλιψη, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα κάθετα, ρίχνουν σάλτσα και μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Πλήρωση λαχανικών:

• ρύζι
• καρότα
• πιπεριά;
• κρεμμύδι.

Κρέας:

• χοιρινό
• βόειο κρέας
• κρεμμύδια
• εικ.

Η σάλτσα έκχυσης αναμιγνύεται από ζωμό, βούτυρο, ξινή κρέμα, αλεύρι, τοματοπολτό. Μπαχαρικά, αλάτι προστίθενται στη γεύση.

Οι νόστιμες συνταγές θα επιστρέψουν την προσοχή του Κοχλάμπι. Τα οφέλη για την υγεία του είναι υπέροχα, φρέσκο ​​χυμό, τρυφερή σάρκα θα καλύψει την ανάγκη για βιταμίνες και μέταλλα, διαφοροποιώντας σημαντικά το μενού.

Βίντεο: τα οφέλη του γογγύλι για την απώλεια βάρους