Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε πικρή μελιτζάνα;

Η δημοτικότητα της μελιτζάνας έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται ενεργά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Το λαχανικό διαθέτει πλούσια και χρήσιμη σύνθεση. Επιπλέον, υπάρχει μια εντυπωσιακή ποσότητα πρωτεΐνης. Από φρέσκα φρούτα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα και παρασκευάσματα. Σκεφτείτε πώς να εξαλείψετε την πιθανή πικρία ενός λαχανικού.

Γιατί τα φρούτα μπορούν να είναι πικρά;

1. Αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι η πικρία δεν μπορεί να γίνει αισθητή σε όλους τους καρπούς. Επομένως, όταν επιλέγετε λαχανικά, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή. Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε οι πρώτες ύλες δεν θα χρειαστούν επεξεργασία και εμποτισμό.
2. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία λαχανικών. Το πρόβλημα είναι ότι η πικρία θα εξακολουθεί να γίνεται αισθητή στο τελικό πιάτο. Και δεν θα αρέσει σε όλους μια τέτοια πινελιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχει υψηλή συγκέντρωση σολανίνης στο προϊόν. Είναι μια τέτοια ουσία που είναι πικρή.
3. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προαναφερθέν ένζυμο σε μεγάλες ποσότητες συμβάλλει στη δηλητηρίαση του σώματος. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα που έχουν κακή υγεία. Κατά τη διάρκεια της προεπεξεργασίας, η σολανίνη καταστρέφεται σχεδόν εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η πικρία εξαφανίζεται.
4. Επιπλέον, μετά το μούλιασμα, όχι μόνο βελτιώνεται η γεύση των πρώτων υλών, αλλά και οι ευεργετικές του ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, τα φρέσκα φρούτα πριν από το μαγείρεμα απλά πρέπει να εμποτιστούν. Ιδιαίτερα μια παρόμοια διαδικασία πρέπει να γίνει πριν το τηγάνισμα.
5. Επιπλέον, μετά το τηγάνισμα, τα εν λόγω λαχανικά χάνουν σχεδόν εντελώς όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Εκτός από αυτό, το λαχανικό αποκτά επιβλαβή χοληστερόλη και καρκινογόνες ουσίες. Επομένως, είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε καθόλου τέτοια φρούτα.
6. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να θέλετε να μαγειρέψετε το λαχανικό με αυτόν τον τρόπο, τότε πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από τη σολανίνη. Εάν μια τέτοια ουσία συνδυαστεί με καρκινογόνες ουσίες και χοληστερόλη, ο οργανισμός θα λάβει δηλητηρίαση.
7. Συνιστάται η εμβάπτιση των φρούτων εάν τα έχετε συλλέξει πρόσφατα από τον κήπο σας. Με την πάροδο του χρόνου, η πικρία μπορεί να εμφανιστεί στο λαχανικό. Είναι επίσης καλύτερο να εκθέτετε νέους καρπούς σε μια τέτοια διαδικασία. Σε αυτά, το επίπεδο της σολανίνης είναι ήδη ελάχιστο.
8. Για να αφαιρέσετε σχεδόν εντελώς το επιβλαβές ένζυμο όταν είναι εμποτισμένο, επιλέξτε φρούτα μικρού μεγέθους και με λεπτό δέρμα. Σε καμία περίπτωση μην καταναλώνετε λαχανικά και όχι την πρώτη φρεσκάδα. Αυτό μπορεί να σας παίξει ένα κόλπο.
9. Τα φρέσκα φρούτα έχουν πάντα μια αρκετά ελαστική και πράσινη ουρά. Δεν υπάρχουν σημάδια φθοράς στο μίσχο. Τα φύλλα στο λαχανικό είναι πράσινα και η επιφάνεια του καρπού είναι λεία. Ωστόσο, δεν πρέπει να γλιστρήσει.

Πώς να επεξεργαστείτε ένα λαχανικό;

1. Για να μην πικραίνουν τα λαχανικά μετά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό. Μην ξεχνάτε ότι τα υδατώδη λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για όλα τα πιάτα. Επομένως, η υπερβολική υγρασία πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν δεν θέλετε να ενοχλείτε πολύ, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε νερό.
2. Πριν προχωρήσετε σε μια τέτοια διαδικασία, θα πρέπει να καταλάβετε πόσος χρόνος απαιτείται για αυτό. Μην φοβάστε να υπερβάλλετε το λαχανικό σε αλατισμένο διάλυμα, δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση. Επομένως, αφήνονται φρέσκα φρούτα στη σύνθεση ακόμη και για όλη τη νύχτα.
3. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι όσο νεότερα είναι τα λαχανικά, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσετε. Η πικρή επίγευση εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα. Μετά από λίγο, δοκιμάστε μια φέτα ωμό λαχανικό. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να εκτιμήσετε νηφάλια τη γεύση και την παρουσία πικρίας.
4. Όταν είναι εμποτισμένο σε αλατισμένο διάλυμα, ακόμη και ολόκληρα φρούτα μπορούν να απομακρυνθούν από την πικρία.Για να εκτελέσετε μια τέτοια διαδικασία, χρειάζεστε μια βαθιά δεξαμενή επαρκούς μεγέθους. Το διάλυμα μπορεί να παρασκευαστεί από απλό νερό και χλωριούχο νάτριο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε την αναλογία 1 λίτρου. 35 γρ
5. Τα φρούτα αφήνονται να βυθιστούν ολόκληρα ή να τεμαχιστούν σε κομμάτια. Στην τελευταία περίπτωση, ο χρόνος για μούλιασμα θα απαιτήσει πολύ λιγότερο. Για παρατεταμένη εμβάπτιση, καλύψτε τα τρόφιμα με ένα επίπεδο πιάτο. Εγκαταστήστε επίσης μια πρέσα για να μην επιπλέουν τα λαχανικά. Ο χρόνος διαδικασίας εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των πρώτων υλών.
6. Ολόκληρα τα φρούτα για μούσκεμα θα είναι αρκετά για περίπου 3 ώρες. Αν κόψετε τα λαχανικά σε κομμάτια, τότε θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά. Αλλά μην ξεχνάτε την ωριμότητα της μελιτζάνας. Τα παλιά φρούτα θα πρέπει να διατηρούνται πολύ περισσότερο. Μετά από αυτό, διπλώστε το σε κόσκινο για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία. Προχωρήστε στο μαγείρεμα.

Πριν από την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών λαχανικών, συνιστάται να είναι εμποτισμένα ούτως ή άλλως. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χάσετε, το τελικό πιάτο σίγουρα δεν θα λειτουργήσει με πικρή γεύση. Ακολουθήστε απλές συμβουλές, ώστε να μην αντιμετωπίσετε προβλήματα.

Βίντεο: πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα