Πικρή - περιγραφή του πού μεγαλώνει, δηλητηριώδες μανιτάρι

Το πικρό είναι ένα αρκετά γνωστό και κοινό μανιτάρι. Πήρε αυτό το όνομα για τη γεύση, την οποία έχει κάπως πικάντικη και καύση. Ως εκ τούτου, δεν είναι όλοι οι μηχανισμοί μανιταριών έτοιμοι να βάλουν ένα μανιτάρι στο καλάθι τους. Στις δυτικές χώρες, δεν θεωρείται βρώσιμο. Ορισμένες πηγές διαβάζουν ότι το πικρό είναι δηλητηριώδες. Όμως οι κάτοικοι της Ρωσίας και της Λευκορωσίας είναι ευτυχείς να το μαζέψουν για να μαλακώσουν. Τι εννοεί πραγματικά; Μπορεί να καταναλωθεί;

Μπορώ να φάω;

Από το όνομα μπορείτε να καταλάβετε αμέσως ότι δίνεται για κάποιο λόγο. Η λέξη χαρακτηρίζει πλήρως τη γεύση. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό είναι το πιο πικρό μανιτάρι μεταξύ όλων των γαλατών. Αλλά πολλοί μανιτάρια το συλλέγουν ακόμα για να προετοιμάσουν τον χειμώνα.

Γιατί το κάνουν αυτό; Οι ειδικοί το αποδίδουν στο γεγονός ότι η πικρή είναι πολύ συχνή και μεγαλώνει σε μεγάλες ποσότητες. Σε κάθε καιρό, μεγαλώνουν αρκετά. Ως εκ τούτου, οι συλλέκτες μανιταριών τους φέρνουν πάντα στο σπίτι σε μεγάλο αριθμό. Αλλά σε σύγκριση με άλλα, πιο νόστιμα μανιτάρια, η πικρία με πολλούς τρόπους χάνει.

Σημαντικό! Αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται ως βρώσιμο υπό όρους. Δεν καταναλώνεται ωμό ή ξηρό. Αλλά μετά την επεξεργασία, μπορούν να αλατιστούν ή να τουρσί.

Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι γνωστό στους ανθρώπους για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτός από το επιστημονικό του όνομα, έχει επίσης αρκετούς λαούς. Για παράδειγμα, ένα πικρό κομμάτι, μια πικρία. Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε το όνομα ταξιδιώτη, πικρία.

Άτομα με έλκος ή ασθένειες οποιουδήποτε πεπτικού συστήματος, γαστρίτιδα, καθώς και ασθένειες των νεφρών ή της καρδιάς δεν πρέπει να τρώνε πικρότερα. Τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες δεν θέλουν να το χρησιμοποιήσουν.

Κατά κανόνα, η πικρία δεν αλλάζει την εμφάνισή της. Αλλά υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη είδη που μπορούν να συγχέονται με αυτό. Επομένως, πριν από τη συλλογή του μανιταριού, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά της εμφάνισής του.

Καπέλο
Η διάμετρος του μπορεί να είναι διαφορετική. Αλλά πιο συχνά είναι στην περιοχή των 4-12 εκ. Πρώτον, το καπέλο του πικρού έχει την εμφάνιση ενός κουδουνιού και στη συνέχεια παίρνει ένα πιο επίπεδο σχήμα. Στο κέντρο, είναι αρκετά ορατό ένας αρκετά μεγάλος σωλήνας με κάπως αιχμηρό άκρο. Αυτό είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του είδους. Τα άκρα του καπέλου είναι λεπτά, τυλιγμένα προς τα μέσα. Το δέρμα είναι απαλό στην αφή και βαμμένο καφέ. Όταν ο καιρός είναι βροχερός, η επιφάνεια λάμπει και γίνεται κολλώδης.

Πολτός
Μπορεί να περιγραφεί ως αρκετά πυκνό, αλλά εύθραυστο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια βρώμικη λευκή απόχρωση. Στα παλιά πικρά, σκουραίνει, γίνεται καφετί καφέ.

Διαφανής χυμός σε μεγάλες ποσότητες εκκρίνεται στις φέτες. Εάν το αγγίξετε με τα χείλη σας, θα υπάρχει μια αίσθηση καψίματος. Σε επαφή με τον αέρα, αυτός ο χυμός δεν αλλάζει τη σκιά του. Η μυρωδιά του πολτού δεν είναι πολύ έντονη, αλλά, σύμφωνα με πολλούς, είναι αρκετά δυσάρεστη.

Πόδι
Αυτό το μέρος του μανιταριού έχει το σωστό σχήμα κυλίνδρου. Κατά μέσο όρο, το μήκος του είναι περίπου 7 εκ. Το χρώμα των ποδιών συνήθως ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου, αλλά είναι ελαφρύτερο. Στη βάση του, μπορείτε να εξετάσετε την τσόχα περιτύλιγμα του μυκηλίου. Μέσα στο νεαρό πικρό πόδι είναι συνεχές, ενώ οι παλαιότεροι εκπρόσωποι έχουν ένα κοίλο πόδι. Μερικές φορές στο εσωτερικό περιέχει ένα σπογγώδες πληρωτικό, το οποίο μπορεί να έχει κόκκινη ή γκρι απόχρωση.

Εγγραφές
Κατά κανόνα, είναι ελαφριά σε ένα νεαρό μανιτάρι. Και οι υπερβολικές πλάκες παίρνουν τον τόνο ενός καπέλου. Είναι αρκετά στενά, συχνά βρίσκονται.

Όπου μεγαλώνει

Για να συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα ψάξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να τα δείτε σχεδόν παντού. Πηγαίνοντας σε οποιοδήποτε δάσος, θα βρείτε αυτό το μανιτάρι κάτω από μια σημύδα ή ένα πεύκο.Αναπτύσσονται ιδιαίτερα έντονα σε ξέφωτο με υγρό και όξινο έδαφος, στο οποίο μεγαλώνει τα βρύα.

Το πικρό μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα ή ως σύνολο. Μπορείτε να τα παραλάβετε από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Μερικές φορές τα μανιτάρια τα συλλέγουν μέχρι τον παγετό.

Αυτά τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν έντονα επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, συνιστάται να τα συλλέγετε μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές.

Διπλά μανιτάρια

Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους μπορούν εύκολα να συγχέονται με άλλα παρόμοια είδη. Οι έμπειροι μύκητες σας προτείνουν να εξετάσετε προσεκτικά το μανιτάρι πριν το βάλετε στο καλάθι σας. Σας συμβουλεύουν να δώσετε προσοχή στο σωληνάριο στο καπέλο, καθώς και στον χυμό που πρέπει να ξεχωρίζει κατά το σπάσιμο. Αυτά είναι τα πιο σημαντικά διακριτικά χαρακτηριστικά του είδους. Αλλά για μεγαλύτερη βεβαιότητα είναι επίσης απαραίτητο να εξοικειωθείτε με κάποια παρόμοια είδη.

1. Το ήπαρ είναι ηπατικό. Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Εκκρίνουν επίσης χυμό όταν σπάει ο πολτός, αλλά όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα γίνεται κιτρινωπό. Η σάρκα τους είναι κιτρινωπό καφέ. Μερικές φορές υπάρχουν δείγματα με κρεμώδη πολτό.
2. Γαλαξία. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση, προτιμά ελώδες έδαφος.
3. Καμφορά καμφορά. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί, αλλά οι συλλέκτες μανιταριών συνήθως δεν το συλλέγουν λόγω της συγκεκριμένης δυσάρεστης γεύσης. Το καμφορά έχει μικρότερο μέγεθος · μπορεί να διακριθεί από το λουλουδάτο άρωμά του. Το καπάκι έχει επίσης ένα tubercle, αλλά δεν είναι τόσο έντονο. Ο πολτός δεν εκπέμπει τόσο καυστικό χυμό με γλυκιά γεύση.
4. Το γαλακτώδες βρωμερό. Ο χυμός που εκκρίνεται από αυτόν τον μύκητα γίνεται κίτρινος κατά την επαφή με οξυγόνο. Το καπέλο του έχει ελαφρύτερη σκιά.
5. Το Smoothie αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια. Το καπέλο είναι λείο, το σωληνάριο απουσιάζει. Είναι βαμμένο σε κόκκινη καστανιά. Το πόδι του smoothie είναι κοντύτερο και η γεύση είναι κάπως πικρή.

Χρήση και οφέλη

Εάν δεν έχετε συλλέξει προηγουμένως αυτό το μανιτάρι, επειδή νομίζατε ότι ήταν άγευστο, αλλά εξακολουθείτε να αποφασίσετε να το δοκιμάσετε, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά.

Αμέσως μετά το κόψιμο του μανιταριού, πρέπει να καθαριστεί καλά, ώστε να μην αφήνονται βρύα ή φύλλα. Συνιστάται να βάζετε την πίκρα στο καλάθι με το καπέλο κάτω. Μόλις φέρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, πλύνετε αμέσως, αφαιρέστε τα χαλασμένα. Εξετάστε ξανά εάν έχετε συναντήσει παρόμοιο μανιτάρι άλλου είδους. Όταν υπάρχουν μόνο μανιτάρια υψηλής ποιότητας για τα οποία είστε σίγουροι, πρέπει να τα γεμίσετε με νερό για 3 ημέρες. Αυτό γίνεται εάν σκοπεύετε να τα επεξεργαστείτε περαιτέρω με καυτό τρόπο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί αρκετές φορές. Συνιστάται να κάνετε όσο το δυνατόν συχνότερα. Μετά το μούλιασμα, αν όλα γίνουν σωστά, η πικρία αφήνει το προϊόν. Πριν το αλάτισμα με κρύο τρόπο, η διάρκεια του εμποτισμού πρέπει να διαρκεί περίπου 6 ημέρες.

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται και μετά αλατίζονται ή τουρσί, επιλέγοντας την κατάλληλη συνταγή.

Βίντεο: Bitter (Lactarius rufus)