Πώς να ψήσετε ψωμί στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να μαγειρεύουν ψωμί στο σπίτι, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ως αποτέλεσμα απλών χειρισμών, αποκτάται ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Τα προϊόντα ψωμιού αυτού του είδους διακρίνονται από τραγανό, νόστιμο και αρωματικό πολτό. Ωστόσο, όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η διαδικασία περιλαμβάνει ορισμένα χαρακτηριστικά. Για να συμμορφωθείτε πλήρως με την τεχνολογία, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές, δώστε μεθόδους παρασκευής ψωμιού από αλεύρι, πατάτες, κολοκύθες.

Σπιτικό ψωμί: μια απλή συνταγή

• μαγιά αρτοποιίας - 18-20 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 25 γρ.
• αλεύρι σίτου - 1,6 kg.
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• νερό - 0,9 λίτρα.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, αρχίστε να ρίχνετε απαλά φυτικό λάδι. Ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, περιμένετε μέχρι να γίνουν υγρές.
2. Μόλις συμβεί αυτό, μεταφέρετε τη σύνθεση στο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη για 15-20 λεπτά και μετά αφήστε την να εγχυθεί, αφού την τυλίξετε με μεμβράνη ή πετσέτα.
3. Η ζύμη πρέπει να σηκωθεί, για να επιταχύνει τη διαδικασία, να τα αφήσει σε ένα ζεστό μέρος (κοντά σε θερμαντικά σώματα ή μια κουζίνα αερίου). Μετά από περίπου 1,5 ώρες, το ζύμωμα επαναλαμβάνεται ξανά, και στη συνέχεια η ζύμη αφήνεται και πάλι για 3 ώρες.
4. Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πιέστε το προϊόν με τα χέρια σας έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να φτάσει στην επιφάνεια. Όταν τελειώσει η διαδικασία, λαδώστε το καλούπι με λάδι και μετακινήστε τη ζύμη σε αυτό.
5. Εάν δεν υπάρχουν σκεύη για ψήσιμο, προσπαθήστε να σχηματίσετε κύβους (ψωμιά) ψωμιού με τα χέρια σας. Αφού απλώσετε τη ζύμη στο δοχείο, αφήστε την να παραμείνει για 1 ώρα και στη συνέχεια στείλτε τη στο φούρνο (προθερμασμένη στους 180-190 βαθμούς).
6. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από τα τεχνικά χαρακτηριστικά της συσκευής. Κατά κανόνα, μια ώρα είναι αρκετή. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν σκληρό τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη στο ψωμί («Ρωσικά», «Ολλανδικά» κ.λπ.).

Ψωμί λιναριού με σπόρους κύμινο

• Ταχίνι (ζυμαρικά) - 60 γρ.
• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• μαγιά αρτοποιίας - 12-15 γρ.
• βούτυρο - 50 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 245 ml.
• ανθρακούχο νερό (μεταλλικό νερό) - 180 ml.
• μέλι - 25 γρ.
• σπόροι κυμινοειδών για γεύση
• λινάρι (σπόροι) - 30 γρ.

1. Πάρτε 45 ml. γάλα, θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, ρίξτε τη μαγιά. Ανακατέψτε, αφήστε για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Συνδυάστε την πάστα Tahini, τους λιναρόσπορους, το μέλι, την υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος (200 ml.) Και το μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα συντρίμμια. Προσθέστε αλάτι σε αυτό, αρχίστε να χωρίζετε το αλεύρι στην προηγούμενη σύνθεση. Ζυμώνουμε τη ζύμη, μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο.
3. Θα παρατηρήσετε πώς η ζύμη κολλάει στο δέρμα. Ζυμώστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μην προσθέσετε αλεύρι. Βάλτε το ηλιέλαιο στις παλάμες, ρίξτε την μπάλα. Λιπάνετε το σκεύος για να κρατήσετε τη ζύμη, στείλτε μια μπάλα σε αυτήν και περιμένετε το πρήξιμο.
4. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, ζυμώνουμε και σχηματίζουμε ένα καρβέλι ψωμί. Προετοιμάστε ένα κατάλληλο βαθύ καλούπι, πασπαλίστε την επιφάνεια με σπόρους κυμινοειδούς κάρου (μπορείτε να το αλέσετε εκ των προτέρων), καλύψτε με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Βάλτε το δοχείο στο κρύο για 15 λεπτά.
5. Προς το παρόν, θερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο σημάδι. Αφαιρέστε το δοχείο με τη ζύμη και στείλτε το προϊόν για ψήσιμο για 7 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε 1,5 λεπτό ψεκάστε το φούρνο με πόσιμο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 215 βαθμούς. Ψήνουμε την κρούστα ψωμιού μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα.Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε τη φόρμα, ψύξτε το ψωμί, προχωρήστε στη δοκιμή.

Ψωμί με ξηρούς καρπούς

• μαγιά ξηρού αρτοποιού - 14-18 γρ.
• αλεύρι premium - 1,1 κιλά.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 75 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 35 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 22 γρ.
• μαύρη μπύρα ηλικίας - 520 ml.
• πυρήνες καρυδιάς - 100 γρ. (2 Τύπος)

1. Ανακατέψτε μπύρα με λάδι. Πάρτε ένα άλλο μπολ, ρίξτε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλάτι, προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, περιμένετε να διαλυθούν. Χύστε απαλά το μείγμα στο αλεύρι, ζυμώνοντας μια ομοιογενή μάζα.
2. Ρίξτε αργά την μπύρα και το λάδι μέχρι να πάρετε ένα παχύ κομμάτι. Αλέθουμε τους πυρήνες καρυδιού σε ψίχουλα, προσθέτουμε στην κύρια σύνθεση. Ζυμώστε τη ζύμη αρκετές φορές, αφήστε τη σε ζεστό μέρος.
3. Όταν το προϊόν διπλασιαστεί σε όγκο, γυρίστε την μπάλα. Μην ξεχάσετε να λιπάνετε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει. Αφήστε την μπάλα να εγχυθεί (περίπου μισή ώρα) και στη συνέχεια διαιρέστε την σε 2 τμήματα.
4. Τυλίξτε τα οβάλ κέικ (όχι πολύ λεπτά), αφήστε τα να σταθούν ξανά για 20 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 185 βαθμούς, ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί. Ψήστε το ψωμί για 45-60 λεπτά, κρυώστε λίγο πριν το σερβίρετε.

Ψωμί σίκαλης

• αλεύρι σίκαλης - 600 γρ.
• πόσιμο νερό - 580 ml.
• αλεύρι σίτου - 600 ml.
• θρυμματισμένο αλάτι - 30 γρ.
• μαγιά αρτοποιίας - 35 γρ.
• ζάχαρη τεύτλων - 30 γρ.
• σπόροι κύμινο - 25 γρ.
• φυτικό λάδι - 30 ml.

1. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τη ζύμη. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη μαγιά και το ζεστό (πιο κοντά στο ζεστό) νερό. Συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι, κύμινο, αλάτι σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε τη ζύμη που παρασκευάζεται στο μείγμα αλευριού, ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη, βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και αφήστε τη να ζεσταθεί για περίπου 1 ώρα. Όταν η σύνθεση ανεβαίνει, διαιρέστε την σε 3 ίσα μέρη. Τυλίστε καρβέλια ή μπάλες, αφήστε σε λαδωμένο ταψί για 1,5-2 ώρες.
3. Ζεσταίνετε το φούρνο στο μέγιστο σημείο, στείλτε το φύλλο ψησίματος προς τα μέσα για 5 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, ψήστε το ψωμί για άλλα 45-60 λεπτά. Η καφέ κρούστα θα σας πει για την ετοιμότητα του προϊόντος.
4. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βυθίστε τη βούρτσα ψησίματος σε κτυπημένο κρόκο αυγού αναμεμιγμένο με γάλα. Λιπάνετε την επιφάνεια του καρβέλι. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε καλούπια, στη συνέχεια αφαιρέστε το και κόψτε σε φέτες.
5. Για να κάνετε τα προϊόντα πιο αρωματικά και όμορφα, χρησιμοποιήστε το κύμινο σε σκόνη. Προστίθεται σε οποιοδήποτε στάδιο ψησίματος. Μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας, μετά από 10 λεπτά παραμονής στο φούρνο ή αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Ψωμί Borodinsky

• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλεύρι σίκαλης - 750 γρ.
• αλεύρι σίτου - 475 γρ.
• ξηρή μαγιά - 28-30 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα
• αλεσμένο κορίανδρο - 15 γρ.
• σκόνη κακάου - 60 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.

1. Για το ψωμί Borodino, παρασκευάζεται μια ζύμη, η οποία με συνέπεια μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, συνδυάστε τον μισό όγκο του αλευριού σίκαλης (κοσκινισμένο) με πόσιμο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια, ρίξτε 35 g. ζάχαρη και 15 γρ. μαγιά.
2. Η παρασκευή ψωμιού με αυτήν την τεχνολογία απαιτεί την παρουσία ξινής. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη κατάλληλη για 3 ημέρες. Επιλέξτε ένα ζεστό και ξηρό μέρος στο οποίο η σύνθεση θα ζυμώσει πιο γρήγορα.
3. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης σε ένα βαθύ μπολ. ​​Κάντε το ίδιο με σιτάρι. Ζεσταίνετε το νερό στους 30 βαθμούς, αρχίστε να το ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε την υπόλοιπη ξηρή μαγιά αραιωμένη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
4. Αλατίζουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος με το ζυμωμένο μαγιά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο σκόνη κακάο, ζάχαρη, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Λιπάνετε τα δοχεία ψησίματος, μεταφέρετε τη σύνθεση σε αυτά, πασπαλίζετε την επιφάνεια της ζύμης με κόλιανδρο.Προθερμάνετε το φούρνο στους 185-200 βαθμούς, ψήστε σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 45-50 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε από τα καλούπια, ψύξτε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου.

Kefir ψωμί

• αλάτι - 15 γρ.
• αλεύρι σίτου - 320 γρ.
• σόδα - 12 γρ.
• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,2%) - 220 ml.

1. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του ψωμιού με αυτήν την τεχνολογία είναι το σωστό ζύμωμα της ζύμης. Η συνοχή του πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σόδα και το επιτραπέζιο αλάτι σε ένα μείγμα, αρχίστε να ρίχνετε κεφίρ σε ένα λεπτό ρεύμα.
2. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και ζυμώστε τη σύνθεση για μια τέταρτη ώρα. Θα αντιμετωπίσετε ένα πρόβλημα στο οποίο η ζύμη θα κολλήσει έντονα στα χέρια σας. Δεν μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, να εξαλείψετε τη δυσκολία λιπαίνοντας τις παλάμες με φυτικό λάδι.
3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, λαδώνουμε τα ταψί και ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό. Στείλτε τη σύνθεση στο φούρνο για 45-50 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα ή ξύλινο ραβδί (για ρολά και σούσι).

Ψωμί πατάτας

• αλεύρι premium - 65 γρ.
• πατάτες - 250 γρ
• βούτυρο - 25 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 6 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τις σε κύβους, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζοντας το νερό. Στραγγίστε, πολτοποιήστε τα φρούτα με ένα γουδοχέρι. Αφήστε τις πουρέ πατάτας σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο. Βάλτε τα συστατικά σε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε πουρέ πατάτας. Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε τη ζύμη.
3. Τελικά, πρέπει να πάρετε ελαστική, παχύρρευστη και μαλακή ζύμη. Τυλίξτε το σε μεμβράνη ή τσάντα, αφήστε το στο ψυγείο για 2,5-3 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, διαιρέστε τη μάζα σε 2 ίσα τμήματα.
4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη με πλάκες, το πάχος της οποίας κυμαίνεται μεταξύ 5-7 mm. Μπορούν επίσης να σχηματιστούν στρογγυλά κέικ. Κόψτε τις πλάκες σε τετράγωνα (στην περίπτωση επίπεδων κέικ, τρίγωνα όπως πίτσα). Βάλτε στο φούρνο.
5. Ψήνουμε ψωμί στους 190-200 βαθμούς για 25 λεπτά. Σερβίρετε πατάτα (ιρλανδικό) ψωμί για το πρώτο και δεύτερο μάθημα, φάτε με λουκάνικο και τυρί ως σνακ.

Ψωμί κολοκύθας

• ξηρή μαγιά - 4-5 γρ.
• καθαρισμένο νερό - 80 ml.
• πολτός κολοκύθας - 90 γρ.
• αλεύρι premium (κατά προτίμηση σιτάρι) - 300-330 γρ.
• βούτυρο - 15 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• αλάτι - 15-18 γρ.

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, ψιλοκόψτε την σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τη σε μπλέντερ και αλέστε την σε πουρέ πατάτας. Προσθέστε λίγο πόσιμο νερό, ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή, μετατρέποντας τη σύνθεση σε υγρό κουάκερ.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, μαγιά και κοσκινισμένο αλεύρι. Μαλακώστε το βούτυρο και προσθέστε το στη μαζική σύνθεση, ρίξτε τον πουρέ κολοκύθας εδώ.
3. Ζυμώστε τη ζύμη από τα συστατικά, μετακινήστε τη σε λιπαρό δοχείο. Μουλιάστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, ζυμώστε τη σύνθεση σε αλεύρι, φτιάξτε ένα καρβέλι ή ένα επίπεδο κέικ. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του. Καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα, περιμένετε 1 ώρα.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί, ώστε να μπορεί να σταλεί στο φούρνο. Ψήνουμε το προϊόν στους 190-200 βαθμούς για 50 λεπτά. Για να μαλακώσετε το ψωμί, τοποθετήστε ένα μπολ πάγου στο κάτω ράφι του φούρνου.

Πρακτικές συμβουλές

1. Η εκτίμηση της ετοιμότητας του ψωμιού θα βοηθήσει μια οδοντογλυφίδα, κινέζικα μπαστούνια ή έναν αγώνα. Τρυπήστε το καρβέλι με ένα ξύλινο εξάρτημα, αφαιρέστε το εργαλείο. Εάν δεν έχει απομείνει ζύμη στην επιφάνειά του, το ψωμί είναι έτοιμο.
2. Για να αυξηθεί η ζύμη, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να διατηρήσετε τη σύνθεση κοντά σε θερμαντικά σώματα ή σε ηλεκτρική κουζίνα αερίου / ηλεκτρικής ενέργειας. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα ή μεμβράνη προσκόλλησης.
3. Ποικίλες συνταγές όπως εσείς επιθυμείτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες πατάτες ή κολοκύθες για να καταλήξετε σε ένα πιο ικανοποιητικό προϊόν.Σε αυτήν την περίπτωση, πριν το ψήσιμο, η ζύμη μπορεί να πασπαλιστεί με κανέλα, κόλιανδρο ή σκόρδο αναμεμειγμένο με βούτυρο.

Σκεφτείτε μια απλή σπιτική συνταγή ψωμιού. Φτιάξτε ένα προϊόν από πολτό κολοκύθας, πουρέ πατάτας, λιναρόσπορους, γιαούρτι λίπους. Προσθέστε σπόρους κυμινοειδούς λάχανου, κορίανδρο, καρύδια, σκόνη κακάου.

Βίντεο: πώς να ψήνετε σπιτικό ψωμί