Πώς να διορθώσετε το aspic εάν δεν είναι κατεψυγμένο

Δεν είναι σε θέση κάθε ξένος να κατανοήσει τη γεύση και το άρωμα του ρωσικού ζελέ. Παρ 'όλα αυτά, λατρεύουμε το ζελέ για την υπέροχη μυρωδιά, τα απίστευτα οφέλη και την εξαιρετική γεύση. Γνωρίζετε ότι ο ζελέ εμφανίστηκε στην εποχή της δουλείας; Εκείνες τις μέρες, οι πλούσιοι λατρεύονταν να τρώνε άφθονα και συχνά μετά από ένα γεύμα έμειναν πολλά φαγητά. Δεδομένου ότι δεν υπήρχαν ψυγεία, δεν μπορούσαν να το διατηρήσουν. Για να μην εξαφανιστούν τα πιάτα, τρέφονταν σερφάδες. Και έτσι ώστε να μην ορκίζονται μεταξύ τους για τα καλύτερα κομμάτια, ο μάγειρας πέταξε όλο το υπόλοιπο του κρέατος και τα παραπροϊόντα του στο δοχείο, και στη συνέχεια εξασθένησε το στιφάδο πάνω από μια αργή φωτιά. Με την ιστορία, η φωτιά σβήστηκε το βράδυ και το πρωί η πλούσια σούπα μετατράπηκε σε επίμονο ζελέ. Οι άνθρωποι δοκίμασαν αυτό το ζελέ και εξέπληξαν - ήταν τόσο νόστιμο! Και έτσι αποδείχθηκε πραγματικό ζελέ.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ζελέ, το οποίο δεν θα έχει προβλήματα στερεοποίησης, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

1. Για το aspic, πρέπει να πάρετε μεγάλο αριθμό οστών, ποδιών κοτόπουλου, λαιμού, ουράς. Το κρέας μπορεί να είναι κοτόπουλο ή βόειο κρέας, αλλά να θυμάστε ότι το κοτόπουλο περιέχει τεράστια ποσότητα γλουτένης. Για να κάνετε το ζελατινοποιημένο κρέας πιο νόστιμο και κορεσμένο, συνδυάστε διάφορους τύπους κρέατος σε αυτό.
2. Όλα τα μέρη του κρέατος πρέπει να πλένονται καλά και να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα πόδια και τις ουρές. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέας στο ζωμό, αλλά λίγο, επειδή το κρέας δεν εκπέμπει γλουτένη κατά το μαγείρεμα.
3. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και το βράζουμε. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το περιεχόμενο να εξασθενίσει, μόλις χτυπήσει.
4. Αφαιρέστε τον αφρό και το γράσο που επιπλέει στην επιφάνεια εγκαίρως. Αν χωνέψει, το πιάτο θα έχει μια λιπαρή γεύση με άρωμα.
5. Το μελλοντικό μαγείρεμα aspic πρέπει να είναι τουλάχιστον 3-4 ώρες. Σε καμία περίπτωση μην ρίχνετε νερό στο τηγάνι, καθώς συχνά αυτός είναι ο λόγος που το προϊόν δεν θέλει να παγώσει. Με την προσθήκη νερού, η συγκέντρωση ζελέ μειώνεται απότομα.
6. Λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί και να αφαιρεθεί από το οστό. Το καλά μαγειρεμένο κρέας χωρίζεται χωρίς μεγάλη δυσκολία. Τα οστά πρέπει να πεταχτούν πίσω στο τηγάνι και το κρέας να κοπεί. Να είστε προσεκτικοί - μην αφήνετε μικρές πέτρες να μπει σε μπολ. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε την κεφαλή του κρεμμυδιού, τα καρότα, τα πιπέρι, ένα κομμάτι χρένου, αλάτι στο ζωμό και σκόρδο εάν θέλετε.
7. Μετά από άλλες δύο ώρες, δοκιμάστε να ελέγξετε τη σύνθεση για ικανότητα ψύξης. Ρίξτε λίγο ζωμό σε ένα πιάτο και ψύξτε. Εάν η μάζα έχει κολλήσει και κολλώσει, όλα είναι έτοιμα.
8. Τακτοποιήστε το έτοιμο κρέας σε βαθιά πιάτα και κύπελλα. Ρίχνουμε όλο το ζωμό και γαρνίρουμε με κλαδάκια πρασινάδας. Βάλτε τα δοχεία στο ψυγείο. Καλύψτε τα έτσι ώστε η μυρωδιά του ζελέ να μην εξαπλωθεί σε άλλα προϊόντα.

Το aspic θα αρχίσει να σκληραίνει σε λίγες ώρες, αλλά θα είναι πλήρως έτοιμο το πρωί. Αλλά μερικές φορές το πρωί η οικοδέσποινα μπορεί να είναι απογοητευμένη με τη μορφή ενός υγρού μη ραφιναρισμένου ζελατινού κρέατος. Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό;

Γιατί δεν πήγε το ζελέ

Μπορεί να υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Πρώτον, αυτά δεν είναι τα σωστά προϊόντα. Εάν ο ζωμός είχε μικρό αριθμό ουρών, λαιμών, φτερών, ποδιών και πολλού κρέατος πρώτης κατηγορίας, αυτό θα μπορούσε να είναι ο λόγος για αυτό το αποτέλεσμα. Το ζελέ κρέας μπορεί να μην παγώσει εάν το μαγειρέψετε δεν είναι αρκετό και το ζελέ δεν είχε χρόνο να βράσει από τα οστά. Η ζελέ δεν παγώνει εάν υπήρχε πολύ νερό. Και συμβαίνει επίσης ότι το ψυγείο δεν λειτουργεί καλά και δεν ψύχει επαρκώς το περιεχόμενο. Σε αυτήν την περίπτωση, το aspic είναι επίσης απίθανο να παγώσει. Όποιος και αν είναι ο λόγος για το υγρό aspic, η θήκη μπορεί να διορθωθεί πλήρως. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε πώς να το κάνετε.

Πώς να διορθώσετε το aspic εάν δεν είναι κατεψυγμένο

Εάν σας προκαλέσει μια τέτοια απογοήτευση - δεν έχει σημασία. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί. Για αυτό χρειάζεστε λίγο περισσότερο εντόσθια. Ορισμένες νοικοκυρές κάνουν το λάθος να ξαναβράσουν άγουρα ασβέστη για να το πυκνώσουν. Πιστεύουν ότι ο ζωμός θα γίνει παχύτερος και τότε θα παγώσει σίγουρα. Αυτό δεν είναι αλήθεια, ένας τέτοιος ζωμός δεν θα παγώσει, καθώς όλες οι ζελέ ουσίες απλά πεθαίνουν με έντονο βρασμό. Εάν το ζελέ δεν είναι παγωμένο, πρέπει να το κάνετε.

Κατ 'αρχάς, το μη επεξεργασμένο ζελέ πρέπει να φιλτράρεται για να διαχωριστεί το κρέας από το ζωμό. Προσθέστε πλυμένα παραπροϊόντα στο ζωμό και αφήστε το να βράσει στη φωτιά για 4 ώρες. Ως αποτέλεσμα, έχουμε έναν απίστευτα πλούσιο και δυνατό ζωμό, ο οποίος σίγουρα θα παγώσει. Πρέπει να το στραγγίξετε και να προσθέσετε το κρέας που αφαιρέσαμε από την αρχή. Τοποθετήστε το ζελέ στο ψυγείο για την τελική φάση μαγειρέματος.

Πώς να διορθώσετε το aspic με ζελατίνη

Εάν για δεύτερη φορά δεν υπάρχει επιθυμία να τσιμπήσετε με ουρές και πόδια, είναι πολύ απλό να στερεώσετε την ασπίδα με ζελατίνη.

1. Για να ξεκινήσετε, αγοράστε ζελατίνη και αραιώστε την σύμφωνα με τις οδηγίες. Συνήθως, μια συσκευασία των 20 γραμμαρίων χρειάζεται περίπου μισό λίτρο σχεδόν ζεστού νερού. Γεμίστε τους κρυστάλλους με νερό και αφήστε τους να πρηστούν σε ένα ζεστό μέρος. Σε καμία περίπτωση μην γεμίζετε τη ζελατίνη με ζεστό νερό, αλλιώς θα εμφανίζονται σβώλοι στη μάζα.
2. Ενώ η ζελατίνη διογκώνεται, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από το ζωμό και να ρίξετε όλο το απολεσθέν ζελέ κρέας στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε τη σύνθεση, αλλά μην τη βράζουμε.
3. Όταν η ζελατίνη είναι έτοιμη, θα πρέπει να φιλτραριστεί μέσω του τυροσκοπίου και να ρίξει ένα λεπτό ρεύμα στο τηγάνι. Το φιλτράρισμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η είσοδος σβώλων στη μάζα.
4. Ζεσταίνετε τη σύνθεση, αλλά μην βράσετε.
5. Τακτοποιήστε το χωρισμένο κρέας σε κουτιά, ρίξτε το μαγειρεμένο ζωμό και στείλτε στο ψυγείο.
6. Ποτέ μην στέλνετε ζελατινοποιημένο κρέας στον καταψύκτη. Θα παγώσει, αλλά δεν θα παγώσει, όλες οι ιδιότητες ζελέ θα εξαφανιστούν. Και αν αφήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου, απλώς απλώνεται.

Το ζελέ κρέας δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο, αλλά και ένα απίστευτα υγιές προϊόν. Στην αρχαιότητα, είχε συνταγογραφηθεί ως φάρμακο για τη θεραπεία παιδιών, ηλικιωμένων και εγκύων γυναικών. Αυτή η γλουτένη, που βράζεται σε ζωμό από τα πόδια και άλλα παραπροϊόντα, είναι απίστευτα χρήσιμη για τα οστά, τους τένοντες και τους χόνδρους. Επομένως, το ζελατινοποιημένο κρέας είναι καλό για τους ηλικιωμένους, που υποφέρουν από πόνο στις αρθρώσεις. Επιπλέον, το προκύπτον ζελέ είναι καθαρό κολλαγόνο, το οποίο βοηθά το δέρμα μας να είναι πιο ελαστικό, τονισμένο και λείο. Αυτό καθορίζει τα οφέλη του aspic για τις γυναίκες.

Το χειμώνα, οι Ρώσοι κυνηγοί πάντα πήραν ζελατίνα για κυνήγι. Αποθηκεύτηκε σε κελύφη φλοιού σημύδας και έδωσε δύναμη και σθένος. Ακόμα και σε μεγάλα ταξίδια, η ασπίδα έσωσε τους ανθρώπους από την πείνα, επειδή περιείχε τεράστια ποσότητα βιταμινών. Σήμερα, το aspic δεν είναι μόνο υγιεινό φαγητό, αλλά και ένα αγαπημένο γεύμα της Πρωτοχρονιάς. Αγαπήστε ζελέ κρέας και μαγειρέψτε το σωστά!

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε aspic χωρίς ζελέ