Πώς να διατηρήσετε τα κολοκύθια για το χειμώνα: 6 συνταγές

Τα κολοκυθάκια θεωρείται ένα καθολικό λαχανικό στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων και σνακ, και διατηρείται επίσης για το χειμώνα. Μέχρι σήμερα, οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει πολλές τεχνολογίες περιστροφής. Αυτό περιλαμβάνει τη μαγιά, το τουρσί, τη γήρανση στη μαρινάδα. Για να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν, είναι σημαντικό να ακολουθείτε πρακτικές συστάσεις και να ακολουθείτε ξεκάθαρα τις οδηγίες. Ας μιλήσουμε για τα πάντα με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κολοκυθιών για το χειμώνα

1. Συγκομιδή. Τα κολοκυθάκια ανήκουν σε λαχανικά πρώιμης ωρίμανσης, επομένως είναι σημαντικό να μην χάσετε την περίοδο ωρίμανσης στο απαραίτητο στάδιο. Συγκομιδή 1 φορά κάθε 4-5 ημέρες, επιλέξτε δείγματα μήκους άνω των 20 εκ. Αυτά τα κολοκύθια πρέπει να έχουν λεπτή φλούδα και ένα μικρό θάλαμο σπόρων.
2. Ξεφλούδισμα. Η φλούδα αφαιρείται για να δώσει την τελική ελκυστικότητα του προϊόντος. Εάν μπορείτε να διατηρήσετε νεαρούς καρπούς, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Σε περίπτωση δέρματος, πλύνετε πρώτα τα λαχανικά. Στη συνέχεια, κόψτε τη φλούδα, συλλαμβάνοντας μέρος του πολτού.
3. Τεμαχίζοντας. Εάν χρησιμοποιούνται μικρά κολοκύθια για μαρινάρισμα (μήκος μικρότερο από 10 cm), δεν πρέπει να κοπούν. Αφού αφαιρέσετε τους μίσχους, τοποθετήστε τα δείγματα σε ολόκληρο το βάζο. Φρούτα διαφορετικού μεγέθους συνθλίβονται από φέτες (δαχτυλίδια), το πλάτος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 1,5-2 cm.
4. Μαρινάδα μαγειρικής. Η διατήρηση κονσερβοποιημένων τροφίμων εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του όξινου συστατικού στο οποίο παρασκευάζεται η μαρινάδα. Το κιτρικό οξύ, το επιτραπέζιο ξύδι ή η ουσία χρησιμοποιούνται για την περιστροφή των πιάτων. Όλα εξαρτώνται από το τι υπάρχει.
5. Προσθήκη μπαχαρικών. Τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα της μαρινάδας. Το κολοκυθάκι είναι πιο κατάλληλο για χρένο, μαϊντανό και άνηθο, βασιλικό, εστραγκόν, σέλινο, μπιζέλια και γαρίφαλα. Τα καρυκεύματα που αναφέρονται αναφέρονται βασικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά στο γούστο σας.
6. Το ποσό της μαρινάδας. Για να προσδιορίσετε τον απαιτούμενο όγκο μαρινάδας, βάλτε τα κολοκύθια έτοιμα για αλάτι σε ένα βάζο. Ρίξτε σε συνηθισμένο φιλτραρισμένο νερό και στη συνέχεια ρίξτε αυτό το υγρό σε ένα δοχείο μέτρησης. Πολλαπλασιάστε την προκύπτουσα ποσότητα με τον αριθμό των δοχείων που θα περιστραφούν. Ωστόσο, η έκχυση ολόκληρων κολοκυθιών και ψιλοκομμένων θα ποικίλει. Στην πρώτη περίπτωση, μένει πολύς χώρος, ο οποίος είναι γεμάτος με μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, ένα βάζο τριών λίτρων αντιστοιχεί σε περίπου 1,4 λίτρα. μαρινάδα. Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστείτε περίπου 600 ml. γεμίστε.
7. Ενυδάτωση. Πριν συντηρήσετε τα φρούτα, πρέπει να αμαυρωθούν. Εάν προτιμάτε να κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία, στείλτε τα φρούτα σε δοχείο με κρύο νερό για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά είναι κορεσμένα με υγρασία, επομένως δεν θα απορροφήσουν στη συνέχεια μέρος της μαρινάδας. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει τη συσσώρευση αέρα στο βάζο και την περαιτέρω διόγκωση των καλυμμάτων.
8. Αποστείρωση δοχείων. Για να διατηρήσετε τα κολοκύθια σε μια μαρινάδα ασθενώς όξινη, τα κουτιά είναι αποστειρωμένα. Εάν το γέμισμα είναι αρκετά κοφτερό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να βράσετε δοχεία. Σε αυτήν την περίπτωση, γεμίστε τα φρούτα δύο φορές με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια φελλό. Στην περίπτωση κονσερβοποιημένων φρούτων χωρίς αποστείρωση, λαμβάνονται δοχεία 2 ή 3 λίτρων. Σε όλες τις άλλες παραλλαγές, τα δοχεία είναι κατάλληλα που τοποθετούνται σε ένα ταψί σε ύψος.

Κολοκυθάκια με χρένο: ένα κλασικό είδος

• άνηθος - 120 γρ.
• σκόρδο - 5 κεφάλια
• κολοκυθάκια - 8 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι - 10 ποσότητα
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• βάλσαμο λεμονιού - 1 μάτσο
• μαϊντανός - 40 γρ.
• σέλινο - 35 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 550 ml.
• αλάτι - 330 γρ.
• νερό - 2,2 λίτρα

1. Ο αριθμός των εξαρτημάτων έχει σχεδιαστεί για 10 δοχεία του 1 λίτρου. Αποστειρώστε τα καπάκια και τα δοχεία εκ των προτέρων. Μπορείτε να το κάνετε αυτό βράζοντας ή στο φούρνο.
2. Ταξινόμηση των φρούτων. Για συντήρηση, είναι κατάλληλα δείγματα με πολύ λεπτό δέρμα και πυκνό πολτό. Αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό. Εάν χρειάζεστε όμορφα φωτεινά κολοκυθάκια για μαγείρεμα, κόψτε εντελώς το δέρμα.
3. Κόψτε τα λαχανικά με δαχτυλίδια 1,5 εκ. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βράστε, στείλτε τα ψιλοκομμένα κολοκύθια μέσα. Η λεύκανση διαρκεί 5 λεπτά, όχι περισσότερο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα φρούτα και στείλτε τα αμέσως σε κρύο νερό.
4. Περάστε όλα τα χόρτα, εξαιρέστε κιτρινισμένα και χαλασμένα στοιχεία. Ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Κόψτε τα φύλλα χρένου με λωρίδες πάχους 3 cm., Κόψτε τον άνηθο. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα δόντια του σκόρδου, κομμένα σε φέτες.
5. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιείται ζεστό κόκκινο πιπέρι, πλύνετε το, κόψτε την περιοχή των φρούτων στην περιοχή του μίσχου. Μην αγγίζετε τον πολτό, διαφορετικά τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα βγουν πολύ έντονα.
6. Όταν όλα τα υγρά στραγγίζονται από τη σκουός πλένονται κάτω από τη βρύση, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο σε αυτά. Στο κάτω μέρος κάθε μπολ, στείλτε σέλινο, μέντα, μαϊντανό, χρένο και κόκκινη πιπεριά. Τοποθετήστε σφιχτά τα κολοκύθια, πασπαλίστε ξανά με μπαχαρικά.
7. Βράζουμε 2,2 λίτρα. πόσιμο νερό με αλάτι για τη διάλυση των κόκκων. Μετά από αυτό, ψύξτε τη μαρινάδα, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού. Ρίξτε τα φρούτα στα βάζα με το προκύπτον υγρό, καλύψτε τους λαιμούς με καπάκια. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με υψηλές πλευρές και μεγάλη διάμετρο κάτω.
8. Στείλτε τα δοχεία μέσα, γεμίστε με ζεστό νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφήστε να βράσει, μετά από αυτό σιγοβράστε ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε το δοχείο με τη στεγανοποίηση, σφίξτε αμέσως με ένα κλειδί, αναποδογυρίστε. Τυλίξτε σε μια μπλούζα ή κουβέρτα, δροσερή.

Κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια μελιού

• νεαρά κολοκύθια - 2,5 κιλά.
• νερό - 1,3 λίτρα
• αλάτι - 65 γρ.
• μέλι - 70 γρ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• ζάχαρη - 60 γρ.
• φυτικό λάδι - 400 ml.
• χόρτα (οποιοδήποτε) - 100 γρ.
• ουσία ξιδιού - 15 ml.

1. Η συνταγή αναπτύχθηκε από καυκάσιες νοικοκυρές. Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κολοκυθάκια, αλλά και άλλα παρόμοια λαχανικά. Για να ξεκινήσετε τη χειραγώγηση, ταξινομήστε και ξεφλουδίστε τα κολοκύθια. Κόψτε τα σε φέτες (πάχους περίπου 1 cm).
2. Προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, μέλι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Φέρτε τη σύνθεση στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων και στη συνέχεια βράστε άλλα 10 λεπτά. Ψύξτε, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε καλά.
3. Κόψτε τα κολοκύθια με χοντρά καλαμάκια, ώστε να γεμίσουν ολόκληρα τα κουτιά. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δοχεία ενός λίτρου και μισού λίτρου. Στείλτε τα φρούτα στη μαρινάδα, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα ή φούρνο. Σκουπίστε το στεγνό, κάντε το ίδιο με τα καλύμματα. Τοποθετήστε 4 σκελίδες σκόρδου κιμά, καθώς και 30 γρ., Στο κάτω μέρος κάθε δοχείου. τυχόν πλυμένα χόρτα.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε τα φρούτα από το τηγάνι με τη μαρινάδα, τακτοποιήστε τα σε καθαρά δοχεία, προσθέστε ένα γέμισμα στην κορυφή. Η μαρινάδα πρέπει να γεμίσει πλήρως τα βάζα. Τυλίξτε το δοχείο με ένα κλειδί, γυρίστε το, τυλίξτε το με μια κουβέρτα.

Κονσερβοποιημένα κολοκύθια χωρίς αποστείρωση

• ξύδι 6% - 120 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• νερό - 3 λίτρα.
• άνηθος - 50 γρ.
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• μπιζέλια - 20 τεμ.
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• φύλλα σταφίδας (προαιρετικά) - 30 γρ.

1. Η άλμη παρασκευάζεται πολύ απλά, τα συστατικά εμφανίζονται σε βάζα των 3 λίτρων. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το ποσό, παρατηρώντας τις αναλογίες. Ετοιμάστε τα βάζα πλένοντάς τα και βράζοντάς τα.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια βράστε. Όταν τα κοκκία έχουν διαλυθεί εντελώς, σβήστε τη σόμπα. Μετά την ψύξη, ρίξτε το ξύδι.
3. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα.Κόψτε τον άνηθο, κόψτε τα φύλλα χρένου σε λωρίδες πλάτους περίπου 4 εκ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες. Βάλτε ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένες λωρίδες χρένου, πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, φύλλα σταφίδας και άλλα διαθέσιμα μπαχαρικά στο κάτω μέρος κάθε δοχείου.
4. Ταξινόμηση και πλύσιμο των κολοκυθιών, ψιλοκόψτε κάθε φρούτο με ροδέλες (πάχος περίπου 1,5-2 cm.) Βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα με βότανα. Τώρα βράστε τον βραστήρα, ρίξτε κολοκυθάκια με συνηθισμένο ζεστό νερό, αφήστε για 20 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό, επαναλάβετε τη διαδικασία έκχυσης 2 ακόμη φορές.
5. Μετά από αυτό, σφραγίστε αμέσως κάθε βάζο, αξιολογήστε το καπάκι για διαρροές. Αναποδογυρίστε, καλύψτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε το για 20 ώρες πριν κρυώσει, πάρτε στο κελάρι.

Χειμώνας σκουός

• ζάχαρη - 10 g.
• αλάτι - 12 γρ.
• πάστα ντομάτας ή ζεστό κέτσαπ (για έναν ερασιτέχνη) - 80 γρ.
• αλεύρι σίτου - 15 g.
• καρότα - 120 γρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 75 γρ.
• κολοκυθάκια - 240 γρ.
• κρεμμύδια - 50 γρ.
• φυτικό λάδι - 130 ml.
• σκόρδο - 5 δόντια
• χόρτα (οποιοδήποτε) - 40 γρ.

1. Τα συστατικά προσφέρονται σε βάζο 1 λίτρου. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε ή μειώστε τις αναλογίες. Πλύνετε τα χόρτα και τις πιπεριές για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από το τελευταίο, κόψτε σε λωρίδες.
2. Ταξινόμηση κολοκυθιών, εκτός από χαλασμένα αντίγραφα. Αφαιρέστε τη φλούδα και αφαιρέστε τους μίσχους κολοκυθιών, κόψτε το λαχανικό σε κύβους. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, περάστε το από ένα μεγάλο τμήμα του τρίφτη. Κόψτε τα κρεμμύδια.
3. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μια μικρή μερίδα του φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Όταν λάβετε την απαραίτητη συνοχή, προσθέστε κολοκυθάκια, πιπεριά, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, χόρτα, σκόρδο, τοματοπολτό, αλεύρι, βάλτε το στο ταψί.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, καλύψτε, σιγοβράστε για ένα τρίτο της ώρας. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Ζεσταίνετε τα δοχεία στο φούρνο ή αποστειρώστε τα σε βραστό νερό. Στεγνώστε, τοποθετήστε την τελική σύνθεση σε δοχεία.
5. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε τα δοχεία χωρίς καπάκια πάνω του. Αποστειρώστε το στιφάδο για 1 ώρα, ανοίγοντας μερικές φορές την πόρτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια αφαιρέστε με ένα καρφί, σφίξτε με ένα κλειδί, κρυώστε το λαιμό.

Σαλάτα κολοκυθιών για το χειμώνα

• μπαχαρικό για κορεάτικα καρότα - 30 γρ.
• νεαρά κολοκύθια - 4,2 κιλά.
• φυτικό λάδι - 450 ml.
• αλάτι (όχι ιωδιωμένο!) - 60 γρ.
• οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 9%) - 260 ml.
• σκόρδο - 4 κεφάλια
• καρότα - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 35 γρ.

1. Μόνο νεαρά κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σαλάτας και το αλάτι δεν πρέπει να περιέχει ιώδιο. Ξεφλουδίστε το μίσχο των λαχανικών, αρπάζοντας μέρος του "άκρου". Κόψτε τη φλούδα, ψιλοκόψτε σε κύβους ή καλαμάκια (προτιμάται η πρώτη επιλογή).
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, τρίψτε. Συνδυάστε με κολοκυθάκια σε ένα βαθύ μπολ. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε μαρινάδα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το μέσα από ένα σπάσιμο. Μετακινήστε τον πολτό σε ξεχωριστό μπολ, γεμίστε με λάδι.
3. Ανακατέψτε, προσθέστε ξύδι, αλάτι, μπαχαρικό καρότο της Κορέας, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα μείγμα καρότων και κολοκυθιών. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε το πιάτο να μουλιάσει για 5 ώρες.
4. Για τη σύνδεση των εξαρτημάτων, χρησιμοποιείται κεραμικό ή γυάλινο σκεύος, το αλουμίνιο δεν θα λειτουργήσει. Διαφορετικά, θα οξειδωθεί, προκαλώντας κίνδυνο δηλητηρίασης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμάλτα πιάτα, στα οποία δεν υπάρχουν μάρκες και ρωγμές.
5. Κατά την έγχυση κολοκυθιών πρέπει να πλένετε και να αποστειρώνετε τις τράπεζες. Το ίδιο γίνεται με καλύμματα. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, μετακινήστε το περιεχόμενο στο δοχείο, καλύψτε. Στείλτε σε ένα δοχείο ζεστού νερού, βράστε για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε αμέσως τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σφραγίστε τα με ένα ειδικό κλειδί και γυρίστε το ανάποδα στο πάτωμα. Όταν καλυφθεί με μια κουβέρτα, αφήστε το ρολό να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια στείλτε το στο κρύο.

Μουστάρδα κολοκυθάκια

• κολοκυθάκια - 12 κιλά.
• κρεμμύδια - 160 γρ.
• σκόρδο - 1,5 κεφάλια
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,4 kg.
• σπόροι μουστάρδας - 450 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1,6 λίτρα.
• νερό - 1,6 λίτρα
• αλάτι - 275 γρ.

1. Τα μικρά ή μεσαία φρούτα χρησιμοποιούνται για να κάνουν το γύρισμα. Στην περίπτωση του τελευταίου, το φλιτζάνι σπόρου πρέπει να είναι πλήρως κομμένο.
2. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τη φλούδα και το "πισινό". Κάθε επιμήκη κομμάτι πρέπει να τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες (μήκους περίπου 9 cm). Ο υπολογισμός πραγματοποιείται σε δοχεία μισού λίτρου.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι. Όταν διαλύονται οι κρύσταλλοι, συμπληρώστε το μείγμα με τα κολοκύθια που απλώνονται στις όχθες. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε τα φρούτα. Περάστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος, πασπαλίστε με ένα μείγμα φέτες λαχανικών.
4. Προσθέστε εδώ σπόρους μαϊντανού, ανακατέψτε. Επιστρέψτε σε αποστειρωμένα δοχεία, αφήστε το μαρινάρισμα για 4 ώρες κάτω από τα καπάκια. Στραγγίστε και φιλτράρετε το γέμισμα, ζεσταίνετε ξανά, καρυκεύστε τα κολοκύθια.
5. Μετακινηθείτε σε μια κατσαρόλα με ευρεία βάση, ρίξτε ζεστό νερό στους ώμους. Παστερίστε για ένα τέταρτο της ώρας, μετά αφαιρέστε, σφίξτε με ένα κλειδί και αφήστε το να κρυώσει.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια συστροφή κολοκυθιών για το χειμώνα, εάν ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Πλένετε και στεγνώνετε πάντα τα δοχεία πριν συσκευάσετε τα εξαρτήματα. Σκεφτείτε δημοφιλείς συνταγές όπως στιφάδο κολοκυθιών, λαχανικά στο μέλι ή σάλτσα μουστάρδας. Διατηρήστε το πιάτο με χρένο ή καταφύγετε στην τεχνολογία μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε τουρσί κολοκύθια για το χειμώνα