Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Πώς να συντηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα, η συντριπτική πλειοψηφία των οικοδέσποινων ξέρουν. Κάθε οικογένεια έχει μια συνταγή γιαγιάς, η οποία είναι κληρονομική. Και κάθε επόμενη γενιά φέρνει κάτι νέο από μόνη της. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η συνταγή είναι εδώ, σε ένα κομμάτι χαρτί ή σε ένα σημειωματάριο, αλλά δεν υπάρχουν μυστικά δεξιοτήτων ή βήμα-προς-βήμα δράσεις. Και γιαγιάδες. Πώς να μάθετε τι πρέπει να γίνει σωστά; Όλα είναι απλά. Απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Τι αγγούρια μπορώ να διατηρήσω;

Μπορείτε να τραβήξετε οποιοδήποτε φρούτο στο βάζο. Αυτό ακριβώς το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό. Ξινά, δύσοσμα αγγούρια ή σχισμένα καπάκια - αυτό δεν είναι καθόλου αυτό που προοριζόταν.

Σε πολλούς αρέσει η Zelentsy με μικρά σπυράκια. Είναι τόσο τακτοποιημένα, αφράτα και φαίνονται όμορφα. Το χειμώνα, ανοίγετε ένα βάζο, δαγκώνετε αυτό και ... τουλάχιστον μορφασμό. Αυτός είναι ένας βαθμός σαλάτας. Τα φρούτα που είναι κατάλληλα για συντήρηση είναι χονδροειδή με μαύρες αιχμές.

Ένα άλλο σημάδι: η παρουσία μιας μετάβασης χρώματος από σκούρο πράσινο σε λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Εάν το αγγούρι είναι εντελώς ομοιόμορφο στο χρώμα, ρίξτε το με τολμηρό τρόπο φρέσκο ​​ή φτιάξτε σαλάτες. Η εξαίρεση είναι τα τεράστια αγγούρια, τα λεγόμενα Κινέζικα, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα.

Φυσικά, η ωρίμανση του λαχανικού είναι επίσης σημαντική. Τα υπερβολικά αγγούρια, κίτρινο ή καφέ χρώμα με σκληρούς σπόρους, δεν είναι ποτέ κονσερβοποιημένα. Έχουν σκληρή φλούδα και χαλαρή σάρκα. Αλλά δεν πετάγονται. Αφού αφαιρέσατε το δέρμα και τρίβετε σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προκύπτουσα μάζα για τη βάση της άλμης. Τα αγγούρια στο δικό τους χυμό είναι πρωτότυπα και αρωματικά.

Πολύ μικρά φρούτα έχουν επίσης μικρή χρησιμότητα. Δεν έχουν αποκτήσει ακόμη το χυμό και το άρωμα που ενυπάρχουν σε αυτήν την ποικιλία. Η εξαίρεση είναι τα τουρσιά και τα αγγούρια. Πρέπει να διατηρηθούν κυριολεκτικά μικροσκοπικά.

Το τυπικό μέγεθος του πρασίνου έχει μήκος 7-9 cm. Είναι βολικό να τρώτε, να τοποθετείτε κυλίνδρους και να φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Κάποιος θα πει - γιατί να τα μαγειρέψετε; Το έπλυσα και σε ένα βάζο! Χωρίς αμφιβολία, μπορείτε. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε με κανέναν τρόπο, τότε δεν υπάρχει τίποτα να σπάσει το κεφάλι σας. Και αν διατηρείτε τα αγγούρια για το γούστο σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα, τότε να είστε αρκετά καλοί για να δουλέψετε λίγο. Μην ανησυχείτε, επτά δοχεία δεν θα λειτουργήσουν. Χρειάζεται μόνο χρόνος.

Πρώτα, τα αγγούρια πλένονται απαλά. Μην χρησιμοποιείτε πινέλο. Ένα μαλακό πανί ή σφουγγάρι είναι ιδανικό. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίζουν με κρύο νερό. Αγοράστηκε για 7-8 ώρες, μπορείτε τη νύχτα. Από την προσωπική σας πλοκή για 2-3 ώρες. Γιατί να το κάνετε αυτό; Στη συνέχεια, έτσι ώστε τα χόρτα να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης δεν υπήρχαν κενά στον πολτό. Τότε θα παραμείνουν σφιχτά και τραγανά στο βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γιατί υπάρχει τέτοια διαφορά χρόνου; Και όταν αγοράζετε αγγούρια, ξέρετε πόσο καιρό έχουν μαγειρευτεί; Όχι. Ή στον ιστότοπό τους - οι θάμνοι βρίσκονται στο νερό, όπως και στις φυτείες ρυζιού; Όχι, ούτε. Και το νερό από αυτά εξατμίζεται πολύ γρήγορα. Επομένως, μην χαλάσετε το κομμάτι εργασίας, μουλιάστε.

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε τουλάχιστον όταν αλλάξουμε το νερό σε κρύο.

Συμβουλή. Στο νερό που θα γεμίσετε τα αγγούρια με τα δάχτυλά σας, τρίψτε πολλά κλαδιά πράσινου άνηθου. Πολλά δεν είναι απαραίτητα. Για 10 λίτρα υγρού, 5 κομμάτια είναι αρκετά. Αφήστε τους να μουλιάσουν σε ένα μαγικό άρωμα.

Σωστά σκεύη

Παραδοσιακά, τα αγγούρια σε κονσέρβες σε βάζα τριών λίτρων ή δρύινα βαρέλια. Αυτό έγινε αποδεκτό από τις γιαγιάδες μας. Αλλά τότε στις οικογένειες υπήρχαν πολλά παιδιά. Πήρα ένα τέτοιο δοχείο από το κελάρι, όλα έφυγε για δείπνο.Τώρα δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη. Μια οικογένεια τριών θα φάει έναν τέτοιο κουβά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ένα ανοιχτό και όρθιο βάζο απέχει πολύ από αυτό.

Η χωρητικότητα 1 και 1,5 λίτρων είναι το πιο βολικό δοχείο. Και για τα δρύινα βαρέλια ... Δεν θα τα βρείτε τώρα το απόγευμα με φωτιά. Γιατί ακριβώς δρυς; Η ξύλινη τανίνη επιτρέπει στα αγγούρια να παραμένουν τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λοιπόν, τι σας εμποδίζει να ρίξετε μια πρέζα φλοιού βελανιδιάς σε ένα τουρσί; Επιπλέον, πωλείται σε κάθε φαρμακείο, ήδη τεμαχισμένο.

Συμβουλή. Πριν από την τοποθέτηση, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φλοιό, για κάθε περίπτωση.

Αποστείρωση για κονσερβοποιημένα αγγούρια

Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε λαχανικά με άλμη. Από 2 λεπτά βρασμού, δεν υπάρχει όφελος και από 10 λεπτά τα χόρτα θα βράσουν. Γιατί είμαστε; Θα αρκεί η επεξεργασία του ίδιου του δοχείου και των καπακιών. Οποιαδήποτε γνωστή μέθοδος είναι κατάλληλη: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, βραστήρας. Κάντε όπως συνηθίζετε ή αναζητάτε πληροφορίες στο δίκτυο, καθώς τώρα είναι γεμάτο πληροφορίες.

Συμβουλή. Εάν είστε σίγουροι για την καλή ποιότητα του νερού σας, σταματήστε να βασανίζετε τον εαυτό σας και τα κλαμπ του σπιτιού σας με ατμό και θερμοκρασία, όπως σε ένα λουτρό. Ζεστό νερό και η πιο συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Με μια σκληρή βούρτσα, τρίψτε καλά τα βάζα, ξεπλύνετε καλά και χρησιμοποιήστε.

Μπαχαρικά. Ποια χρειάζονται;

Η κλασική συνταγή προτείνει ένα τέτοιο σύνολο απαραίτητων μπαχαρικών (υπολογισμός για ένα βάζο 3l):

• πράσινα φύλλα μαύρης σταφίδας, 5 τεμ.
• ξηρές ομπρέλες άνηθου με σπόρους, 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι, 5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι, 4 τεμ.
• αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, 3 τεμ.
• ροκ αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. λ
• κοκκοποιημένη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. λ
• ξύδι αιθέριο 70%, 1 κουταλιά της σούπας. λ

Αυτό είναι ένα τυπικό σύνολο, πρέπει να είναι με κάθε τρόπο. Και μετά αφήστε τη φαντασία σας να μην κουράζεται και να περιορίζεται μόνο από προσωπικές προτιμήσεις γεύσης. Ρίζες χρένου ή κολλιτσίδες, φύλλα κερασιάς και βατόμουρου, βασιλικός, εστραγκόν, ζεστό κόκκινο πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, κλαδάκια τσουκνίδας ... Η λίστα με όλα όσα προσθέτει η οικοδέσποινα κατά τη συντήρηση αγγουριών είναι πολύ μεγάλη. Δοκιμάστε το, πειραματιστείτε. Ίσως η προσωπική σας σειρά μπαχαρικών να μειωθεί στα βιβλία μαγειρικής ως αναφορά!

Συμβουλή. Μην κόβετε τα γαρίφαλα του σκόρδου. Ο χυμός του δίνει στο γέμισμα μια δυσάρεστη θολό εμφάνιση. Βάλτε τα σε ένα δοχείο άθικτο.

Τουρσί ή τουρσί

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Εξαρτάται από το τι προορίζονται τα λαχανικά. Εάν το βάζετε σε ένα τραπέζι ανάμεσα σε διάφορα, γεμίστε πίτες ή προσθέστε στη σαλάτα και, στη συνέχεια, επιλέξτε το ζεστό. Εάν τα αγγούρια προορίζονται για τουρσί, χόρτα ή βινεγκρέτ, τότε προτιμήστε το τουρσί με την κρύα μέθοδο.

Πώς διαφέρουν αυτές οι επιλογές; Το σετ μπαχαρικών είναι το ίδιο, το μέγεθος των κουτιών. Η διαφορά στην τεχνολογία συντηρητικών και συγκομιδής.

Τουρσί
Η συντήρηση του καρπού διασφαλίζεται με οξικό οξύ και βραστό νερό. Η διαδικασία περιγράφεται παρακάτω. Ο υπολογισμός γίνεται σε ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών για ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Με αύξηση ή μείωση του όγκου, επαναλάβετε την καταμέτρηση. Η τεχνολογία είναι η ίδια για δοχεία όλων των μεγεθών:

1. Προετοιμάστε χόρτα, πιάτα και μπαχαρικά.
2. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Το αλάτι, το ξύδι και η ζάχαρη δεν έχουν ακόμη ληφθεί.
3. Ρυθμίστε τα λαχανικά αυστηρά με αλογοουρά κάτω. Χωρίς φανατισμό, μην κουνηθείτε με όλα τα ναρκωτικά!
4. Βράστε 2 λίτρα καθαρού νερού, ρίξτε αγγούρια σε ένα βάζο, καλύψτε με καπάκι.
5. Αφήστε για 35-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσθέστε 2 φορές το υπόλοιπο νερό.
6. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται η σωστή ποσότητα «λευκών δηλητηρίων», βράζεται.
7. Τα αγγούρια ρίχνουν την ουσία και ρίχνουμε άλμη.
8. Τυλίξτε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει.

Πολλές νοικοκυρές μετά τη ραφή αποστειρώνουν ακόμα τα δοχεία και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα έτοιμα κουτιά με μπλούζες και κουβέρτες. Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Υπάρχει πολύ λίγη δουλειά; Τότε το χειμώνα αναρωτιούνται γιατί τα χόρτα είναι συρρικνωμένα και μαλακά. Έτσι, οι ίδιοι "μαγειρεύονται"!

Εάν κάτι δεν γίνει σωστά, τότε η τράπεζα θα ανοίξει σε κάθε περίπτωση, ακόμα κι αν την τυλίξετε σαν πριγκίπισσα, τουλάχιστον όχι. Γιατί λοιπόν αυτοί οι χοροί;

Συμβουλή.Εάν δεν υπάρχουν ομπρέλες άνηθου, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε ξηρούς σπόρους σε ένα βάζο. Η γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν στο επίπεδο.

Αλάτισμα
Η συντήρηση συμβαίνει λόγω της φυσικής ζύμωσης και της παρουσίας γαλακτικού οξέος. Το σετ μπαχαρικών είναι πανομοιότυπο με την πρώτη συνταγή, εκτός από την ουσία και τη ζάχαρη. Δεν χρειάζονται εδώ. Διαδικασία

1. Το Zelentsy και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
2. Σε κρύο νερό, το αλάτι διαλύεται σε αναλογία 1 λίτρου υγρού 3 κουταλιές της σούπας. λ χωρίς διαφάνεια.
3. Ρίχνουμε λαχανικά και κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.
4. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
5. Κάτω από το δοχείο, φροντίστε να αντικαταστήσετε ένα βαθύ δίσκο ή μπολ. Ένα περιπλανώμενο τουρσί «τρέχει μακριά».
6. Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε άλμη στην κορυφή.
7. Στη συνέχεια, τα δοχεία σκουπίζονται απαλά με ένα στεγνό πανί και αφήνονται για αποθήκευση στο κελάρι.

Μετά τη ζύμωση, μερικά προσθέτουν θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης στα δοχεία. Αυτό δεν είναι απαραίτητο. Έχει δημιουργηθεί επαρκής ποσότητα γαλακτικού οξέος στο προσχηματισμό για καλή συντήρηση.

Συμβουλή. Τέτοια αγγούρια δεν φράζουν τα καπάκια κασσίτερου, μόνο καπρόν. Η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται για αρκετό καιρό, οπότε γιατί χρειαζόμαστε μια πτήση καλυμμάτων και μια πηγή άλμης στο κελάρι;

Κινέζοι γίγαντες

Σήμερα, τα αγγούρια μήκους άνω των 50 cm δεν θα εκπλήξουν κανέναν. Τα λεγόμενα κινέζικα λαχανικά έχουν ήδη καταλάβει σταθερά τη θέση τους στα προσωπικά μας γραφεία. Είναι γενικά αποδεκτό ότι όλα είναι τύπου σαλάτας, και τα εξωτερικά σημάδια το δείχνουν σαφώς.

Ωστόσο, συμπεριφέρονται τέλεια στη μαρινάδα! Φυσικά, είναι προβληματικό να τα ωθήσουμε όλα σε ένα βάζο, αλλά ακόμη και κομμένα σε βαρέλια, είναι απλά υπέροχα! Η μαρινάδα είναι πάντα διαφανής, η γεύση δεν μπορεί να διακριθεί από ελαφρά αλατισμένα, ακόμη και αν το μπουκάλι στάθηκε πριν από την άνοιξη. Σκληρό, τραγανό, καταπληκτικό!

Κανείς δεν ξέρει πώς οι κτηνοτρόφοι πέτυχαν τέτοιες ιδιότητες, αλλά πολλές ευχαριστίες σε αυτούς για ένα τέτοιο δώρο. Προσπαθήστε να διατηρήσετε ένα βάζο από αυτούς τους γίγαντες. Υπάρχουν υποψίες ότι θα απογοητευτείτε ... ότι κάνατε λίγα κενά.

Νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Λεπτές λεπτομέρειες

1. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας μεμβράνης μούχλας στην επιφάνεια έκχυσης, συνιστάται η έκχυση κάτω από το καπάκι του τσιπ από τη ρίζα του χρένου. Η κατοχή είναι πολύ σκληρή και προκαλεί πλημμύρα δακρύων. Μπορείτε να κάνετε πολύ πιο εύκολο. Είτε οι ρίζες είναι παγωμένες και μόνο τότε κόβονται, ή αντί για ρίζες, τοποθετούνται φύλλα. Όλα είναι εύκολα και χωρίς αναισθητοποίηση.
2. Αν έχετε ένα κομμάτι, φάτε μερικά αγγούρια και το βάζο δεν τελείωσε, τότε πασπαλίστε την άλμη με ένα λεπτό στρώμα σκόνης μουστάρδας. Η γεύση δύσκολα θα αλλάξει, αλλά δεν θα εμφανιστεί μια άσχημη λευκή μεμβράνη.
3. Δεν συνιστάται επιπλέον, θαλάσσιο ή ιωδιούχο αλάτι για συντήρηση. Τα καλύμματα θα σκίζονται πάντα. Καλή παλιά κουζίνα - δοκιμασμένη από πολλές γενιές.
4. Φύλλο δάφνης - ένα πολύ ισχυρό φυσικό αντισηπτικό, ακόμη και αρωματικό. Επομένως, προστίθεται επίσης στα μπαχαρικά. Μόνο πολύ λίγο, διαφορετικά τα αγγούρια θα είναι πικρά.
5. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι τα φρούτα με πικρή επίγευση δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Ανοησίες! Κατά τη διαδικασία συντήρησης, όλη η πικρία εξαφανίζεται και δεν είναι απολύτως αισθητή στον πολτό ή την άλμη.
6. Καμία κανονική συνταγή δεν θα δώσει ακριβείς πληροφορίες σχετικά με το βάρος των αγγουριών. Πάντα να λαμβάνετε υπόψη τον όγκο της μαρινάδας σε σχέση με τον όγκο του βάζου. Και πόσα Zelentsy θα χωρέσει εκεί εξαρτάται από το μέγεθός τους. Μπορείτε να πασπαλίσετε τρεις χούφτες τουρσί ή να γεμίσετε 2 κινεζικούς γίγαντες με βαρέλια. Πώς να προσδιορίσετε κατά βάρος; Κανένα τρόπο. Επικάλυψη πόσο θα πάει και αυτό είναι.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Νιώστε ελεύθεροι, μην φοβάστε τα νέα πειράματα και τις παλιές οικείες γεύσεις. Η εργασία στο σπίτι θα εκτιμήσει σίγουρα την ικανότητά σας να κάνετε κενά και οι φίλες θα ζητήσουν την ακριβή συνταγή. Καλό τουρσί σε εσάς!

Βίντεο: μια συνταγή για τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα