Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα - σχεδόν όλοι οι οικοδεσπότες ξέρουν. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι μερικά κόλπα που απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό την εργασία στην κουζίνα. Τριπλή αποστείρωση όλων και οτιδήποτε, προσεκτική επιλογή ντομάτας με δαγκάνα, πενταπλάσιο ρίχνει και ακόμη και ένα μεγάλο σύνολο περιττών ανησυχιών. Ας δούμε πώς να κλείσετε τις ντομάτες για το χειμώνα χωρίς περιττό πρόβλημα.

Η σωστή επιλογή είναι το κλειδί για την επιτυχία

Εάν οι ντομάτες καλλιεργήθηκαν με τα χέρια τους στο προσωπικό τους οικόπεδο ή ακόμα και στο περβάζι και στο μπαλκόνι, τότε πιθανώς πριν από τη φύτευση η σακούλα των σπόρων μελετήθηκε προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Το μόνο που πρέπει να μας ενδιαφέρει για τη διατήρηση της ποιότητας είναι ο σκοπός, το χρώμα και το μέγεθος του φρούτου.

Ψάχνουμε για τη σωστή γραμμή στην τσάντα. Ραντεβού: βαθμός σαλάτας. Δηλαδή, τέτοιες ντομάτες είναι καλές για περιστροφή ως μέρος των adjika, σάλτσες, lecho, κέτσαπ. Κάνουν υπέροχο χυμό ντομάτας. Αλλά για τη διατήρηση του συνόλου, μια τέτοια ποικιλία είναι ακατάλληλη. Τα φρούτα θα είναι μαλακά, θα γλιστρήσουν σε ένα ορεκτικό πολτό και η γεύση θα αφήσει πολύ να είναι επιθυμητή.

Αλλά αν λέει στην τσάντα: κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και προετοιμασία, τότε μπορούμε να διατηρήσουμε με ασφάλεια τις ντομάτες. Θα παραμείνουν πυκνά, ανθεκτικά και μαγικά στη γεύση.

Τι να κάνετε για όσους δεν έχουν κήπο και αγοράζουν μόνο ντομάτες για περιστροφές; Μην τα αγοράζετε στο κατάστημα. Συχνά, καλύπτονται εκεί με ένα καλό στρώμα κεριού τροφίμων, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες. Και ακόμη και στην ίδια τη σεζόν, τον Ιούλιο, διατρέχετε τον κίνδυνο να συναντήσετε τομάτες που ωριμάζουν τον Φεβρουάριο.

Βρισκόμαστε με τόλμη στην αγορά για μια αγορά. Και εκεί επιλέγουμε. Δεν χρειάζεται να ρωτήσετε τον πωλητή για ποια είναι τα φρούτα. Σε μια προσπάθεια να πουλήσει το προϊόν, θα σας πει ότι μόνο έχει τις καλύτερες ντομάτες στον κόσμο. Απλώς ζητήστε να το κόψετε, αλλά είναι καλύτερο να σπάσετε ένα φρούτο. Και κοιτάξτε προσεκτικά: υπάρχει πολύς χυμός που εκκρίνεται - η ντομάτα δεν είναι πολύ κατάλληλη για περιστροφή στο σύνολό της. Οι μεγάλοι θάλαμοι σπόρων μιλούν επίσης για αυτό. Ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, ουσιαστικά δεν υπάρχει χυμός - αυτό σημαίνει ότι παίρνουμε τη σωστή ποσότητα και μεταφέρουμε περήφανα στο σπίτι. Γιατί να σύρετε; Επειδή αγόρασαν πολλά. Δεν θα πάρετε μια ντομάτα;

Συμβουλή. Φυσικά, επιλέγουμε ολόκληρες ντομάτες, χωρίς ορατές ζημιές και βαθουλώματα.

Ο δεύτερος παράγοντας που μας ενδιαφέρει είναι το χρώμα και το μέγεθος των λαχανικών. Σήμερα, η γενετική προχωράει αλματωδώς. Λίγοι άνθρωποι θα εκπλαγούν από καφέ, μαύρες ή ριγέ ντομάτες. Το κίτρινο και το πορτοκαλί απέχουν επίσης πολύ από τα παράξενα. Χωρίς αμφιβολία, σε μια φρέσκια σαλάτα στο τραπέζι φαίνονται πρωτότυπα. Αλλά κατά τη συντήρηση συμπεριφέρονται εντελώς απρόβλεπτα. Ακόμα και ένα ασταμάτητο δοχείο μπορεί να προσφέρει πολλές δυσάρεστες στιγμές. Μια δυσάρεστη μυρωδιά ή ζάλη σε μια λασπώδη άλμη - αυτό επιτεύχθηκε πραγματικά με το ρελαντί στις τράπεζες;

Όλες οι ντομάτες είναι κατάλληλες για συντήρηση, αλλά οι πιο νόστιμες και αρωματικές είναι κόκκινου χρώματος. Το ροζ-φρούτο είναι επίσης καλό. Αφήστε το πορτοκάλι, το κίτρινο και την αρώνια για σαλάτες, κέτσαπ και λεμό.

Το μέγεθος της ντομάτας πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να περνά ελεύθερα στον λαιμό του βάζου. Μερικοί τεχνίτες διατηρούν ψιλοκομμένα λαχανικά. Αυτό μπορεί να γίνει, αλλά η άλμη θα είναι θολό και η σάρκα θα είναι υδαρή. Ο τεμαχισμός δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση.

Με ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου ή λίγο περισσότερο καρύδι - είναι όμορφο στο τραπέζι και βολικό για φαγητό.

Όμως, η συμβουλή για συλλογή σε μια τράπεζα με το ίδιο ακριβώς μέγεθος είναι σαφώς περιττή. Θα μετρήσετε κάθε ντομάτα; Και το νόημα αυτού του μαθήματος; Εάν μόνο δεν υπάρχει τίποτα να κάνει. Επειδή κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το βραστό νερό δεν μετράει με το μέγεθος, ζεματίζει όλα τα λαχανικά εξίσου.Η μαρινάδα επίσης δεν συνοδεύεται από δαγκάνα και σημειωματάριο, αλλά εμποτίζει όλα τα φρούτα ομοιόμορφα.

Συμβουλή. Παρεμπιπτόντως, μικρές ντομάτες, το λεγόμενο κεράσι, μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν. Είναι ευτυχείς να τρώνε ακόμη και τα πιο ιδιότροπα παιδιά.

Αποστείρωση - η μάστιγα των νοικοκυρών στη ζέστη του καλοκαιριού

Λοιπόν, ποια από τις οικοδέσποινες δεν είπε τουλάχιστον μία φορά σε συνομιλία με φίλες - οι ντομάτες είναι καλές το χειμώνα, αλλά πώς πιστεύετε για την αποστείρωση; Και ακριβώς μπροστά στα μάτια μου η εικόνα: το καλοκαίρι, ήταν ζεστό στο δρόμο, υπήρχαν ρουφηγμοί ατμού στην κουζίνα, δοχεία, καπάκια, νερό που έβραζε. Και το βράδυ, συμπιεσμένο σαν λεμόνι, μια γυναίκα βρίσκεται σε ένα στρώμα με κρύα πετσέτα στο μέτωπό της.

Κάτω με τις μεθόδους του παππού! Δώστε πολιτισμό! Αποστειρώστε βάζα μεγέθους έως 1 λίτρο γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γιατί τόσο μικρό; Ένα κεράσι, επίσης, ένα μπουκάλι τριών λίτρων για να ρίξει; Ή ένας άνθρωπος που ζει μόνος, γιατί στο διάολο είναι τόσο τεράστια αγγεία;

Επομένως, ρίχνουμε 3-5 cm νερό σε βάζα, τοποθετούμε σε μια πλάκα μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε τη μέγιστη λειτουργία για 5 λεπτά. Φεύγουμε για να κάνουμε το δικό μας πράγμα. Ή μαγειρέψτε την επόμενη παρτίδα δοχείων.

Περνούσαν, έβγαλαν αποστειρωμένα βάζα, το χτύπησαν πάνω σε μια καθαρή πετσέτα, αφού στραγγίστηκαν το νερό. Φυσικά, τα καπάκια θα πρέπει να βράσουν ως συνήθως. Μην τοποθετείτε μέταλλο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τι να κάνετε για εκείνους που διατηρούν ταυτόχρονα μια μεγάλη παρτίδα λαχανικών; Ζεσταθείτε πάνω από το μαρτύριο του βραστήρα. Ένα υγιές μπαλόνι με φούρνο μικροκυμάτων δεν ταιριάζει. Ο καλύτερος βοηθός θα βοηθήσει - το φούρνο! Σε αυτό, αγάπη μου, ακριβώς στο κρύο, βάζουμε τα πλυμένα δοχεία. Στη συνέχεια, ξεχάστε για 12-14 λεπτά σε θερμοκρασία 120 ° C. Αφού τραβήξετε προσεκτικά τα γάντια ή μια πετσέτα. Όλα μπορούν να διατηρηθούν.

Συμβουλή. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του νερού σας, τότε μπορείτε να αρνηθείτε εντελώς την αποστείρωση. Τρίψτε καλά τα δοχεία μέσα και έξω καλά με μια σκληρή βούρτσα με μαγειρική σόδα. Κατά προτίμηση με ζεστό νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στους λαιμούς. Ξεπλύνετε καλά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Πόσες φορές να γεμίσετε

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες οι ντομάτες βασανίζονται επανειλημμένα με βραστό νερό. Πραγματικά τα μετατρέπουν σε βρώμικο με μόνο ένα γέμισμα. Και το χειμώνα, έχοντας ανοίξει ένα βάζο, μάτια θλίψη - και πάλι ο βαθμός έγινε άσχημα!

Γιατί αυτοί οι χοροί με ένα ντέφι; Συντηρήστε σωστά τις ντομάτες για το χειμώνα ως εξής:

1. Πλένεται καλά χωρίς πίεση, αφήνεται να στραγγίσει νερό. Παρεμπιπτόντως, δεν σκουπίζονται, για να μην πολτοποιήσουν ξανά.
2. Έβαλαν τα επιλεγμένα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου και ντομάτες στην κορυφή. Κατά προτίμηση χωρίς συμπίεση, τακτοποιημένα.
3. Χύθηκαν βραστό νερό, έβαλαν ένα καπάκι στην κορυφή. Αφήνεται για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε την επόμενη παρτίδα ή να πιείτε έναν γλάρο.
4. Χύθηκε υγρό σε μια κατσαρόλα. Προστέθηκε αλάτι και ζάχαρη. Η απαιτούμενη ποσότητα οξέος (εάν απαιτείται) προστέθηκε στο δοχείο με ντομάτες. Η άλμη έχει βράσει - μπορείτε να τη γεμίσετε.
5. Βιδώθηκε το καπάκι, αναποδογυρισμένο. Αυτό είναι όλο.

Δεν είναι απαραίτητο να τυλίγεται έτσι ώστε τα λαχανικά να παραμένουν ελαστικά και πυκνά. Απαιτείται επιπλέον θέρμανση μόνο για συνταγές για τη διατήρηση των πράσινων ντοματών. Είναι σκληρότερα από τα κόκκινα, οπότε είναι καλό μόνο για αυτούς.

Κόλπα προετοιμασίας ντομάτας

Για να μην χάνουμε χρόνο πλύσιμο μεγάλου αριθμού ντοματών, ενεργούν απλά. Ρίξτε όλες τις πρώτες ύλες σε μια λεκάνη ή κάδο, γεμίστε το με καθαρό νερό και αφήστε το για 20 λεπτά, αφήστε το να επιπλέει. Σε ένα άλλο, ένα μεγάλο κόσκινο ή σουρωτήρι. Οι ντομάτες πλένονται με λαβές απευθείας στο πρώτο δοχείο, που ορίζονται στο δεύτερο σχέδιο. Εκεί, το πάρτι είναι διαποτισμένο με καθαρό νερό, επιτρέπεται να στραγγίσει και αυτό είναι όλο, μπορεί να γίνει οποιαδήποτε προετοιμασία.

Συχνά μπορείτε να παρατηρήσετε αυτήν την κατάσταση: τα λαχανικά φαίνεται να είναι δυνατά, πυκνά και στην πρώτη καύση, το δέρμα σπάει. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά η εμφάνιση της περιστροφής δεν είναι η ίδια. Πώς να αποφύγετε τέτοια προβλήματα;

Με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, τρυπήστε κάθε ντομάτα στο μίσχο. Αυτό θα αποφύγει μια απότομη πτώση πίεσης και η φλούδα θα παραμείνει άθικτη.

Και αν πρέπει να διατηρήσετε τρεις κουβάδες και ακόμη και κεράσι; Ή περισσότερα; Μισή μέρα θα δαπανηθεί μόνο για διάτρηση. Υπάρχει μια λύση. Ρίξτε τις ντομάτες όχι με βραστό νερό, αλλά αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Σβήστε τη φωτιά, περιμένετε 3-4 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τη σε δοχεία με λαχανικά.

Δεν μπορείτε να ασχοληθείτε καθόλου με αυτές τις μεθόδους, αλλά απλώς αφαιρέστε το δέρμα εντελώς. Χωρίς επεξεργασία, αυτό δεν είναι ρεαλιστικό. Επομένως, το κάνουν:

• φτιάξτε τρία ποτ
• ένα στη φωτιά με βραστό νερό, το δεύτερο με νερό και πάγο, το τρίτο άδειο και το μεγαλύτερο
• ρίξτε τις ντομάτες στην πρώτη, περιμένετε 5-6 λεπτά
• ρίξτε ένα κουτάλι από ένα ζεστό υγρό σε ένα πάγο, περιμένετε 2-3 λεπτά
• κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου βάζουμε την επόμενη παρτίδα σε ζέστη
• μεταφέρετε από παγωμένο νερό με ένα κουτάλι σε ένα κενό δοχείο

Αφού αφαιρεθούν όλα τα λαχανικά, η φλούδα αφαιρείται εύκολα με γυμνά χέρια. Μπορείτε να πείτε ότι έχει αφαιρεθεί.

Αυτή είναι μόνο μια περιγραφή για ανάγνωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, στην πραγματικότητα, όλα συμβαίνουν γρήγορα και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Συμβουλή. Ο χρόνος επεξεργασίας μπορεί να μειωθεί κάνοντας πρώτα μια ρηχή εγκάρσια τομή στο πάνω μέρος της τομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κλασική συνταγή

Όλα τα προϊόντα και τα μπαχαρικά έχουν σχεδιαστεί για ένα τυποποιημένο βάζο 3 λίτρων:

• πυκνές κόκκινες ντομάτες, περίπου 1,7-2 κιλά
• καθαρό νερό, 1200-1500 ml
• ξύδι, 1 dec. λ
• ροκ αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. λ
• κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. λ
• 4 μεσαίες σκελίδες σκόρδου
• μπαχαρικά για γεύση

Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στη συντήρηση λαχανικών είναι τα φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, μπιζέλια μπαχάρι, τριαντάφυλλα γαρίφαλου. Για μια τυπική συνταγή, πάρτε κάθε συστατικό 5 τεμ. Το ποσό μπορεί και πρέπει ακόμη και να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε, προσθέστε χρένο, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, κλαδάκια βασιλικού.

Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια αναφέρονται τα έτοιμα λαχανικά στην κορυφή. Βράζουμε καθαρό νερό, ρίχνουμε σε κύλινδρο. Καλύψτε με καπάκι. Μετά από 25 λεπτά, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε και τους δύο «λευκούς θανάτους», αφήστε να βράσει. Το ξίδι χύνεται στο βάζο και γεμίζει με γέμιση έτσι ώστε να εκτείνεται ελαφρώς πάνω από την άκρη. Ανασηκώστε, περιστρέψτε και αφήστε να κρυώσει.

Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 14 ημέρες. Συνιστάται αποθήκευση στο κελάρι.

Συμβουλή. Μερικές οικοδέσποινες ρίχνουν το πρώτο νερό, υποτίθεται ότι ξεπλένει όλους τους ρύπους και κάνουν το άλμη σε ένα νέο. Δεν το προτείνουμε αυτό. Πρώτον, τι είδους βρωμιά αν πλύνετε καλά δοχεία και ντομάτες; Και δεύτερον, συνέλεξε από τις ντομάτες τη φωτεινότερη γεύση. Γιατί να συγχωνεύσετε αυτήν τη μαγεία στην τουαλέτα;

Συστάσεις

Μερικές συμβουλές συνιστούν να γεμίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό τρεις φορές και στη συνέχεια να τις αποστειρώνετε πριν από την τελική έλαση. Γιατί αυτό το επιπλέον πρόβλημα; Από έναν τέτοιο αριθμό θερμικών επεξεργασιών, το αποτέλεσμα είναι το κουάκερ σε ένα κέλυφος ντομάτας. Απλώς συγκολλούνται! Όλη η μόλυνση πεθαίνει μετά το δεύτερο γέμισμα. Αυτό είναι αρκετά.

Η κλασική συνταγή για ντομάτες για το χειμώνα περιλαμβάνει 2 κουταλιές της σούπας. λ κοκκοποιημένη ζάχαρη σε φιάλη τριών λίτρων. Μην μετανιώσετε γλυκά, προσθέστε όχι 2, αλλά 4 κουταλιές της σούπας. Το χειμώνα, θα εκπλαγείτε πολύ ευχάριστα. Όχι μόνο οι ντομάτες θα πετάξουν σε ένα χτύπημα, αλλά η άλμη θα πιω χωρίς ίχνος.

Παρεμπιπτόντως, με βάση αυτή τη γλυκόξινη γέμιση, μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν εκπληκτική μουστάρδα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να προσθέσετε ξηρή σκόνη μουστάρδας στην κατάσταση της υγρής ξινής κρέμας και να την αφήσετε να βράσει για μια ώρα. Και το αλάτι και το οξύ είναι αρκετά σε άλμη.

Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα; Χάρη στις συμβουλές μας - ευκολότερο από τον πνεύμονα. Ως αποτέλεσμα: η μητέρα μου δεν ήταν κουρασμένη, το κελάρι ήταν γεμάτο, το νοικοκυριό ήταν χαρούμενο και τρέφονταν με νόστιμα κενά.

Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα