Πώς να μαζέψετε πιπεριά για το χειμώνα

Οι τουρσί πιπεριές αγαπούν πολλές οικογένειες για τις ευεργετικές τους ιδιότητες, το ευχάριστο άρωμα και την υπέροχη γεύση τους. Δεν γνωρίζουν όλοι, αλλά τα κονσερβοποιημένα λαχανικά περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα περίφημα εσπεριδοειδή, φραγκοστάφυλα, λάχανο τουρσί. Η μαρινάρισμα σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλα τα μέταλλα και να απολαύσετε υπέροχες πιπεριές όλο το χρόνο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα φρούτα γεμίζουν με άλμη με βάση ξύδι, κιτρικό οξύ, φυτικό έλαιο.

Χαρακτηριστικά του τουρσί πιπεριάς

1. Το ξίδι θεωρείται το κύριο συντηρητικό, εξαρτάται από αυτό την ασφάλεια του πιπεριού. Η παραδοσιακή γέμιση παρασκευάζεται με βάση την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το επιτραπέζιο αλάτι, το ξύδι (μήλο, τραπέζι).
2. Αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνονται για να δώσουν μια πλούσια γεύση, τονίζουν τη γλυκύτητα ή την πικρία (ανάλογα με την ποικιλία). Τα χύδην προϊόντα δρουν επίσης ως συντηρητικό.
3. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από νερό. Το υγρό πρέπει να μαλακώσει πριν. Για τους σκοπούς αυτούς, διέρχεται μέσω φίλτρου, βράζει ή καταψύχεται, αποψύχεται. Το νερό δεν πρέπει να έχει μυρωδιά και γεύση.
4. Εάν το νερό περιέχει πολύ σίδηρο, στο τέλος, το πιπέρι μπορεί να χάσει το πλούσιο χρώμα του. Η γεύση είναι επίσης ελαφρώς παραμορφωμένη, αλλά το προϊόν δεν θα χάσει τις ιδιότητές του.
5. Δεν μπορείτε να μαζέψετε πιπεριά σε νερό, το οποίο περιέχει πολλά άλατα. Ένα τέτοιο υγρό είναι πολύ άκαμπτο, πρέπει να μαλακώσει με τις παραπάνω μεθόδους.
6. Το αλάτι βράχου είναι κατάλληλο για την παρασκευή σνακ, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να διαλυθεί στο νερό. Εάν είναι δυνατόν, αλέστε τη σύνθεση ή χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο (όχι μόνο ιωδιούχο).
7. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, πρέπει να ζεστάνετε το νερό και στη συνέχεια ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό σύμφωνα με τη συνταγή. Αφού διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι, το γέμισμα πρέπει να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Επιλέξτε το «σωστό» τηγάνι για μαρινάδα. Η οξειδωμένη συσκευασία δεν είναι κατάλληλη. Προτιμήστε τα εμαγιέ πιάτα με πυκνό πυθμένα.
9. Για το τουρσί, το βουλγαρικό πιπέρι με πυκνούς τοίχους είναι πιο κατάλληλο. Μην επιλέξετε φρούτα στα οποία η φλούδα είναι πολύ σκληρή και λεπτή.
10. Εάν θέλετε, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα με άλλα λαχανικά. Οι ντομάτες, τα αγγούρια, το σκόρδο συνδυάζονται τέλεια με το πιπέρι. Προσθέστε χόρτα και καρυκεύματα όπως θέλετε.

Πιπεριές τουρσί: ένα κλασικό είδος

• σκόρδο - 6 δόντια
• γλυκό πιπέρι - 1,7 κιλά.
• ξύδι επιτραπέζιου ή μήλου (συγκέντρωση 6%) - 230 ml.
• μπιζέλια - 12 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
• δάφνη - 5 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 340 γρ.
• ηλιέλαιο - 260 ml.

1. Μπορείτε να μαρινάρετε μία ή περισσότερες πιπεριές. Για ομορφιά, επιλέξτε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων και μεγεθών. Προετοιμάστε το πιπέρι, για αυτό πρέπει να το πλύνετε, κόψτε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε κατά μήκος των λωρίδων.
2. Επιλέξτε το μήκος και το πλάτος των φετών, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις. Είναι σημαντικό το πιπέρι να ταιριάζει άνετα στο πιρούνι και να ταιριάζει στο στόμα σας. Η έκχυση παρασκευάζεται με αλάτι, δάφνη, βούτυρο, ζάχαρη, μπιζέλια, ξύδι, σκόρδο.
3. Στείλτε τα αναφερόμενα συστατικά σε ένα ταψί σμάλτου, προσθέστε νερό, ανακατέψτε. Φέρτε στις πρώτες φυσαλίδες, τοποθετήστε ψιλοκομμένο πιπέρι σε ένα δοχείο, μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά.
4. Κατά τη διάρκεια της λεύκανσης, το πιπέρι θα εξασθενίσει ελαφρώς και θα γίνει συμπαγές. Ατμίστε το δοχείο ή αποστειρώστε το με άλλο τρόπο. Βράστε τα καπάκια.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, βάλτε τις φέτες πιπεριού σε βάζα, προσθέστε το υπόλοιπο που παραμένει στο τηγάνι. Μετακινήστε εδώ τα γαρίφαλα σκόρδου, φύλλα δάφνης, πιπέρι.
6. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι με μεγάλη διαγώνια, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με μια πετσέτα. Βάλτε τα δοχεία, καλύψτε τα, αφήνοντας τα κενά. Ρίξτε ζεστό νερό στους ώμους.
7. Γλώσσα με μέτρια ισχύ για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά σφίξτε με ένα ειδικό πλήκτρο. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα με μια μπλούζα, περιμένετε να κρυώσει (4-6 ώρες).

Καυτό πιπέρι

• καρότα - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 650 γρ.
• κόκκινη πιπεριά (πικρή) - 350 γρ.
• ηλιέλαιο - στην πραγματικότητα
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καθαρισμένο νερό - 550 ml.
• αλάτι - 120 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 330 γρ.
• οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 9%) - 525 ml.

1. Η πιπεριά μπορεί να ληφθεί σε οποιοδήποτε χρώμα. Εάν μιλάμε για κόκκινο πιπέρι, ολόκληρα φρούτα χωρίς βλάβη είναι κατάλληλα. Για να κάνετε τη σύνθεση εύγευστη, απλώστε τα συστατικά, εναλλάξ.
2. Ξεφλουδίστε καυτές πιπεριές, κόψτε την άκρη του μίσχου με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα φρούτα από όλες τις πλευρές. Δροσερό πιπέρι, ανακατέψτε με αλάτι.
3. Προετοιμάστε γλυκά λαχανικά. Πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν ο πυρήνας και να τεμαχιστούν σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τα καρότα και περάστε το από τη μεσαία περιοχή του τρίφτη. Πιέστε το σκόρδο με ένα πάτημα.
4. Πάρτε ένα δοχείο για στρίψιμο, βράστε τα καπάκια. Βάλτε πρώτα τα αιχμηρά φρούτα και μετά το πιπέρι. Μεταφέρετε τα συστατικά με ένα μείγμα σκόρδου και καρότων.
5. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξύδι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Φέρτε το υγρό στην εμφάνιση φυσαλίδων και στη συνέχεια βράστε για άλλα 15 λεπτά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα πιπεριού, ρίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε το δοχείο, μουλιάστε σε αυτή τη θέση για 6-8 ώρες. Μετά από 3 ημέρες επιμονής στο κρύο, μπορείτε να δοκιμάσετε το πιπέρι.

Πιπεριές τουρσί με βότανα

• σκόρδο - 15 δόντια
• Βουλγαρική πιπεριά - 1,3 κιλά.
• κόλιαντρο - 30 γρ.
• μαϊντανός - 40 γρ.
• μαντζουράνα - 30 γρ.
• άνηθος - 45 γρ.
• φυτικό λάδι - 140 ml.
• πόσιμο νερό - 1,1 λίτρα.
• διάλυμα ξιδιού - 30 ml.
• αλάτι - 40 γρ.

1. Προετοιμάστε πιπεριές για περαιτέρω δράση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από σπόρους και μίσχους. Τώρα κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες, βάζουμε σε ένα τηγάνι.
2. Ρίχνουμε λάδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Απενεργοποιήστε την εστία όταν εμφανίζεται μια φλούδα στο πιπέρι. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε το σε μια πετσέτα, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
3. Στείλτε το δοχείο για αποστείρωση, κάντε το ίδιο με τα καπάκια. Ξεκινήστε να απλώνετε φέτες πιπεριού σε ένα βάζο. Εναλλακτικά με ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε αλάτι και ρίξτε ένα διάλυμα 9% ξίδι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά και μετά στείλτε αμέσως το γέμισμα στα βάζα.
5. Πάρτε ένα δοχείο με φαρδύ πάτο, ευθυγραμμίστε το με βαμβακερή πετσέτα. Βάλτε τα δοχεία μέσα, ρίξτε βραστό νερό στους ώμους, καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι.
6. Εάν ρίξετε πιπέρι σε δοχεία 0,5 L, η αποστείρωση πραγματοποιείται για 10 λεπτά. Για δοχεία λίτρων, η διάρκεια αυξάνεται στο ένα τέταρτο της ώρας.
7. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα δοχεία με βίδες. Χρησιμοποιήστε ένα κλειδί για να σφίξετε. Αναποδογυρίστε, κρατήστε σε αυτήν τη θέση για 8 ώρες.

Πιπεριά με σκόρδο και κρεμμύδια

• επιτραπέζιο ξύδι - 245 ml.
• πιπέρι - 4,75 kg.
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• κρεμμύδια (μωβ, κίτρινο) - 130-160 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.
• καυτερες πιπεριες - 2 τεμ.
• αλάτι - 25-35 γρ.
• ηλιέλαιο - 500 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια σκόρδου από το φλοιό, κόψτε κάθε δόντι σε φέτες. Πάρτε πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε δαχτυλίδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι σε ξηρή μορφή, πρέπει να θρυμματιστεί σε νιφάδες.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους. Αλέστε μικρά δείγματα σε κύκλους. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το γέμισμα.
3. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ξύδι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.Ρίξτε τη σύνθεση στο stewpan, φέρετε στις πρώτες φυσαλίδες. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα με πιπέρι με σκόρδο, κρεμμύδια, αφήστε για 10 λεπτά.
4. Τώρα μεταφέρετε ολόκληρο το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε εδώ το αποφλοιωμένο και έτοιμο πιπέρι. Καλύψτε με καπάκι, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα δοχεία.
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, συσκευάστε δύο είδη πιπεριών και τα υπόλοιπα συστατικά σε δοχεία. Στρέψτε τα καπάκια, γυρίστε το λαιμό στο πάτωμα. Μουλιάστε για να κρυώσει.

Πιπεριά σε ξίδι μηλίτη μήλου

• γλυκό πιπέρι - 1,8 κιλά.
• ελαιόλαδο (κατάλληλο και ηλιέλαιο) - 80 ml.
• πόσιμο νερό - 650 ml.
• ξίδι μηλίτη μήλου με συγκέντρωση 6% - 550 ml.
• κέτσαπ για μπάρμπεκιου - 110 γρ.
• θρυμματισμένο αλάτι - 35 γρ.

1. Ξεπλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Κόψτε την ουρά και τους σπόρους. Βάζουμε ολόκληρα φρούτα σε ένα ταψί, ψήνουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Ετοιμάστε ένα δοχείο λίτρων, στείλτε τα ψημένα φρούτα μέσα.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε μαρινάδα. Πάρτε ένα τηγάνι με σμάλτο, προσθέστε νερό σε αυτό, ρίξτε λάδι. Ανακατέψτε τη σύνθεση για 3 λεπτά και, στη συνέχεια, στείλτε shish kebab κέτσαπ και αλάτι εδώ. Στιφάδο για 8 λεπτά, παρατηρείται χρόνος από τη στιγμή του βρασμού.
3. Όταν αρχίσει το γαργάρισμα, ρίξτε ξίδι μηλίτη μήλου σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, γεμίστε με πιπέρι. Τοποθετήστε τα καπάκια στην κορυφή, κάντε αποστείρωση.
4. Φτιάξτε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ευθυγραμμίστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού. Βάλτε τα δοχεία μέσα, προσθέστε ζεστό νερό έτσι ώστε να φτάσει στους ώμους.
5. Βάλτε τη σόμπα κατά μέσο όρο, σιγοβράστε το ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι τουρσί θα φτάσουν στην ετοιμότητα. Θα πρέπει να συνδέσετε το δοχείο και να κρυώσετε.

Τουρσί πιπεριές σε χυμό ντομάτας

• ρίζα χρένου - 65 γρ.
• πιπέρι - 4,5 κιλά.
• άνηθος (χόρτα) - 40 γρ.
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• χυμός ντομάτας - 1,2 λίτρα.
• αλάτι - 50 γρ.

1. Προετοιμάστε γλυκό πιπέρι για συντήρηση. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε. Κόψτε τη μέση και αφαιρέστε την ουρά. Κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες και μετά βυθίστε σε βραστό νερό για 4 λεπτά.
2. Με την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε τα λαχανικά με ένα κουτάλι, στείλτε το σε παγωμένο νερό. Προετοιμάστε τη ρίζα του χρένου (πλύνετε, στεγνώστε, καθαρίστε). Τρίψτε τη ρίζα σε λεπτό τρίφτη ή κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο, ψιλοκόψτε τις σε φέτες. Πλύνετε τον άνηθο, αφαιρέστε τα πόδια, κόψτε τα φύλλα πολύ λεπτά. Προετοιμάστε τα βάζα, βάλτε το χρένο με άνηθο στο κάτω μέρος.
4. Βάλτε φέτες πιπεριού μέσα, μετατοπίστε τα στρώματα με καρυκεύματα. Γεμίστε τα βάζα, 0,5 cm πίσω από το λαιμό. Ξεκινήστε την προετοιμασία του γεμίσματος.
5. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε ένα σμάλτο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζάχαρη στην άκρη του μαχαιριού. Αφήστε τη μάζα να βράσει, μειώστε τον καυστήρα σε μέσο όρο. Μαγειρέψτε τη γέμιση για άλλα 10 λεπτά.
6. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε τη μαρινάδα στα δοχεία με πιπέρι. Τοποθετήστε τα καλύμματα στην κορυφή για να αφήσετε ένα μικρό κενό. Φτιάξτε ένα λουτρό νερού, βάλτε μέσα στο κουτί.
7. Η αποστείρωση των δοχείων μισού λίτρου διαρκεί μισή ώρα, λίτρο - 45 λεπτά, δύο λίτρα - 55 ή περισσότερα. Αφού περάσει το καθορισμένο χρονικό διάστημα, οι τράπεζες πρέπει να αφαιρεθούν, να καλυφθούν και να παραδοθούν για να κρυώσουν.

Πιπεριά για μελλοντική γέμιση

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γρ.
• ξίδι με συγκέντρωση 9% - 60 ml.
• μικρό αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 35 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1,65 l.
• Βουλγαρική πιπεριά - 1,7 g.
• σέλινο - 15 γρ.
• μπιζέλια - 8 τεμ.
• δάφνη - 5 λίτρα.
• αλάτι - 20 γρ.

1. Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τις αλογοουρές. Πάρτε ανθεκτικά στη θερμότητα μαγειρικά σκεύη, ρίξτε νερό, ρίξτε αλάτι. Περιμένετε να βράσει η σύνθεση και, στη συνέχεια, μην απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
2. Αρχίστε να βάζετε 3-5 πιπεριές σε ένα πιάτο, διατηρήστε τις για περίπου 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αμαυρωθούν. Αποστειρώστε τα δοχεία. Αρχίστε να βγάζετε πιπέρι σε 1 κομμάτι. Ρίξτε το υγρό από τα φρούτα και μετά στείλτε το στο βάζο.
3. Τώρα φτιάξτε τη μαρινάδα.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, μπιζέλια μπαχάρι, σέλινο. Στείλτε το δοχείο στη σόμπα, βράστε για 5 λεπτά.
4. Ρίχνουμε ξύδι σε δοχεία με πιπεριά. Στη συνέχεια προσθέστε το μαγειρεμένο μαρινάρισμα. Κλείστε το δοχείο, γυρίστε το ανάποδα. Τυλίξτε με μια παλιά μπλούζα, περιμένετε να κρυώσει.

Πιπεριές τουρσί με μέλι

• επιτραπέζιο ξύδι - 240 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• πιπεριές - 3,5 γρ.
• μέλι - 130 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,3 λίτρα.
• δάφνη - 5 τεμ.
• θρυμματισμένο αλάτι - 65 γρ.
• ηλιέλαιο - 245 γρ.
• μπιζέλια - 5 γρ.

1. Ξεπλύνετε πρώτα το πιπέρι και μετά αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα και κόψτε την ουρά. Κόψτε τα φρούτα με καλάμια ή κύβους, όπως θέλετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λαχανικό είναι βολικό για φαγητό.
2. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί σμάλτου. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μπιζέλια, μέλι, αλάτι, δάφνη και ηλιέλαιο. Περιμένετε τις πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε αμέσως το διάλυμα ξιδιού.
3. Βράστε τη μαρινάδα για 3 λεπτά. Όταν περάσει αυτή η ώρα, μειώστε τον καυστήρα στο μεσαίο σημάδι. Βυθίστε τις πιπεριές στο υγρό, περιμένετε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε τα λαχανικά για άλλα 10 λεπτά.
4. Όταν η σύνθεση αλλάξει χρώμα, η περιστροφή είναι έτοιμη. Βάλτε το πιπέρι σε καθαρά δοχεία και σφραγίστε με ένα ειδικό κλειδί. Μουλιάστε για περίπου 8 ώρες ανάποδα.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πιπεριά ως σνακ, επιλέξτε την επιλογή συντήρησης σε λάδι, χυμό ντομάτας, ξύδι μήλου. Για όσους θέλουν να γεμίσουν το λαχανικό στο μέλλον, μια μέθοδος με την ένδειξη "για μελλοντική γέμιση" είναι κατάλληλη. Οι συνταγές επιλέγονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης. Συμπληρώστε τη σύνθεση με μπαχαρικά, αγαπημένους τύπους βοτάνων.

Βίντεο: νόστιμο πιπέρι με κέτσαπ