Πώς να μαζέψετε βούτυρο για το χειμώνα: 8 συνταγές

Το τουρσί βούτυρο αγαπήθηκε από τους ανθρώπους για τη μοναδική τους γεύση. Συχνά τα μανιτάρια υποβάλλονται επίσης σε τηγάνισμα και μαγείρεμα, αλλά τυλιγμένα σε κουτιά είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Το βούτυρο που μαρινάρεται στη μαρινάδα μπορεί να λειτουργήσει ως ένα μόνο ορεκτικό ή συστατικά σαλάτας.

Προετοιμασία βουτύρου για τουρσί

1. Μην προσπαθήσετε να επιλέξετε μανιτάρια κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους, εργοστάσια και εργοστάσια. Το προϊόν πρέπει να αναπτυχθεί στη φύση με σχετικά καθαρή οικολογία. Σε μια άλλη πραγματοποίηση, το λάδι θα απορροφήσει όλες τις επιβλαβείς ουσίες.
2. Για να μαζέψετε μανιτάρια, επιλέξτε μικρά δείγματα, ταξινομώντας τα ξεχωριστά από τα μεγάλα. Τα μεγαλύτερα λάδια κόβονται σε διάφορα μέρη, μην τα εγκαταλείψετε εντελώς.
3. Πριν ξεκινήσετε να πλένετε και να κόβετε μανιτάρια, πρέπει να καθαριστούν από την μεμβράνη. Πάρτε ένα μικρό μαχαίρι, οπλίστε τον εαυτό σας με υπομονή και προχωρήστε για να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα στο καπέλο. Για να διευκολυνθεί η εργασία, το λάδι μπορεί να στεγνώσει στον ανοιχτό ήλιο.
4. Φροντίστε να φοράτε γάντια σιλικόνης πριν από τον καθαρισμό της μεμβράνης, διαφορετικά τα σκοτεινά σημεία θα παραμείνουν στο δέρμα. Συνιστάται επίσης να λιπαίνετε το μαχαίρι (λεπίδα) με ηλιέλαιο. Μια τέτοια κίνηση θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα την ταινία.
5. Απαγορεύεται αυστηρά να μουλιάσετε τα μανιτάρια, καθώς απορροφούν πολλή υγρασία λόγω της σπογγώδους δομής. Ξεπλύνετε το λάδι το συντομότερο δυνατό χρόνο σε μικρές δόσεις. Μετά από αυτό, στεγνώστε το προϊόν σε αεροπλάνο που καλύπτεται με ένα πανί.

Τουρσί τουρσί: ένα κλασικό είδος

• καθαρισμένο νερό - 3,5 l.
• φρέσκο ​​βούτυρο - 4 κιλά.
• αλάτι - 190 γρ.
• ζάχαρη - 120 γρ.
• κόλιανδρο - 25 γρ.
• ουσία ξιδιού - 30 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• μπιζέλια - 22 τεμ.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 18 τεμ.

1. Επιθεωρήστε προσεκτικά και ταξινομήστε τα μανιτάρια, απαλλαγείτε από χαλασμένα δείγματα. Προχωρήστε στην αφαίρεση της μεμβράνης και μετά ξεπλύνετε τα έτοιμα λάδια με τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να τεμαχίζονται σε διάφορα τμήματα.
2. Πάρτε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε νερό. Πετάξτε τα μανιτάρια και έναν ολόκληρο λαμπτήρα χωρίς φλούδες σε αυτό. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μαγειρέψτε περίπου 7 λεπτά.
3. Στραγγίξτε, τοποθετήστε λάδι σε κόσκινο, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα κρεμμύδια. Βάλτε χωριστά 3 λίτρα. βράζουμε καθαρό νερό. Ρίξτε ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι, μετακινήστε.
4. Στη συνέχεια, σε ένα δοχείο υγρού θα πρέπει να τοποθετηθούν μανιτάρια. Το βούτυρο μαγειρεύεται για ένα τέταρτο της ώρας. Προσέξτε για το σχηματισμό αφρού, απορρίψτε τακτικά. Παράλληλα, πάρτε γυάλινα βάζα του κατάλληλου μεγέθους.
5. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο μπολ με μανιτάρια στο φούρνο για 15 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 110 βαθμούς, αλλά πρέπει να ξεκινήσετε τη θέρμανση από 60. Τώρα πρέπει να βάλετε μερικά φύλλα δάφνης και καρυκεύματα σε κάθε δοχείο.
6. Περιμένετε τη στιγμή που τα μανιτάρια πέφτουν στο κάτω μέρος κατά το μαγείρεμα. Πιάσε τα, διανείμετέ τα σε δοχεία. Η άλμη πρέπει να φιλτράρεται και στη συνέχεια να συνδυάζεται με την ουσία του ξιδιού. Ρίξτε το υγρό σε βάζα γεμάτα με λάδια.
7. Πάρτε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε τα δοχεία του προϊόντος σε αυτό, ρίξτε νερό έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στους ώμους του γυάλινου δοχείου. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, αποστειρώστε τα βάζα για ένα τρίτο της ώρας.
8. Βγάλτε απαλά τα δοχεία με μανιτάρια, τυλίξτε με καθαρά καπάκια. Βάλτε το γυάλινο δοχείο ανάποδα, τυλίξτε το με μια παλιά μπλούζα, περιμένετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, στείλτε το τουρσί σε ένα σκοτεινό μέρος.

Μανιτάρια λάδι σε μαρινάδα σκόρδου μουστάρδας

• μουστάρδα με κόκκους - 35 γρ.
• βούτυρο - 2,7 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30g.
• νερό - 2,6 λίτρα
• αλάτι - 45 γρ.
• σκόρδο - 3-4 κεφάλια
• επιτραπέζιο ξύδι - 55 ml.
• μπιζέλια - 14 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 13 τεμ.

1. Με τον συνήθη τρόπο, αφαιρέστε την μεμβράνη από τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και κόψτε. Σε κατάλληλο ταψί, ρίξτε 1,5 λίτρα. καθαρό νερό. Στείλτε το βούτυρο στο τηγάνι, μαγειρέψτε για το ένα τρίτο της ώρας, ενώ θυμάστε να αφαιρέσετε τον αφρό εάν είναι απαραίτητο.
2. Με τον συνηθισμένο τρόπο, πετάξτε το λάδι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Πρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο και στείλτε στο τηγάνι.
3. Ρίξτε νερό στο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Μαγειρέψτε το μείγμα για 10 λεπτά, αφού βράσει, ρίξτε τα μανιτάρια. Τομάτε τη σύνθεση για άλλα 7 λεπτά. Τακτοποιήστε το μαγειρεμένο λάδι σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Ρίξτε σε ζεστό άλμη, τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, τοποθετήστε τα σε αεροπλάνο, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσουν τα δοχεία, τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γλυκόξινη μαρινάδα

• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• λάδι - 1,9 kg.
• αλάτι - 35 γρ.
• ξίδι - 22 ml.
• ζάχαρη - 45 γρ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• μπιζέλια - 18 τεμ.

1. Με τον συνήθη τρόπο, καθαρίστε τα μανιτάρια από την μεμβράνη και τα ξένα συντρίμμια. Πλύνετε καλά το προϊόν, βάζετε σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λάδι πρέπει να τοποθετηθεί σε κόσκινο.
2. Ρίξτε 1 λίτρο σε μια άλλη κατσαρόλα. καθαρό νερό. Στο υγρό προσθέστε μπιζέλια, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, δάφνη.
3. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε λάδι. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 8 λεπτά. Μετά από 4-5 λεπτά, προσθέστε το ξύδι και το σκόρδο.
4. Διανείμετε τα μανιτάρια σε μικρά αποστειρωμένα βάζα σε μερίδες. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης, τυλίξτε τα καπάκια.

Καρότα τουρσί με καρότα

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 950 γρ.
• αλάτι - 6 γρ.
• ζάχαρη - 7 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 γρ.
• κιτρικό οξύ - 3 γρ.
• σκελίδες - 5 μπουμπούκια
• πιπέρι - 15 τεμ.

1. Τακτοποιήστε προσεκτικά το λάδι, αφαιρέστε την μεμβράνη, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε μεγάλα δείγματα. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 8-10 λεπτά και μετά πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στείλτε σε μια κατσαρόλα καθαρισμένο νερό, ανακατέψτε σε πιπέρι, φύλλα δάφνης, επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, γαρίφαλο, αλάτι.
3. Περιμένετε να βράσει η σύνθεση, προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε καλά τα υλικά. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, μετά το οποίο το προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνεται με ζεστή μαρινάδα. Περαιτέρω το δοχείο τυλίγεται με καλύμματα.

Βούτυρο κανέλας τουρσί

• φρέσκο ​​βούτυρο - 900 γρ.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• αλάτι - 17 γρ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• σκελίδες - 2 μπουμπούκια
• κανέλα - 3 γρ.
• μπιζέλια - 6 τεμ.

1. Με τον συνηθισμένο τρόπο, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε. Ρίξτε νερό σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, στείλτε στη σόμπα. Με την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από οξύ και λιπαρό.
2. Βράζουμε τη σύνθεση σε βραστό υγρό για 7 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε το προϊόν για το ένα τρίτο της ώρας. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε κιτρικό οξύ.
3. Τακτοποιήστε τα βραστά μανιτάρια σε καθαρά δοχεία, ρίξτε την άλμη. Τυλίξτε ένα γυάλινο δοχείο, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια πετσέτα.

Βούτυρο τουρσί με χρένο

• χρένο - 25 γρ.
• βούτυρο - 900 γρ.
• καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• ξηρό άνηθο (ομπρέλες) - 4 τεμ.
• πράσινα κρεμμύδια - 480 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• αλάτι - 65 γρ.
• ξίδι 9% - 55 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.

1. Μετά την προετοιμασία των μανιταριών, θα πρέπει να σταλούν σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε νερό. Κόψτε μεγάλα κομμάτια εάν είναι απαραίτητο. Μετά την εμφάνιση της γεώτρησης, σιγοβράστε το λάδι για άλλα 10 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά: συνδυάστε 1,8 λίτρα. νερό, φύλλα δάφνης, αλάτι με ζάχαρη. Στείλτε το δοχείο στη φωτιά. Όταν η σύνθεση βράζει, πρέπει να προστεθούν ομπρέλες άνηθου με σκόρδο.
3. Μετά από 4 λεπτά, απαλλαγείτε από τον άνηθο. Τώρα μετακινήστε το βούτυρο στη μαρινάδα. Βράζουμε για 12 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα προσθέτουμε ξύδι, κρεμμύδι και ρίζα χρένου (πλένεται προηγουμένως και ξεφλουδίζεται).
4. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Με τον συνηθισμένο τρόπο, συσκευάστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε την άλμη και σφραγίστε. Ζεστά με μια πετσέτα, δροσερό, στείλτε το στο κρύο.

Μαριναρισμένο βούτυρο με μπαχαρικά

• πόσιμο νερό - 2,5 λίτρα.
• φρέσκο ​​βούτυρο - 1,7 kg.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 4 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 7 γρ.
• ξυλάκι κανέλας - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 γρ.
• ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 125 ml.
• αλάτι - 55 γρ.
• μπιζέλια - 22 τεμ.

1. Στείλτε ήδη έτοιμα μανιτάρια σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα. Ρίξτε σε 1,2 λίτρα. καθαρό νερό, περιμένετε να βράσει και μετά προσθέστε κιτρικό οξύ. Βράζουμε το προϊόν για περίπου 12 λεπτά και μετά βάζουμε σε κόσκινο για να στραγγίσει το υγρό.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο νερό, πιπέρι, αλάτι, κανέλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπουμπούκια γαρίφαλου. Περιμένετε να βράσει και μετά προσθέστε λάδι. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για άλλα 3 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε παρτίδες σε αποστειρωμένα δοχεία. Περίοδος με ξύδι και ζεστό μαρινάρισμα, τυλίξτε το δοχείο με καθαρά καπάκια.
4. Τα βάζα με μανιτάρια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται σε μια ζεστή πετσέτα. Αφού κρυώσουν τα δοχεία, στείλτε το λάδι σε μέρος για μακροχρόνια συντήρηση (το σκοτάδι και το κρύο είναι οι κύριες συνθήκες).

Βούτυρο μαριναρισμένο με πάπρικα

• σκόρδο - 7 δόντια
• λάδι - 1,2 κιλά.
• ζάχαρη - 12 g.
• νερό - 1,1 λίτρα.
• Κορεάτικη σάλτσα σαλάτας - 25 γρ.
• φυτικό λάδι - 265 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - 12 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 25 ml.
• πάπρικα - 7 γρ.

1. Καθαρίστε το λάδι και ξεπλύνετε, κόψτε εάν είναι απαραίτητο. Στείλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ρίξτε 800 ml. νερό, ρίξτε 6 g. επιτραπέζιο αλάτι, ανακατέψτε.
2. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και περάστε μέχρι να ροδίσει σε λάδι.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και καρυκεύματα. Φέρτε τη σύνθεση στις πρώτες φυσαλίδες. Συνδυάστε τη μαρινάδα και το κρεμμύδι σε λάδι. Ανακατέψτε καλά.
4. Ρίχνουμε το μείγμα στο λάδι. Στείλτε τα μανιτάρια για μαρινάρισμα στο ψυγείο για 20 ώρες. Μετά από αυτό, συσκευάστε το λάδι στα βάζα, κλείστε τα καπάκια capron.

Σημαντικές πληροφορίες

Αν επιλέξετε μανιτάρια μόνοι σας, πρέπει να τα κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Απαγορεύεται να αρπάξετε λάδι, μπορεί να μολυνθούν με αλλαντίαση. Ένα παρόμοιο παράσιτο πεθαίνει όταν βράσει για 5-6 λεπτά. Αξίζει επίσης να αποστειρώσετε καλά τα δοχεία και τα βιδωτά πώματα. Τα μανιτάρια τουρσί σε όξινο περιβάλλον, τέτοιοι χειρισμοί βοηθούν στη θανάτωση όλων των παθογόνων βακτηρίων. Τα δοχεία συνιστώνται να αποστειρώνονται σε αλμυρό νερό.

Τα γυάλινα βάζα με τουρσί μανιταριών πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 12 μοίρες. Ο χρόνος έκθεσης του λαδιού δεν υπερβαίνει το 1 έτος. Συνιστάται ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιείτε το προϊόν για αυτήν την περίοδο, μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, πρέπει να τα απαλλαγείτε.

Βίντεο: νόστιμο βούτυρο τουρσί για το χειμώνα