Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κρέατος

Ο ζωμός είναι ένα αφέψημα που λαμβάνεται μαγειρεύοντας κρέας, μανιτάρια, λαχανικά ή πουλερικά στο νερό. Το τελικό πρώτο πιάτο καταναλώνεται μόνο του ή σε συνδυασμό με κρουτόν. Ο ζωμός ενδείκνυται για χρήση από άτομα που πρόσφατα υπέφεραν από σοβαρή ασθένεια ή πολύπλοκη επέμβαση. Αποκαθιστά τη δύναμη γρηγορότερα και απορροφάται εύκολα. Για το λόγο αυτό, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο διαφανές ζωμό κρέατος.

Κλασικό ζωμό κρέατος

• κρέας ή πουλερικά - 600 γρ.
• χόρτα (οποιοδήποτε, φρέσκο) - 30 γρ.
• Προβηγκιακά βότανα - σύμφωνα με το γούστο σας
• καρότα (κομμένα σε κομμάτια) - 1 τεμ.
• κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε 4 μέρη) - 1 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.

1. Πλύνετε τα χόρτα με λαχανικά και κρέας, στεγνώστε. Το κρέας για το μαγείρεμα του ζωμού δεν πρέπει να κόβεται, διότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να δίνει χυμούς σταδιακά. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα λάβετε ένα πιάτο εντελώς διαφανές. Εάν ο ζωμός είναι φτιαγμένος από πουλερικά, αφαιρέστε το δέρμα εκ των προτέρων, ώστε το φίλτρο να μην είναι λιπαρό.
2. Μετά από πλύσιμο και αποξηραμένο κρέας, στείλτε στο τηγάνι, προσθέστε νερό σύμφωνα με τη συνταγή (παγωμένο). Βάλτε στη σόμπα, περιμένετε να βράσει. Ο κύριος στόχος σας είναι να βράσετε το ζωμό κρέατος και να μην ετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Χρησιμοποιήστε μόνο κρύο νερό έτσι ώστε ο χυμός να βγαίνει από το κρέας κατά τη βραδεία θέρμανση.
3. Εάν στείλετε το κύριο συστατικό σε ένα ζεστό υγρό, το κομμάτι καλύπτεται με "κρούστα", σφραγισμένο. Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός θα αποδειχθεί χαμηλής διατροφικής αξίας και χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Καλύψτε το δοχείο και περιμένετε για την έναρξη της γεώτρησης (μεσαία φωτιά).
4. Όταν συμβεί αυτό, μειώστε στο ελάχιστο την ισχύ της σόμπας και αφαιρέστε αμέσως το κάλυμμα. Η συμπύκνωση δεν πρέπει να εισέρχεται στο ζωμό ώστε να μην χαλάσει τη γεύση και την υφή. Αφού βράσει, σχηματίζεται ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμή.
5. Ο αφρός που προσκολλάται στις πλευρές του πυρίμαχου επιτραπέζιου σκεύους πρέπει να αφαιρεθεί με ένα υγρό πανί. Διαφορετικά, αυτά τα "νιφάδες" θα βρίσκονται στο ζωμό και θα χαλάσουν την εμφάνισή του όταν σερβίρονται. Ένα λιπαρό φιλμ μπορεί επίσης να σχηματιστεί στην επιφάνεια, το οποίο πρέπει να απορριφθεί με στεγνό χαρτί.
6. Μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με βότανα. Έτσι ο ζωμός θα βγει αρωματικός. Προσθέστε λίγο φλοιό κρεμμυδιού για να κάνετε το ζωμό χρυσό.
7. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το αρχικό μέγεθος του κομματιού κρέατος, την ακαμψία και την ηλικιακή κατηγορία. Κατά κανόνα, ο ζωμός βράζεται για 1,5 ώρες (κοτόπουλο), 2,5 ώρες (βόειο κρέας), 2 ώρες (μοσχάρι), 2,5 ώρες (χοιρινό). Η έκθεση προέρχεται από τη στιγμή του βρασμού.
8. Αφού τελειώσει το καθορισμένο κενό, αφαιρέστε το ζωμό από τη σόμπα. Φτιάξτε ένα φίλτρο από ένα σουρωτήρι και γάζα, στραγγίστε το πρώτο πιάτο. Σερβίρετε το ζωμό γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Ζωμός βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 0,3 κιλά.
• πολτός χοιρινού κρέατος - 0,3-0,4 kg.
• αγαπημένα καρυκεύματα - για γεύση
• καθαρό νερό (πόσιμο) - 2,8 λίτρα.
• δάφνη - 4 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 κεφάλι
• καρότο - 1 τεμ.

1. Πρώτα ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, απαλλαγμένο από δέρματα και λιπαρές φλέβες. Μην κόβετε το βόειο κρέας και το χοιρινό, έτσι ώστε τα κομμάτια να δίνουν το χυμό ομοιόμορφα καθώς ζεσταίνεται.
2. Διπλώστε τα κύρια συστατικά σε ένα τηγάνι, γεμίστε με καθαρό νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Καλύψτε, περιμένετε να αρχίσει να βράζει. Όταν συμβεί αυτό, ο αφρός θα αρχίσει να εμφανίζεται. Ξεφορτωθείτε, πιάστε επίσης λίπος από την επιφάνεια.
3. Στείλτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το καρότο, ψιλοκομμένα σε κομμάτια. Προσθέστε δάφνη και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, σημειώστε την ώρα. Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, περιμένετε 2,5-3 ώρες.
4. Όταν βράσει ο ζωμός, είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε χρησιμοποιώντας διάφορα στρώματα γάζας και ένα σουρωτήρι. Σερβίρετε ένα καθαρό πρώτο πιάτο, γαρνιρισμένο με χόρτα.

Ζωμός κρέατος με αυγά και βότανα

• καρότα - 1 τεμ.
• κρέας στα οστά - 250 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βόειο κρέας (πολτός) - 1 κιλό.
• μαϊντανός (ρίζες) - 10 γρ.
• βραστά αυγά - 4 τεμ.
• φρέσκα βότανα - 30 γρ.

1. Ξεπλύνετε το κρέας και στείλτε το για μαγείρεμα. Θυμηθείτε να αφαιρεθεί συστηματικά. Βράζουμε το προϊόν για περίπου μία ώρα και μετά βάζουμε φέτες βοδινού. Μετά από 10 λεπτά, ανακατέψτε τα απαραίτητα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
2. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαγειρευτούν. Κόψτε τις ρίζες και τα κρεμμύδια μαϊντανού παράλληλα. Βάλτε το φαγητό σε λαδωμένο ταψί, στείλτε το για ψήσιμο στο φούρνο.
3. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να προστεθούν στο ζωμό 25 λεπτά πριν από το τέλος του πλήρους μαγειρέματος. Σερβίρετε το τελικό πιάτο σε μερίδες με μισό βραστό αυγό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φρέσκα βότανα.

Ζωμός κρέατος λουκάνικου

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κρέας - στην πραγματικότητα
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.

1. Πλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό. Τεμαχίστε σε κομμάτια και στείλτε το στο μπολ. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και πλύνετε καλά. Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους. Στείλτε τα λαχανικά στο κρέας, τοποθετήστε ολόκληρο το κρεμμύδι.
2. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά για γεύση. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φιλτραρισμένου νερού στη μέγιστη ένδειξη στο πολλαπλό μπολ. Ορίστε τη λειτουργία "Extinguishing". Ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 1,5 ώρες.
3. Ανάλογα με την ακαμψία του κρέατος, ο χρόνος παραμονής μπορεί να αυξηθεί. Μετά τη λήξη του προγράμματος, στραγγίστε τον παρασκευασμένο ζωμό από λαχανικά και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένας αρκετά πλούσιος ζωμός.

Ζωμός κρέατος με λαχανικά

• κολοκυθάκια - 0,5 τεμ.
• ντομάτα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• lecho - 120 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• πατάτες - 4 τεμ.
• χόρτα - 25 γρ.
• ζωμός κρέατος - 1,5 λίτρο.

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την κρεμώδη ντομάτα, ξεφορτωθείτε τη φλούδα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την ντομάτα και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες.
2. Ταυτόχρονα, βάλτε το ζωμό στη φωτιά, περιμένετε να βράσει. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, στείλτε τις πατάτες στη σύνθεση. Μετά από 3-5 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Βράζουμε για λίγο, ανακατεύουμε lecho, ντομάτα και ψιλοκομμένα χόρτα.
3. Λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί το πιάτο, προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Βράζουμε τα τρόφιμα μέχρι να μαγειρευτούν. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε το ζωμό να εγχυθεί για το ένα τρίτο της ώρας. Μετά από αυτό μπορείτε να σερβίρετε.

Ζωμός οστών

• ρύζι στον ατμό - στην πραγματικότητα
• κρέας στα οστά - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ζωικό λίπος - 40 γρ.
• σουέτ - 75 γρ.
• μπαχάρι - για γεύση
• ρίζα μαϊντανού - 20 γρ.
• άνηθος - 15 γρ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• μαϊντανός - 25 γρ.

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, θα το χρειαστείτε μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Πλύνετε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόψτε με καλαμάκια. Στείλτε τα προϊόντα στο τηγάνι, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, πιπέρι και δάφνη.
2. Περάστε μέχρι να ροδίσουν. Βράστε ταυτόχρονα το ζωμό από το κρέας στο οστό. Στη συνέχεια προσθέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και ρύζι. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε χόρτα, περιμένετε να μαγειρέψουν όλα τα προϊόντα.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ζωμό κρέατος. Πάρτε την ποσότητα των συστατικών με βάση τον όγκο που θέλετε να λάβετε στην έξοδο. Μη διστάσετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας στοιχεία. Ο ζωμός από αυτό θα αποδειχθεί πιο κορεσμένος.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ζωμό κρέατος